1、01第一章 緒論名詞解釋：營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRI）平均需要量（EAR） 推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）回答題1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門怎樣的學(xué)科？2 敘述營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。3 試述合理營(yíng)養(yǎng)的重要性。4 如何處理好飲食營(yíng)養(yǎng)與飲食衛(wèi)生的關(guān)系？5 為什么喝牛奶對(duì)人們的一生都有好處？（三）選擇題1、營(yíng)養(yǎng)是研究（ ）一門學(xué)問(wèn)（1）某種養(yǎng)分或養(yǎng)料與人體健康的關(guān)系；（2）某幾種養(yǎng)分或養(yǎng)料與人體健康的關(guān)系；（3）全部養(yǎng)分或養(yǎng)料及其他生物活物質(zhì)與人體健康的關(guān)系；（4）幾種主要養(yǎng)分或養(yǎng)料與人體健康的關(guān)系。2、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容主要包括：（ ）（1）人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要；（2）各

2、類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（3）不同人群的營(yíng)養(yǎng)；（4）疾病與營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等。3、下列哪種關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的功能描述是正確的（ ）（1）蛋白質(zhì)是體內(nèi)主要的能量營(yíng)養(yǎng)素；（2）碳水化合物作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料；（3）維生素不能建筑和修補(bǔ)身體組織，也不能供給能量，只能在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用；（4）礦物質(zhì)可以參與構(gòu)成機(jī)體支架，也可以在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。4、合理營(yíng)養(yǎng)的含義是（ ）（1）食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多；（2）食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素要大于身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要；（3）食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素要小于身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要；（4）食物中攝取的各

3、種營(yíng)養(yǎng)素要等于身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要。5、合理營(yíng)養(yǎng)包括以下內(nèi)容：（ ）（1）合理的用膳制度；（2）合理的烹調(diào)方法；（3）膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物；（4）恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食。6、一般供給量大于生理需要量，但下面一種營(yíng)養(yǎng)素不能大于生理需要量，它的需要量就是平均需要量：（ ）（1）蛋白質(zhì)；（2）礦物質(zhì)；（3）能量；（4）微量元素7、制定供給量的標(biāo)準(zhǔn)是：（ ）（1）個(gè)體差異；（2）飲食習(xí)慣；（3）食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況；（4）營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展和生活水平的提高8、中國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專書是：（ ）（1）神農(nóng)本草經(jīng)；（2）南北朝黃帝內(nèi)經(jīng).素問(wèn)；（3）唐朝千金方；（4）忽思慧飲膳正要；（5）李時(shí)珍本草綱目9、早在二千多年前，我國(guó)黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)中即提出了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食模式（1）五谷 黍、稷、菽、麥、稻（麻） （2）五菜 葵、韭、蔥、蒜、蔓菁（蘿卜）（3）五畜 牛、羊、豬、犬、雞（4）五果 棗、李、桑