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文檔簡介

1、項(xiàng)目四餐巾折花項(xiàng)目四餐巾折花一、基礎(chǔ)知識（一）餐巾 口布、茶巾、席巾 種類：按餐巾的質(zhì)地分純棉織品、化纖織品、紙餐巾 按餐巾的顏色分白色、彩色（冷色調(diào)、暖色調(diào)） .一、基礎(chǔ)知識 .（二）餐巾折花1、作用：美化、烘托餐臺氣氛 標(biāo)注賓主席位，便于入座 根據(jù)宴會主題選擇花形可突出主題 2、分類：按造型分動物類、植物類、實(shí)物類 按餐具分杯花、盤花、環(huán)花.（二）餐巾折花1、作用：美化、烘托餐臺氣氛 動物類餐巾花孔雀開屏萬象更新.動物類餐巾花孔雀開屏萬象更新.植物類餐巾花馬 蹄 蓮百 年 好 合.植物類餐巾花馬 蹄 蓮百 年 好 合.實(shí)物類餐巾花佛教圣帽朝陽立扇.實(shí)物類餐巾花佛教圣帽朝陽立扇.餐巾折花欣賞

2、.餐巾折花欣賞.愛意.愛意.八仙花.八仙花.教皇帽.教皇帽.風(fēng)車.風(fēng)車.和平鴿.和平鴿.含苞.含苞.老鼠.老鼠.蝴蝶.蝴蝶.扇形結(jié).扇形結(jié).浪.浪.考核項(xiàng)目考 核 標(biāo) 準(zhǔn)中餐杯花5分鐘內(nèi)完成10種不同造型餐巾折花，花型高低錯落，美觀大方可自行選擇設(shè)計(jì)不同主題餐飲活動的用花西餐盤花3分鐘內(nèi)完成6種不同造型的餐巾盤花，要求花型挺拔、整潔、美觀考核標(biāo)準(zhǔn).考核項(xiàng)目考 核 標(biāo) 準(zhǔn)中餐杯花5分鐘內(nèi)完成10種不同造二、餐巾折花操作技能（一）準(zhǔn)備工作洗手消毒準(zhǔn)備物品餐巾、干凈光滑的筷子、操作臺、 杯子或盤子 選擇花形：宴會主題； 時令季節(jié)；接待對象的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、愛好選擇（二）基本技法要領(lǐng) 疊、折、翻、卷、 穿 、 拉 、 捏 .二、餐巾折花操作技能.疊.疊.1、準(zhǔn)備工作要做好2、講究衛(wèi)生(1)操作前要洗手消毒，剪短指甲(2)操作時不允許用嘴叼，口咬 (3) 放入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯 口，杯身不允許留下指紋。3、選好花型，掌握要領(lǐng)，一次成型（三）餐巾折花的注意事項(xiàng).1、準(zhǔn)備工作要做好（三）餐巾折花的注意事項(xiàng).（四）餐巾折花擺放藝術(shù)主花要明顯，空出賓主位花入杯深度一致花的擺放朝向整體布置，均

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