1、餐飲推銷技巧和活動的策劃一、推銷技巧餐廳要吸引顧客就必須做好餐廳的外部與內(nèi)部推銷，這樣才可以將更多的客人吸引過來。餐飲的外部推銷主要有這幾點：（1）店名推銷；（2）招牌推銷；（3）外觀與櫥窗推俏等。 這是一種有形的推俏方法。（1）店名推銷：必須適應(yīng)目標顧客的層次，調(diào)理餐廳的經(jīng)營宗旨和情調(diào)。店名推銷應(yīng)取 易記和易讀的文字，應(yīng)該符合筆畫簡潔，字數(shù)少，文字排列要避免誤會，字體設(shè)計要美觀大方, 要具有獨特性；使用的店名應(yīng)好聽和易念；多數(shù)顧客通過電話預(yù)定餐桌，所以應(yīng)該避免使用易 混淆的詞語和發(fā)音困難或在一起念不順口的詞匯。特別是不能追求獨具一格選用一些人不認識 和生辟字，造成模糊性。（2）招牌推銷：招牌

2、推陳出新、促俏是餐廳最重要的宣傳工具，招牌大則醒目，可見性 大，易吸引人的注意力。晚上招牌要有霓虹燈照明，使得晚上易于辨識。（3）外觀與櫥窗推銷：餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木， 保持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清 潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進餐廳消費。餐廳的內(nèi)部推銷主要是餐廳的環(huán)境、餐廳氣氛和情調(diào)、服務(wù)員的服務(wù)水平和技巧、衛(wèi)生清 q士 f n O餐飲推銷技巧和活動的策劃餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式的氣氛和情調(diào)，要求針對不同的裝 潢、布局、家具、陳列品照明與色

3、彩而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營特色菜肴要有特色性的環(huán)境，及 制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內(nèi) 部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。衛(wèi)生間的衛(wèi)生 清潔也是往往被管理者忽視的地方，在衛(wèi)生間噴灑香水是制造清新芳香味的手段之一。打掃衛(wèi) 生應(yīng)分兩批進行，開餐前要有一個清爽舒適的環(huán)境迎接客人。停業(yè)后清掃地板、衛(wèi)生間、桌椅 的衛(wèi)生。千萬不要在客人用餐時搞衛(wèi)生。餐飲推銷技巧和活動的策劃服務(wù)員要注意儀表儀容，要使用禮貌用語，微笑待客。主動招呼客人對顧客有很大意義， 服務(wù)員應(yīng)熟悉菜肴的原料、制作方法和口味等，特別是一

4、些有典故的菜肴應(yīng)知其含義。服務(wù)中 做“三輕”，走路輕、說話輕和動作輕。搞活餐飲經(jīng)營，活躍就餐氣氛，就必須做好餐飲中外部與內(nèi)部推箱，方能吸引更多的顧客。二、餐飲推銷活動為搞活餐飲經(jīng)營,活躍就餐氣氛,增加餐廳和食品的吸引力以招攬顧客，餐廳可舉辦各種類 型的活動，如進行贈品推銷和食品展示推銷等。1、特殊活動在餐飲推銷學(xué)上被稱為EVENT餐廳出于銷售上的需要，根據(jù)目標顧客的特 點和愛好,在不同的場合,舉辦多種類型的推銷活動。(1)節(jié)日特殊活動推銷的時機節(jié)日是人們愿意慶賀和娛樂的時光，是餐飲工作人員舉辦特殊推銷活動的大好時機/在節(jié) 日搞餐飲推俏，需要將餐廳裝飾起來,烘托節(jié)日的氣氛.并且，餐飲管理人員要結(jié)

5、合各地區(qū)民族 風(fēng)俗的節(jié)慶傳統(tǒng)組織推俏活動，使活動多姿多彩，使顧客感到新鮮。在一年的各種節(jié)日里,如春節(jié),圣誕節(jié)，國慶節(jié)，情人節(jié)，中秋節(jié),復(fù)活節(jié),等都可以舉辦各種 活動。(2)清淡時段的推銷活動，餐廳為增加清淡時段的客源和提高座位周轉(zhuǎn)率,可在這段時間 舉辦各種推銷活動，有些餐廳將清淡時間段的推銷活動稱為快樂時光活動，在這段時間中對 飲料進行“買一贈一”的銷售活動。餐飲推銷技巧和活動的策劃(3)季節(jié)性推銷活動，餐廳在不同的季節(jié)中進行多種推銷，這種推銷可根據(jù)顧客在不同的 季節(jié)中的就餐習(xí)慣和在不同季節(jié)上市的新鮮原料來計戈也最常見的季節(jié)性推俏是時令菜的推 銷。2、特殊推銷活動的類別(1)演出型為顧客娛樂,餐廳往往聘請專業(yè)文藝團體和藝員來演出/卡拉0K,爵士音樂,輕音樂,鋼琴演 奏.民歌。(2)藝術(shù)型餐廳中搞寫書法表演，國畫展覽,古董陳列等也吸引客人。(3)娛樂型為活躍餐