1、2021餐飲店長工作方案_餐飲店長月末工作總結 2021餐飲店長工作方案.。 資料包含著人類在.實踐，科學試驗和討論過程中所匯合的閱歷。在學習工作中，我們有可能會使用到資料。有了資料的關心會讓我們在工作中更加如魚得水！那么，你知道優秀的資料是怎樣的呢？請您閱讀我輯為您編輯整理的2021餐飲店長工作方案.，供大家參考，盼望能關心到有需要的伴侶。 作為餐飲店的店長，就需要起到一個領導的作用，那么在這一年里，該怎么寫一份讓人感到滿足的工作方案呢？以下是由我為大家整理的“20 xx餐飲店長工作方案.”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 20 xx餐飲店長工作方案.（一） 第一、餐廳內部管理方面 1.參加制定合

2、理的餐廳20 xx年營業目標，并帶領餐廳全體員工樂觀完成經營指標。 2.依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4.抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。 5.支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的

3、問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。7.與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。 其次、營銷方面 1.利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標

4、客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2.建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 3、牢牢抓住xx的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現這種xx的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 第三、經營戰略 本餐廳位于xx繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應當從一下幾方面著手： 1.經營項

5、目：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“xx”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2.產品在保持以湯包為主，弘揚xx特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。 3.從長遠來看，連續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。 今后的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，并以此方案為基礎，很據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。 20 xx餐飲店長工作方案.（二） 餐飲部是整個會所營業面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發區

6、域。為了更便利部門管理，激發員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，特作20 xx年工作方案，請領導賜予關心和教導。 一、衛生 眾所周知，全部服務業中衛生是打算客流量多少的重要條件之一，清潔潔凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是餐飲部衛生標準，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監督。 二、服務 服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛

7、開頭時面對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，千篇一律的服務已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實服務流程，服務標準，細節服務，顧客分類需求。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是餐飲行業，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是

8、我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據風險的凹凸同餐飲部全部人員一同學習落實。也盼望公司在這項賜予大力支持。 四、人員 員工是企業的根本，所以對員工的培育，關心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關心，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業，滿足的企業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關懷和關愛全部關心我們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很

9、有必要的，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。 六、成本 不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會查清晰固定資產數量及狀態，每月清點易耗品的使用狀況，水果根據在場人數按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，依據財務數據及要求，做好協作工作。 20 xx餐飲店長工作方案.（三） 一、20 xx年方案的時間 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要依據公司是

10、如何進行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定 二、周方案的內容 周方案的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要支配進去，特殊是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所把握的。 三、按事情的大小、重要性進行排列 肯定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需協作完成、別人完成等不同的類別，必需完成的肯定要完成，肯定要有工作臺帳或工作任務清單。 四、按每天進行排列 也就是要將這些事情支配到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結合。

11、 五、特殊時間支配 其實作為領導的大部分時間是支配及溝通，尤其是對上與對下都要準時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。 六、周方案的檢查 每周三下午或周四上午肯定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣？假如完成不好，那么就要實行措施，打算周六、周日是否加班，周方案是必需要保證完成的。 七、周方案的獎一般對周方案沒有獎罰 由于沒有考核，所以應當對周方案制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。 八、周方案的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對詳細問題綻開爭論，會后再專題爭論解決 周會一般是相互溝通與碰頭

12、，領導將各部門的事情、工作清單再支配理順一遍，并結合月方案強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推動都是可以的。 九、留意避開周方案制定時的問題。 1、抓不住重點與必需要完成的工作。 2、分工不清不知道誰來完成。 3、數字目標不清楚。 4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。 5、與月方案中的周方案沒有很好地結合。 6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周方案常常落空。 7、部門經理是要最清晰一周每天的工作，而且每一個員工也要清晰每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，懇求支持與協作的工作。

13、 8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統籌解決好。 擴展閱讀 餐飲店長工作方案書 店長是受連鎖經營企業委派管理一個單獨門店的管理人員職位的名稱，也可以是對自主經營門店業主的稱謂，是在商品經濟的大潮中新生的詞匯。餐飲店長工作方案書，我們來看看。 餐飲店長工作方案書一 一、職責與職權： 1、幫助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施，餐飲店長工作方案。 2、依據客情，負責本部門員工的工作支配和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 4、負責實施前廳員工

14、的業務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。 5、妥當處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，準時向經理反饋相關信息。 6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。 7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，準時報送設備修理單，掌握餐具損耗，并準時補充所缺物品。 8、督導員工遵守飯店各項規章制度及平安條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。 9、完成經理交辦的其他工作。 二、任職條件： 1、喜愛服務工作，工作踏實、仔細，有較強的事業心和責任感。 2、熟識餐廳管理和服務方面的學問，具有嫻熟的服務技能。 3、有較高的外語會話力量和處理餐廳突發大事的應變力量

15、及對客溝通力量。 4、熟識宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠幫助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及支配。 5、熟識和把握本餐廳的菜點品種和價格；熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，工作方案餐飲店長工作方案。 6、組織力量較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人供應滿足加驚喜的服務。 7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作閱歷。 8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質大方。 三、工作內容： 1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其

16、改正。 2、餐前的預備工作： （1）、了解當天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習慣和要求。 （2）、依據當天的工作任務和要求安排部屬的工作。 （3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。 （4）、檢查工作人員的餐前預備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 3、開餐期間的工作： （1）、客人進餐期間，領班要站在肯定的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人服務。 （2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。 （3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的沖突要留意調解，妥當處理，但不

17、準介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準時報告經理處理。 （4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。 （5）、開餐過程中，留意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行嘉獎或批判。 4、收市后的工作： （1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）、布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。 （3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的干凈美觀。 （4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （5）、將當天的工作

18、狀況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。 四、權力 1、有調配所屬員工工作的權力。 2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。 餐飲店長工作方案書二 一、店面行政管理 店內日常小事常抓不懈，才能為店面經營管理奠定良好的基礎，所以店面行政管理應放在首位，店長工作方案。 1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現象的出現。 2.注意店內人員的培訓工作，培育員工、銷售人員的集體榮譽感和仆人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業、服務熱忱周到、懂

19、業務、會管理的高素養人才。 3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結協作的集體，在競爭中立于不敗之地。 4.利用各種合理的、能夠利用的條件，制造、布置良好的店面環境，樹立良好的商業形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、美麗、干凈的環境中享受購物的樂趣。 5.以為您服務我最佳為宗旨，在提高人員服務水平，加強服務意識訓練的同時，注意員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素養的提高，更好的全心全意為顧客著想，削減投拆。 6.重視平安保衛工作，防火、防盜，將危急隱患毀滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。 7.制造良好的外圍環境，協調好與政府部門的合作關系，以

20、削減不必要的麻煩。 二、經營管理 1.加強商品進、銷、存的管理，把握規律，提高商品庫存周轉率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。 2.明確全店銷售目標，將銷售任務細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進行相關的數據分析。 3.在節假日上做文章，樂觀參加公司的各項促銷活動，及店內的各項活動，充分做好宣揚及布置的工作。 4.抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協調，讓顧客感到便利、快捷的服務。 5.知已知彼，通過市場調研，分析總結存在的差距，準時調整，以順應市場的進展變化，提高市場占有率。 6.盡可能的降低成本，開源節流，以削減開支。 以上是我對店內管理的一些設

21、想，如有不足之處盼望各位領導加以指正，假如公司領導能夠供應這個平臺給我，我會用我的努力與勤奮，交上一份優秀的工作成果單，證明您們的打算是對的，我決不會辜負領導們的信任與期望，我會用我在工作中所學的學問更好的為公司努力工作，我信任月亮發光是為了證明太陽的存在公司進展才能映照出我的進步。所以我會在以后的工作中更加努力，更加勤奮。 餐飲店長工作方案及支配 餐飲店長工作方案及支配 休閑部是整個會所營業面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發區域。為了更便利部門管理，激發員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，特作以下方案，請領導賜予關心和教導。 一 衛生 眾所周知，全部服務業中衛生是打算客流量多少的

22、重要條件之 一、清潔潔凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是休閑部衛生標準，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監督。 二、服務 服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好剛開頭時面對面，最重要是心貼心，我們信任機械式的，千篇一律的服務已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實服務流程，服務標準

23、，細節服務，顧客分類需求。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據風險的凹凸同休閑部全部人員一同學習落實。也盼望公司在這項賜予大力支持 四、人員 員工是企業的根

24、本，所以對員工的培育，關心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關心，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業，滿足的企業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關懷和關愛全部關心我們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和

25、話術的培訓。 六、成本 不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會查清晰固定資產數量及狀態，每月清點易耗品的使用狀（高校生感恩節活動方案及支配范本）況，水果根據在場人數按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，依據財務數據及要求，做好協作工作。 以上六點就是休閑部本年工作方案，請領導多多教導!感謝! 延長閱讀： 餐飲店長月工作總結 敬重的各位領導,友愛的兄弟姐妹們: 大家早上好,特別榮幸今日由我為大家做20 xx年的工作報告,在這里,首先感謝大家為20 xx年的辛勤付出與貢獻,大家辛苦了,感謝,很

26、難遺忘與大家一起走過的20 xx年,我能成長到今日,特別感謝在座的全部兄弟姐妹們賜予我工作上大力的關心和鼓舞,感謝各位股東對我的信任和支持，感謝我們的管理團隊鼎力相助,特殊感謝李總的栽培。. 20 xx年張總在十周年慶典晚會上宣布,面對危機和挑戰,我們要邁向新的里程,站在新的起點，告辭十年的輝煌與成就,勇于蛻變，我們不滿意,不止步,從零開頭,踏上下一個新的征程,查找新的突破.企業把學習/團隊建設/培育人才作為我們整年的三大工作目標與方向,并創建了訓練培訓部,成立了工會,通過大家的努力,企業敬重人,重視人,關懷人的思想觀念得到提高。 在學習方面,我們著重學習了自動波領導模式請給我結果兩本書，經理

27、級以上人員參加了共享活動，從x月份開頭,企業聘請了專業的培訓老師,創建了歡樂的學習氛圍, 通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態去面對工作和生活的意識,在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表,禮貌禮節.成本掌握方面從行動上有了新的轉變和 突破. 在關愛同事方面，從同事的生活到家庭困難,企業成立的公會到同事家中走訪,用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難,在生活方面優化了男生宿舍,新增了衣柜,為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現象,在企業做了這些工作后,同事們也形成了相互關愛和關心的氛圍,樂觀為病痛同事四處尋醫,端水送藥,今年企業一共關懷了102名同事,用在關懷同事

28、身上資金為64257元,其中有29300元是三個店的同事們自發性捐款獻的愛心,詮釋了企業愛心成就幻想,真誠締造將來的核心文化. 20 xx年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業指標，而我們的待遇.福利.獎金也在20 xx得到了提升,企業本著對同事負責就是對客人負責的管理方式,從20 xx年1月開頭,企業為感謝和鼓舞大家士氣,對完成果效指標的獎金從100元提高到了300元,從原來的3個月領一次到一個月領一次,作為鼓舞大家在經濟蕭條的20 xx年,更懂得珍惜和重視客人的重要性,企業把大家沒完成的第四季度營業指標獎金照樣發放一半給我們的同事,作為我們不能

29、消極,不能放棄,連續要不斷進步,向前沖的鼓舞.今日大家就可以領到第四季度的獎金了,大家開不快樂?20 xx年還要不要？ 培育人才方面，由于企業要進展強大,就需要引進和培育 2021餐飲工作方案 工作方案是一個好的工作的開頭，做好了工作方案，就能在工作上減輕了不少，合理了支配時間和工作內容，不僅事倍功半還能省出不少的時間。以下是我為大家整理出來的“20 xx餐飲工作方案”，盼望能夠幫到大家。 20 xx餐飲工作方案(一) 新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作支配設定了相應的工作方案。 一、20 xx年市場綜合分析(協作酒店銷售部總經辦) 1.本店的客戶群定位。 2.年度競爭對手分析。

30、3.廣告宣揚力度。 二、鎖定目標進行市場分析 1.培育客戶群，削減酒店營業成本。 2.有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。 三、要用軟性服務去留住客人 1.優質服務 2.嚴格紀律樹形象 管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規章，是提高部門戰斗力的有 效保障。古人云：“無法規不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。 組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象 的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 四、創新管理求實效 1.美化酒店環境，

31、營造“溫馨家園”。 嚴格衛生管理是確保酒店環境干凈，為來賓供應舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了連續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的 檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調動員工的樂觀性，使酒店 衛生工作躍上一個新臺階。 2.創新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。 為此，一是要有一個干凈的寢室環境，我們要求宿舍管理員 搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛生，要

32、求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查狀況進行 通報。 其次要加強寢室的平安管理，時刻.防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。 第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，.閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情變化，關懷他 們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般 的暖和。 五、節能降耗創效益 1.加強宿舍水、電、氣的管理 要加強宣揚、訓練，將“提倡節省、反

33、對鋪張、開源節流”的觀念深化員工心中，增加員工的節省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面， 我們將依據實際狀況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂 內洗衣服等現象發生。 2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關標準規定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按 規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。 總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象

34、，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協作，團結一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗! 20 xx餐飲工作方案(二) 20 xx年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20 xx年，回顧過去一年的工作經受，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。 一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設 餐飲服務品質的建設，是一個浩大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20 xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作： 1、編寫操作規程，提升服務質量

35、 依據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務操作規范、服務操作規范、西餐廳服務操作規范、酒吧服務操作規范、管事部服務操作規范等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時依據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品預備、環境布置、視聽效果、能源節省等方面作了明確具體的規定，促進了貴賓房的服務質量。 2、加強現場監督，強化走動管理 現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并

36、直接參加現場服務，對現場出現的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題 良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由

37、各餐廳 45級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質量起到了樂觀的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問

38、題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務技能競賽，展現餐飲部服務技能 為了協作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展現了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。 三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養 本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業視野 各餐廳中層管理

39、人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業學問，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業學問培訓，主要內容有顧客滿足經營、餐飲營銷學問一、餐飲營銷學問二、餐飲管理基礎學問、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業學問及行業視野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務意識，提高員工綜合素養 為了培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養，本年度開展了餐飲服務意識培訓、員工

40、心態訓練、服務人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學問等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。 3、開展服務技能培訓，提名貴賓房服務水平 為了提名貴賓房的服務接待力量，開展了貴賓房服務接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。 4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影

41、響餐飲服務質量及團隊建設。依據實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場如何由校內人轉化為企業人的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，熟悉餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結合工作實際，開發有用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，依據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了執行力課程，使管理人員從根本上熟悉到 好的制度，要有好的執行力，并結合各餐廳執行力不夠的詳細表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者熟悉到沒有執行力，就沒有競爭

42、力的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓互動環節不夠 在培訓過程中互動環節不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

43、 餐飲專業學問課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓效果。 五、20 xx年工作準備 20 xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分預備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質 將對20 xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服

44、務這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺 在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況 20 xx年將依據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成

45、質量檢查每天有，質量效果月月評的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口 將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。 5、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量 出品是餐飲管理的核心，20 xx年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。 6、調整培訓方向，創建學習型團隊 20 xx年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業學習相關信息，引導員工學習專業學問，鼓舞員工樂觀參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲