1、青島啤酒第八屆職業技能大賽五廠賽區-初賽-質檢員-B卷復制理論考試須知：1、本工種理論考試時間為40分鐘；題目總數為100題，每題1分，滿分100分。2、考生應在考前10分鐘憑工牌進入考場，將工牌置于課桌左上角以備查對；開考10分鐘后，遲到考生不得進入考場。3、按照疫情防控要求，請考生單人單桌就坐。4、理論考試采用手機現場掃描二維碼的方式加載試卷進行答題；試卷開放后，考生需核對工種及考卷內容是否符合；考試期間只能打開考試頁面，不允許打開其他手機程序，否則視為作弊，取消考試成績。5、考生在考場內必須保持安靜，不得交頭接耳；交卷后，不得在考場附近逗留、談論。6、考試終場時間一到，考生應立即停止答卷

2、；超時提交答卷的，成績無效。7、考生必須嚴格遵守考場紀律，對于違反紀律和作弊者，視情節輕給予警告或取消考試成績。基本信息：矩陣文本題 *部門：_姓名：_員工編號:_一、單選題（每題1分，共45題）1、檢驗新啤酒瓶抗沖擊指標的值0.6J，屬于（）級缺陷。 單選題 *A、一B、二(正確答案)C、三2、使用95%酒精配制75%酒精，配制950mL75%酒精約需蒸餾水（）mL。 單選題 *A、200B、225(正確答案)C、250D、7503、啤酒瓶滿口容量屬于（）指標，按（）取樣檢測。 單選題 *A、常規；車B、關鍵；車C、常規；批(正確答案)D、關鍵；批4、瓶蓋耐腐蝕性檢測屬于（）類指標，抽檢10

3、個最多允許出現（）個不合格品。 單選題 *A、A類；0個B、C類；1個C、B類；0個D、B類；1個(正確答案)5、外包裝質量開箱檢查要求膠線完整且必須粘紙，膠線粘紙的有效長度占膠線總長度的（） %以上。 單選題 *A、65B、70(正確答案)C、75D、806、車間反饋的DMR信息應經（）確定后再納入DMR。 單選題 *A、包裝B、采購C、生產D、品管(正確答案)7、瓶蓋內銹蝕檢測要求同一供方的瓶蓋壓蓋、殺菌后的10瓶啤酒在正常室溫下存放（）小時。 單選題 *A、16-20(正確答案)B、24C、20-24D、24以上8、瓶蓋標準中的內涂和外涂光油的硬度要求是多少（）。 單選題 *A、 2H鉛

4、筆(正確答案)B、3H鉛筆C、 4H鉛筆D、5H鉛筆9、與啤酒接觸的包裝材料出現口味檢驗不合格屬于（）缺陷。 單選題 *A、一級B、二級(正確答案)C、三級D、不算缺陷10、不同的紙箱生產工藝制造的紙箱其強度指標是不同的，衰減最大的是（）。 單選題 *A、膠印工藝(正確答案)B、柔版后印工藝C、柔(凹)版預印11、易開蓋質量標準中規定：局部漏涂面積不得大于（）mm2。 單選題 *A、0.5B、1C、1.5(正確答案)D、212、瓶蓋噴碼出現偏碼問題是屬于（）類缺陷，抽檢48瓶中允許的缺陷數量為（）個。 單選題 *A、A；4B、A；2C、B；2(正確答案)D、B；413、為防止商標發霉，梅雨季節

5、時銅板紙商標應與（）搭配使用；濕強紙商標應與（）搭配使用；鍍鋁紙商標可與淀粉膠、酪素膠、合成膠搭配使用。 單選題 *A、合成膠、(酪素膠、合成膠)(正確答案)B、酪素膠、(合成膠、淀粉膠)C、淀粉膠、(酪素膠、合成膠)D、酪素膠、(酪素膠、合成膠)14、瓶蓋的取樣應該在（）取樣。 單選題 *A、瓶蓋箱B、瓶蓋倉(正確答案)C、瓶蓋輸送帶D、壓蓋機15、以下關于碼垛標準不正確的描述為（）。 單選題 *A、瓶裝箱酒(450ml)不得超過13層，瓶裝箱酒(450ml)不得超過18層B、聽裝箱酒(330ml)不得超過18層，聽裝箱酒(330ml)不得超過30層(正確答案)C、塑包酒不得超過6層D、塑筐

6、酒(12瓶裝)不得超過10層，塑筐酒(24瓶裝)不得超過8層16、對取樣閥噴灑酒精后，酒精與取樣閥接觸時間（）秒。 單選題 *A、1015B、1020C、至少15D、至少25(正確答案)17、顯微鏡調整視野清晰的正確操作是（）。 單選題 *A、直接用粗準較螺旋上調B、先用粗準較螺旋上調再用細準較螺旋上調C、先上調至鏡頭貼近再用細準較螺旋上調D、先上調至鏡頭貼近再用細準較螺旋下調(正確答案)18、膜過濾操作，樣品注入前要用酒精火焰對容器口火焰滅菌（）秒。 單選題 *A、1-2B、2-3C、3-5(正確答案)D、10-2019、無菌室溫度要求：（） 單選題 *A、20-25B、10-20C、15-

7、25(正確答案)D、10-2520、剪膜結束后，將剪刀放入盛有（）酒精的杯子中。 單選題 *A、75%B、752%C、95%(正確答案)D、952%21、厭氧培養箱催化劑鈀的再生：將催化劑放入烘箱（）。 單選題 *A、1501小時B、1502小時C、1601小時D、1602小時(正確答案)22、麥芽PYF值檢測充氧時要劇烈振蕩3*20次,每個20次振蕩之間應將瓶蓋打開,換氣（）秒。 單選題 *A、12B、13(正確答案)C、23D、2423、用油鏡觀察后，應先用擦鏡紙將鏡頭上的油擦去，再用蘸有少許（）的擦鏡紙擦2-3次，最后再用干凈的擦鏡紙將（）擦去。 單選題 *A、75%酒精B、95%酒精C

8、、二甲苯(正確答案)D、乙醚E、丙酮24、應使用精度為（）的溫度計校準生化培養箱。 單選題 *A、0.05B、0.1(正確答案)C、0.5D、1.025、血球計數板計酵母細胞數最佳排氣方法是（）。 單選題 *A. 直接在三角瓶中搖動B. 用兩個杯子對倒C、使用磁力攪拌器攪拌(正確答案)D、用振蕩器振蕩26、納他霉素使用的最終工作濃度即培養基中的濃度是（）ppm。 單選題 *A、50 ppmB、100 ppmC、150 ppm(正確答案)D、500 ppm27、實驗室內的環境溫度應控制在15-25之間，相對濕度（），對有特殊要求的檢測儀器須進行有效的隔離、控制，保證所有儀器的正常、有效運行。 單

9、選題 *A、60%B、65%C、80%(正確答案)D、85%28、啤酒酵母的死滅溫度是（） 單選題 *A、38-40B、60-62C、45-48D、52-53(正確答案)29、總培養時間可以接受的偏差時間是（）。 單選題 *A、1小時B、2小時(正確答案)C、3小時D、半天30、使用移液槍吸取酵母泥原液應深吸淺放；放取酵母泥稀釋液應（）。 單選題 *A、深吸淺放B、淺吸深放C、 “淺吸深放”或“深吸淺放”(正確答案)31、以下不屬于麥芽夾雜物的是（）。 單選題 *A、霉粒B、其他植物種子C、麥皮D、糠癟(正確答案)32、實驗室內的儀器及計量器具必須經過（）后才能投入使用，并進行標識，說明其使用

10、狀態。 單選題 *A、檢定(正確答案)B、記錄C、校準D、標識33、各工廠收到CQA正式發布的SOP后，立即對SOP內容進行識別，除儀器操作標準書外，其他類別的操作標準書必須在（）內完成培訓并開始執行。 單選題 *A、1個月(正確答案)B、2個月C、3個月D、4個月34、啤酒含氧量過高，易使啤酒產生（）。 單選題 *A、高級醇味B、雙乙酰味C、老化味(正確答案)D、乙醛味35、青啤公司規定經典酒液過濾后的清酒穩定時間最短時間（）。 單選題 *A、4小時(正確答案)B、8小時C、2小時D、6小時36、GB 4927啤酒按國標要求以下屬于啤酒嚴重瑕疵的項目是（）。 單選題 *A、原麥汁濃度B、泡持

11、性C、酒精度D、雙乙酰(正確答案)37.ERP質量數據管理規定6.2.4 物料編碼新增管理ERP質量數據管理規定中物料編碼新增管理要求：工廠需要新增半成品、原輔材料和包裝材料品類時，在（）發起新增物料編碼申請流程。 單選題 *A、KMB、ERP(正確答案)C、郵箱D、書面38. 散裝樣品靜態取樣時，需分區設點，每區面積不超過（），各區設中心、四角五個點。 單選題 *A、50m2(正確答案)B、100m2C、20m2D、30m239、清酒罐溶解氧要求在滿罐（）小時之內取樣檢測。 單選題 *A、1B、2(正確答案)C、340、成品酒至少（）送當地相關檢驗監督部門進行一次型式檢驗，型式檢驗項目按照G

12、B/T 4927啤酒要求執行。 單選題 *A、每季度B、每半年(正確答案)C、每年D、每兩年41、冷貯結束即可開罐濾酒，為保證啤酒質量，開罐后酒液需在（）天之內濾完。 單選題 *A、1B、2C、3(正確答案)D、442、總發酵周期超過（ ）天的青島經典酒液，復檢合格后，應降級為（ ）青島啤酒或（ ）酒液。 單選題 *A、60；普通；第二品牌(正確答案)B、45；其他；普通C、60；普通；其他D、80；其他；第二品牌43、在操作重復性、重現性驗證時，使用Z值的結果進行判定，Z=(A1-A2)/檢測允許偏差范圍，當（）時，該項操作重復性、重現性驗證不得分。 單選題 *A、1Z的絕對值2時B、2Z的

13、絕對值3時C、Z的絕對值1D、Z的絕對值3時(正確答案)44、鋼瓶放置于干燥、通風良好的安全地方，避免日光直接照射，遠離火種、熱源，存放溫度必須（）。 單選題 *A、50B、40(正確答案)C、30D、2045、冷貯酒貯酒時間至少（）天，最長不超過（）天。 單選題 *A、4 ；10B、4 ；15(正確答案)C、5；10D、5；15二、多選題（每題1分，共45題）1、對于CQA試行的SOP，實驗室應（）。 *A、按照要求及時反饋意見(正確答案)B、對內容進行確認(正確答案)C、如無意見可以不用反饋D、對差異進行分析(正確答案)2、實驗室物品放置要求（）。 *A、擺放整齊(正確答案)B、分類、定置

14、(正確答案)C、盡量多放D、建立臺帳動態管理(正確答案)3、（）等個人物品禁止在實驗室內放置。 *A、資料、書籍B、化妝品(正確答案)C、食品、餐具(正確答案)D、防護用品4、以下對于試劑危害類別描述正確的是（）。 *A、易燃：加熱或接觸火源后燃燒或爆炸。(正確答案)B、有毒：直接或間接(化學反應)對人體造成毒害。(正確答案)C、腐蝕：與人體接觸會造成不同程度的損傷或疾病。(正確答案)D、化學反應：與其他試劑發生化學反應，引起火災、爆炸或生成有毒氣體，(正確答案)5、SOP編寫模板的正文內容應包括目的、范圍、相關文件和參考資料、原理、準備、操作、數據處理、結束/清理、維護、（）。 *A、環境/

15、安衛因素(正確答案)B、職責C、異常結果排查(正確答案)D、測量/過程研究(正確答案)6、SOP編寫模板中的準備內容包括（）。 *A、儀器和設備(正確答案)B、標樣(正確答案)C、試劑(正確答案)D、樣品(正確答案)7、實驗室在安排SOP編寫任務時，應確保編寫人是相關檢驗項目的操作人員，（），具備SOP編寫所需的專業知識。 *A、操作水平高(正確答案)B、經驗豐富(正確答案)C、具有較強的文字表達能力(正確答案)D、經過較為系統的QA檢驗、管理培訓(正確答案)8、到車間取樣時，為避免對產品造成污染，（） *A、取樣時應穿戴潔凈的工作服、帽、手套。(正確答案)B、取樣時應使用潔凈、干燥、無異味的

16、取樣工具。(正確答案)C、取樣后將取樣器直接放在現場，便于下次取樣使用。D、如果需要，取樣結束后對取樣現場進行清洗、消毒。(正確答案)9、“五雙”管理，即雙人驗收、雙鎖、雙人領取、（）。 *A、雙人記賬(正確答案)B、雙人用(正確答案)C、雙人回收D、雙人處置10、硫酸銅鹽酸溶液應該標識哪些內容：（） *A、易燃B、腐蝕(正確答案)C、防護用品(正確答案)D、有毒(正確答案)E、化學反應(正確答案)11、DMR內容包括：（） *A、缺陷匯總表(正確答案)B、缺陷值率表(正確答案)C、缺陷反饋表(正確答案)D、缺陷分析表(正確答案)12、降低惡性質量反饋的措施包括：（）。 *A、提高包裝材料質量

17、(正確答案)B、提高啤酒瓶洗凈率(正確答案)C、加強CIP刷洗(正確答案)D、加強過程控制(正確答案)13、以下包裝材料缺陷屬于一級缺陷的有（）。 *A、未經青啤總部認可，未按照青啤合同規定的包裝物料的生產原料、生產工藝、設備等生產出的產品(正確答案)B、檢驗啤酒瓶耐內壓指標的值1.20MPa(正確答案)C、紙箱克重負偏差5%(正確答案)D、與啤酒接觸的包裝物料出現口味檢驗不合格E、市場反饋缺陷14、瓶蓋油墨附著力檢查應該在哪些環節進行監控（）。 *A、瓶蓋進廠檢驗(正確答案)B、箱裝產品包裝生產過程中噴碼后(正確答案)C、箱裝成品庫房檢查(正確答案)15、以下封箱質量缺陷屬于A類缺陷的是（）

18、。 *A、封箱質量不周正，有歪斜B、開箱檢查頂膠有效粘紙長度為60%(正確答案)C、封箱側耳起鼓D、開箱檢查有熱熔膠滲漏至瓶壁的現象(正確答案)16、酒精的危害類別標識包括（）、防護用品。 *A、易燃(正確答案)B、有毒C、腐蝕D、化學反應(正確答案)17、全自動蒸汽滅菌器維護包括（）。 *A、每兩周給門銷加二硫化鉬潤滑脂B、每兩周或當滅菌器室內水變成黃色時，更換水箱水(正確答案)C、每兩周清理一次過濾網。(正確答案)D、每年由專業計量人員對儀器進行檢驗(正確答案)18、生物控制A類風險包括哪些內容（）。 *A、成品酒檢出啤酒有害菌B、成品酒檢出厭氧菌或好氧有害酵母(正確答案)C、酵母泥連續2

19、周檢出厭氧菌，或檢出好氧有害酵母(正確答案)D、同一個過程關鍵控制點，連續2個月合格率 70%(正確答案)19、什么情況下必須實施微生物跟蹤檢驗（）。 *A、工藝變更調整(正確答案)B、半成品微生物有檢出C、半成品微生物超內控(正確答案)D、原輔料微生物超內控(正確答案)20、回收酵母檢驗操作步驟包括：（）。 *A、用無菌移液管吸取1ml酵母到10ml無菌生理鹽水中B、使用混合器或者用手充分震蕩，使酵母在生理鹽水中形成均勻的的懸液(正確答案)C、吸取0.5ml到10mlNBB-B(正確答案)D、傾注1ml于HWN平皿。(正確答案)21、熟啤酒控制微生物的最后一道防線是殺菌機，影響殺菌有效性的是

20、哪些指標（）。 *A PU高于上限B PU低于下限(正確答案)C 有效PU=0(正確答案)D 殺菌均勻性不達標(正確答案)22、以下哪種情況可判定樣品中存在疑似啤酒有害菌？（） *A、NBB-B培養基產生渾濁、沉淀，同時NBB-B顯著變黃B、NBB-A培養基變黃(正確答案)C、NBB-A培養基上的檢出菌周邊區域變黃(正確答案)D、NBB-A培養基上僅有零星菌落生長，但未顯著變黃(正確答案)23、GB4927-2008要求的型式檢驗，微生物檢驗項目是（）。 *A 菌落總數B 大腸菌群C 沙門氏菌(正確答案)D 金黃色葡萄球菌(正確答案)24、培養基有效性檢查用到的菌種包括（）。 *A、四鏈球菌(

21、正確答案)B、好氧細菌(正確答案)C、酵母菌(正確答案)D、大腸菌群25、非酵母屬野生酵母的特點（）。 *A. 菌落形態差異明顯(正確答案)B. 通過熱抗或銅抗試驗，可以與培養酵母進行區分(正確答案)C. 多為厭氧，會產酸及帶來強烈的鼠臭味D. 會形成菌膜，引起混濁及異酯香(正確答案)26、啤酒新污染菌的特性。（） *A、短桿、無芽孢、不運動(正確答案)B、生化試驗：G(+)、H()(正確答案)C、污染能力強，能污染所有啤酒品類(正確答案)D、影響乳酸、成熟度指標(正確答案)27、成品酒檢出酵母菌，需進行的生理生化反應（）。 *A、過氧化氫酶實驗B、革蘭氏染色C、熱抗(或銅抗)實驗(正確答案)

22、D、植菌實驗(正確答案)28、什么情況下必須實施微生物跟蹤檢驗（）。 *A、工藝變更調整(正確答案)B、半成品厭氧菌有檢出C、半成品微生物超內控(正確答案)D、原輔料微生物超內控(正確答案)29、次甲基紫的危害類別（）。 *A、易燃(正確答案)B、有毒C、腐蝕D、化學反應(正確答案)E、防護用品(正確答案)30、香柏油的危害類別（）。 *A、易燃(正確答案)B、有毒C、腐蝕D、化學反應(正確答案)E、防護用品(正確答案)31、使用秒表法進行泡持性檢測時，當（）時停止計時。 *A、泡沫消失（露出0.05cm2酒面）(正確答案)B、泡沫全部消失C、泡沫破裂露出液面(正確答案)D、泡沫分離露出液面(

23、正確答案)32、糖化儀的選擇標準是（）。 *A、最小分度值：0.1(正確答案)B、最小分度值：0.5C、攪拌器轉速：10010rpmD、攪拌器轉速：80-100rpm(正確答案)33、添加酒花的主要目的（）。 *A.凝固蛋白質(正確答案)B.產生苦味(正確答案)C.增加香氣(正確答案)D.降低成本E.減少麥芽用量34、能去除啤酒中蛋白質的穩定劑是（）。 *A.硅膠(正確答案)B. 抗氧化劑C. PVPPD.單寧酸(正確答案)E.焦亞硫酸鈉35、GB 4927-2008啤酒、GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準)以下屬于國標項目的是（）。 *A、二氧化硫(正確答案)B、

24、經典啤酒發酵度C、原麥汁濃度(正確答案)D、泡持性(正確答案)36、GB4927 啤酒中對型式檢驗頻次進行了要求：至少每半年一次，同時規定，有下列哪些情形之一者，亦應進行型式檢驗（）。 *A、原輔材料有較大變化時(正確答案)B、更換設備或停產后，重新恢復生產時(正確答案)C、出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時(正確答案)D、國家質量監督檢查機構提出抽檢要求時(正確答案)37、成品啤酒的出廠檢驗項目包括（）。 *A、凈含量(正確答案)B、理化要求(正確答案)C、衛生要求D、感官要求(正確答案)38、原料留樣的要求（）特點。 *A、300克以上(正確答案)B、3個月以上(正確答案)C、標識清晰

25、(正確答案)D、注意密封性，防止變質(正確答案)39、QA審計標準包括（）。 *A.正式發布的QA管理規定(正確答案)B.正式發布的SOP(正確答案)C.實驗室的檢驗方法D.試行中的相關文件40、對于質量數據分析、（）過程中出現的異常點應及時納入CPCP-R計劃。 *A、QA審計(正確答案)B、數據比對(正確答案)C、SOP執行(正確答案)D、控制圖管理(正確答案)41、化學品庫管理要求（）。 *A、溫濕度符合化學品貯存要求(正確答案)B、開放管理，便于檢驗人員取用C、配置通風、消防、安全防護等設施(正確答案)D、動態記錄管理(正確答案)42、TPO取樣及檢測原則（）。 *A、取灌裝后生酒檢測(正確答案)B、3瓶/批，以整圈酒閥為一個周期進行滾動檢測，定閥取樣(正確答案)C、桶裝（鮮、生、熟啤酒）： TPO不作要求(正確答案)D、1瓶/批，以整圈酒閥為一個周期進行滾動檢測，定閥取樣43、源水、釀造用水(調酸調鈣前)稀釋水離子分析送總部頻次及要求（）。 *A、1次/年B、1次/半年(正確答案)C、時間有一定間隔(正確答案)D、涵蓋豐水期、枯水期(正確答案)44、以下哪種情況需要檢測酒頭原麥汁濃度、外觀、泡持性（）。 *A、裝酒機開機(正確答案)B、 換清酒罐濃度變化(正確答案)C、頂水等存在濃度變化風