1、第 PAGE3 頁 共 NUMPAGES3 頁豬肉絳蟲肉怎么快速鑒別 豬肉絳蟲肉可以食用嗎 豬肉在生活中是最常見的肉類食物，中國人主要就是以食用豬肉為主要肉類食品，豬肉的營養價值大，而且食用比較方便，因此在生活中非常受歡迎，不過豬肉雖然有著諸多的好處，但是豬肉在食用的時候也要安全的食用，尤其是要預防豬肉絳蟲肉，豬肉絳蟲肉對人身體的危害是十分大的。 豬肉絳蟲肉怎么快速鑒別 米豬肉就是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。豬肉絳蟲是中國主要的人體寄生絳蟲，別稱鏈狀帶絳蟲、豬帶絳蟲、有鉤絳蟲等，古代醫籍中稱之為寸白蟲或白蟲，人是豬肉絳蟲的

2、終宿主，也可作為其中間宿主，豬和野豬是主要的中間宿主，當人誤食入蟲卵或孕節后，可在人體發育成囊尾蚴，但不能繼續發育為成蟲。 關于米豬肉的辨別，主要以看為主，米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中。用刀子在肌肉組織上切幾刀，每隔1厘米切一刀，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。簡單地說，切肉的時候切出小米粒裝的東西就有可能是米豬肉。 豬肉絳蟲成蟲可能導致上腹或全腹隱痛、消化不良、腹瀉、體重減輕、營養不良等。豬囊尾蚴可致皮下或粘膜下肌肉中形成結節，多者可出現肌肉酸痛無力、發脹、麻木或呈假性肌肥大癥等，

3、腦實質內引起顱內高壓、記憶力減退、視力下降及精神癥狀等，也有頭痛、頭暈、嘔吐、神志不清、失語、肢麻、局部抽搐、聽力障礙、精神障礙、癡呆、偏癱以及失明等。一般的驅蟲藥都有效，腦部等的需要手術摘除。 豬肉絳蟲的感染方式 1、體內感染：如絳蟲病患者反胃、嘔吐時，腸道逆蠕動將孕節反入胃中引起感染。 2、體外感染：患者誤食自己排出的蟲卵而引起再感染。 3、異體感染：異體感染主要為誤食入他人排出的蟲卵引起，據報告約有1625%的豬帶絳蟲病患者伴有囊尾蚴病，而囊尾蚴病患者中約55.6%伴有豬帶絳蟲寄生。 豬肉絳蟲肉可以食用嗎 豬肉是我們日常餐桌上常見的肉食之一，也受到不少人的青睞。但是豬肉的食用也是需要注意

4、的，尤其是要防范豆豬肉。 不宜用熱水浸洗豬肉 有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是1516，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。 吃瘦肉也應適量 有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。 不要吃豆豬肉 豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。 忌食用高溫油炸的咸肉 咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎