1、學習-好資料編號：（201）號重大活動餐飲服務食品安全監督管理手冊活動名稱：活動時間：201_年_月日至201_年_月日主辦單位：交辦單位：餐飲服務提供者：承擔監管任務部門：XX市場監督管理局印制填寫說明重大活動餐飲服務食品安全監督管理按照預防為主、科學管理、屬地負責、分級監督的原則。本手冊系本單位行使餐飲服務食品安全監管職能的重要資料，也是行政管理相對人加強自身餐飲服務食品安全管理的重要參考資料，應根據實際情況，如實填寫。有關單位和個人在填寫過程中如遇到不清楚的地方，應及時向相關監督員咨詢，獲得明確指導意見后方可填寫。表中需簽字之處應由指定人員本人簽字，不得由他人代簽。請用黑色鋼筆或黑色簽字

2、筆填寫。各縣（市、區）局承擔本級政府確定的重大活動餐飲服務食品安全監督管理的，本手冊一式2份，本單位和餐飲服務提供者各1份存檔備查；承擔上級政府確定、市食藥監管局交辦、涉及本行政區域內餐飲服務提供者的重大活動餐飲服務食品安全監督管理的，本手冊一式3份，需在活動結束的10個工作日內上報1份市食藥監管局食品餐飲監管處。手冊目錄重大活動餐飲服務食品安全事故信息通報制度重大活動餐飲服務食品安全監督管理任務通報記錄重大活動餐飲服務食品安全監督管理基本情況登記表重大活動餐飲服務提供者食品安全責任承諾書重大活動餐飲服務食品安全監督管理事前評估表（按檢查次數填寫）事前評估現場檢查筆錄、監督意見書（粘貼頁）被監

3、督單位整改情況復查表事前評估信息通報記錄重大活動餐飲服務食品安全監督管理全程/重點監督檢查表（按檢查次數填寫）重大活動餐飲服務食品安全監督管理菜單審查記錄表菜單頁（按餐次備齊）重大活動餐飲服務食品安全監督管理留樣記錄核查表（按餐次填寫）其他（檢測報告、現場照片等）重大活動餐飲服務食品安全監督管理實施方案餐飲服務提供者食品安全管理實施方案（粘貼頁）重大活動餐飲服務食品安全事故應急處置預案餐飲服務提供者食品安全事故應急處置方案餐飲服務提供者食品安全事故信息通報記錄餐飲服務提供者其他信息通報記錄重大活動餐飲服務食品安全監督管理總結（粘貼頁）重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單江蘇省重大活動餐飲服務

4、食品安全監督管理規范實施細則（試行）重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范重大活動餐飲服務食品安全信息通報制度第一條為及時準確收集、反饋重大活動餐飲服務食品安全信息，保證食品安全信息的時間性、真實性，根據突發公共衛生事件應急條例、重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范等規定制定本制度。第二條重大活動主辦單位、餐飲服務提供者、餐飲服務食品安全監管部門在各自的職責范圍內負責食品安全信息的報告和通報。第三條主辦單位應于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息，包括活動名稱、時間、地點、人數、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯系人、聯系方式；餐飲服務提供者名稱、地址、聯系人、聯

5、系方式；重要宴會、贊助食品等相關情況及餐飲服務食品安全監管部門提出的其它需要提供的信息。第四條餐飲服務提供者應當及時向餐飲服務食品安全監管部門和主辦單位報送重大活動餐飲服務食品安全管理實施方案和食品安全事故應急處置方案；及時向餐飲服務食品安全監管部門報告食品安全事故信息；及時向餐飲服務食品安全監管部門報告其它需要提供的信息。第五條餐飲服務食品安全監管部門應當將現場檢查及監督意見及時向餐飲服務提供者通報；及時將發現的隱患向主辦單位及餐飲服務提供者通報；及時將食品安全事故向上級主管部門報告并向主辦單位通報。第六條餐飲服務食品安全監管部門負責重大活動食品安全信息資料的收集、匯總和管理工作。第七條對違

6、反以上規定的單位和個人將依據中華人民共和國食品安全法、突發公共衛生事件應急條例予以追究。附件：信息通報記錄信息通報記錄通報（報告）時間：201_年月日時分通報（報告）發出單位：通報（報告）接受單位：通報（報告）內容：記錄人：記錄時間：201年月日（注：江蘇省重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范實施細則（試行）附件之一）重大活動餐飲服務食品安全監督管理任務通報記錄任務來源：（來電/來文/來函/來文可附后）記錄人（簽名）：201年月日重大活動名稱、時間、地點、人數、會議代表食宿安排餐飲服務提供者名稱、地址、聯系人、聯系方式、是否有贊助食品領導審批意見領導（簽字）：201年月日承擔監督管理任務部門負

7、責人簽字部門負責人（簽字）201年月日重大活動餐飲服務食品安全監督管理任務來源（粘貼頁）重大活動餐飲服務食品安全監督管理基本情況登記表活動名稱接待人數監督管理內容全程監督口/重點監督口監督管理時間201年月日201年月日宴會安排接待單位地址接待單位聯系人聯系電話餐飲部門相關人員基本情況采購人員聯系電話驗收人員聯系電話冷餐間負責人聯系電話留樣負責人聯系電話餐具消毒負責人聯系電話餐飲部負責人聯系電話專職食品安全管理員聯系電話承擔監督管理任務部門、人員及設備情況承擔監督管理任務部門承擔監督管理任務人員監督管理擬用的儀器設備重大活動餐飲服務提供者食品安全責任承諾書為確保重大活動餐飲服務食品安全，根據中

8、華人民共和國食品安全法、餐飲業服務食品安全監督管理辦法、食品安全法實施條例、重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范的要求，特作出如下承諾：一、積極配合監督人員的監督檢查，對檢查中發現的問題及時整改到位。二、擬在重大活動期間供應的食品均提供食譜，提前報送監督人員審查，審查合格后方可制作加工并供應。三、米購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品等應嚴格執行米購索證索票和進貨查驗等制度，確保所購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。四、不使用下列食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品：（一）法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和

9、食品；（三）超過保質期的食品、食品添加劑；（四）外購的散裝直接入口熟食制品；（五）監管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品五、調味品即用即開，每餐次剩下的調味品要及時加蓋保存。六、制作加工涼菜在涼菜間內進行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調、專用工具和容器。七、所有食品均燒熟煮透后方供應，自助餐有足夠的復熱保溫設施，保證食品的溫度達60C以上，食品上架時間不超過2小時。不供應隔餐、隔夜的剩余食品。八、餐（用）具消毒有專人負責，嚴格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘以內。九、餐飲服務從業人員均持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明。十、食品留樣按品種分別存

10、放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱專用，專人負責，上鎖保管。十一、使用二次供水單位須定期清洗二次供水設施，蓄水池（箱）必須加蓋加鎖。提供的桶裝直飲水應符合國家有關衛生標準，更換時間不得超過7天。十二、一旦發現疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人，立即報告監督人員并且協助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作。違反上述規定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發生的，本單位和負責人愿意配合監管部門的調查處理，承擔相應的法律責任。餐飲服務提供者（蓋章）：負責人（簽字）：201年月日單位名稱：地址：負責人：電話：一、接待單

11、位食品安全組織落實：好口一般口差口二、菜單審查是否合格:是口否口三、設施及運轉：防塵防鼠防蟲害防有毒有害物設施齊全并運轉正常：是口否口冷藏冷凍設施：（1）溫度達標：是、否口；（2）食品生熟、葷蔬分開：是、否;（3）衛生狀況達標：是、否口餐飲具消毒：（1）方法：物理、化學口；（2）熱力消毒溫度、化學消毒濃度（3）感官清潔：是、否口；（4）儲存密閉：是、否口涼菜間設施：（1）紫外線消毒燈：有、無口；（2）空調：有、無口；（3）二次更衣室：有、無口；（4）以上設施全部運轉正常：是、否口四、食品加工場所環境衛生：好、中、差口五、從業人員情況：健康證明持證情況：從業人員數，持證人數個人衛生狀況：（1）是

12、否穿戴工作衣帽：是否（2）操作過程個人衛生符合要求：是否六、存在問題:七、處理措施：八、整改結果是否合格：是、否口接待單位負責人（簽字）：監督員：檢查時間：201_年_月日注：1.檢查項目中為“是”或“有”的打否”或“無”的打“x”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打V”，填空項直接填充具體內容。2.根據江蘇省重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范實施細則（試行）第十條第（三）項和重大活動餐飲服務食品安全信息通報制度第五條規定，監管部門在開展事前評估后的2個工作日內，將本評估表復印送交主辦單位簽收（上級交辦的報市局食品安全監管科）。（粘貼頁）注：根據江蘇省重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范實

13、施細則（試行）第十條第（三）項的規定，對餐飲服務提供者進行審查應填寫的現場檢查筆錄和監督意見書。重大活動餐飲服務食品安全監督管理被監督單位整改情況復查表被監督單位名稱：初次檢查時間：201_年_月日監督員：、初次檢查存在問題：監督意見書編號:復查情況：處理意見:復杳監督員:、,復查日期：201年月日通報（報告）時間：201_年_月_日_時_分通報（報告）發出單位：XXX市場監管局（分局）通報（報告）接受單位：通報（報告）內容：1、口送達重大活動餐飲服務食品安全監督管理事前評估表2、經對餐飲服務提供者開展事前評估，存在不能及時排除的食品安全風險隱患（詳見評估表），根據江蘇省重大活動餐飲服務食品安

14、全監督管理規范實施細則（試行）第十一條的規定，提請主辦單位予以更換餐飲服務提供者。3、經對餐飲服務提供者開展事前評估，存在有關食品安全風險隱患（詳見評估表），已責令該單位于201_年_月_日前整改，整改復查情況將及時通報主辦單位。4、經對餐飲服務提供者開展事前評估，存在有關食品安全風險隱患（詳見評估表），該單位于201_年_月_日前整改未到位（詳見整改情況復查表），提請主辦單位予以更換餐飲服務提供者。接收（電）人：記錄人：記錄時間：201_年_月日注：1.在相應的通報（報告）內容前的打“V”，填空項直接填充具體內容。2.根據江蘇省重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范實施細則（試行）第十條第（三

15、）項、第一條和重大活動餐飲服務食品安全信息通報制度第五條規定，承擔監管任務部門在規定的時間內，及時向主辦單位通報（上級交辦的上報市局食品安全監管科）。全程/重點監督表（1）日期：201_年_月日餐次：、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品索證索票：食品感觀性狀合格：是、否;查驗記錄齊全：是、否;索證索票齊全：是、否;食品添加劑“五專”管理：是、否;二、食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、動物性、植物性、水產品加工區域及清洗池分開：是、否；b、切配的刀具、砧板按動、植、水產品三類配備并分開使用：是、否；烹調食品做到燒熟煮透：是、否;食品存儲：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是、否；

16、b、加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是、否口。三、涼菜間：廚師個人衛生：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是、否；b、操作行為規范，不留長指甲、戴金戒指等：是、否;制作涼菜執行“五專”工作制度：是、否;溫度控制在25C以下：是、否;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是、否口。四、餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理、化學口；熱力消毒溫度達標：是、否口；化學消毒濃度達標：是、否;消毒有專人負責：是、否;消毒程序規范：是、否;感官清潔：是、否口；消毒后有保潔設施：是、否口。五、食品48小時留樣情況：有專人負責：是、否;有專柜存放：是、否;容器密閉、消毒、專用：是、否;留樣品種齊全：是、否;是否加鎖：

17、是、否;留樣記錄：有、無口。六、整體環境衛生：好、中、差七、現場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結果操作人整改措施整改結果八、存在問題：九、處理措施：十、整改結果是否合格：是、否接待單位負責人（簽字）：監督員：、檢查時間：201_年_月日全程/重點監督表（2）日期：201_年_月日餐次：、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品索證索票：食品感觀性狀合格：是、否;查驗記錄齊全：是、否;索證索票齊全：是、否;食品添加劑“五專”管理：是、否;二、食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、動物性、植物性、水產品加工區域及清洗池分開：是、否；b、切配的刀具、砧板按動、植、水產品三類配備并分開使用：是、否；

18、烹調食品做到燒熟煮透：是、否;食品存儲：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是、否；b、加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是、否口。三、涼菜間：廚師個人衛生：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是、否；b、操作行為規范，不留長指甲、戴金戒指等：是、否;制作涼菜執行“五專”工作制度：是、否;溫度控制在25C以下：是、否;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是、否口。四、餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理、化學口；熱力消毒溫度達標：是、否口；化學消毒濃度達標：是、否;消毒有專人負責：是、否;消毒程序規范：是、否;感官清潔：是、否口；消毒后有保潔設施：是、否口。五、食品48小時留樣情況：有專人負責：

19、是、否;有專柜存放：是、否;容器密閉、消毒、專用：是、否;留樣品種齊全：是、否;是否加鎖：是、否;留樣記錄：有、無口。六、整體環境衛生：好、中、差七、現場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結果操作人整改措施整改結果八、存在問題：九、處理措施：十、整改結果是否合格：是、否接待單位負責人（簽字）：監督員：、檢查時間：201_年_月日全程/重點監督表（3）日期：201_年_月日餐次：、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品索證索票：食品感觀性狀合格：是、否;查驗記錄齊全：是、否;索證索票齊全：是、否;食品添加劑“五專”管理：是、否;二、食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、動物性、植物性、水產品加工

20、區域及清洗池分開：是、否；b、切配的刀具、砧板按動、植、水產品三類配備并分開使用：是、否；烹調食品做到燒熟煮透：是、否;食品存儲：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是、否；b、加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是、否口。三、涼菜間：廚師個人衛生：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是、否；b、操作行為規范，不留長指甲、戴金戒指等：是、否;制作涼菜執行“五專”工作制度：是、否;溫度控制在25C以下：是、否;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是、否口。四、餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理、化學口；熱力消毒溫度達標：是、否口；化學消毒濃度達標：是、否;消毒有專人負責：是、否;消毒程序規范：是、

21、否;感官清潔：是、否口；消毒后有保潔設施：是、否口。五、食品48小時留樣情況：有專人負責：是、否;有專柜存放：是、否;容器密閉、消毒、專用：是、否;留樣品種齊全：是、否;是否加鎖：是、否;留樣記錄：有、無口。六、整體環境衛生：好、中、差七、現場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結果操作人整改措施整改結果八、存在問題：九、處理措施：十、整改結果是否合格：是、否接待單位負責人（簽字）：監督員：、檢查時間：201_年_月日全程/重點監督表（4）日期：201_年_月日餐次：、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品索證索票：食品感觀性狀合格：是、否;查驗記錄齊全：是、否;索證索票齊全：是、否;食品添加

22、劑“五專”管理：是、否;二、食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、動物性、植物性、水產品加工區域及清洗池分開：是、否；b、切配的刀具、砧板按動、植、水產品三類配備并分開使用：是、否；烹調食品做到燒熟煮透：是、否;食品存儲：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是、否；b、加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是、否口。三、涼菜間：廚師個人衛生：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是、否；b、操作行為規范，不留長指甲、戴金戒指等：是、否;制作涼菜執行“五專”工作制度：是、否;溫度控制在25C以下：是、否;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是、否口。四、餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理、化學口；熱力消

23、毒溫度達標：是、否口；化學消毒濃度達標：是、否;消毒有專人負責：是、否;消毒程序規范：是、否;感官清潔：是、否口；消毒后有保潔設施：是、否口。五、食品48小時留樣情況：有專人負責：是、否;有專柜存放：是、否;容器密閉、消毒、專用：是、否;留樣品種齊全：是、否;是否加鎖：是、否;留樣記錄：有、無口。六、整體環境衛生：好、中、差七、現場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結果操作人整改措施整改結果八、存在問題：九、處理措施：十、整改結果是否合格：是、否接待單位負責人（簽字）：監督員：、檢查時間：201_年_月日全程/重點監督表（5）日期：201_年_月日餐次：、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產

24、品索證索票：食品感觀性狀合格：是、否;查驗記錄齊全：是、否;索證索票齊全：是、否;食品添加劑“五專”管理：是、否;二、食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、動物性、植物性、水產品加工區域及清洗池分開：是、否；b、切配的刀具、砧板按動、植、水產品三類配備并分開使用：是、否；烹調食品做到燒熟煮透：是、否;食品存儲：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是、否；b、加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是、否口。三、涼菜間：廚師個人衛生：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是、否；b、操作行為規范，不留長指甲、戴金戒指等：是、否;制作涼菜執行“五專”工作制度：是、否;溫度控制在25C以下：是、否;空氣

25、、操作臺面定期清洗消毒：是、否口。四、餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理、化學口；熱力消毒溫度達標：是、否口；化學消毒濃度達標：是、否;消毒有專人負責：是、否;消毒程序規范：是、否;感官清潔：是、否口；消毒后有保潔設施：是、否口。五、食品48小時留樣情況：有專人負責：是、否;有專柜存放：是、否;容器密閉、消毒、專用：是、否;留樣品種齊全：是、否;是否加鎖：是、否;留樣記錄：有、無口。六、整體環境衛生：好、中、差七、現場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結果操作人整改措施整改結果八、存在問題：九、處理措施：十、整改結果是否合格：是、否接待單位負責人（簽字）：監督員：、檢查時間：201_年_月日

26、全程/重點監督表（6）日期：201_年_月日餐次：、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品索證索票：食品感觀性狀合格：是、否;查驗記錄齊全：是、否;索證索票齊全：是、否;食品添加劑“五專”管理：是、否;二、食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、動物性、植物性、水產品加工區域及清洗池分開：是、否；b、切配的刀具、砧板按動、植、水產品三類配備并分開使用：是、否；烹調食品做到燒熟煮透：是、否;食品存儲：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是、否；b、加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是、否口。三、涼菜間：廚師個人衛生：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是、否；b、操作行為規范，不留長指甲、戴

27、金戒指等：是、否;制作涼菜執行“五專”工作制度：是、否;溫度控制在25C以下：是、否;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是、否口。四、餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理、化學口；熱力消毒溫度達標：是、否口；化學消毒濃度達標：是、否;消毒有專人負責：是、否;消毒程序規范：是、否;感官清潔：是、否口；消毒后有保潔設施：是、否口。五、食品48小時留樣情況：有專人負責：是、否;有專柜存放：是、否;容器密閉、消毒、專用：是、否;留樣品種齊全：是、否;是否加鎖：是、否;留樣記錄：有、無口。六、整體環境衛生：好、中、差七、現場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結果操作人整改措施整改結果八、存在問題：九、處理措施

28、：十、整改結果是否合格：是、否接待單位負責人（簽字）：監督員：、檢查時間：201_年_月日全程/重點監督表（7）日期：201_年_月日餐次：、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品索證索票：食品感觀性狀合格：是、否;查驗記錄齊全：是、否;索證索票齊全：是、否;食品添加劑“五專”管理：是、否;二、食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、動物性、植物性、水產品加工區域及清洗池分開：是、否；b、切配的刀具、砧板按動、植、水產品三類配備并分開使用：是、否；烹調食品做到燒熟煮透：是、否;食品存儲：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是、否；b、加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是、否口。三、

29、涼菜間：廚師個人衛生：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是、否；b、操作行為規范，不留長指甲、戴金戒指等：是、否;制作涼菜執行“五專”工作制度：是、否;溫度控制在25C以下：是、否;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是、否口。四、餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理、化學口；熱力消毒溫度達標：是、否口；化學消毒濃度達標：是、否;消毒有專人負責：是、否;消毒程序規范：是、否;感官清潔：是、否口；消毒后有保潔設施：是、否口。五、食品48小時留樣情況：有專人負責：是、否;有專柜存放：是、否;容器密閉、消毒、專用：是、否;留樣品種齊全：是、否;是否加鎖：是、否;留樣記錄：有、無口。六、整體環境衛生：好、中、差七、

30、現場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結果操作人整改措施整改結果八、存在問題：九、處理措施：十、整改結果是否合格：是、否接待單位負責人（簽字）：監督員：、檢查時間：201_年_月日全程/重點監督表（8）日期：201_年_月日餐次：、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品索證索票：食品感觀性狀合格：是、否;查驗記錄齊全：是、否;索證索票齊全：是、否;食品添加劑“五專”管理：是、否;二、食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、動物性、植物性、水產品加工區域及清洗池分開：是、否；b、切配的刀具、砧板按動、植、水產品三類配備并分開使用：是、否；烹調食品做到燒熟煮透：是、否;食品存儲：a、冰箱、冷柜存放食

31、品生、熟、半成品分開：是、否；b、加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是、否口。三、涼菜間：廚師個人衛生：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是、否；b、操作行為規范，不留長指甲、戴金戒指等：是、否;制作涼菜執行“五專”工作制度：是、否;溫度控制在25C以下：是、否;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是、否口。四、餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理、化學口；熱力消毒溫度達標：是、否口；化學消毒濃度達標：是、否;消毒有專人負責：是、否;消毒程序規范：是、否;感官清潔：是、否口；消毒后有保潔設施：是、否口。五、食品48小時留樣情況：有專人負責：是、否;有專柜存放：是、否;容器密閉、消毒、專用：是、否;留

32、樣品種齊全：是、否;是否加鎖：是、否;留樣記錄：有、無口。六、整體環境衛生：好、中、差七、現場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結果操作人整改措施整改結果八、存在問題：九、處理措施：十、整改結果是否合格：是、否接待單位負責人（簽字）：監督員：、檢查時間：201_年_月日日期：201_年_月日餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審杳人簽字：晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應注明是否同意，如有慎用或禁用物品應注明，并提出具體處理意見。日期：201_年_月日餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審杳人簽字：晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附

33、后，并有餐飲服務單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應注明是否同意，如有慎用或禁用物品應注明，并提出具體處理意見。日期：201_年_月日餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審杳人簽字：晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應注明是否同意，如有慎用或禁用物品應注明，并提出具體處理意見。日期：201_年_月日餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審杳人簽字：晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應注明是否同意，如有慎用或禁用物品應注明，并提出具體處理意見。日期：201_年_月日餐次審查意見

34、早餐審查人簽字：中餐審杳人簽字：晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應注明是否同意，如有慎用或禁用物品應注明，并提出具體處理意見。日期：201_年_月日餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審杳人簽字：晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應注明是否同意，如有慎用或禁用物品應注明，并提出具體處理意見。菜單頁（粘貼頁）說明：餐飲服務單位提供的菜單應有提供人員簽字及日期或單位公章。日期：201_年_月日餐別早餐午餐晚餐留樣名稱核查人員（簽字）日期：201_年_月日餐別早餐午餐晚餐留樣名稱

35、核查人員（簽字）日期：201_年_月日餐別早餐午餐晚餐留樣名稱核查人員（簽字）日期：201_年_月日餐別早餐午餐晚餐留樣名稱核查人員（簽字）日期：201_年_月日餐別早餐午餐晚餐留樣名稱核查人員（簽字）日期：201_年_月日餐別早餐午餐晚餐留樣名稱核查人員（簽字）重大活動餐飲服務食品安全監督管理其他內容粘貼頁（檢測報告、現場照片等）重大活動餐飲服務食品安全監督管理實施方案為確保重大活動的順利進行，防止食品安全事故的發生，根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監督管理辦法、重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范的規定，制定監督管理實施方案如下：一、成立小組

36、為加強重大活動期間餐飲服務食品安全監督管理的組織領導，成立此次監督管理活動領導小組。組長：畐寸組長：成員：駐點監督員：-聯系電話：，、監督管理地點三、監督管理時間201_年_月_日至201_年_月_日。四、工作準備（一）了解活動具體安排，包括時間、人數、用餐形式等；（二）攜帶行政執法文書，包括監督管理工作手冊、現場檢查筆錄、詢問筆錄、監督意見書、產品樣品采集記錄、封條等；備齊參閱資料及法律法規，包括食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監督管理辦法重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范等；（三）保證現場快速檢測儀器、設備、試劑齊全，并在進場前進行檢查調試，確保能正常使用。五、工作要求（

37、一）重大活動餐飲服務食品安全監督管理事前評估內容：餐飲服務食品安全監督管理量化分級達到A級（或具備與A級相當的條件）。具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力。配備專職食品安全管理人員。接待單位的食品經營許可證、從業人員健康證明、培訓合格證應齊全有效。特別注意臨時聘用人員、實習人員應全部有健康證明、培訓合格證明。內、外環境衛生：（1）周圍環境無污染源，無露天堆放的垃圾，明暗溝下水排放暢通；（2）廚房及加工場所的天花板、墻壁光滑，無剝落、積塵、蜘蛛網、無霉斑、漏或滲雨現象，抽油煙機、排氣扇等無油垢積聚，地面清潔、無油膩，排水溝通暢；（3）清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有

38、害物質的存放有專用地方，品種應符合有關衛生要求；（4）監督管理期間使用的桶裝飲用水，其水質應經過檢測合格，并持有供貨方提供的相關索證索票資料。基本衛生設施：（1）垃圾存放桶箱數量應當足夠且密閉，做到工畢場清。紗門紗窗、防鼠網等防塵防蠅防鼠設施齊全，能正常使用；（2）食品原料清洗池動物性食品、植物性食品、水產品分開，且不與清洗清掃用工具的水池混用；（3）具備符合規范的涼菜間，配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25C；（4）餐飲具消毒采用熱力消毒，有專用的餐飲具清洗水池。消毒后的餐飲具有保潔設施，餐飲具數量足夠并滿足周轉所用；（5）冰箱的數量、容積夠用，制冷效果有保證

39、；食譜審查：（1）菜單中供應的菜肴品種、數量應與制作加工現場、加工條件相適應；（2）不得提供禁止生產經營的食品品種；（3）不宜供應改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質的食品；（4）不易燒熟煮透的菜肴，如“獅子頭”、“整雞”、“整鴨”等，并在現場監督中要重點檢查；（5）提倡膳食平衡，菜肴的葷素搭配要合理。（二）活動期間監督檢查內容：原料審查要點：（1）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產品、肉品等應新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況；（2）采購食品及其原料應查驗供貨單位的許可證，索取產品的檢驗合格證或化驗單。鮮肉類應查驗獸醫檢疫合格證明和肉品質量合格證明；蔬菜應查驗農藥殘留檢測結果。各類食品及其

40、原料都應在保質期限內；（3）入庫食品應驗收登記，做到先進先出。存放分類分架、隔墻離地。烹調、加工過程監督要點：（1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；（2）動物性食品、植物性食品、水產品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70C，不得食用隔夜剩飯菜。涼菜應自行加工，不得外購，存放時間不得超過2小時；調料容器須加蓋子、貼標記，嚴禁使用亞硝酸鹽；冷盤中的水果要現吃現裝，不得預先切后入冰箱貯存。餐飲具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達到10

41、0C，煮沸消毒時間應在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘，洗碗機消毒一般水溫控制85C、沖洗消毒40秒以上。餐飲具消毒保潔措施須落實，餐飲具擺臺控制在開餐前30分鐘以內。從業人員的個人衛生狀況：從業人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應當流動清水洗手；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其其他有礙食品衛生的行為；不得在食品加工場所內吸煙；所以人員應當穿著整潔的工作服，食品操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。食品48小時留樣制度的執行情況，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責任人簽字等。現場快速

42、檢測情況，包括蔬菜的農藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具細菌總數及潔凈度、從業人員手部細菌總數等。發現問題后的處理：檢查中如發現問題，應當及時指出，并制作現場檢查筆錄或監督意見書等行政執法文書，提出限期整改意見，按規定有餐飲服務提供者負責人簽字確認后交餐飲服務提供者處理；如同一時間內發生3人以上出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應立即向領導小組組長報告。同時按突發事件(故)現場處理預案的要求做好相關準備工作。活動監督管理資料的整理與歸檔：在完成監督管理任務后，應在10個工作日內將監督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結等進行整理、歸檔。XXX市場監督管理局(分局)201注：重大活動涉及多個餐飲

43、服務提供者，承擔監督管理任務單位制定統一實施方案的，可粘貼本頁。餐飲服務提供者食品安全管理實施方案（粘貼頁）信息通報記錄通報（報告）時間：201_年_月_日_時分通報（報告）發出單位：通報（報告）接受單位：縣（市、區）市場監管局（食藥監管局）通報（報告）內容：餐飲服務提供者食品安全管理實施方案記錄人：記錄時間：201-年月日注：根據重大活動餐飲服務食品安全信息通報制度第四條規定，本頁粘貼餐飲服務提供者及時向餐飲服務食品安全監管部門報送的重大活動餐飲服務食品安全管理實施方案。重大活動餐飲服務食品安全事故應急處置預案為及時、有效地控制和處理食品安全事故，保護人民群眾的身體健康，維護社會穩定。根據中

44、華人民共和國突發事件應對法、中華人民共和國食品安全法、突發公共衛生事件應急條例、食物中毒事故處理辦法、食品安全事故流行病學調查工作規范等法律法規以及國家、省、市有關預案，結合實際情況，特制定本預案。一、適用范圍本預案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或食用含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾病。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。本預案適用于重大活動餐飲服務提供者突然發生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事故的預防和應急處理工作。二、應急處理組織根據突發食品安全事故應急處理工作的實際需要，成立重大活動突發食品安全事故應急處理工作組（