1、Word - 7 -幼兒園食品管理制度(合集)第一篇：幼兒園食品管理制度1、餐具用具衛生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必需有明顯標志。2、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食

2、品質量，發覺腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。（四）加工完的食品要妥當保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。3、食堂衛生檢查制度（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員仔細履行崗位職責。（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。（五）

3、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。4、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。5、食品衛生“

4、五四制”（一）由原料到成品實行“四不”制度：1、選購員不買腐爛變質原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。（五）個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。6、食品衛生平安管理制度1、幼兒園食品衛

5、生平安管理必需堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園詳細實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛生平安領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到詳細崗位和詳細人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實狀況進行督查。3、幼兒園食堂必需取得所在市衛生行政部門發放的食品衛生許可證，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并樂觀協作、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生平安規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受

6、用餐者的監督。5、必需仔細貫徹執行食品衛生法，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生平安各項法律法規與養分學問的學習和培訓，并進行考核。6、落實“幼兒園食品衛生平安管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。7、食品衛生平安保衛制度1、食堂應建立嚴格的平安保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發生，確保師生用餐的衛生與平安。2、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必需做

7、到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。4、仔細執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發大事的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。7、冬夏

8、季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。其次篇：食品平安管理制度1、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。2、學校食品生產經營場所要依照食品衛生法要求到縣衛生防疫站申領食品衛生許可證，并每年年審一次。要保持內外環境干凈，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。3、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的健康證后方可上崗工作，平常應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。4、所供應食品應無毒、無

9、害，符合應當有的養分要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必需符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。第三篇：幼兒園食品管理制度1、非廚房工作人員一律不得進入食堂。2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。3、食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。4、選購有包裝食品，必需有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。5、食品應分類保管存放，應在平安期內使用。6、幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食