1、有毒有害成分的測定第二部分 食品一般成分的檢驗1糧油及其制品中磷化物的測定 P193測定糧油及其制品中磷化物常用鉬藍比色法1.原理 磷化物遇水、酸放出磷化氫，用酸性高錳酸鉀溶液吸收，并將其氧化成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨。磷鉬酸銨用氯化亞錫還原成藍色化合物鉬藍，與標準系列比較定量。2.儀器與試劑（1）儀器 分光光度計、吸收管和移液管。（2）試劑 0.1mol/L高錳酸鉀溶液、0.02mol/L高錳酸鉀溶液、1mol/L硫酸溶液、3mol/L硫酸溶液、飽和亞硫酸鈉溶液、氯化亞錫鹽酸溶液、50mg/mL鉬酸銨溶液、磷化物標準溶液、磷化物標準使用液、3mol/L鹽酸、飽和硝酸汞溶液、飽和硫酸肼溶

2、液、酸性高錳酸鉀溶液。3.操作步驟24.結果計算樣品中磷化物含量（以PH3計）按下式計算：X式中 X 樣品中磷化物（以PH3計）的質(zhì)量分數(shù)（%）； A 測定用樣品中磷化物的質(zhì)量（g）； A0 試劑空白中磷化物的質(zhì)量（g）； m 樣品質(zhì)量（g）。5.注意事項 以空氣代替二氧化碳時，空氣應依次經(jīng)過裝有酸性高錳酸鉀溶液、堿性焦性沒食子酸溶液（5g焦性沒食子酸溶于15mL水中，48g氫氧化鉀溶于34mL水中，將兩液混合）的洗氣瓶洗滌后，進入反應瓶。以氮氣代替二氧化碳時，只需將氮氣通過飽和硫酸肼溶液安全瓶后，即可進入反應瓶。3糧油及其制品中氰化物的測定 P195 測定糧油及制品中氰化物的方法為異煙酸-吡

3、唑啉酮比色法，是國家標準中規(guī)定使用的方法。1.原理 氰化物在酸性溶液中被蒸出后，吸收在堿性溶液中。在pH=7.0溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料，與標準系列比較定量。2.儀器與試劑（1）儀器 水蒸氣蒸餾裝置、可見分光光度計。（2）試劑 酒石酸、 0.5g/L甲基橙指示液、 10g/L酚酞-乙醇指示液、 10g/L氫氧化鈉溶液、 1g/L氫氧化鈉溶液、 15g/L乙酸溶液、 100g/L乙酸鋅溶液、磷酸鹽緩沖溶液（pH=7.0） 、試銀靈（對二甲氨基亞芐基羅丹寧）溶液、異煙酸-吡唑啉酮溶液、氯胺T溶液、氰化物標準溶液、氰化物標準使用液。3.操作步驟44

4、.結果計算 樣品中氰化物含量（以氫氰酸計）按下式計算：X式中 X 樣品中氰化物（以氫氰酸計）的含量（mg/kg）； A 測定用樣品中氫氰酸的質(zhì)量（g）； V1 樣品溶液的總體積（mL）； V2 測定用樣品溶液的體積（mL）； m 樣品質(zhì)量（g）。5糧油及其制品中過氧化苯甲酰的測定 P207 面粉增白劑中過氧化苯甲酰的檢測方法比較簡單，屬于常規(guī)檢驗。1.原理 在丙酮溶液中，過氧化苯甲酰與碘化鉀反應生成游離碘，以硫代硫酸鈉標準溶液滴定。2.儀器與試劑（1）儀器 1）感量0.0001g的分析天平。2）250mL的碘量瓶。3）50mL的酸式滴定管。（2）試劑1）丙酮2）500g/L碘化鉀溶液3）0.1

5、mol/L硫代硫酸鈉標準滴定溶液63.操作步驟 稱取樣品1g（精確至0.0002g），置于250mL碘量瓶中，加丙酮30mL使之溶解，加碘化鉀溶液2mL，立即蓋上塞子。搖勻后放在暗處15min，用硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定（不加淀粉指示液），直至棕色消失為滴定終點。同時進行空白試驗。4.結果計算 樣品中過氧化苯甲酰按下式計算：X式中 X樣品中過氧化苯甲酰的質(zhì)量分數(shù)（%）； V1試樣消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積（mL）； V0空白消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積（mL）； c硫代硫酸鈉標準滴定溶液的實際濃度（mol/L）； m樣品的質(zhì)量（g）；7糧油及其制品中微量元素的測定 P204砷的測定

6、樣品的預處理及砷的分離方法： 樣品消化 H2 樣品中 五價砷 三價砷（AsH3）的砷 反應式：H3AsO4+2KI+2HCl H3AsO3+I2+2KCl+H2OH3AsO4+SnCl2+2HCl H3AsO3+SnCl4+H2OH3AsO3+3H2 AsH3 + 3H2O Zn+HCl 8糧油及其制品中微量元素的測定 P204砷的測定 測定糧油及制品中砷含量的方法有銀鹽法和古蔡氏砷斑法。1.砷斑法（1）原理 樣品經(jīng)消化后，在酸性條件下，用碘化鉀、氯化亞錫將五價砷還原為三價砷，再利用鋅與酸作用產(chǎn)生的原子態(tài)氫，將三價砷還原為砷化氫。當砷化氫氣體遇到溴化汞試紙時，會生成黃色至黃褐色的砷斑，砷斑顏色

7、的深淺與砷含量成正比，可進行比色定量。同時，在測定過程中用乙酸鉛試紙和棉花去除反應中生成的硫化氫氣體，以消除干擾。（2）儀器與試劑1)儀器：砷斑測定儀，如圖2-1所示。圖2-1 砷斑法測定器1-帽子 2-橡皮筋 3-溴化汞試紙 4-乙酸鉛棉花 5-乙酸鉛試紙 6-砷測定管 7-橡皮塞 8-小孔 9-150mL三角瓶93HgBr + AsH3 3HBr+As(HgBr)3 （黃色）2As(HgBr)3+AsH3 3AsH(HgBr)2 （黃褐色） As(HgBr)3+AsH3 3HBr+As2Hg3 （棕色） 102)試劑：50g/L溴化汞乙醇溶液、溴化汞試紙、400g/L酸性氯化亞錫溶液、10

8、0g/L乙酸鉛溶液、乙酸鉛棉花、乙酸鉛試紙、無砷鋅粒、濃鹽酸、200g/L碘化鉀溶液、100g/L硝酸鎂溶液、氧化鎂、1mol/L氫氧化鈉溶液、0.5mol/L硫酸溶液、砷標準溶液。（3）操作步驟1)樣品處理2）測定（4）計算結果測定 樣品中砷的含量按下式計算：X式中 X樣品中砷的含量（mg/kg或mg/L）； A測定用樣品消化液中砷的質(zhì)量（ g ）； A0試劑空白液中砷的質(zhì)量（ g ）； m樣品質(zhì)量（g）； V1樣品消化液的總體積（mL）； V2測定用樣品消化液體積（mL）。112.銀鹽法（1）原理 樣品經(jīng)消化后，用碘化鉀、氯化亞錫將五價砷還原為三價砷，然后與鋅和酸作用產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化

9、氫，通過用乙酸鉛溶液浸泡的棉花除去硫化氫后，與溶于三乙醇胺-三氯甲烷的二乙氨基二硫代甲酸銀（AgDDC）溶液作用，形成紅色膠態(tài)物，與標準系列比較定量。（2）儀器與試劑1)儀器：可見分光光度計、測砷裝置（見圖2-2）。2)試劑：硝酸、硫酸、鹽酸、硝酸-高氯酸混合液（4+1）、氧化鎂、硝酸鎂溶液、150g/L碘化鉀溶液、酸性氯化亞錫溶液、6mol/L鹽酸、100g/L乙酸鉛溶液、乙酸鉛棉花、無砷鋅粒、200g/L氫氧化鈉溶液、100g/L硫酸溶液、二乙氨基二硫代甲酸銀-三乙醇胺-三氯甲烷溶液、砷標準溶液、砷標準使用液。圖2-2 銀鹽法測砷裝置1150mL三角瓶 2導氣管 3乙酸鉛棉花 410mL刻

10、度離心管12AsH3+6Ag(DDC) 6Ag+3HDDC +As(DDC)3HDDC+NR3 (NR3H)(DDC)13（3）操作步驟1）樣品處理 硝酸-高氯酸-硫酸法。 硝酸-硫酸法。 灰化法。2）測定 硝酸-高氯酸-硫酸法消化液或硝酸-硫酸法消化液。 灰化法消化液。（4）計算結果測定 樣品中砷的含量按下式計算：X式中 X樣品中砷的含量（mg/kg或mg/L）； A測定用樣品消化液中砷的質(zhì)量（ g ）； A0試劑空白液中砷的質(zhì)量（ g ）； m樣品質(zhì)量或體積（g或mL）； V1樣品消化液的總體積（mL）； V2測定用樣品消化液體積（mL）。14（5）注意事項 1）砷化氫氣體有毒，操作時要防

11、止其逸出，并應通風良好。 2）測定結果除受酸的用量影響外，還受鋅粒的規(guī)格、大小影響。鋅粒若太細，反應太激烈。 3）反應溫度應控制在25左右，以免反應過激或過緩。 4）氯化亞錫除起還原作用（將As5+還原為As3+）外，還有著還原反應中生成的碘，在鋅粒表面沉積形成錫層以抑制氫氣的生成速度，抑制某些元素（如銻）的干擾等作用。 5）本法測定砷的最低檢出濃度為0.2mg/kg，允許的相對誤差小于10%，適用于測定食品中砷的含量。15糕點糖果中丙酸鈣的測定 P219面包和糕點中丙酸鈣含量的測定方法常用氣相色譜法。此方法對面包、糕點中丙酸鈣的最低檢出量為0.05 g/kg。樣品酸化后，丙酸鈣轉(zhuǎn)化為丙酸，經(jīng)

12、水蒸氣蒸餾，收集后直接進樣，進行氣相色譜分析，用氫火焰離子化檢測器檢測，與標準系列比較定量。1. 原理16 糕點糖果中微量元素的測定 P211 儀器試劑1）儀器 可見分光光度計。2）試劑 2mol/L乙酸鈉溶液 2mol/L乙酸 乙酸-乙酸鹽緩沖液 氨水（1+1） 2mol/L鹽酸 0.02mol/L鹽酸 1g/L酚紅指示液 雙硫腙使用液 鋅標準溶液 200g/L鹽酸羥胺溶液 250g/L硫代硫酸鈉溶液 0.1g/L雙硫腙-四氯化碳溶液 鋅標準使用液 一、鋅雙硫腙比色法 原理 樣品經(jīng)消化后，在pH=4.05.5時，鋅離子與雙硫腙形成紫紅色絡合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸鈉，防止銅、汞、鉛、鉍

13、、銀和鎘等離子干擾，與標準系列比較定量。17 操作步驟1）樣品消化 2）測定 結果計算 樣品中的鋅含量按下式計算式中 x 樣品中鋅的含量（mg/kg或mg/L）； A 測定用樣品消化液中鋅的含量（g）； A0 試劑空白液中鋅的含量（g）； m 樣品質(zhì)量(體積)，g(mL)； V1 樣品消化液的總體積（mL）； V2 測定用消化液的體積（mL）。18 原理 樣品經(jīng)消化后，在堿性溶液中銅離子與二乙氨基二硫代甲酸鈉生成棕黃色絡合物，溶于四氯化碳，與標準系列比較定量。 儀器試劑1）儀器 可見分光光度計。2）試劑 檸檬酸銨-乙二胺四乙酸二鈉溶液 硝酸（1+199） 氨水（1+1） 1g/L酚紅指示液 銅

14、試劑溶液 四氯化碳 6mol/L硝酸 銅標準溶液 銅標準使用液 操作步驟1）樣品消化2）測定 罐頭食品中微量元素的測定 P246銅的測定 二乙氨基二硫代甲酸鈉法19 結果計算 樣品中的銅含量按下式計算式中 x 樣品中銅的含量（mg/kg或mg/L）； A 測定用樣品消化液中銅的含量（g）； A0 試劑空白液中銅的含量（g）； m 樣品質(zhì)量(體積)，g(mL)； V1 樣品消化液的總體積（mL）； V2 測定用樣品消化液體積（mL）。20銅含量的測定P209試劑及儀器的準備 儀器 原子吸收分光光度計。測定條件：燈電流6mA，波長324.8nm，狹縫0.19nm，空氣流量9L/min，乙炔流量2L

15、/min，燈頭高度3mm，氘燈背景校正（也可根據(jù)儀器型號，調(diào)至最佳條件）。 試劑 銅標準溶液（每毫升相當于1mg銅）、銅標準使用液（每毫升相當于10g銅）。原子吸收分光光度法21鋅含量的測定 P211試劑及儀器的準備 儀器 原子吸收分光光度計。測定條件：燈電流6mA，波長213.8nm，狹縫0.38nm，空氣流量10L/min，乙炔流量2.3L/min，燈頭高度3mm，氘燈背景校正(也可根據(jù)儀器型號，調(diào)至最佳條件)。 試劑1mol/L鹽酸、硝酸-高氯酸混合酸（3+1）、鋅標準溶液（每毫升相當于0.5mg鋅）、鋅標準使用液（每毫升相當于100g鋅）。22 儀器 原子吸收分光光度計。測定條件：燈電

16、流7.5mA，波長283.3nm，狹縫0.2nm。石墨爐操作條件：120干燥20s，450灰化20s，2300原子化5s。 試劑 硝酸、6mol/L硝酸、硝酸（1+199）（V/V）、10硝酸（V/V）、過硫酸銨、5g/L硫酸鈉溶液、石油醚、鉛標準溶液（每毫升相當于1mg鉛）、鉛標準使用液（每毫升相當于1g鉛）。鉛含量的測定P202試劑及儀器的準備23原子吸收分光光度法簡介（Atomic Absorption Spectroscopy ）(AAS 原子吸收光譜法)24一 基本原理光源輻射出某種元素的特征譜線，通過待測元素的原子蒸汽后，由光被減弱的程度來測定試樣中待測元素的含量。 原子蒸汽LI0

17、vIv25原子由原子核和核外電子組成，正常原子處于穩(wěn)定的基態(tài)，原子受外界能量激發(fā)，其外層電子可能躍遷到不同的能級，可能有不同的激發(fā)態(tài)。基態(tài)第一激發(fā)態(tài) 產(chǎn)生共振吸收線吸收一定頻率的輻射發(fā)射一定頻率的輻射 產(chǎn)生共振發(fā)射線能量最低的激發(fā)態(tài)26不同元素的原子從基態(tài)激發(fā)到第一激發(fā)態(tài)（或由第一激發(fā)態(tài)躍遷回基態(tài)）時，吸收（或發(fā)射）的能量不同，因此，各元素的共振線不同，而各有其特征性，這種共振線稱為元素的特征譜線。原子吸收分光光度法：利用處于基態(tài)的待測原子蒸氣對從光源發(fā)射的共振線的吸收來進行分析的。27原子吸收共振線強度與蒸氣中原子的濃度關系：其吸收定律： A 吸光度 L 吸收光程 I0 射光強度 C 原子蒸

18、氣吸收質(zhì)點濃度 I 透射光強度 K 吸收系數(shù)A=lg =KLCI0I28二 原子吸收分光光度計 光源原子化系統(tǒng)光學系統(tǒng)檢測系統(tǒng)29 它是一個封閉的氣體放電管。用被測元素純金屬或合金制成圓柱形空心陰極，用鎢或鈦做成陽極。燈內(nèi)充Ne或Ar惰性氣體，壓力為數(shù)百帕。 空心陰極燈的結構圖光源（空心陰極燈）：發(fā)出待測元素的光譜線30 工作原理： 當燈的正負極加以400V電壓時，便開始輝光放電。這時電子離開陰極，在飛向陽極過程中，受到陽極加速，與惰性氣體原子碰撞，并使之電離。帶正電荷的惰性氣體從電場獲得動能，向陰極表面撞擊，只要能克服金屬表面的晶格能，就能將原子由晶格中濺射出來，從而產(chǎn)生陰極物質(zhì)的共振線。空

19、心陰極燈的發(fā)射強度與工作電流有關，在一定范圍內(nèi)可增強發(fā)光強度，在實際工作中應選擇合適的燈工作電流。一般為額定電流的40%60% 。31原子化系統(tǒng): 將試樣中的待測元素轉(zhuǎn)變成 原子蒸氣。 通過火焰提供一定的能量促使試樣霧滴蒸發(fā)干燥,并經(jīng)過熱離解或還原作用產(chǎn)生大量基態(tài)原子. 優(yōu)點:重現(xiàn)性好,易于操作。 缺點:原子化效率低。火焰原子化裝置空氣乙炔火焰是用途最廣的一種火焰，最高溫度約2300，能用來測定35種以上的元素。32主要的部分有：噴霧器、霧化室，燃燒器和火焰。 33電熱高溫石墨管原子化通過被加熱至高溫（3000C）的石墨管使試樣原子化。 特點：1）原子化效率高，靈敏度增加，適用于試 樣含量低并

20、只能提供少量試樣時使用。 2）共有化合物干擾大，重現(xiàn)性較差。無火焰原子化裝置34 氫化物原子化法是低溫原子化的一種.主要用來測定As、Sb、Bi、Sn、Se、Pb等元素。 這些元素在酸性介質(zhì)中與強還原劑硼氫化鈉（或鉀）反應生成氣態(tài)氫化物。然后將此氫化物送入原子化系統(tǒng)進行測定。 氫化物原子化法35 氫化物原子化法由于還原轉(zhuǎn)化為氫化物時的效率高，生成的氫化物可在較低的溫度（一般為700-900C）原子化，且氫化物生成過程本身是個分離過程，因而此法具有高靈敏度，較少的基體干擾和化學干擾等優(yōu)點。例如對于砷，其反應為：AsCl3+4KBH4+HClAsH3+4KCl+4HBO2+13H236冷原子化法：

21、 讓溶液進行化學反應，使元素為原子態(tài)，再噴 入原子吸收分光光度計測定。 將試液中汞離子用SnCl2或鹽酸羥胺還原為金屬汞，然后用空氣流將汞蒸氣帶入具有石英窗的氣體吸收管中進行原子吸收測量。本法的靈敏度和準確度都較高（可檢出0.01ug的汞），是測定痕量汞的好方法。 37光學系統(tǒng)：使共振線能正確地通過被測試樣的原子蒸氣，并投射到單色器的狹縫上；單色器的作用是將待測元素的共振線與鄰近的譜線分開。檢測系統(tǒng)：將單色器分出的光信號進行光 電轉(zhuǎn)換。 檢測器(光電倍增管) 對數(shù)變換器 放大器 顯示裝置38三 原子吸收分光光度法特點 1、高選擇性 2、檢出限低 3、準確度高 4、可測定的元素多 5、分析速度快

22、 6、測定不同元素，需更換不同的光源39 四 定性定量方法 1、定性：根據(jù)被測元素吸收的特征譜線 2、定量：標準曲線法 40儀器工作條件的選擇1. 分析線的選擇：2. 空心陰極燈電流的選擇3. 狹縫寬度的選擇4. 燃燒器高度的選擇5. 火焰的選擇41沙門氏菌屬是腸道桿菌科中最重要的病原菌屬，它是引起人類和動物發(fā)病及食物中毒的主要病原菌。糕點糖果中沙門氏菌的含量較少，為了分離糖果糕點中沙門氏菌，必須進行增菌處理，用無選擇性的培養(yǎng)基使處于瀕死狀態(tài)的沙門氏菌恢復活力，再進行選擇性增菌，增殖沙門氏菌，而抑制大多數(shù)其他細菌。檢驗沙門氏菌有5個基本步驟：前增菌、選擇性增菌、選擇性平板分離、生化鑒定試驗和血

23、清學分型鑒定。一、沙門氏菌的檢驗糕點糖果中致病菌的檢驗 P21542二、志賀氏菌的檢驗志賀氏菌屬是無鞭毛、無芽孢的革蘭氏陰性桿菌，可引起細菌性痢疾，是一種常見的腸道傳染病。 增菌 分離 生化試驗 凡是在三糖鐵瓊脂內(nèi)的反應結果為底層產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿呈紅色，不產(chǎn)生硫化氫，無動力；在半固體管內(nèi)沿穿刺線生長的菌株，疑是志賀氏菌，可做血清凝集試驗和進一步的生化試驗。志賀氏菌屬的4個生化群應符合表3-6所示的生化特性。 血清學試驗操作步驟43三、金黃色葡萄球菌的檢驗葡萄球菌在食品中會產(chǎn)生腸毒素，食用后可引起食物中毒。在我國細菌性食物中毒事件中，它僅次于沙門氏菌和志賀氏菌引起的事物中毒。金黃色葡萄球菌營

24、養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良好，需氧或兼性厭氧，最適生長溫度37C，最適生長pH 7.4。可分解葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。甲基紅反應陽性，VP反應弱陽性。許多菌株可分解精氨酸，水解尿素，還原硝酸鹽，液化明膠。 44練習題一、判斷題（是畫，非畫) 1配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。 （ ） 2一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3由于儀器設備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。（ ）45 4滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。 （ ） 5用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析

25、步驟和條件進行分析的試驗叫做對照試驗（ ） 6稱取某樣品0. 0250g進行分析，最后分析結果報告為96. 24（質(zhì)量分數(shù)）是合理的（ ） 7為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0. 1 %，滴定時標準溶液的用量應大于20mL。（ ） 468將HCI標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標準溶液蕩洗，對分析結果不會產(chǎn)生影響。（ ）9標定Na2 S2 03溶液最常用的基準物是K2Cr207。（ ）10. K2Cr207標準溶液通常采用標定法配制。 （ ）4711硫代硫酸鈉標準溶液通常用直接配制法配制。 （ ）12用Na2 C2 04基準物標定KmnO4溶液時，應將溶液加熱至75 85后，再進行滴定。 （

26、 ）13所有物質(zhì)的標準溶液都可以用直接法配制 。（ ）4814. 用基準物質(zhì)標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準物質(zhì)（ ）15用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL（ ）16. 已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。 （ ） 4917. NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿- 石灰干燥管，以防放出溶液時吸入C O2。 （ ）18. 4. 030 + 0. 461.8259 +13.7的計算結果應表示為16.4。（）19在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應將

27、此數(shù)據(jù)立即舍去。（ ）5020記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（ ）21檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫但必須有指導人員或室負責人的同意和簽字，檢驗結果才能生效。 （ ）22. 原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量分析方法。（ ）23原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。 （ ） 5124沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛。（ ）25志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。 （ ）26葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。 （ ）27鏈

28、球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動。 （）52 28葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。 （ ） 29鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好。（ ） 30志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（ ） 5331沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（ ）32從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。（ ）33MR試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應。（ ）5434. VP試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色。 （ ）35硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（ ）36普通光學顯微鏡的工作性能主要取決于