1、8/3/2022蛋白質化學組成：流感病毒粒子大約由0.8%1.1%的RNA，70%75%蛋白質，20%24%的脂質和5%8%的碳水化合物組成。血紅蛋白胰島素 蛋白質廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質。沒有蛋白質就沒有生命！ 蛋白質是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子。一、蛋白質的組成蛋白質C、H、O 、 N、 S 等組成元素： 蛋白質的種類繁多、結構復雜，相對分子質量從幾萬到幾千萬，是一種有機高分子化合物。二、蛋白質的性質 1、兩性： 2、水解反應：NHCHCCH2CNCHCOOOCH3HHCHSH“蛋白質水解的最終產物是氨基酸”“天然蛋白質水

2、解的最終產物是氨基酸”肽鏈首、尾有NH2和COOH在酸、堿的作用下水解可得氨基酸（類似酯水解）請思考你身邊的幾個小問題：1.為什么醫院里用高溫蒸煮、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？ 2.為什么樹木的外表刷石灰,游泳池中加入CuSO4溶液？3.為什么生物室驗室用福爾馬林保存動物標本？討論：取1mL雞蛋清溶液放入試管；然后向試管中逐滴加入飽和(NH4)2SO4溶液，振蕩，觀察是否有沉淀現象；另取一試管,倒取少量濁液,向試管中加入足量蒸餾水，充分振蕩，對比觀察現象。實驗一蛋白質溶液實驗二取4支試管，各加入1mL雞蛋清溶液備用。（1）向第一支試管中滴加少量飽和Na2SO4溶液，振蕩,觀察現象；（

3、2）向第二支試管中滴加少量CuSO4溶液，振蕩,觀察現象；（3）向第三支試管中滴加少量95乙醇溶液，振蕩,觀察現象；（4）將第四支試管放在酒精燈上加熱，觀察現象；（5）分別向試管中加入蒸餾水，充分振蕩，觀察沉淀是否溶解。對比實驗現象，分析討論。（1）用一支試管取1mL雞蛋清溶液，滴加幾滴濃硝酸，微熱，觀察顏色變化；（2）另取一支試管加入1mL雞蛋清溶液，加入1mL10的NaOH溶液，再滴加34滴1的CuSO4溶液(雙縮脲試劑)，振蕩，觀察顏色變化。實驗三 在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結 (常見重金屬鹽Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、Cu2+等

4、) 在蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。如：Na2SO4 、(NH4)2SO4 應用：分離、提純蛋白質。二、蛋白質的性質3、鹽析：特點：加水又溶解；蛋白質活性不變4、變性：5、顏色反應：特點：加水不再溶解；蛋白質失去活性應用：高溫消毒等。含苯環的蛋白質與濃硝酸作用產生黃色固體蛋白質遇雙縮脲試劑呈紫玫瑰色應用：檢驗蛋白質。想一想？ 當人誤食重金屬鹽時，可以喝大量的牛奶、蛋清或豆漿解毒，為什么？小結蛋白質 蛋白質是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子。一、蛋白質的組成組成元素：C、H、O 、 N、 S 等1、兩性：2、水解

5、反應：肽鏈首、尾有NH2和COOH在酸、堿的作用下水解可得氨基酸二、蛋白質的性質 在蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。如：Na2SO4 、(NH4)2SO4 3、鹽析：4、變性： 在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結 (常見重金屬鹽Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、Cu2+等)5、顏色反應：含苯環的蛋白質與濃硝酸作用受熱產生黃色固體蛋白質遇雙縮脲試劑呈紫玫瑰色練習: 下面是一個四肽，它可以看成是4個氨基酸縮合掉3分子的水形成。 NH2CHCNHCHCR1ROONHCHCNHCHCOHR3R2OO 今有一個多肽，其分子

6、式是C55H70O19N10,已知它水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸C2H5NO2、丙氨酸C3H7NO2、苯丙氨酸C9H11NO2、谷氨酸C5H9NO4問:(1). 該多肽為幾肽？ (2). 該多肽水解后，有幾個谷氨酸？答案：(1). 十肽、(2). 4實驗一實驗二實驗三實驗現象結 論滴加(NH4)2SO4滴加濃HNO3，微熱滴加CuSO4滴加酒精加熱滴加Na2SO4加入雙縮脲試劑絮狀沉淀加水不溶解沉淀加水溶解顯黃色顯紫玫瑰色蛋白質溶液中加入濃的無機鹽溶液(NH4)2SO4 ，析出沉淀，加水又溶解蛋白質溶液遇重金屬鹽CuSO4 、有機試劑酒精、受熱等，均凝結沉淀，加水不溶解蛋白質遇濃HNO3

7、 、雙縮脲試劑可以發生特殊顏色反應蛋白質的性質實驗絮狀沉淀加水溶解蛋白質溶液中加入濃的Na2SO4溶液，析出沉淀，加水又溶解加水不溶解沉淀加水不溶解沉淀1.為什么醫院里用高溫蒸煮、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？ 2.為什么樹木的外表刷石灰及游泳池中加入CuSO4溶液？3.為什么生物室驗室用福爾馬林保存動物標本？討論： 在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質會發生變性而失去活性。2007年5月23日，解放軍某部確診一例人感染高致病性禽流感病例，程某，男，19歲，解放軍某部士官 文獻中記錄的最早發生的禽流感在1878年，意大利發生雞群大量死亡，當時被稱為雞瘟。到1955年，科學家證實其致病病毒為甲型流感病毒。此后，這種疾病被更名為禽流感。 1997年，香港H5N1型禽流感病毒感染導致18人發病，其中6人死亡；越南自今年10月以來已經被證實有8例確診