1、以信息化手段推進食品安全管理湖南家潤多超市有限公司 劉立堅 今天家潤多超市作為零售企業的代表，向大家介紹我們以信息化手段推進食品安全管理的一些做法與經驗、問題與思考、展望與建議，我感到十分榮幸，食品安全歷來是關乎民生的頭等大事，近日的三鹿奶粉事件及其后的蒙牛、伊利名牌奶企產品檢出三聚氰胺后，國人已是人心惶惶、談奶色變。奶粉事件受傷害的不只是那些襁褓中的嬰兒、無辜的奶農，品牌遭到破壞的奶企及中間的經銷商都在其中。而且隨著全球一體化的加速，現在一些食品安全出了問題，也不會僅僅限于本國，很可能會波及到世界上的其它國家，所以對整個地球村的百姓來講都是一種災難性的事件。因此需要各方動用信息化手段并采取一

2、致行動，通過使數據采集自動化及提高整個食品鏈的安全性和效率向我們提供高度準確的數據，才能使食品安全這一系統工程得以保障。 家潤多超市是湖南本土成長起來并與國際資本融合的以大賣場為唯一業態的連鎖企業，目前在湖南8個地州市擁有12家門店，年銷售收入13.5億元，其中食品銷售達10億元，食品安全關系到我們企業生存與發展的根本。在各級政府領導特別是省工商局悉心指導和關心支持下，我公司成為湖南流通領域商品質量監管制度改革和實行“市場商品準入制度”首家試點單位，通過信息化手段嚴把源頭、過程監控、售后反饋、及時跟蹤，第一時間將信息傳達到下一個環節，層層把關，切實保障人民群眾的健康消息及維護企業的良好信譽。

3、各位領導、各位嘉賓：上午好！一、經驗與成果分享 2004年以來，家潤多一直在不斷完善食品安全管理。結合流通企業自身特點，從一紙空白到建立手工臺賬，到現在分門別類存儲于電腦系統中內部共享的各種食品安全電子文檔，從一無所有到目前管理制度、驗收標準、執行流程等一應俱全的整套食品安全管理制度，并在歷次食品安全突發事件中得到了有效檢驗。信息化手段在推進我公司食品安全管理工作中取得了明顯的成效，在公司各級管理團隊中逐步得到認同和贊許。一、經驗與成果分享原始管理方法向信息化管理手段的轉變。家潤多2000年剛開業時，我們通過手工收集每個廠家每支單品的營業執照、生產許可證、衛生許可證、產品檢驗合格證、質量安全Q

4、S認證等，僅僅500個廠家資料就堆滿了5個文件柜，在這些文件中翻閱和尋找所需資料存在很大難度，要達成對經營管理和食品安全工作提供有效指導，就更是勉為其難。從04年開始，我們結合工商局對食品安全信息管理要求，逐步建立食品安全管理機制、供應商資源信息、商品質量信息、商品驗收標準、售中質量與衛生監管流程、售后反饋信息等電子檔案，上游與廠家對接，終端的顧客公示，探索信息化管理模式，為社會為顧客提供高效率安全的銷售平臺。一、經驗與成果分享完善食品安全管理內部管理機構與制度。根據食品安全工作要求，家潤多總部專門成立了食品安全工作委員會，由總經理親自持帥，負責行政、商品、運營的三位總監具體負責，組織、協調公

5、司食品安全與控管相關工作的執行與開展，形成了非常嚴格的內部監管機制、信息傳遞機制和高效處理機制；同時各分店也健全了食品安全工作領導小組，明確店長為門店食品安全控管第一責任人，各營業區配備了食品安全專管員，從機構設置上強化訓練了公司食品安全工作力度。機構成立后，我們逐步建立完善了進貨查驗制度、購銷臺賬制度、質量承諾制度、協議準入制度、食品質量自檢制度、索證索票制度和不合格食品退市制度，不僅在公司中嚴格執行，也對供應商嚴格要求，對顧客實實在在負責。一、經驗與成果分享采購源頭保質量。家潤多對供應商資質審核與復查執行有明確的標準，首先通過網絡搜索和重點實地考查結合，在全國范圍內對同類供應商擇優選取，建

6、立詳實的供應商信息庫存、掌握其生產能力、市場占有率與信譽情況。其次隨時與供應商通過9448遠征科技網絡進行信息共享，相互促進、共同發展，目前家潤多已將943個食品供應商信息全部建立電子文檔。在家潤多“商品購銷協議書”中，專項在第3條中對供應商必須履行的商品質量和相關責任、應遵守的法律法規、應承擔的賠償責任進行了明確的要求。合同一經簽訂，供應商即在家潤多IT系統中擁有一個廠商代碼，商品首次下訂單之前，供應商將廠家及商品應具備的各項證、照全部交采購部文員，按廠商代碼統一歸類，掃描形成電子文檔。每個廠家在家潤多所經營的每個單品，都具備完整、有效的各類證件和檢測報告。一、經驗與成果分享信息共享嚴把收貨

7、關。家潤多總部或門店對供應商首次下訂單后，對該供應商廠家及商品信息即通過內部局域網絡與收貨區、營業區共享。在食品收貨環節，遵循食品進貨查驗制度、確認商品外觀、色彩、鮮度、生產日期、保質期等是否與信息系統中承諾一致，落實好供應商審核與評價情況記錄、進貨原始憑證、食品驗收記錄、不合格產品確認記錄、回收及處理記錄等幾個重點工作，杜絕以次充好，短斤少兩等不良行為。通過多年的探索及總結，家潤多目前執行的是“二點制度”，即收貨區員工初檢之后，由防損處員工進行抽檢二點，非原包裝商品二點比例是100%，原包裝商品抽檢比例是不低于10%，這也從流程上對商品質量進行了更嚴格的把關。所有食品進入家潤多銷售前，均不能

8、超過其保質期1/3。一、經驗與成果分享售中售后，實時監控，突發事件，先行賠付。食品類商品按照生產日期與保質期長短，在家潤多貨架上陳列與銷售時遵循先進先出原則，加快商品流轉，確保品質新鮮。質量監管人員每日對賣場進行巡視，對所發現的破包、破損商品或保質期超過2/3商品即通知營業課進行清倉，打折處理，在每月底盤點前，家潤多都要集中進行一次保質期檢查及集中商品處理。在生鮮區每家店都配備了農藥殘留檢測儀，每日清早由專人對蔬果進行快速檢測，并在賣場公示檢測結果，所有結果均專項登錄以隨時備查，對于禽肉類生鮮商品要求供應商隨貨提供檢驗報告，每日更新，批批公示；對于熟食、面包類商品每日定量生產，每晚晚市清空促銷

9、，未銷完全部報損處理。家潤多每家門店都成立了一個服務課，專職處理顧客投訴及退換貨。顧客投訴事實與本人信息統一記錄存檔，24小時內必給予合理答復；顧客書面投訴意見，落實情況回復顧客后，由責任部門進行責任追索，并將處理意見公示于賣場。任何商品在一周內如連續出現3人次顧客質量投訴，即下柜待查處理。08年9月16日晚新聞聯播中報道有22個牛奶品種被檢出含三聚氰胺，但具體的廠家和品名、規格、批次均未報道。我們立刻意識到這將會在消費者中引起軒然大波，引發一輪牛奶退換貨的高潮。公司食品安全委員立即行動，當晚通過網絡搜索整理了22個牛奶品種的詳細資料，信息傳達到各店后，營業區當晚徹查賣場內所有奶粉，將疑似問題

10、奶粉全部清理下柜；企劃部趕在第二天開門營業前，將問題奶粉名單、批次制作彩色噴繪張貼在退換貨處，避免了更大的恐慌與誤會；客服部馬上調動2個班員工加班集中為顧客答疑、退換貨，并隨時公布奶粉危機處理的最新動態與信息。從17-19日的3天中，我們一直堅持按工商部的要求實施無障礙退換貨，即使顧客小票遺失也先行賠付。3天后社會上出現一小批人將空奶粉罐集中收集后無小票也到各賣場吵鬧要求退貨，這時如何有效執行政府要求與有效制止不法行為成了我們十分棘手的事情，最后還是借助信息系統找到了有效解決辦法，因為家潤多有50萬張會員的信息系統和交易記錄，我們同意顧客即使不能提供小票只要在家潤多銷售記錄中對應找到本人會員消

11、費信息也可退換貨，這一措施推出有效制止了部分不法者的無理要求，也最大程度保障了顧客的權益。12月29日，省委常委、常委書記陳潤兒同志在我超市督查食品安全時，對我公司的這項工作特別是食品危機事件過程中的突出表現給予了高度贊揚。二、問題與思考在多年工作實踐中，家潤多雖然在食品安全管理工作中取得了一定經驗與成績，但如何通過信息手段推動和建立一種食品安全管理的長效、全面機制，一直是我們思考的問題。綜合分析，我們在工作中還存在以下困惑與問題：食品安全管理上還存在盲點、盲區，目前食品安全標準水平較低，有些標準已經滯后，還有待進一步健全和完善食品安全的法律法規，避免企業在執行法規法律過程中仍然犯錯。食品安全

12、的預警機制還未能有效的建立，接踵而至的食品安全事故曝光，一方面使消費者的消費信心不斷受到打擊，不利于啟動內需的大政方針，另一方面使很多優秀企業在行業危機中一并倒下，成為無辜的受害者。食品安全裝備技術、檢測手段仍十分缺乏，食品安全管理隊伍的專業水平還有待提高。家潤多和國內許多先進超市企業一樣已開始嘗試建立自己的豬肉、蔬菜、水果等生鮮基地，但在實踐中面臨技術、人員的缺乏而制約了這一工作的進一步做大、做強。 三、呼吁與建議政府進一步加大對食品安全信息科技的投入。隨著食品安全問題被廣大消費者及社會普遍關注，在順利實施并取得階段性成果的基礎上，加緊構思中國食品安全關鍵技術發展戰略，將食品安全問題列入中國

13、科技發展中長期規劃。 在食品安全管理工作實踐中，我們感到超市雖然做出了一定努力和成果，但銷售畢竟只能作為整個食品供應鏈中的一個環節，要真正使食品安全管理的長效、全面機制得以落實，也利用今天會議難得的機會，代表行業企業發出如下的呼吁與建議：三、呼吁與建議推出更為方便、高效、低成本食品安全監測技術手段。目前，雖然大部分食品安全檢測機構已擁有了先進檢測儀器，但對源頭生產企業的實時品質控制仍無法落實，此次蒙牛、伊利等品牌企業在奶粉危機中的尷尬處境和巨大損失已證實了方便、高效、低成本的檢測技術在關鍵時刻攸關企業的生死。提高食品安全領域的信息科技水平，重點應從關鍵檢測技術、危險性評估技術、關鍵控制技術等方面進行攻關。三、呼吁與建議完善食品安全監督體系。為了加強食品監督體系建設，應加強實施落實“分段管理為主，產品監管為輔”的監管模式，各職能部門分工把關，實現從“農田到餐桌”全過程的監督體系。食品安全標準應逐步與國際接軌。美國衛生與公眾服務部食品藥品監管局11月先后在北京、廣州、上海設置了辦公室，引起了業內的廣泛關注。這種“源頭思維”盡可能地把有可能發生的食品質量問題消除在制造和交貨環節之前，使食品安全事故得以避免，達到事半功倍的效果，值得國內借鑒學習。