1、茶的分類第1頁/共41頁茶葉的分類一、茶葉的命名二、基本茶類三、再加工茶類第2頁/共41頁茶葉是一種傳統商品，花色品種很多，為了便于識別和掌握品質特點，進行科學分類是十分必要的。不同種類的茶葉，命名的方法五花八門，可以根據產地、產季、茶樹品種、干茶外形、茶葉內質、加工工藝等分別進行命名。一、茶葉的命名第3頁/共41頁（一）結合產地的山川名勝浙江的西湖龍井、普陀佛茶安徽的黃山毛峰江西的廬山云霧、井岡翠綠四川的峨眉雪芽、蒙頂甘露福建的武夷巖茶湖南的古丈毛尖、 君山銀針山東的嶗山云霧綠茶貴州的湄潭翠芽、遵義紅茶潮汕的鳳凰單樅西湖龍井黃山毛峰第4頁/共41頁（二）根據采摘時期和季節 35月采制的稱春

2、67月的稱夏茶 810月的稱秋茶 清明前采制的稱明前茶 谷雨時節采制的稱谷雨茶 當年采制的稱新茶 不是當年采制的稱陳茶白毫銀針銀君山針第5頁/共41頁（三）根據茶樹品種的名稱閩北烏龍茶中的水仙、肉桂、大紅袍、奇蘭等。閩南烏龍茶中的鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山等。武夷巖茶安溪鐵觀音第6頁/共41頁（四）根據干茶外形或色澤根據干茶外形而命名：碧螺春、 竹葉青、 瓜片、 秀眉、紫筍、 銀針、 松針、 墨菊、綠牡丹等。根據干茶色澤或湯色而命名：六大茶類的命名就是如此，如綠茶、白茶、黑茶、紅茶、黃茶和青茶。洞庭碧螺春六安瓜片第7頁/共41頁（五）根據茶葉的香氣、滋味安徽舒城的“蘭花茶”湖南江華的“苦茶”四

3、川蒙頂的“甘露”福建漳州的“白芽奇蘭”武夷山的“肉桂”、“水仙”蒙頂甘露 白芽奇蘭第8頁/共41頁（六）根據茶葉加工工藝根據殺青方式或烘干方式而命名：炒青、蒸青、烘青、曬青等根據發酵程度而命名：發酵茶、半發酵茶和不發酵茶等根據再加工方式而命名：花茶、緊壓茶、速溶茶、罐裝茶等祁門紅茶 云南普洱第9頁/共41頁根據加工方式不同分為六大茶類： 綠茶（green tea） 紅茶（black tea） 青茶（oolong tea） 白茶（white tea） 黃茶（yellow tea） 黑茶（dark tea）它們的發酵程度不同： 全發酵茶，紅茶 不發酵茶，綠茶 半發酵茶，青茶 微發酵茶，白茶、黃茶

4、后發酵茶，黑茶二、基本茶類第10頁/共41頁第11頁/共41頁（一）綠茶發酵程度0%茶性：寒性加工工序：鮮葉殺青揉捻干燥品質特征：清湯綠葉主要類型：蒸青、曬青、烘青、炒青保健功效：清熱降火、保肝清肺、提升洗腦、殺菌消炎、抗氧化抗輻射、 補充人體所需的氨基酸、維生素等微量元素等最適合飲用的季節：春、夏兩季（上午）代表名優茶：龍井、黃山毛峰、碧螺春、信陽毛尖等等第12頁/共41頁最佳沖泡水溫：7085第13頁/共41頁主產地（原產地）：云南主產地（原產地）：云南主產地（原產地）：云南谷雨時節采制的稱谷雨茶福建漳州的“白芽奇蘭”加工工序：鮮葉曬青做青揉捻干燥谷雨時節采制的稱谷雨茶沖泡器皿：蓋碗、紫砂

5、壺口感：柑果味香濃，當年的新茶會青澀（性涼）美容瘦身、降壓、維生素含量豐富微發酵茶，白茶、黃茶茶性：介于溫性與涼性之間（不寒不熱）保健功效：清理腸胃、減肥（性寒）清熱解毒、清肝明目、緩解生瘡把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶制成品稱為：普洱生茶四川的峨眉雪芽、蒙頂甘露熟茶養胃，對腸胃無刺激溫補陽氣、活絡經血、美容養顏品質特征：茶芽完整、形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、主要類型：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等武夷山的“肉桂”、“水仙”（二）紅茶發酵程度100%茶性：溫性加工工序：鮮葉萎凋揉捻發酵干燥品質特征：紅葉紅湯主要類型：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶保健功效：溫胃暖胃、美容養顏、殺菌消炎最適合

6、飲用的季節：秋、冬兩季（下午）代表名優茶：英德紅茶、祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉等世界三大高香紅茶：安徽祁門紅、斯里蘭卡烏伐茶、印度大吉嶺第14頁/共41頁最佳的沖泡水溫：8595最佳的沖泡器皿：蓋碗、玻璃杯第15頁/共41頁（三）青茶發酵程度10%70%左右茶性：介于溫性與涼性之間（不寒不熱）加工工序：鮮葉曬青做青揉捻干燥品質特征：綠葉紅鑲邊，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東物烏龍、臺灣烏龍保健功效：分解脂肪、減肥健美適合飲用的季節：春、夏、秋代表名優茶有：大紅袍、鐵觀音、鳳凰單從、水仙、奇種、臺灣凍頂烏龍主要產地：臺灣、廣東、福建第16頁/共41頁大紅

7、袍最佳沖泡水溫：100沖泡器皿：蓋碗、紫砂壺第17頁/共41頁（四）白茶發酵程度10%茶性：寒涼加工工序：鮮葉萎凋（日曬）干燥品質特征：茶芽完整、形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、 持久耐泡（老白茶）主要類型：白芽茶和白葉茶代表名優茶：福鼎白毫銀針、政和白牡丹、貢眉、 壽眉主要產地：福建保健功效：抗癌防癌、清熱祛暑、提高人體免疫力、可治療輕感冒第18頁/共41頁沖泡水溫：85100沖泡器皿：蓋碗、紫砂壺第19頁/共41頁（五）黃茶發酵程度10%茶性：涼性加工工序：鮮葉殺青悶黃干燥品質特征：三黃（色黃、湯黃、葉底黃）主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽代表名優茶：君山銀針、蒙頂黃芽、溫州黃湯、

8、霍山黃大芽等 主要產地：湖南、四川保健功效：保護脾胃、提高食欲、幫助消化茶中富含的茶多酚、氨基酸 可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯效果第20頁/共41頁沖泡水溫：7085沖泡器皿：蓋碗、玻璃杯第21頁/共41頁（六）黑茶發酵程度100%茶性：溫和加工工序：鮮葉殺青揉捻渥堆干燥品質特征：葉粗、梗多、干茶黑褐、湯色棕紅、葉底暗棕主要類型：湖南黑茶、湖北老青磚、四川邊茶、云南普洱、廣西六堡代表名優茶：湖南安化黑茶（三尖四磚一花卷）、云南普洱（生/熟）主要產地：湖南、四川、湖北、廣西、云南保健功效：化膩健胃、降脂瘦身、御寒、殺菌止瀉、調節三高第22頁/共41頁沖泡水溫：100沖泡器具：

9、蓋碗、紫砂壺貯存方式：通風、干燥、無異味、不受潮第23頁/共41頁把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶制成品稱為：普洱生茶生茶是自然存放、發酵保健功效：清理腸胃、減肥普洱生vs熟茶當年新茶刮油十分明顯，陳放之后口感柔醇主產地（原產地）：云南熟茶則需經人工渥堆，在特定的溫度、濕度下快速發酵熟茶是人工渥堆發酵保健功效：清理腸胃、養胃、暖身熟茶養胃，對腸胃無刺激主產地（原產地）：云南第24頁/共41頁第25頁/共41頁第26頁/共41頁三、再加工茶類以基本茶類的原料經再加工而成的產品根據再加工方式不同分為：花草茶緊壓茶、萃取茶 保健茶和茶飲料第27頁/共41頁（一）花草茶類熏花茶：采用香花和茶坯拼合窖制，使

10、茶葉吸收花香而成主要類型：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等純花茶：無茶葉原料，用花朵、花蕾直接加工而成常見的純花茶：金絲黃菊、胎菊、貢菊、杭白菊、昆侖雪菊 茉莉花、桂花、玫瑰花、金銀花、洛神花等主要產地：湖南、四川、安徽、江西、浙江、山東保健功效：不同品種的花茶，保健功效不一樣第28頁/共41頁（性寒）清熱解毒、清肝明目、緩解生瘡 牙痛、口臭（溫性）美容養顏、平衡內分泌、補氣血（涼性）生津止渴、潤燥、消炎解毒、安定情緒 舒解郁悶、對思慮型失眠有幫助（性寒）淡斑祛痘、美白養顏、滋潤肌膚第29頁/共41頁（性寒）驅風散熱、清熱解毒（涼性）清熱解毒、疏散風熱、涼血止痢（性涼）美容瘦身、降壓、維生素含量豐

11、富（性溫）提神醒腦、清除口臭、止咳化痰 溫補陽氣、活絡經血、美容養顏第30頁/共41頁（二）保健茶類保健茶：用茶葉和某些中草藥或食品拼 合調配制成，使本來就有營養 保健的作用的茶葉更加強它的 某些防病治病的功效代表產品：辣木子茶、杜仲茶、絞股藍茶 降壓茶、減肥茶、枸杞茶第31頁/共41頁柑 普 茶 ？第32頁/共41頁用新會大紅柑和云南普洱茶葉為原料制作而成的一種茶特點：融合了新會柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮 與茶相互吸收精華，形成了風味多獨特，口感一絕的柑普茶 口感：入口甘醇、甜香、果香味濃保健功效：健脾養胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥沖泡方法：100沸水，紫砂壺、蓋碗均

12、可，洗茶主要產地：廣東省江門市新會區第33頁/共41頁小 青 柑 ？第34頁/共41頁最佳的沖泡器皿：蓋碗、玻璃杯福建漳州的“白芽奇蘭”（五）黃茶發酵程度10%保健功效：清理腸胃、養胃、暖身谷雨時節采制的稱谷雨茶主產地（原產地）：云南（性寒）清熱解毒、清肝明目、緩解生瘡牙痛、口臭（涼性）生津止渴、潤燥、消炎解毒、安定情緒保健功效：清理腸胃、減肥適合飲用的季節：春、夏、秋貯存方式：通風、干燥、無異味、不受潮福建漳州的“白芽奇蘭”浙江的西湖龍井、普陀佛茶（五）黃茶發酵程度10%當年采制的稱新茶特點：融合了新會柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮浙江的西湖龍井、普陀佛茶熟茶養胃，對腸胃無刺

13、激代表名優茶：福鼎白毫銀針、政和白牡丹、貢眉、 壽眉加工工序：鮮葉殺青揉捻干燥湖南的古丈毛尖、 君山銀針指未成熟時采摘的柑果，搭配云南出產的普洱茶經過特定工藝制成的再加工茶全稱：小青柑普洱茶特點：芳香油、橙皮甙含量高，多糖含量低口感：柑果味香濃，當年的新茶會青澀保健功效：理氣健胃、消積化滯、燥濕化痰、疏肝潤肺沖泡方法：整顆沖泡、100水溫，紫砂壺、蓋碗均可，洗茶第35頁/共41頁敬 請 各 位 指 教謝 謝第36頁/共41頁茶葉的分類一、茶葉的命名二、基本茶類三、再加工茶類第37頁/共41頁（五）根據茶葉的香氣、滋味安徽舒城的“蘭花茶”湖南江華的“苦茶”四川蒙頂的“甘露”福建漳州的“白芽奇蘭”武夷山的“肉