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1、第三節(jié)油脂1一油脂的分類油脂-植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜子油、花生油、豆油、棉子油-動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油油脂肪2二脂肪對人的作用1熱能最高的營養(yǎng)成分； 1克油脂在完全氧化時放熱39.3kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍； 正常情況下每人每天進(jìn)食5060克脂肪，能提供日需要總熱量的20%25%；2.維持生命活動的備用能源。3.促進(jìn)人體對食物中一些維生素的吸收。3三油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。 R1、R2、R3 代表烴基硬脂酸、軟脂酸、油酸42油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：1）代表高級脂肪酸中的烴基2）可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基4）天然油脂大多為混

2、甘油酯3）可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）5四油脂的物理性質(zhì)1密度比水的密度小，為0.90.95g/cm32有明顯的油膩感3不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4是一種良好的有機(jī)溶劑6五油脂的化學(xué)性質(zhì)1油脂的氫化 3H2催化劑加壓、加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（人造脂肪）（油脂的硬化）硬化油7硬化油的特性：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）硬化油便于運(yùn)輸用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料82油脂的水解（酸、堿、高溫水蒸氣）硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O硫酸3C17H35COOH硬脂酸甘油9油脂水解的價值1工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2油脂在人體中（在酶作用下）水解，

3、生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3用于制作肥皂。C17H35COONa 硬脂酸鈉10六肥皂1肥皂的制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解112肥皂制取的過程：把動物脂肪或植物油跟NaOH溶液按一定比放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng)；往鍋內(nèi)加入食鹽細(xì)粒，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出（鹽析）；集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，加入填充劑，進(jìn)行壓濾、干燥、成型，就制成成品肥皂；下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。123肥皂的去污原理（1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；13七合成洗滌劑1合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉142合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料（石油）便宜。

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