1、維生素 B2 又稱為核黃素，在中性、酸性中很穩(wěn)定，堿性、光照時(shí)易被破壞。在體內(nèi)以輔酶的形式參與代謝中的氧化、還原反應(yīng)。生理功能：1、參與體內(nèi)的代謝、生物氧化和能量生成：三中的一些酶及呼吸鏈，都需要維生素 B2 的參與，來完成氧化、還原反應(yīng)及生成能量。2、參與維生素 B6 與煙酸的代謝。3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：維生素 B2 是維持生長(zhǎng)的必需營(yíng)養(yǎng)。缺乏可使生長(zhǎng)停滯，毛發(fā)脫落，生殖能力下降，畸形。4、保護(hù)皮膚和粘膜：缺乏時(shí)可增強(qiáng)物的作用，引起癌。缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致代謝紊亂，引起種種病變?nèi)纾嚎诮茄住⑸嘌住⒄衬っ訝€等等。供給量：1.4mg/日女性：1.2mg/日高蛋白、高脂肪膳食可增加對(duì)維生素 B2 的需要量。食物

2、來源：腸道細(xì)菌可以維生素 B2，但數(shù)量不多，仍要從食物中補(bǔ)充。維生素 B2 廣泛存在于奶類、蛋類、各種肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、谷類、綠色蔬菜、水果。維生素 B6 是一組含氮化合物。它以輔酶的成分參與氨基酸的代謝，參與神經(jīng)遞質(zhì)、糖原、血紅素、類固醇、核酸等的代謝。生理功能：1、在代謝中是多種代謝酶的必需成分。2、以各種酶參與轉(zhuǎn)氨基、脫羧基、側(cè)鏈分解作用。3、維生素 B6 充足有利于淋巴細(xì)胞的增殖。4、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。5、有降低同型半胱氨酸的作用（與 B12和葉酸共同作用）。近年來發(fā)現(xiàn)同型半胱氨酸增高，是導(dǎo)致疾病的一種。供給量：成人：1.2-1.5mg/日UL： 兒童=50mg/日成人=100mg/日缺

3、乏：?jiǎn)渭內(nèi)狈^少見，某些藥物會(huì)誘發(fā)維生素 B6 的缺乏，多以維生素B 族同時(shí)缺乏，可導(dǎo)致：口炎、周圍神經(jīng)病、脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血等。過多：毒性較低，長(zhǎng)期大量攝入可感覺神經(jīng)異常。食物來源：維生素 B6 在動(dòng)、植物食物中分布相當(dāng)廣泛，肉類、全谷類、蔬菜、堅(jiān)果類、豆類。動(dòng)物性食物中維生素 B6 的生物利用率，要優(yōu)于植物性食物。維生素 B12 為鈷胺素類化合物，弱酸中穩(wěn)定，在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿中則分解，易被強(qiáng)光、紫外線破壞。生理功能：1、參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼幔狈r(shí)可致同型半胱氨酸增加。2、參與甲基丙二酸-虎珀酸異構(gòu)化反應(yīng)過程。3、神經(jīng)系統(tǒng)的代謝和功能。供給量：成人 2.4ug/日最低需要量

4、：1ug/日缺乏：維生素 B12 雖在體內(nèi)很少，但肝腸循環(huán)可對(duì)其重復(fù)利用，缺乏現(xiàn)象較少見。不食肉類者、胃切除、胃酸過低會(huì)出現(xiàn)缺乏。多表現(xiàn)為：巨紅細(xì)胞貧血、同型半胱氨酸血癥。食物來源：主要是動(dòng)物性食物、肉類、內(nèi)臟、魚、 禽、貝殼、蛋類；乳制品含量較少；植物性食品基本不含有。又稱為酸、煙酸、抗癩皮病因子。在體內(nèi)還包括其衍生物煙酰胺、酰胺。結(jié)晶呈白色，穩(wěn)定不吸潮，溶于水和醇，不溶于乙醚，對(duì)酸、堿皆穩(wěn)定。生理功能：1、是電子的載體、傳遞氫原子；2、參與蛋白質(zhì)核糖基化；3、促進(jìn)胰島素反應(yīng)：增加葡萄糖的利用，促葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。4、大量服用具有降低膽固醇、血脂和擴(kuò)張的作用。維生素 PP 的缺乏：癩皮病（糙

5、皮病）的典型癥狀：皮炎 腹瀉 癡呆，又稱“3D”癥狀，主要發(fā)生于以玉米或高粱為主食的人群，常與 B1、B2 缺乏同時(shí)存在。癩皮病癥狀：初期：體重、食欲不振、頭痛、失眠、力，繼而出現(xiàn)：皮膚肢體部位對(duì)稱性皮炎消化系統(tǒng)舌炎、口角炎、慢性胃炎、便秘或腹瀉；神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)錯(cuò)亂、神志不清、癡呆等。供給量：對(duì)維生素 PP 的需要量與能量的消耗有密切關(guān)系。而且是維生素 B1、B2 供給量的 10 倍。：14mgNE女性：13mgNEUL：35mgNE大劑量攝入易患急性痛風(fēng)；長(zhǎng)期大量使用對(duì)肝臟不利。食物來源：富含的食物：動(dòng)物肝臟、酵母、花生、全谷、豆類、肉類；乳、蛋類含量雖不高，但色氨酸較多，可轉(zhuǎn)化為煙酸；煙酸當(dāng)

6、量=煙酸+色氨酸 1/60玉米中含量不低，但以玉米為主食的人群，卻易發(fā)生缺乏癥。原因：1、玉米中的酸為結(jié)合型，不能體吸收。解決辦法：用堿處理玉米食物，可將結(jié)合型酸水解為游離型酸來吸收。2、色氨酸的含量低，可以與含色氨酸含量高的大豆同食來互補(bǔ)。葉酸是含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物的統(tǒng)稱。為黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易解，不溶于乙醚、乙醇及其它；對(duì)熱、光線、酸性溶液均不穩(wěn)定；在中性、堿性溶液中穩(wěn)定。食物中的葉酸經(jīng)烹調(diào)加工損失率可高達(dá) 50-90%。生理功能：1、參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)變；2、參與嘌呤、胸腺嘧啶、核苷酸的合成；3、參與血紅蛋白及甲基化合物的；4、作用細(xì)胞和組織生長(zhǎng)：5、間接作用脂

7、代謝。供給量：成人：400ug/日孕婦：600ug/日乳母：500ug/日UL：1000ug/日缺乏：因加工、飲酒、藥物、妊娠所致。紅細(xì)胞貧血；增加孕婦先兆子癇及胎盤早剝的發(fā)生率；孕早期缺乏葉酸可引起神經(jīng)管畸型；引起高同型半胱氨酸血癥。過量：服用大劑量葉酸可產(chǎn)生毒、副作用，驚厥、影響鋅的吸收、干擾對(duì)維生素 B12 缺乏的早期，而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的受損。食物來源：葉酸在各種動(dòng)、植物食品中存在廣泛。富含食物：肝、腎、蛋類、豆類、麥麩、綠色蔬菜等。加熱時(shí)間長(zhǎng)損失較多。約 2500 萬年前人與靈長(zhǎng)類動(dòng)物的突變，喪失了體內(nèi)的能力。又稱抗壞血酸，易溶于水，不溶于乙醇、脂肪及脂溶劑；酸性條件下穩(wěn)定，易氧化，堿性

8、條件下容易破壞，容易失去電子，是很好的電子供體，因此是強(qiáng)還原劑。生理功能：1、有氧化、還原作用，抗氧化劑、清除基。2、有解毒作用：對(duì)鉛、砷、苯、細(xì)菌毒素等。3、促進(jìn)鐵和鈣的吸收。4、促抗體形成，提高機(jī)體免疫功能。5、抗癌作用；阻斷亞硝胺的形成。6、防硬化：促進(jìn)類固醇羥化。7、去組織胺增加滲透性缺乏：體重減輕、四肢無力、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、傾向；膠原導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。過量：盡管維生素 C 的毒性小，但過量仍會(huì)有、一些不良反應(yīng)。如：滲透性腹瀉、的力、影響發(fā)育。供給量及食物來源：成人：100mg/日 UL：1000mg/日蔬菜：辣椒、茼篙、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、等。水果：酸棗、鮮棗、草莓、柑桔、檸檬等。動(dòng)物內(nèi)臟也含有少量的。淡黃色粘滯油狀液體，易溶于水，微溶于乙醇，吸潮性強(qiáng)，不穩(wěn)定，在酸、堿中易受熱破壞，在中性中較穩(wěn)定，對(duì)氧化劑、還原劑極為穩(wěn)定。生理作用：1、是輔酶A 的組成成分，參與三大營(yíng)養(yǎng)代謝。2、降解脂肪酸。3、促抗體，增強(qiáng)抵抗力。4、維持血循環(huán)、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，保護(hù)皮膚。缺乏：頭痛、肌肉酸痛、腎上腺機(jī)能減退、發(fā)白、皮膚出皺紋、易疲勞等。食物來源：分布廣泛，動(dòng)物內(nèi)臟、酵母、蛋 黃、豆類。果蔬中含量少。又稱為維生素 B7、維生素 H、輔酶R。a-生物素在蛋黃中，-生物素在肝臟