1、 中小學生飲食與健康 1 長期挨餓的某些非洲兒童, 腹部為什么會隆起？2肚子大的孩子，多數是從小或斷奶后就以植物性食物(如谷類、甘薯或木薯等)喂養為主的，可發生蛋白質營養不良。植物性蛋白攝入后被身體利用少，使蛋白質供應相對不足。人體每個細胞、每塊組織都由蛋白質組成。蛋白質不足則引起肌肉細胞變小，細胞內代謝障礙，脂肪細胞內脂肪貯存減少，胃腸平滑肌松弛，蠕動減弱，腹壁肌肉張力減弱，食物進入消化道后下墜，使腹部膨大，久而久之成為大肚子。 非洲兒童肚子大的原因：3 中國貧困地區的兒童4 中國貧困地區的兒童5安徽阜陽劣質奶粉事件 “大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。 鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾

2、個月就枯萎、凋謝。 罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養料”的奶粉。6營養過剩的兒童7營養過剩的兒童8 關注合理營養與食品安全P359洋快餐與小胖墩兒 如今的小胖墩兒越來越多，據北京、天津、上海、廣州等城市的統計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15。有關專家指出，肥胖與吃得太多、運動過少有關，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量。101112洋快餐13垃圾食品的危害什么是垃圾食品？垃圾食品是指含人體所需營養成分，經過炸、烤、燒等加工工藝使營養成分部分或完全喪失，或在加工過程中添加、生成或長期過量食用在人體內產生有害物質潴留的食品。如含苯并吡的油炸類食品

3、、含亞硝酸鹽的熏制類食品以及易造成水鈉潴留的腌漬類食品等等。1415垃圾食品的危害垃圾食品包含下面這三層含義： （1）營養質量比較差 （2）容易讓人不知不覺中發胖 （3）不利于預防慢性病 16垃圾食品的危害垃圾食品包括哪些？世界衛生組織公布的十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸、火腿等)、餅干類食品(不包括低溫烘烤和全麥餅干)、汽水可樂類飲料、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、燒烤類食品17垃圾食品的危害兒童垃圾食品的排名：垃圾指數：可樂等汽水典型的“垃圾食品”

4、垃圾指數： 麻花、馓子等煎炸小食品蛋白質、維生素和礦物質含量都不足。糖果成分主要是蔗糖，含糖量通常在85%以上，在糖類食品中，巧克力營養形象不錯，但真正對健康有益的，只是可可含量超過70%的黑巧克力。薯片和鍋巴薯片的原料是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯，基礎很好，可在煎炸過程中吸收了大量油脂，維生素損失嚴重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺”類物質。18垃圾食品的危害垃圾指數：方便面維生素和礦物質含量低，膳食纖維少。 膨化小食品蛋白質含量低，維生素不足。 垃圾指數：漢堡包含淀粉、蛋白質、脂肪和礦物質罐頭食品罐頭食品被列入垃圾食品，實在有點冤枉 。1920世界衛生組織公布的最佳食品 1.最佳水果：木瓜

5、、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。2.最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首;其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里蕻、大白菜。3.最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益于心臟。雞肉、新鮮魚、蝦類。4.最佳湯類：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適用于冬春季飲用。5.最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油、橄欖油、花生油等尤佳，植物油與動物油1：0.5為宜。6.最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆

6、等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。21中學生中有哪些常見的不合理營養的現象呢？不吃早餐午餐湊合飲食無規律挑食偏食吃零食暴飲暴食喜好垃圾食品22 什么叫合理營養？ 能夠滿足人們對營養物質和能量需求的食物。想一想23你知道下列食物都富含什么營養物質嗎？蛋白質24蛋白質25蛋白質26糖27油脂28油脂29維生素30維生素31養成良好的飲食習慣32合理營養少喝飲料33谷類果蔬類肉類乳類油脂類34平衡膳食寶塔：1.所示食物的比例有什么特點？谷類最多，油類最少2.我們的飲食應遵循什么原則？ 食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。35冬瓜含有

7、多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體 的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火解渴消暑、利尿、 ，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。36核桃中的磷脂對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。 3738蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。 吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱

8、為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。現在空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。 蘋果中的膠質和向量元素鉻能保持血糖的穩定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它還能有效地降低膽固醇。 蘋果還能防癌，防鉛中毒。 39葡萄40牛肉的營養價值 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜

9、。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。41土豆的營養價值土豆(又名馬鈴薯)的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾。但是有些想減肥人士則認為土豆是減肥的“殺手”，其實不然。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。土豆還有很多藥用的價值。42健康報摘要讓食物中毒遠離家庭 衛生部最近公布的今年前三季度食物中毒情況表明，全國共報告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人

10、。其中，發生在家庭中的食物中毒事件占46，造成213人死亡，占中毒死亡總數的91。431.應當關注食品包裝上的哪些內容？分析自己收集的食品包裝袋（盒） 有關營養成分，是否有添加劑，生產日期，保質期生產廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？ 根據食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。44 買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買。45 買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的。看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味。46 買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它

11、的新鮮程度了。47用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！48別大意！不能吃有毒的食品！49 營養與食品安全所的專家 要求中小學生做到以下8點： 501、許多飲料中都含有防腐劑、香精 或人造色素等，并且由于糖分含 量多而熱量很高，中小學生經常 飲用這樣的飲料不利于身體健 康，所以，最好的飲料是白開水。 512、養成良好的衛生習慣， 如經常剪指甲、飯前便 后及時洗手等，預防一 些傳染病和腸道寄生蟲 的傳播。52 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗 凈，避免農藥中毒。 534、選擇包裝食品時，要 注意識別食品的生 產日期和保質期等。545、盡量少吃時間過長的 剩飯、剩菜。如果吃 剩飯、剩菜，一定要 徹底加熱，防止

12、細菌 性食物中毒。 556、不吃沒有衛生保證的生 食，如生魚片、生荸薺 等。567、不吃街頭販賣的、沒有 衛生許可證的食品。 578、盡量少吃油炸、煙熏和 燒烤等食品，這是因為 這類食品往往含有比較 多的污染物。58食品的安全問題包括哪些方面？衛生、無毒無害、色素安全、無污染、在保質期內說一說59 在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品。綠色食品的標志： 由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態系統。整個標志為正圓形，寓意保護。 綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級：在生產過程中不允許使用任何有害

13、化學合成物質了解綠色食品 綠色食品標志徽A 級綠色食品標志（左）AA級綠色食品標志（右）60中國名牌標志節能標志節水標志生活中常見包裝標志Quality Safety61知 識 窗 吃未熟透的豆角易中毒吃新鮮黃花菜易中毒雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？錯配“鴛鴦”危害健康如何識別真假奶粉合成食用色素：溫柔的危險食 品 添 加 劑 -癌 之 橋 62為什么食用新鮮黃花菜易中毒 新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。 63吃未熟透的豆角易中毒

14、在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白-凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱1015分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。 64合成食用色素：溫柔的危險 色素就是食品添加劑當中的著色劑。色素分天然食用色素、化學合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W合成食用色素，因為它有價格低廉、色澤鮮艷、著色穩定性高、色彩多樣等特點，且廣泛被食品企業所使用。這些合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。

15、 根據權威資料表明，我國雖然規定可以食用的化學合成食用色素已達20多種，但用量必須嚴格按照食品添加劑使用衛生標準，超過使用衛生標準規定的最大使用量，就會對人體造成危害。 全國食品工業標準化技術委員會規定，從2000年1月1日起，凡在國內銷售的食品必須標明色素的具體名稱。一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發消費者的食欲，就不按標準往食品中添加過量的化學合成色素。如果兒童長期食用這類超標量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點上說，兒童應該少食看上去顏色鮮艷的食品。65食 品 添 加 劑 -癌 之 橋 食品添加劑包括人工色素、香料、調味品、防腐

16、劑、抗氧化劑等，多達數千個品種。但是，隨著科學研究的深入，人們越來越清晰認識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾! 常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。 66雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？ 雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害的結果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認為亮皮雞蛋是新鮮的，其實這也是錯誤的。雞蛋一旦出現光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導致外殼發亮。新鮮的雞蛋應該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。 轉載自中國消費者 67錯配“鴛鴦”危害健康牛奶+果珍 不利于消化吸收或