1、第一章 蝦蟹基礎生物學11.對蝦的身體結構分頭胸部和腹部；體節共21個：頭胸部（6+8愈合，頭胸甲）14+腹部7附肢共19對：頭部5+胸部8+腹部5+尾部1頭部1對復眼，尾節無附肢。附肢：頭部5對：2對觸角，3對顎角；胸部8對：3對顎足，5對步足；腹部5對游泳足；尾部一對尾扇。注：理論上一個體節對應一對附肢對蝦頭胸甲分區口器組成帶“顎”的都跟進食緊密關聯，口器組成部分蟹的身體構造5.蝦蟹煮熟后為何變成紅色？蝦青素（Astaxanthin，又稱變胞藻黃素或蝦紅素） 最高級的類胡蘿卜素，天然蝦青素由藻類（雨生紅球藻）、細菌和浮游植物產生，蝦蟹類通過攝食富集。在體內常與蛋白質結合而呈青、藍色。蝦青素

2、的抗氧化能力強，為維生素E的1000倍、-胡蘿卜素的10倍。高溫蒸煮使結合蛋白變性，其它色素細胞破壞，蝦青素變顯出紅色。對蝦生殖系統開口雄性：精巢位于第五步足基部雌性：卵巢位于第三步足基部蟹生殖系統雄性：精巢位于胃兩側雌性：卵巢消化道兩側背方，納精囊開口于愈合后的第三節胸板上對蝦交接器的位置雌性：納精囊位于第四、五對步足基部之間的腹甲上雄性：由第一腹肢特化而成生殖孔位置雌性：第三步足基部雄性：第五步足基部10.X-器官位于眼柄，具有抑制蛻皮、抑制性腺發育的作用11.對蝦雌雄大小比較對蝦：幼體時期雄性一般大于雌性，成體時期雌性一般大于雄性沼蝦：幼體時期雌性一般大于雄性，成體時期雄性一般大于雌性繁

3、殖方式對蝦：體外受精，體外發育蟹：體內受精，體外發育13.對蝦繁殖特點開放式納精囊：卵巢成熟交配產卵孵化封閉式納精囊：蛻殼交配卵巢成熟產卵孵化對蝦交配時間下午或夜間15.影響性腺成熟的因素理化因素：溫度、照度、鹽度、水化指標。性腺的發育速度隨水溫的增高而加快。餌料質量和數量：鮮活餌料（如沙蠶）促進性腺發育；餌料充足發育快，不足發育慢，甚至可導致發育不良。性腺發育迅速的對蝦每日攝餌率可高達12-15（濕重）內分泌激素：X-器官分泌性腺抑制激素，大顎器官分別分泌激素促進性腺發育及卵黃合成。切除眼柄可去除X-器官對性腺發育的抑制作用，從而加快性腺發育的速度。 16.幼體發育對蝦的幼體發育：無節；蚤狀

4、；糠蝦；后期（仔蝦）無節幼體(N)：體不分節，3對附肢，前端正中央有一單眼，尾部具成對尾棘；幼體不攝食，卵黃提供營養，營浮游生活，一般分為六期。 蚤狀幼體(Z)：身體分節，具頭胸甲，出現復眼、完整的口器和消化器官，附肢7對；浮游生活，開始攝食，多為濾食性，后期開始具有捕食能力。糠蝦幼體(M)：頭胸甲與腹部分界明顯，各對附肢俱全；營浮游生活，捕食能力強。后期幼體(P)：蝦類的后期幼體稱仔蝦，具全部體節與附肢，外形基本與成體相似；底棲種類在此期放棄浮游習性，轉入底棲生活。蝦蟹初孵幼體及分期對蝦類初孵幼體為無節幼體，經無節幼體6期、蚤狀幼體3期、糠蝦幼體3期、仔蝦才能發育為幼蝦。蟹類的初孵幼體為蚤狀幼體，經蚤狀幼體5期、大眼幼體即變態成為幼蟹。蟹類的蚤狀幼體頭胸甲具長刺，稱為頭胸甲刺。沼蝦類初孵幼體為蚤狀幼體，經過蚤狀幼體11期，即變態成為仔蝦。