1、2022/7/141碳 酸 飲 料.目 錄概念簡(jiǎn)介一、消費(fèi)工藝流程二次灌裝、一次灌裝二、糖液的制備三、糖漿調(diào)配四、碳酸化五、碳酸飲料的灌裝含CIP清洗六、碳酸飲料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題2022/7/142.2022/7/143概念簡(jiǎn)介碳酸飲料：指含有二氧化碳的軟飲料，不包括由發(fā)酵法本身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃希ǔＳ伤⑻鹞秳⑺嵛秳⑾憔懔稀⑸亍⒍趸細(xì)饧捌渌o料組成，俗稱汽水。果汁型碳酸飲料：指果汁含量在2.5%以上的碳酸飲料，如橙汁汽水、檸檬汁汽水、橘汁汽水、菠蘿汁汽水等。.2022/7/144一、消費(fèi)工藝流程二次灌裝飲用水水處置冷卻氣水混合 CO2 糖漿調(diào)配冷卻灌漿灌水封蓋混勻檢驗(yàn)廢品飲料

2、 容器清洗 檢驗(yàn)二次灌裝法流程表示圖二次灌裝法是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后參與碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。又稱為現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或后混合postmix法.2022/7/145一、消費(fèi)工藝流程一次灌裝飲用水水處置 CO2 混合冷卻碳酸化灌裝封蓋檢驗(yàn) 溫瓶 糖漿 調(diào)配 廢品飲料 吹瓶清洗 檢驗(yàn)一次灌裝法流程表示圖將調(diào)配糖漿與水預(yù)先按照一定比例泵入汽水混合器內(nèi)，進(jìn)展定量混合后再冷卻，然后將該混合物碳酸化后再裝入容器。又稱為預(yù)調(diào)式灌裝法、廢品灌裝法或前混合premix法.2022/7/146二、糖液的制備提供能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飲料廠來(lái)說(shuō)，從衛(wèi)生和濃度控制的觀念出發(fā)，糖漿的制備無(wú)疑是重要

3、的。要到達(dá)配料摻和良好和完善，以消費(fèi)一致性和高質(zhì)量的飲料。將糖溶解于熱水中，普通稱為原糖漿或單糖漿。必需是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成估計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)活性炭過(guò)濾后備用。其水也必需是純真的水，其水質(zhì)可與灌裝用水一樣.2022/7/147二、糖液的制備溶糖分間歇式和延續(xù)式，間歇式又分為冷溶和熱溶蒸汽加熱和熱水冷溶：配制短期內(nèi)運(yùn)用的飲料糖漿。采用裝攪拌器的容器，把糖和水定量配準(zhǔn)，在室溫下進(jìn)展攪拌，待完全溶化，過(guò)濾去雜即成。普通45650Bx要存放1天必需是650Brx。冷溶法消費(fèi)須有嚴(yán)厲的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省能源。.2022/7/148二、糖液的制備熱溶：用于消費(fèi)零散飲料，純度要求高，

4、或 要求延伸貯藏期的飲料。熱溶能殺滅糖內(nèi)細(xì)菌；分別出凝固糖中的雜質(zhì)；溶解迅速，短期內(nèi)可消費(fèi)大量糖液。普通采取不銹鋼的雙層溶糖鍋或循環(huán)加熱系統(tǒng)，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道。.2022/7/149二、糖液的制備延續(xù)式：指糖和水從供應(yīng)到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均延續(xù)進(jìn)展。消費(fèi)效率高，全封鎖，全自動(dòng)操作，糖液質(zhì)量好，濃度差別小，但設(shè)備投資大。計(jì)量、混合熱溶解過(guò)濾糖度調(diào)整殺菌、冷卻糖液.2022/7/1410二、糖液的制備溶糖留意：溫度高，溶解度大，如100溶解83%糖，0時(shí)，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。這也是普通制備65%為宜的根據(jù)。糖漿濃度測(cè)定糖漿過(guò)濾：對(duì)于高質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)砂糖制備

5、的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。凈化：針對(duì)質(zhì)量較差的砂糖，會(huì)導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時(shí)出現(xiàn)大量泡沫等；或者對(duì)一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對(duì)糖漿色度要求很高，普通要求凈化處置：參與0.51活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸15min，溫度堅(jiān)持80，經(jīng)過(guò)過(guò)濾器前參與0.1%硅藻土，防止活性炭堵塞過(guò)濾器面層。.2022/7/1411三、糖漿調(diào)配調(diào)配糖漿果汁糖漿或加香糖漿指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，調(diào)配好各種原料，可作灌裝的糖漿。配料預(yù)備和處置投料順序在不斷攪拌的情況下，但不能太猛烈：原糖漿：測(cè)定其濃度及需求的容積防腐劑：稱量后溫水溶解酸味劑：溶解后參與果汁

6、：少量水稀釋后參與乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑色素：溫水溶解后緩慢參與香精：緩慢參與罐中；根據(jù)配方要求調(diào)整料液糖酸比。.2022/7/1412三、糖漿調(diào)配調(diào)配終了后即可測(cè)定糖漿濃度，同時(shí)抽少量糖漿加碳酸水，察看色澤，評(píng)味，檢查能否與規(guī)范樣符合。在攪拌器和容量刻度標(biāo)尺的不銹鋼容器內(nèi)調(diào)配；攪拌方式多為傾斜式或腰部式，可防止因振動(dòng)而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中。調(diào)配分為：間歇式和延續(xù)式間歇式：熱調(diào)配，在高溫下進(jìn)展配料，通常用熱溶糖液直接配料，然后冷卻；只經(jīng)過(guò)一次加熱就完成溶糖、調(diào)配與殺菌等工藝操作，節(jié)省能源，但破壞了果汁飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適宜于果味型飲料。冷調(diào)配

7、：常溫下低于20進(jìn)展配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁型飲料的消費(fèi)；常溫下調(diào)配原料預(yù)熱脫氣均質(zhì) 98殺菌30S冷卻至25緩沖罐糖漿輸出混比碳酸化灌裝.2022/7/1413三、糖漿調(diào)配延續(xù)式：溶糖罐蝶式過(guò)濾器降溫調(diào)配罐預(yù)熱 脫氣均質(zhì)機(jī) 滅菌暫存罐定量比例泵用水調(diào)理濃度混合器糖漿輸出到灌裝機(jī)。延續(xù)式配制糖漿濃度精度高0.05Brx，可大大降低糖原料的損耗，全封鎖操作，衛(wèi)生情況良好，設(shè)備一次投入大。調(diào)配工藝流程的布置應(yīng)遵照：留意衛(wèi)生，配料間與灌裝線應(yīng)盡量接近且分開(kāi)；管路要簡(jiǎn)捷，減少?gòu)濐^，盡量利用液位差壓力，防止運(yùn)用暫時(shí)膠管；與前后工序的設(shè)備才干要平衡；要便于操作和計(jì)量

8、。配制好的糖漿應(yīng)立刻裝瓶，尤其是果汁型飲料，糖漿儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)生分層，裝瓶時(shí)應(yīng)經(jīng)常對(duì)糖漿加以攪拌。.2022/7/1414四、碳酸化1. 二氧化碳的作用清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進(jìn)展分解，這個(gè)分解是吸熱反響，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來(lái)時(shí)，就把體內(nèi)的熱帶出來(lái)，起到清涼作用。H2CO3 CO2H2O妨礙微生物的生長(zhǎng)，延伸產(chǎn)品貨架壽命：國(guó)際上以為3.54倍含氣量是汽水的平安區(qū)。突出香味：有溫馨否認(rèn)剎口感：二氧化碳配合汽水中的氣體成分，產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味。.2022/7/1415四、碳酸化2.原理：水吸收二氧化碳的作用普通稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用Carbonation。實(shí)踐上是一個(gè)化

9、學(xué)過(guò)程CO2H2OH2CO3亨利定律：氣體溶解在液體中時(shí)，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體堅(jiān)持平衡時(shí)的氣體壓力成正比。即當(dāng)溫度T一定時(shí)：VHp式中：V溶解氣體量；p平衡壓力；H亨利常數(shù)道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。.2022/7/1416四、碳酸化3.二氧化碳在水中的溶解度在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫“本生容積，簡(jiǎn)稱“容積：在0.1MPa、溫度為015.56時(shí)，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。美國(guó)有的工廠用“奧斯瓦德容積，區(qū)別是用當(dāng)時(shí)測(cè)定的溫度，由于溫度不同而發(fā)生的容積變化不再作調(diào)整。歐洲常用的溶解

10、量單位為g/l。兩者的換算關(guān)系是1容積約等于2g/l。在規(guī)范情況下，1mol氣體的體積為22.4l，二氧化碳的克分子量為44g。所以二氧化碳的密度44g/22.4l1.96g/l準(zhǔn)確計(jì)算為44.01/22.26=1.98。.2022/7/1417四、碳酸化4.CO2在水中的溶解度影響要素氣液體系的絕對(duì)壓力和液體的溫度；CO2氣體的純度；液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)；氣體和液體的接觸面積和接觸時(shí)間。CO2氣體的溶解度在0.1MPa、溫度為15.56時(shí)，一容積的水可以溶解一容積的CO2。.2022/7/1418四、碳酸化5.CO2實(shí)際需求量的計(jì)算根據(jù)氣體常數(shù)1mol氣體在0.1MPa、0時(shí)為22.41L

11、,因此1molCO2在T時(shí)的體積: Vmol(273+T)/27322.41(L)那么：G理V汽N/Vmol44.01式中： G理為CO2實(shí)際需求量； V汽為汽水容量L忽略了汽水中其它成分對(duì)CO2溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響；N為氣體吸收率即汽水含CO2的體積倍數(shù)；44.01為CO2的摩爾質(zhì)量g； Vmol為T下1molCO2的容積.2022/7/1419四、碳酸化CO2的利用率二氧化碳的實(shí)踐耗費(fèi)量在碳酸飲料消費(fèi)中比實(shí)際需求量大，由于消費(fèi)過(guò)程中二氧化碳的損耗很大。灌裝過(guò)程中損耗為4060，即實(shí)踐上二氧化碳的用量為瓶?jī)?nèi)含氣量的2.22.5倍；采用二次灌裝時(shí)，用量為2.53倍。提高CO2的利

12、用率方法：選用性能優(yōu)良的灌裝設(shè)備，在不影響操作和檢修的前提下，盡量縮短灌裝與封口之間的間隔；經(jīng)常對(duì)設(shè)備進(jìn)展檢修，提高設(shè)備完好率，減少灌裝封口時(shí)的破損率包括廢品的；盡能夠提高單位時(shí)間內(nèi)的灌裝、封口速度、減少灌裝后在空氣中的暴露時(shí)間，減少CO2的逸散；運(yùn)用密封性能良好的瓶蓋，減少漏氣景象。.2022/7/1420四、碳酸化CO2壓力對(duì)于飲料的味道影響很大： CO2過(guò)高，使飲料的甜酸味減弱；過(guò)少碳酸氣給人的刺激太細(xì)微，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感。對(duì)于風(fēng)味復(fù)雜的碳酸飲料，CO2過(guò)高反而沖淡飲料應(yīng)有的獨(dú)特風(fēng)味，對(duì)于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)，CO2過(guò)

13、高會(huì)破壞原有的果香味而變苦。普通果汁型汽水含23倍容積的CO2，可樂(lè)型汽水和勾兌蘇打水含34倍容積的CO2。.2022/7/1421四、碳酸化6.碳酸化方式和設(shè)備水或混合液的冷卻：水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻后與糖漿混合后再冷卻水或混合液的碳酸化：低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進(jìn)入汽水混合機(jī)的水預(yù)先冷卻至4左右，在0.441MPa下進(jìn)展碳酸化；一次灌裝中那么把曾經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至6以下，在管道中與CO2混合。此法缺陷是制冷量耗費(fèi)大，冷卻時(shí)間長(zhǎng)或容易由于水冷卻程度不夠而呵斥含氣量缺乏，而且消費(fèi)本錢高。優(yōu)點(diǎn)是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物消費(fèi)繁衍，設(shè)備造價(jià)低。

14、壓力混合式：采用較高的操作壓力來(lái)進(jìn)展碳酸化，其優(yōu)點(diǎn)是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了本錢，提高了產(chǎn)量。缺陷是設(shè)備造價(jià)高。.2022/7/1422四、碳酸化6.碳酸化方式和設(shè)備碳酸化系統(tǒng)：二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳?jí)毫突旌蠙C(jī)所需壓力進(jìn)展調(diào)理的設(shè)備水冷卻器汽水混合器：薄膜式混合機(jī)噴霧式混合機(jī)放射式混合器填料塔式混合機(jī)靜態(tài)混合器.2022/7/1423四、碳酸化6.碳酸化方式和設(shè)備碳酸化過(guò)程中的本卷須知： 堅(jiān)持合理的碳酸化程度 堅(jiān)持灌裝機(jī)一定的過(guò)壓程度 將空氣混入控制在最低限制 保證水或產(chǎn)品中無(wú)雜質(zhì) 保證恒定的灌裝壓力.2022/7/1424二氧化碳凈化工藝流程(可口可樂(lè))二氧化碳罐車液體

15、儲(chǔ)罐壓力13.5-22Kg/cm2氣化器水溫40-70調(diào)壓閥9Kg/cm2 水洗器氧化器2-3%高錳酸鉀溶液中和器5-10%碳酸鈉溶液水氣分別器吸附器精濾器緩沖罐流量計(jì)消費(fèi)線壓力0.7-0.8Mpa .2022/7/1425五、碳酸飲料的灌裝1.灌裝方法二次灌裝：設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，適宜中小型飲料廠從衛(wèi)生角度來(lái)講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生；由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時(shí)容易產(chǎn)生大量泡沫，呵斥CO2的損失及灌裝量缺乏。可采取糖漿灌裝前經(jīng)過(guò)冷卻方式處理。由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會(huì)使含氣量降低，因此必需使碳酸水的含氣量高于廢品預(yù)期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為1：4。廢品含

16、氣量為3倍容積，那么碳酸水的含氣量為35/43.75倍的容積。采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會(huì)由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準(zhǔn)確，從而使廢品的質(zhì)量有差別。大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機(jī)，使糖漿和碳酸水均勻混合。.2022/7/1426五、碳酸飲料的灌裝1.灌裝方法一次灌裝：先進(jìn)，適宜大型飲料廠早期的操作是將糖漿和處置水按一定比例加到二級(jí)配料罐中攪拌均勻，再經(jīng)冷卻、碳酸化后灌裝。需求大容積的二級(jí)配料罐，且衛(wèi)生難以保證對(duì)于大型的延續(xù)化消費(fèi)線多采取定量混合方式：把處置水和調(diào)合糖漿以一定比例作延續(xù)的混合，壓入碳酸氣后灌裝。常在混合機(jī)內(nèi)配冷卻器或冷卻碳酸

17、化器。目前多采用同步電動(dòng)混合機(jī)。優(yōu)點(diǎn)是糖漿和水的比例準(zhǔn)確，灌裝容量容易控制；當(dāng)灌裝容量發(fā)生變化時(shí)，不需求改動(dòng)比例，產(chǎn)質(zhì)量量一致；灌裝時(shí)糖漿和水的溫度一致，氣泡少，CO2氣的含量容易控制和穩(wěn)定；產(chǎn)質(zhì)量量穩(wěn)定，含氣量足，消費(fèi)速度快。缺陷是不適宜帶果肉碳酸飲料，設(shè)備復(fù)雜，混合機(jī)與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便。.2022/7/1427五、碳酸飲料的灌裝1.灌裝方法組合灌裝：特別是果肉碳酸飲料按普通的一次灌裝法組合各機(jī)，當(dāng)灌裝帶肉果汁碳酸飲料時(shí)，在混合罐上裝一個(gè)旁通，使調(diào)配糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，直接送入混合機(jī)末端，利用泵和控制系統(tǒng)將其與碳酸水混合，然后灌裝。按普通的一次灌裝法組合各機(jī)，在調(diào)合

18、機(jī)以后參與一個(gè)旁路，采用注射式混合機(jī)進(jìn)展冷卻碳酸化，然后灌裝。.2022/7/1428五、碳酸飲料的灌裝2.灌裝系統(tǒng)指灌糖漿、碳酸水和封蓋等操作的組合體系二次灌裝系統(tǒng)有灌漿機(jī)、灌水機(jī)和壓蓋機(jī)組成一次灌裝系統(tǒng)加糖漿工序中，配比器放在混比之前。灌裝系統(tǒng)由一個(gè)動(dòng)力機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)的灌裝機(jī)和壓蓋機(jī)組成。灌裝機(jī)：壓差式、等壓式、負(fù)壓式.2022/7/1429五、碳酸飲料的灌裝灌裝的質(zhì)量要求：到達(dá)預(yù)期的碳酸化程度；保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例；保證合理的和一致的灌裝高度；容器頂隙應(yīng)堅(jiān)持最低的空氣量；密封嚴(yán)密有效；堅(jiān)持產(chǎn)品的穩(wěn)定性過(guò)度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過(guò)高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn)定。.2022/7/1430

19、五、碳酸飲料的灌裝容器和設(shè)備的清洗系統(tǒng)容器的清洗.2022/7/14311. CIP概述 1.1 定義： CIP ，是英文Clean-In-Place的縮寫，即就地清洗或稱為原位清洗, 其定義為不裝配設(shè)備或元件, 在密閉的條件下, 用一定溫度和濃度的清洗液對(duì)清洗安裝加以強(qiáng)力作用, 使與食品接觸的外表洗凈和殺菌的方法。 .2022/7/14321. CIP概述1.2 CIP的歷史： CIP 系統(tǒng)最初于五十年代在美國(guó)的乳品工業(yè)得到運(yùn)用, 1955 年CIP 系統(tǒng)與自動(dòng)控制技術(shù)相結(jié)合,使其在食品工業(yè)的其它領(lǐng)域得以運(yùn)用。 .2022/7/14331.CIP概述 1.3 CIP 的優(yōu)點(diǎn)： 與傳統(tǒng)的手工裝

20、配機(jī)器零件的清洗方式相比,CIP 的優(yōu)點(diǎn)主要有: (1) 能維持一定的清洗效果, 保證產(chǎn)品的平安性。 (2) 節(jié)約操作時(shí)間、提高效率, 以實(shí)現(xiàn)商業(yè)的最 大利潤(rùn)。 (3) 節(jié)省勞動(dòng)力, 保證操作的平安性。 (4) 節(jié)省清洗用水和蒸汽。 .2022/7/14341.CIP概述 相比之下, 常規(guī)裝配清洗的缺陷是: 費(fèi)時(shí)、費(fèi)力, 易損壞聯(lián)接件; 設(shè)備停機(jī)時(shí)間長(zhǎng), 設(shè)備利用率低; 清洗不徹底, 有時(shí)對(duì)操作者也不非常平安。.2022/7/14352. CIP 安裝 CIP安裝的分類： 根據(jù)清洗液的運(yùn)用方式可以分為以下三種類型： 1清洗劑單次運(yùn)用的CIP系統(tǒng) (single-use CIP systems

21、) 2清洗劑反復(fù)運(yùn)用的CIP系統(tǒng) (reuse CIP systems ) 3清洗劑多次運(yùn)用的CIP系統(tǒng) (multi-use CIP systems ).2022/7/14362.1 清洗劑單次運(yùn)用的CIP系統(tǒng).2022/7/14372.1 清洗劑單次運(yùn)用的CIP系統(tǒng) 特點(diǎn)： 1在該系統(tǒng)中, 洗液只運(yùn)用一次。 2系統(tǒng)由CIP罐、CIP 泵、回流泵、濃清洗劑泵、換熱器和管路組成, 沒(méi)有大容量的稀釋液貯桶。 3被清洗對(duì)象(罐或管路) 與CIP 安裝經(jīng)過(guò)配管構(gòu)成回路, 清洗終了將清洗液排放。 4所需設(shè)備比較簡(jiǎn)單, 有時(shí)候可以不用設(shè)專門的CIP 站, 就可以實(shí)現(xiàn)CIP 過(guò)程。.2022/7/1438

22、2.2 清洗劑反復(fù)運(yùn)用的CIP系統(tǒng).2022/7/14392.2 清洗劑反復(fù)運(yùn)用的CIP系統(tǒng).2022/7/14402.2 清洗劑反復(fù)運(yùn)用的CIP系統(tǒng) 特點(diǎn)：水、堿、酸等各種清洗液分別放在各自的貯桶里, 清洗終了堿酸等洗滌液回收。當(dāng)洗滌劑濃度降低時(shí), 補(bǔ)充酸、堿再反復(fù)運(yùn)用。 此系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)運(yùn)用較為普遍, 由于酸、堿清洗劑都是在貯液罐中稀釋調(diào)配, 因此系統(tǒng)比較龐大。.2022/7/14412.3 清洗劑多次運(yùn)用的CIP系統(tǒng) 由于集中控制的反復(fù)運(yùn)用的CIP 系統(tǒng)的供水管路和回收管路太長(zhǎng), 呵斥大量液體和熱量損失, 并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋。而多次運(yùn)用的CIP 系統(tǒng)汲取了單次運(yùn)用CIP 系

23、統(tǒng)不占空間、保送管路短和反復(fù)運(yùn)用的CIP 系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn)。 .2022/7/14422.3 清洗劑多次運(yùn)用的CIP系統(tǒng) 在設(shè)計(jì)上, 非集中控制的多次運(yùn)用的CIP 系統(tǒng)是由部分的, 接近被清潔設(shè)備的小型規(guī)范單元組成, 清洗劑是由批式罐集中供應(yīng)的, 清洗終了, 清洗劑可以回收。批式罐是用來(lái)配制清洗劑用的。 .2022/7/14432.3 清洗劑多次運(yùn)用的CIP系統(tǒng) 由于集中控制的反復(fù)運(yùn)用的CIP 系統(tǒng)的供水管路和回收管路太長(zhǎng), 呵斥大量液體和熱量損失, 并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋。而多次運(yùn)用的CIP 系統(tǒng)汲取了單次運(yùn)用CIP 系統(tǒng)不占空間、保送管路短和反復(fù)運(yùn)用的CIP 系統(tǒng)具有洗

24、液回收的優(yōu)點(diǎn)。在設(shè)計(jì)上, 非集中控制的多次運(yùn)用的CIP 系統(tǒng)是由部分的, 接近被清潔設(shè)備的小型規(guī)范單元組成, 清洗劑是由批式罐集中供應(yīng)的, 清洗終了, 清洗劑可以回收。批式罐是用來(lái)配制清洗劑用的。 .2022/7/14443. CIP 運(yùn)用的清洗劑 普通的清洗過(guò)程首先需求將污物從被清洗外表分別, 再將此污物在清洗液中分散構(gòu)成一種穩(wěn)定的懸浮形狀, 并防止污物重新沉淀在被清洗物的外表上。 在自然界, 污物分別的過(guò)程是頗為復(fù)雜的, 不是一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目的。實(shí)踐, 都是幾種清洗劑混合運(yùn)用。.2022/7/14453. CIP 運(yùn)用的清洗劑 3.1 中性清洗劑 水和界面活性劑均屬此類。 水幾乎

25、是一切清洗劑和食品的根本成分, 當(dāng)污物為完全可溶時(shí), 就不需求其他清洗劑而能清洗干凈。 .2022/7/14463. CIP 運(yùn)用的清洗劑 界面活性劑可分為陽(yáng)離子型、陰離子型和非離子型。當(dāng)進(jìn)展堿性清洗時(shí), 如添加界面活性劑可促進(jìn)潤(rùn)濕性, 并具有乳化和分散功能。對(duì)于油脂污物較小的清洗對(duì)象, 可以降低水的外表張力, 擴(kuò)展污物與機(jī)械外表的接觸面積, 使洗劑可以浸透而提高清洗效果。 .2022/7/14473. CIP 運(yùn)用的清洗劑 3.2 酸性清洗劑 酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備外表礦物質(zhì)堆積物, 如鈣鎂的堆積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。 .2022/7/14483. CIP 運(yùn)用的清洗劑 常運(yùn)用的