1、第 PAGE4 頁 共 NUMPAGES4 頁學校食堂檢查小結市場監督管理所 學校食堂食品安全檢查情況 為認真貫徹落實文山州食品安全委員會辦公室關于進一步加強學校食堂食品安全監管工作的緊急通知文件（文食安委辦發電20_7 號）精神，保障學校食堂食品安全，促進學校各項工作的順 利開展。市場監管所在西灑、蚌谷市場監管所、中心學校的大力支持配合下，于 20_ 年 5 月 5 日開始對鄉范圍內的學校食堂進行全面檢查，檢查的具體情況如下：一、工作開展的基本情況 鄉共有學校食堂 14 個，本次共檢查學校食堂 17 個次，出動檢查人員 20 人次，出動車輛 6 臺次；與學校簽訂縣學校食堂食品安全承諾書13

2、份，與鄉中心學校簽訂縣 20_ 年學校食堂食品安全責任書1 份；填寫巡查記錄 17 份，下發責令改正通知書 2 份，責令限期整改；對食品安全管理人員、操作人員宣傳和培訓了中華人民共和國食品安全法及餐飲服務食品安全操作規范。通過檢查，多數學校都懸掛了食品安全十項制度，落實了食品安全相關制度；各學校食堂均未發現霉變、過期的大米、未發現腐爛肉類、酸敗食用油，未發現三無食品、過期食品，未發現給學生飲生水現象。二、存在的問題（一）共性問題 一是學校食品安全相關工作人員對學校食品安全的重要性認識不到位，對食品安全工作管理不力，到至不規范操作。二是餐具、廚房操作工具未嚴格消毒；廚房用具擺放位置未貼相關標記，

3、存在用具生熟不分、清洗、消毒盆池混用；沒有專供工作人員洗手消毒設施，食堂工作人員作業不按規定穿戴工作衣帽。三是餐廚廢充物處理設施外觀不清潔、未加蓋，有的食堂操作間油污嚴重、環境衛生較差。四是食堂操作間防蠅、防塵、防蟲、防鼠、防投毒設施簡陋，有的甚至沒有，到至食堂操作間、餐廳蒼蠅較多；餐具消毒（熱力）設施不能正常使用；留樣冰柜未專用、留樣盒數量少，到至留樣不規范。五是對配送來的食品未認真做好查驗記錄。特別是部分學校對配送的鮮肉索證索票不齊全：有的肉類食品配送單位不能向學校提供鮮肉檢疫合格證明，但學校還是簽收了配送的鮮肉。六是食品安全監督管理部門事多人少。市場監督管理所能到位的工作人員只有 2 人

4、，要負責轄區內近 500 家個體工商戶、42 家企業、18 農民專業合作社的年度報告及相關的行政許可核查和日常監管及各項專項整治、特種設備監管，同時，還要應對上級的各種報表及相關的材料上報工作等，到致食品安全監管的力量不足，難以實現監管到位。（二）個別現象 一是有的學校食堂從業人員未進行健康體檢，食品安全信息未按規定公示。二是全鄉衛生較差、食堂蒼蠅較多、從業人員未進行健康體檢、餐具未消毒、留樣不規范的龍老小學、王家塘小學兩個學校食堂，監管部門已下發了縣市場監督管理局責令改正通知書，責令限期整改。三是有的學校食堂未懸掛制度、未亮證。比如曼竜小學因學校有在建工程，食堂各項設施簡陋，就連排油煙設施都沒有，存在不同程度的安全隱患；加上管理不善，曼竜小學餐飲服務許可證已遺失。三、相關工作建議（一）加大對食品安全管理人員、從業人員的宣傳培訓，增強食品安全管理人員、從業人員的食品安全意識、責任意識。（二）大力向學生宣傳食品安全相關知識，提高他們的食品安全自我保護意識。（三）市場監督管理部門、鄉中心學校加強對食品安全各項制度落實情況進行督促檢查，落實責任。（四）增加學校食堂硬件