1、第 PAGE12 頁 共 NUMPAGES12 頁農村幼兒進餐禮儀培養與研究開題報告農村幼兒進餐禮儀的培養與研究開題報告安岳縣永清鎮中心幼兒園課題組【內容提要】幼兒園教育指導綱要中指出：“幼兒園必須把保護幼兒生命和促進幼兒的健康放在工作的首位”，決定了健康教育是幼兒教育中最為重要的組成部分，幼兒良好進餐習慣的養成是其身心健康的前提。進餐是每個人生活中不可缺少的環節，36歲的幼兒正處于生長發育的關鍵期，均衡的膳食、合理的營養是保證幼兒健康成長的重要物質基礎。這個時期，既是養成良好行為習慣的關鍵時期，又是沾染不良行為習慣的危險階段，如果不適時培養良好的進餐習慣，便會錯失良機，會給將來的發展帶來難以

2、彌補的缺憾。因此，我們將從幼兒的進餐行為習慣培養入手，來探討和研究良好進餐禮儀，家園合作及時糾正幼兒的不良進餐習慣，促進幼兒全面健康的發展，符合幼兒身心發展的特點，適應新的時代環境和形勢，使幼兒從小就養成自覺、良好的進餐禮儀。【關鍵詞】農村幼兒 進餐禮儀 培養與研究一、課題提出的背景我國最早從事兒童心理研究的陳鶴琴先生說：“從出生到七歲，是人生最重要的一個時期，什么習慣、言語、技能、思想、態度、情緒都要在此時期打一個基礎，若基礎打得不穩固，那健全的人格就不容易建造了”。幼兒園教育指導綱要中也明確要求：“幼兒園應把促進幼兒的健康放在工作的首位。”其在健康領域目標第二條中有明確表述：生活、衛生習慣

3、良好，有基本的生活自理能力。在健康領域內容與要求中也明確提出：“幼兒園要與家長配合，根據幼兒需要建立科學的生活常規。培養幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等生活習慣和生活能力。”幼兒時期是個性傾向開始萌芽的時期，神經可塑性大，嬰幼兒容易接受影響和教育，并將留下深刻的痕跡，這時良好的教育將使幼兒終身受益。國內外的研究一致表明：在個體的發展過程中，幼兒的某些行為有一個關鍵期，在這個時期內個體處在一安岳縣永清鎮中心幼兒園課題組成員：徐常賢 付曉妮唐志秀 劉小利羅忠見種積極的準備和接受狀態，如果給予必要的刺激和幫助，某種行為能力就會迅速發展起來，并產生長久的影響。尤其學前期幼兒，他們的可塑性強，能夠敏銳

4、地接受外界的各種信息，因而也是了解社會、學習各種行為、規則要求的理想時期，更是進餐等良好行為習慣養成的最佳時期。在此背景下，我園提出幼兒進餐禮儀的培養與研究，旨在根據農村幼兒特殊的教育環境和行為習慣，幫助他們從小養成良好的進餐禮儀。二、課題的界定禮儀是人類為維系社會正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德規范。對一個社會來說，禮儀是一個國家社會文明程度、道德風尚反映；對一個人來說，禮儀是一個人的思想道德水平、文化修養和生活習慣的表現。在幼兒成長階段，好的禮儀的形成將影響幼兒今后一生的發展。幼兒進餐是幼兒生活中一個重要的內容，也是對幼兒實施禮儀教育的重要途徑。幼兒進餐禮儀，顧名思義就是幼兒在就餐

5、時應該做好的各項準備以及應注意的禮儀。本課題組研究的幼兒進餐禮儀分為良好的衛生進餐禮儀、健康進餐禮儀和文明進餐禮儀。我園作為鄉鎮幼兒園，地處農村，招收的幾乎是農村幼兒，又大多是留守兒童，由公婆照顧，家長文化素質不高。由于家長們教育方式的不統一，多數幼兒在幼兒園中沒有良好的進餐習慣，坐相不雅，吃飯時高聲喧嘩，到處亂竄，亂扔垃圾等不良現象時有發生。為此，我們提出了本課題。我園將從幼兒生活教育的點點滴滴，研究與培養幼兒良好的進餐禮儀。研究的具體目標1、衛生進餐（餐前洗手，餐后漱口；認真清洗，不擁擠、不打鬧、不玩水；注意桌面清潔等。）2、健康進餐（不厭食，能情緒愉快的進餐。不挑食，細嚼慢咽地吃完自己的

6、一份飯菜等。）3、文明進餐（不喧嘩。不讓餐具碰撞發出過大的響聲，不敲碗筷。正確使用餐具，不用手抓飯。用餐后餐具物歸原處等。）四、研究原則（一）主體性原則幼兒既是教育的對象，也是教育的主體。在行為教育中，我們要尊重幼兒的主體地位，并發揮他們的主體作用，讓他們主動參與、提高認識，主動實踐，敢于負責，從而增強責任心，養成良好的進餐習慣。（二）滲透性原則良好進餐禮儀的培養并不是一個獨立的社會現象，它無處不在，侵入到家庭、幼兒園生活和社會生活的方方面面，因此，應當在教育教學和社會實踐中通過滲透的方式來完成。（三）實踐性原則“實踐出真知”，良好的進餐禮儀是在實踐過程中逐漸形成起來的。因此，我們在課題研究中

7、，即從幼兒學習、生活中的小事抓起，又根據幼兒不同的年齡特征，開展各項活動，給幼兒創造鍛煉的機會，使之在實踐中不斷增強幼兒的行為意識。（四）自主性原則幼兒把好習慣當成一種自覺行為，做到主動積極，自覺自愿，自我反省，自我要求，自我檢點，自我約束。五、研究的內容、對象及方法（一）研究的主要內容1、通過調查，研究幼兒進餐習慣與身長發育情況的相互關系。? 2、各年齡段幼兒進餐技能的指導。? 3、各年齡段幼兒良好進餐行為習慣的培養，糾正幼兒的不良進餐行為，并初步探索解決問題的方法。（二）研究的對象永清鎮中心幼兒園全體幼兒。通過對實驗前與實驗后幼兒表現的問卷進行統計分析檢驗實驗效果，根據實驗方案嘗試教學實踐

8、以獲得重要參考意見。（三）研究的方法組織參加研究的老師學習幼兒園教育指導綱要、指南，了解良好進餐習慣培養的重要性，并向家長問卷調查，弄清楚現狀與原因，課題組的老師們針對實際情況，制定相應的計劃。2.實驗法：幼兒入園進行實驗前基礎測試后開始實施實驗計劃，每個月末進行實驗后測，將幼兒的測定結果進行縱向比較，了解實驗是否促進幼兒良好進餐習慣的養成。3.調查法：結合每學年幼兒的教育目標，設計調查表，由家長和教師根據幼兒在家在園的表現給予評分，調查了解幼兒日常生活中行為習慣養成狀況。4.觀察法：對各年齡段幼兒的進餐行為進行觀察，并作觀察記錄。5.經驗總結法：每兩周舉行一次集體教研活動，對近期所開展的調查

9、活動情況進行討論、反思，發現問題，提出解決的辦法和措施，及時調整下一階段的活動目標。6.行動研究法：結合實驗過程中的評估情況，邊實驗邊調整目標，旨在指導實際的工作。7.個案研究法：選取實驗班級中比較典型的案例跟蹤研究，找出解決問題最佳方案。六、研究的步驟（一）準備、前測階段：（20_年10月20_年11月）1.選定研究課題、撰寫研究方案、確定研究對象、組織課題組成員學習幼兒園教育指導綱要、指南等收集各方面的資料。2.對幼兒家長、班級教師進行問卷調查，觀察記錄實施教育前的幼兒習慣狀況，并整理數據，尋找問題，分析原因。（二）課題實施階段：（20_年12月20_年4月）1.針對找出的問題、原因進行有

10、目的、有計劃地實施教育。2.在幼兒進餐環節中、在家庭中，通過各種途徑幫助幼兒擺脫原有的不良進餐習慣，形成新的良好的進餐禮儀行為。3.對實施教育后的結果進行檢測，記錄。（三）結題階段：（20_年5月20_年6月）1.撰寫相關的課題總結和論文。2.在總結研究成果的基礎上，完成課題研究結題報告。3.接受課題研究的鑒定結題。七、研究過程及措施1.調查了解幼兒進餐行為現狀及與身長發育情況的相互關系。? A通過家訪、調查、座談、觀察等手段，了解各班幼兒進餐行為的現狀（包括餐前是否懂得洗手，能否獨立進餐；會不會偏食，用餐時間等）。B調查了解幼兒的體檢結果與平時進餐習慣之間的相互關系。? C分析各年齡段幼兒造

11、成進餐不良習慣問題的諸多原因。?2.多方面、多形式地培養各年齡段幼兒進餐行為習慣。? A利用各種集體教育活動培養幼兒的進餐習慣B在一些特定的時間對進餐行為加以示范傳授，在現場進行規范的演示，有利于幼兒的進一步的掌握。? C積極開展各類區角、游戲活動，為幼兒掌握及鞏固良好進餐行為提供的機會和條件。? D利用環境進行濡染，有目的、有計劃地進行進餐行為的培養和訓練。E對特殊幼兒進行個案跟蹤觀察，記錄對他們所進行的一些研究方法與手段，以便用來進行個案的研究。F密切家園聯系，保持家園教育的一致性。八、預期的研究成果1.研究報告：農村幼兒進餐禮儀培養與研究2.論文：幼兒進餐不良習慣的現狀分析、幼兒園餐前活

12、動的形式與方法、特異體質幼兒的進餐教育與指導、家園共育培養幼兒良好的進餐禮儀、怎樣在游戲活動中培養幼兒的進餐禮儀、農村幼兒良好進餐禮儀培養策略。3.教案集：農村幼兒進餐禮儀培養與研究4.影像集：農村幼兒進餐禮儀培養與研究5.個案分析記錄集：農村幼兒進餐禮儀培養與研究九、預期的研究效益1.通過各種形式的引導培養，規范幼兒進餐行為習慣，養成文明的進餐禮儀。并促進幼兒的行為習慣、認知能力、自我服務能力、對新知識的接受能力、社會交往能力等都得到全面發展。2.通過家園合力，家長們做好示范榜樣，能正確引導幼兒文明的進餐禮儀。3.探索培養幼兒文明進餐禮儀的切實可行的方法和措施，使得保育常規有明顯好轉，力求營

13、造一個優雅的校園人文環境。4.教師們通過研究，提高自身素質和教育科研水平，整體理論水平能有一定的提高，在園內形成濃厚的科研氛圍。十、研究的組織管理及人員分工負責人：徐常賢成員：付曉妮、唐志秀、劉小利、羅忠見徐常賢：負責計劃制訂，任務布置，總體設計，成果分析，評價和總結。劉小利：資料整理，檢查、指導、審核、修改、完善及歸檔。付曉妮、唐志秀、羅忠見：在全園進行實驗，分析原因，針對不同年齡、班級采取不同策略，負責本課題計劃，總結實驗資料的整理和分析。本課題研究組的成員都是來自幼兒園的教學骨干，有本園的領導，也有中青年教學骨干，有著豐富的一線教學經驗。課題主持人是轄區學前教育教研員，在組織課題研究活動

14、方面有著便利的條件，在幼兒園正常的教學情況下，計劃每周用一到二節做課題研究課，并利用午餐進行課題研究實踐，因此，我們有信心將課題研究與教學實際結合起來，取得課題研究和學前教學的雙豐收。十一、完成課題的條件和保障1組織保障 本課題由園長徐常賢擔任課題負責人負責組織制定和實施課題研究計劃，邀請市、縣教育科研專家定期指導，對階段性研究情況組織考評。保證課題研究的計劃性、科學性、有效性。2科研隊伍保障 課題組的核心成員多為中青年教育、教學和管理骨干，科研能力強，他們先后主持、承擔了多項市、縣級教育科研課題的研究，并取得了豐碩的研究成果，為課題研究提供了堅實的人力資源保證3時間保障 幼兒園教科室將定時間、定地點、定研究內容，組織培訓、集體研討，以