1、PAGE - 6 -以“體驗”為視角的主題餐廳顧客價值研究 開題報告題 目以“體驗”為視角的主題餐廳顧客體驗價值研究課題研究的背景與意義：課題的研究背景： 現代旅游主要呈休閑性質，表現為異地性，業余性，享受性和大眾性四大特征，進而形成了吃、住、行、游、購、娛六大基本要素，其中“吃”是旅游者最為基本的旅游需求。旅游業的蓬勃發展，為餐飲業帶來了前所未有的發展生機與良好環境。現代餐飲的競爭越來越激烈，但仍有很大的市場空間，特別是對于旅游餐飲業的需求不斷增加。隨著人們生活水平的日異提高，人均餐飲消費水平快速增長，市場上對餐飲業的發展改革需求越來越大。對于旅游者來說，需要滿足的并不是一頓飯而已，更需要的

2、是一種物質到精神的享受。在當前體驗經濟的大背景下，餐飲業與體驗經濟的結合為旅游業的發展注入了強大的動力，旅游者在旅游過程中的餐飲消費本身是一種體驗消費。餐飲消費作為旅游體驗中的基本環節之一，餐廳的顧客體驗價值可能直接影響整個旅游過程后的實際感受，進而影響到最終的旅游質量。所以，研究主題餐廳顧客體驗價值來塑造主題餐廳尤為重要。課題的研究目的 通過上述的國內外對于旅游體驗經濟、顧客價值、顧客體驗、顧客體驗價值等研究表明，目前國內對于主題餐廳運用顧客體驗進行對主題餐廳的研究還處于一個相對空白的地帶。對于經濟全球化的發展，在國內許多一二線城市也相繼出現了大大小小的主題餐廳，例如北京的硬石餐廳、貓頭鷹餐

3、廳這些外國連鎖餐廳的進駐。相對于國內近幾年才剛剛建設的主題餐廳，這些國外的連鎖主題餐廳由于歷史悠久，主題較為突出，不僅僅是給給國內主題餐廳的發展帶來的競爭壓力，另一方面也為國內的主題餐廳提供了很好的借鑒。而現在由于體驗經濟時代的到來，市場消費趨于變化，顧客對餐飲提出更高的要求，不僅僅只是停留在哪里的食物可口好吃，心靈感受成為餐飲業界吸引顧客的新熱點。面對主題餐廳日益白熱化和同質化的競爭，顧客的日益多元化和個性化需求，餐廳與顧客心靈感知息息相關的體驗要素日益受到業界的重視。因此，近年來也隨著品牌競爭的日益激烈，國內外大量作者也都開始從“顧客體驗”角度出發，利用體驗營銷理論研究企業品牌塑造問題。雖

4、然有不少將體驗營銷引入餐飲業中的研究，但是基本上其重點是堆營銷策略、產品設計等的探討，沒有見到大多運用體驗營銷來塑造主題餐廳，把關注顧客體驗、塑造品牌體驗放到企業戰略的高度。 本文回顧品牌塑造的相關理論，反思主題餐廳品牌發展的現狀和問題，結合大量相關文章及品牌實例，來論證如何以“顧客體驗”為出發點進行主題餐廳的品牌塑造。宗旨闡述基于顧客體驗的品牌塑造觀念與主題餐廳品牌塑造的合理結合。課題研究的意義 顧客體驗價值的了解和塑造是主題餐廳品牌制勝的關鍵。對于一個主題餐廳來講，一個好的主題餐廳品牌是重要的無形資產，也是實現差異化競爭優勢的重要手段。然而隨著時代變遷，隨著消費者尋求個性的體驗經濟時代到來

5、以及品牌競爭的日益激烈，我們都意識到，品牌已經變得尤為重要了，所以品牌消費也變成一種體驗。顧客只能藉由消費體驗才能感受品牌所包含的價值。作為主題餐廳，一種在游客在旅途中為游客提供身體和精神雙重保障的服務行業，其所提供的服務明顯具有經歷性、體驗性特征。因此，體驗式餐飲行業本能訴求，主題餐廳作為餐飲行業中最具發展實力和潛力的一員，它的獨特的主題和提供獨特的服務早已成為體驗經濟時代下顧客體驗的一個個重要節點。與此同時，主題餐廳的品牌也會因滿足了顧客體驗得到更大的發展空間。在未來經濟中，能夠創造機會，是消費者或者有意義的品牌體驗的公司才是市場上耀眼的新星。因此，顧客體驗必將成為主題餐廳品牌塑造的突破口

6、，注重婦科體驗價值也必將能順應潮流，走在時代發展的前端。主要研究思路和方法：（基本思路、工作重點、技術路線等）基本思路：首先要清楚的中國中國主題餐廳、以及主題餐廳展的現狀。什么是顧客體驗、顧客價值，找出顧客體驗價值的理論，在集合這些理論探索主題餐廳發展現狀、問題及因素。著重從發展中的問題進行現狀分析。設計了一個實例餐廳的調查問卷，主要的調查顧客對主題餐廳體驗的滿意度，對調查問卷進行分析，找出影響我國主題餐廳品牌塑造的顧客體驗要素。并結合實習單位北京硬石餐廳，對主題餐廳的體驗影響因素進行分析。通過以上的論證和數據，總結出主題餐廳品牌塑造的戰略路徑和創新以及品牌體驗塑造的發展。工作重點論文的重點內

7、容就是分析顧客在主題餐廳消費的體驗滿意程度，從中分析出影響主題餐廳顧客體驗價值感知的要素。同時也結合北京硬石餐廳的實際，來闡述基于顧客體驗的主題餐廳顧客體驗價值的工作重點。研究方法本論文的研究方法主要采用了以下幾種：文獻研究法，通過書籍或中國知網查找相關資料進行概括梳理。調查法，主要是通過問卷調查的形式，更加直觀客觀的了解顧客對主題餐廳的體驗滿意度。實證研究法，這部分就是通過一個真實的實例來論證研究，通過實例的研究來提出對塑造主題餐廳品牌的發展與創新。論文架構本文主要是以體驗經濟為基本框架，對主題餐廳理論、顧客價值理論、顧客體驗理論以及體驗理論進行分別闡述，并且通過實際的案例分析和問卷調查結果，初步得出主題餐廳對顧客體驗及其影響要素。并由此探索主題餐廳運用顧客體驗如何塑造品牌。本論文共分為六個部分，主要內容如下述：第一部分，主要介紹選題的意義目的及國內外研究背景，以及所采用的主要研究方法。第二部分，闡述餐廳的分類和發展現狀、及與之相關的顧客價值理論、體驗價值理論，及顧客體驗價值理論等。第三部分，闡述北京硬石餐廳發展的現狀及