1、第2節 生命活動的主要承擔者 蛋白質第二章 組成細胞的分子 2004年安徽阜陽劣質奶粉“大頭娃娃”事件：頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質奶粉會出現這種癥狀？由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大。你能夠說出多少種富含蛋白質的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆漿、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。不能，要經胃、小腸等消化成氨基酸，才被人的小腸絨毛上皮細胞吸收。蛋白質是一種生物大分子，那么食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢？蛋白質胃蛋白酶多肽多種氨基酸胰蛋白酶腸肽酶氨基酸是組成

2、蛋白質的基本單位。一、氨基酸的組成元素甘氨酸半胱氨酸甲硫氨酸纈氨酸一定有 C H O N ，有的含 S二、氨基酸的結構甘氨酸半胱氨酸甲硫氨酸纈氨酸三、氨基酸的結構通式RCHH2NCOOH每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區別在于R基不同。氨基酸的分子式： C2H4O2NR下列哪一項屬于構成生物體蛋白質的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOHCHH2NCOOH四、氨基酸的種類R氨基羧基側鏈基團氨基酸種類的不同，在于_不同。根據R基不同，構成生物

3、體蛋白質的氨基酸約_種。R基20人體細胞不能合成的，必須從外界環境中直接獲取的氨基酸，共8種。（嬰兒9種：組氨酸）人體細胞能夠合成的氨基酸，共12種。人體所需氨基酸的分類氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。甲 攜 來 一 本 亮 色 書五、肽的形成(脫水縮合）CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH概念：一個氨基酸分子的 COOH與另一個氨基酸分子的NH2 相連接，同時脫去一分子水的過程。脫水縮合形成的化學鍵：_；表示_。肽鍵CN 或 CONHOH產物名稱：_。二肽氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHC

4、CHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽：由三個氨基酸脫水縮合而成的化合物三肽CCHCNOR3HOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCO以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構多肽的形成:脫水縮合六、氨基酸組成蛋白質的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結構七、蛋白質的組成1.組成元素：一定有 C、H、O、N ，有的還有P（酪蛋白）、S（胰島素）、Fe（血紅蛋白） 等。2.含量:占細胞干重的 以上。50%3.相對分子質量:很大，屬高分子化

5、合物。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數9512，相對分子質量64500。八、蛋白質分子結構的多樣性-氨基酸種類不同，肽鏈結構不同氨基酸數目不同，肽鏈結構不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同 -肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同蛋白質結構多樣性的原因：組成氨基酸種類不同;每種氨基酸的數目成百上千;氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化;肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別九、蛋白質的功能構成細胞和生物體的重要物質：如肌球蛋白、肌動蛋白等胰蛋白酶木瓜蛋白酶菠蘿蛋白酶催化作用：如絕大多數酶血紅蛋白胰島素抗體調節蛋白：如胰島素和生長激素等；

6、運輸作用：如血紅蛋白免疫作用：如抗體蛋白質的主要功能（1）（結構蛋白）構成細胞和生物體的重要物質：如肌球蛋白、肌動蛋白等。（2）催化作用：如絕大多數酶。（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體。（4）調節蛋白：如胰島素和生長激素等。（5）免疫作用：如抗體。想一想！ 3個同學手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進來?4個、5個呢換成個同學拉2排的話,情況又會怎么變化? 如果類比氨基酸的話, 3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？至少還有幾個游離的氨基和羧基?6個氨基酸呢？肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系：氨基酸肽鍵肽鍵數=6 1肽鍵數=8 2肽鍵數=氨基酸數

7、肽鏈數=脫去水分子數肽鍵數=3 11.蛋白質的相對分子質量（氨基酸數氨基酸的平均分子量）（失去的水分子數水的分子量）。3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量am-18(m-n)。2.在一個蛋白質中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數肽鏈數。課堂練習:1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白 的分子質量約為 A.73472； B.12800； C.63

8、212； D.631403、假設某一蛋白質分子的分子量為11054，20種氨基酸的 平均分子量為128，在形成該蛋白質分子時脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質分子的肽鏈數是 A4條 B3條 C2條 D1條4.某蛋白質由2條肽鏈、502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質量至少減少了（ ）A36 B9000 C9018 D90722124313579566847SS5.根據下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成， 這種反應叫 反應。（3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基 肽鍵 羧基 四肽 三 四 三 脫水縮合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH組成元素C、H、O、N（P、S、Fe）導致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同多肽的