1、元謀特色美食烹飪大賽活動方案為了充分挖掘我縣地方特色美食文化，培育推出美食美食文化品牌，激發全市廣大餐飲業經營者的創新意識和品牌意識，進一步提升我市旅游餐飲接待質量，為加快推進我市旅游業發展提供有力的服務支撐。按照縣委、縣政府的安排，線市場監督管理局領導小組決定舉辦元謀地方特色美食烹飪大賽。特制定如下方案。一、活動名稱元謀地方特色美食烹飪大賽二、活動主題享云南美食，品元謀味道三、活動組織主辦單位：縣市場監督管理局協辦單位：縣文體廣電旅游局、縣經信局、各鄉鎮四、活動時間：2017年11月18日五、活動地點：元謀鳳凰山遠古廣場六、參賽條件和報名辦法縣內外餐飲企業、農家樂團體或廚藝愛好者均可報名參加

2、。參賽選手由各餐飲企業推薦或個人自薦，有意者可直接填寫參賽申報表(附件1)，以個人名義參賽者提供身份證復印件和健康證。市食藥監局對報名材料統一審查批準后將正式通知選手參賽。報名時間：2017年11月18日報名地點：市食品監督管理局聯系電話：聯系人：七、活動內容(一)比賽內容及要求1.時間：11月18日下午2:30時2.地點：鳳凰山遠古廣場3.比賽規程（后附）4.獎項設置由評委會綜合美食家評分和大眾評委投票確定名次和獎項，以元謀市旅游產業發展領導小組名義授予榮譽證書，并由市上領導和嘉賓現場頒發榮譽證書和獎金(品)，具體獎項如下：地方特色菜設金獎、銀獎、創意獎各1名：證書各1本、獎品_地方小吃設金

3、獎、銀獎、創意獎各1名：證書各1本、獎品_(二)美食評選為了推出元謀特色美食品牌，弘揚地方美食文化，在組織舉辦元謀地方特色美食烹飪大賽的同時，我們將利用各級媒體組織評選出“元謀十大名吃”，具體方案如下：1.在發布大賽通知的同時，利用各級媒體公布元謀地方特色美食參考名錄評選條件，組織社會各界群眾積極推薦并廣泛投票，同時對本次活動和元謀飲食文化進行升溫炒作。2.大賽舉辦前3天由元謀縣旅游局對“元謀十大名吃”公眾投票進行統計，根據得票多少初步確定10個“元謀名吃”推薦名單。3.大賽期間組織評委和現場觀眾進行“元謀十大名吃”最終投票，確定名單后在頒獎儀式現場進行新聞發布。4.大賽結束后，利用省內外各級

4、媒體進行廣泛發布和深度宣傳。元謀地方特色美食烹飪大賽比賽規程附件：一、比賽規程(一)抽簽儀式時間：11月18日上午2點地點：元謀鳳凰山遠古廣場內容：由縣市場監督管理局負責完成參賽選手抽簽并排定出場順序，通知選手做好各項準備。(二)檢錄比賽當天，參賽選手需持參賽證、場次通知單、餐具編號牌和自備原料、用具、餐具到檢錄處檢錄，等候進入比賽操作現場。(三)比賽選手進入賽場對號就位，遵從評委指令開始現場制作，制作場地為鳳凰山遠古廣場，提供現場所有用具及調味料，原材料及特殊工具自帶。本次大賽以地方特色菜、地方小吃兩類分別組織評比。地方特色菜和地方小吃類每位參賽選手可自選以地方食材為原料的菜品參賽，比賽不指

5、定原料，不規定烹調方法和味型。具體要求如下：1.地方特色菜和地方小吃每個菜(湯)的數量為一例和5位(餐具自帶)，小碟送評，大碟送展；所有菜品必須一小時內完成，每位參賽選手允許帶一名助手直接參評。2.所選菜肴必須以元謀地方食材為主料，既要體現地方傳統美食文化，又要結合現代飲食文化需求，鼓勵推陳出新。3.參賽品種應能表現刀工技術和烹飪技巧，色、香、味、質、養俱佳，以味、質為主，講究營養衛生，不提倡使用高檔原料，禁止使用國家規定的動物原料，禁止使用人造色素，違者將會取消該項成績。4.參賽選手食材自備，現場制作，菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發、洗滌、剁茸、臘制(不調味)、預熱加工(不調味)等，可自行場

6、外準備；但刀工成型，菜肴成熟及調味必須在場內完成。5.賽程只提供常規設備，設備可以選擇自帶，除此之外的所有食材、特殊工具、調味料均由參賽者自備。6.參賽選手工作衣帽要干凈、整潔，不吸煙、不喧嘩，保證食品清潔衛生。(四)評選方法1.作品完成后，由現場工作人員呈送各位評委評審。每個作品需附帶一個小盤嘗碟，供烹飪專業評委品嘗；一個大盤碟，供展示用。嘗碟可不需進行形態擺列，只鑒定口味、質感、香氣、火候。(五)說明選手指定一名代表用3分鐘時間對作品進行說明。二、評分細則(一)評分方式1.本次活動采取裁判員和現場觀眾投票相結合的方式，不去掉最高分和最低分，統計總分后由主持人現場公布得分情況。2.設裁判長1名，裁判員6名。由組委會現場抽取10名觀眾作為觀眾評委參與作品評分。另設計分員1名，核分員1名。裁判員負責評分，裁判長負責對整個比賽中出現的重大事項進行裁決。3.計分標準裁判員評分=評分總和x70%觀眾評分=評分總和x30%最終得分=上述評分之和4.評分標準評分標準按口味與質感、色澤與形態、創作與實用、營養與衛生、內涵與淵源等五部分評分，滿分為100分。(1)口味與質感(30分)：獨具風味，特色鮮明，質感恰當。(2)色澤與形態(20分)：色澤自然，配比合理，形態美觀。(3)創新與實用(20分)