1、嬰幼兒奶粉安全問(wèn)題嬰幼兒奶粉安全問(wèn)題及檢測(cè)及檢測(cè)奶粉安全事件奶粉安全事件2005年，雀巢奶粉檢出年，雀巢奶粉檢出碘碘超標(biāo)超標(biāo)2007年，臺(tái)灣嬰兒配方奶粉檢出年，臺(tái)灣嬰兒配方奶粉檢出致病菌致病菌2008年，三鹿及年，三鹿及22家企業(yè)嬰幼兒奶粉檢出家企業(yè)嬰幼兒奶粉檢出三聚氰胺三聚氰胺2010年，圣元奶粉檢出年，圣元奶粉檢出激素激素造成性早熟造成性早熟2013年，新西蘭恒天然乳企及多家乳企在濃縮乳清蛋白年，新西蘭恒天然乳企及多家乳企在濃縮乳清蛋白粉中檢出粉中檢出肉毒桿菌肉毒桿菌2013年，完達(dá)山乳業(yè)的乳鐵蛋白檢出年，完達(dá)山乳業(yè)的乳鐵蛋白檢出硝酸鹽硝酸鹽含量異常含量異常 根據(jù)根據(jù)食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法的

2、規(guī)定，結(jié)合我國(guó)嬰幼兒健的規(guī)定，結(jié)合我國(guó)嬰幼兒健康和正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)要求，我國(guó)制定了康和正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)要求，我國(guó)制定了嬰兒配方乳粉嬰兒配方乳粉（GB10765）、）、嬰兒配方嬰兒配方乳粉乳粉、（GB10766）和）和嬰幼兒配方粉及嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件（GB10767）三）三個(gè)個(gè)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)從嬰幼兒配方粉的。這些標(biāo)準(zhǔn)從嬰幼兒配方粉的原料原料、感官感官、理化指標(biāo)理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)等方面的要求，等方面的要求，其中理化指標(biāo)包括熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、水分以其中理化指標(biāo)包括熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、水分以及維生素和礦物質(zhì)等

3、營(yíng)養(yǎng)素的指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)包及維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)包括鉛砷、黃曲霉毒素、細(xì)菌總數(shù)、致病菌等要求。括鉛砷、黃曲霉毒素、細(xì)菌總數(shù)、致病菌等要求。常規(guī)的乳粉檢驗(yàn)常規(guī)的乳粉檢驗(yàn)1.感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)：色澤、組織狀態(tài)、滋氣味、沖調(diào)性：色澤、組織狀態(tài)、滋氣味、沖調(diào)性2.理化檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)：水分的檢驗(yàn)、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、：水分的檢驗(yàn)、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、蔗糖、酸度、不溶度指數(shù)、雜質(zhì)度、灰分、硝蔗糖、酸度、不溶度指數(shù)、雜質(zhì)度、灰分、硝酸鹽、亞硝酸鹽等其他檢驗(yàn)項(xiàng)目酸鹽、亞硝酸鹽等其他檢驗(yàn)項(xiàng)目感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn) 品質(zhì)好的奶粉的一些特征品質(zhì)好的奶粉的一些特征 滋味和氣味：有嬰兒奶粉特有的香味，氣味自然滋味

4、和氣味：有嬰兒奶粉特有的香味，氣味自然 色澤：色澤均一，呈乳黃色、淺黃色、淺乳黃色等顏色，色澤：色澤均一，呈乳黃色、淺黃色、淺乳黃色等顏色，有光澤有光澤 組織狀態(tài)：顆粒均勻，適中，松散，流動(dòng)性好組織狀態(tài)：顆粒均勻，適中，松散，流動(dòng)性好 沖調(diào)性沖調(diào)性下沉?xí)r間：下沉?xí)r間：10s 掛壁和小白點(diǎn)：小白點(diǎn)掛壁和小白點(diǎn)：小白點(diǎn)10個(gè)，顆粒細(xì)小，杯底無(wú)個(gè)，顆粒細(xì)小，杯底無(wú)小白點(diǎn)和絮條小白點(diǎn)和絮條 團(tuán)塊：團(tuán)塊：1團(tuán)塊團(tuán)塊5理化檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)嬰嬰兒兒奶奶粉粉中中的的理理化化指指標(biāo)標(biāo)理化檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)1.水分的檢測(cè)水分的檢測(cè)2.脂肪的檢測(cè)脂肪的檢測(cè)3.灰分的檢測(cè)灰分的檢測(cè)4.維生素維生素C的檢測(cè)的檢測(cè)等等。等等。蛋白

5、質(zhì)的檢測(cè)蛋白質(zhì)的檢測(cè) 凱氏定氮法凱氏定氮法原理：凱氏定氮法是一種檢測(cè)物質(zhì)中原理：凱氏定氮法是一種檢測(cè)物質(zhì)中“氮的含量氮的含量”的方法。的方法。蛋白質(zhì)是一種含氮的有機(jī)化合物，食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)硫酸蛋白質(zhì)是一種含氮的有機(jī)化合物，食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)硫酸和催化劑分解后，產(chǎn)生的氨能夠與硫酸結(jié)合，生成硫酸氨，和催化劑分解后，產(chǎn)生的氨能夠與硫酸結(jié)合，生成硫酸氨，再經(jīng)過(guò)堿化蒸餾后，氨即成為游離狀態(tài)，游離氨經(jīng)硼酸吸再經(jīng)過(guò)堿化蒸餾后，氨即成為游離狀態(tài)，游離氨經(jīng)硼酸吸引，再以硫酸或鹽酸的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，根據(jù)酸的消耗引，再以硫酸或鹽酸的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，根據(jù)酸的消耗量再乘以換算系數(shù)，就可以推算出食品中的蛋白含量。量再乘

6、以換算系數(shù)，就可以推算出食品中的蛋白含量。方法（略）方法（略） 蛋白質(zhì)的檢測(cè)蛋白質(zhì)的檢測(cè)凱氏定氮法的凱氏定氮法的缺陷缺陷：凱氏定氮法是將含氮有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)椋簞P氏定氮法是將含氮有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)氮硫酸銨來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，以得到含氮量的測(cè)定值乘以一無(wú)機(jī)氮硫酸銨來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，以得到含氮量的測(cè)定值乘以一定系數(shù)得出蛋白質(zhì)含量。而含氮有機(jī)物不僅僅是蛋白質(zhì)，定系數(shù)得出蛋白質(zhì)含量。而含氮有機(jī)物不僅僅是蛋白質(zhì)，還有還有三聚氰胺三聚氰胺等等。等等。三聚氰胺的檢測(cè)三聚氰胺的檢測(cè) 化化學(xué)學(xué)名名：1,3,5-三氨基三氨基-2,4,6-三嗪三嗪俗稱俗稱“蛋白精蛋白精” 主要用途：主要用途： 三聚氰胺甲醛樹(shù)脂的原料三聚氰胺甲醛樹(shù)脂的原

7、料 涂料化工上交聯(lián)劑涂料化工上交聯(lián)劑 阻燃劑、清潔劑等阻燃劑、清潔劑等 一、關(guān)于三聚氰胺一、關(guān)于三聚氰胺三聚氰胺三聚氰胺二、理化性質(zhì)二、理化性質(zhì) 無(wú)色單斜棱結(jié)晶無(wú)色單斜棱結(jié)晶無(wú)氣味無(wú)氣味低毒低毒 常溫下在水中的溶解度為常溫下在水中的溶解度為3.1g/L 三聚氰胺呈弱堿性三聚氰胺呈弱堿性pH值為值為8能與各種酸反應(yīng)生能與各種酸反應(yīng)生成三聚氰胺鹽成三聚氰胺鹽 在強(qiáng)堿或強(qiáng)酸液中能發(fā)生水解在強(qiáng)堿或強(qiáng)酸液中能發(fā)生水解氨基逐步被羥基氨基逐步被羥基取代取代生成三聚氰酸生成三聚氰酸三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺二酰胺三、毒奶粉事件三、毒奶粉事件 1、為什么奶粉中加入三聚氰胺？、為什么奶

8、粉中加入三聚氰胺？ 蛋白質(zhì)的含量是奶粉質(zhì)量的主要標(biāo)志之一蛋白質(zhì)的含量是奶粉質(zhì)量的主要標(biāo)志之一 奶粉中加入三聚氰胺奶粉中加入三聚氰胺（含氮量（含氮量66.6%）可以在檢可以在檢測(cè)蛋白質(zhì)的時(shí)候顯示其氮含量很高測(cè)蛋白質(zhì)的時(shí)候顯示其氮含量很高 1公斤稀釋奶中自然溶入的公斤稀釋奶中自然溶入的3.3克三聚氰胺克三聚氰胺成本成本僅為僅為4分錢分錢 1公斤的牛奶的市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)約公斤的牛奶的市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)約3.0元元2、長(zhǎng)期攝入三聚氰胺的危害、長(zhǎng)期攝入三聚氰胺的危害 動(dòng)物長(zhǎng)期攝入會(huì)造成動(dòng)物長(zhǎng)期攝入會(huì)造成生殖生殖泌尿系統(tǒng)泌尿系統(tǒng)的損害，腎部結(jié)石的損害，腎部結(jié)石并并可進(jìn)一步誘發(fā)可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌膀胱癌 添加到牛奶中后會(huì)產(chǎn)

9、生三聚添加到牛奶中后會(huì)產(chǎn)生三聚氰酸氰酸與三聚氰胺結(jié)合在一與三聚氰胺結(jié)合在一起后形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)晶起后形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)晶微溶微溶于水于水遇胃酸溶解遇胃酸溶解在腎小管在腎小管中再次結(jié)晶中再次結(jié)晶長(zhǎng)期會(huì)形成長(zhǎng)期會(huì)形成腎結(jié)腎結(jié)石石3、為什么會(huì)為什么會(huì)“大頭娃娃大頭娃娃”？ 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)主要攝入是奶粉嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)主要攝入是奶粉蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪 奶粉中含有大量的奶粉中含有大量的三聚氰胺三聚氰胺 營(yíng)養(yǎng)不良，營(yíng)養(yǎng)不良，身體小身體小，腦袋大腦袋大四、三聚氰胺檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)四、三聚氰胺檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一、嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為一、嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg;二、液態(tài)奶二、液態(tài)奶(

10、包括原料乳包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg;三、含乳三、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為為2.5mg/kg。高于上述標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)。高于上述標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得銷品一律不得銷售，規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。售，規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。四、三聚氰胺的檢測(cè)方法四、三聚氰胺的檢測(cè)方法常用快速檢測(cè)方法：常用快速檢測(cè)方法：酶聯(lián)免疫吸附法酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)膠體金免疫層析技術(shù)膠體金免疫層析技術(shù) 高效液相色譜法高效液相色譜法四、三聚氰胺的檢測(cè)方法四、三聚氰胺的檢測(cè)方法工業(yè)上測(cè)定方法工業(yè)上測(cè)定方法：

11、1. 苦味酸法苦味酸法2. 升華法升華法3. 電位滴定法電位滴定法 苦味酸法方法苦味酸法方法原理原理:將水加入試樣將水加入試樣,加熱溶解后加熱溶解后,加人苦味酸溶液加人苦味酸溶液,稱量所生成的苦味酸三聚氰胺稱量所生成的苦味酸三聚氰胺沉淀的質(zhì)量沉淀的質(zhì)量,即測(cè)得三聚氰胺純度含量。即測(cè)得三聚氰胺純度含量。分析步分析步驟驟:稱取試樣稱取試樣,置于置于500ml錐形瓶中錐形瓶中,同時(shí)加入水同時(shí)加入水,加熱溶解加熱溶解;冷卻后冷卻后,加入酚酞指示液加入酚酞指示液3滴滴,若顯色若顯色,加入硫酸溶液加入硫酸溶液,直至溶液顏色消失直至溶液顏色消失,若有不溶物若有不溶物,需過(guò)濾需過(guò)濾,水洗水洗;把濾液和洗液合并

12、把濾液和洗液合并,移人移人500ml容容量瓶中量瓶中,加水至刻度加水至刻度,仔細(xì)振搖混合后仔細(xì)振搖混合后,準(zhǔn)確吸取準(zhǔn)確吸取100ml置于置于500ml燒杯里燒杯里;將此溶液加熱至將此溶液加熱至80,另加入已加熱至另加入已加熱至80的的100ml苦味酸溶液苦味酸溶液,冷卻冷卻至室溫后至室溫后,保持在保持在15以下約以下約8小時(shí)小時(shí);用已恒重的用已恒重的玻砂過(guò)濾器過(guò)濾玻砂過(guò)濾器過(guò)濾,之后之后,先用約先用約100ml苦味酸三聚苦味酸三聚氰胺的飽和溶液洗滌氰胺的飽和溶液洗滌,再用水洗再用水洗;烘干玻砂過(guò)濾器烘干玻砂過(guò)濾器,置于干燥器中冷卻后置于干燥器中冷卻后,稱量求得沉淀物質(zhì)量。稱量求得沉淀物質(zhì)量。

13、升華法測(cè)定升華法測(cè)定原理原理:在升華裝置中將試樣在負(fù)在升華裝置中將試樣在負(fù)壓下進(jìn)行加熱壓下進(jìn)行加熱,讓三聚氰胺完全升華后讓三聚氰胺完全升華后,稱稱其殘?jiān)科錃堅(jiān)?即測(cè)得三聚氰胺純度。即測(cè)得三聚氰胺純度。分析步驟分析步驟:稱取試樣稱取試樣,置于預(yù)先干燥了的且已知質(zhì)量的置于預(yù)先干燥了的且已知質(zhì)量的試樣容器里試樣容器里;將試樣容器置入減壓升華裝置將試樣容器置入減壓升華裝置內(nèi)內(nèi),待完全密閉后待完全密閉后,開(kāi)啟真空裝置緩緩吸引開(kāi)啟真空裝置緩緩吸引,并調(diào)節(jié)裝置內(nèi)的溫度并調(diào)節(jié)裝置內(nèi)的溫度,經(jīng)經(jīng)2小時(shí)升華結(jié)束小時(shí)升華結(jié)束;取出試樣容器取出試樣容器,冷至室溫后冷至室溫后,稱量試樣容器稱量試樣容器的質(zhì)量。的質(zhì)量。電位滴定儀 電位滴定法電位滴定法 以以硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定含三聚氰滴定含三聚氰胺的溶液，胺的溶液，然后根據(jù)然后根據(jù)等當(dāng)量點(diǎn)等當(dāng)量點(diǎn)時(shí)