1、第1章 商品學的研究內容與對象1. 商品學定義(重要）： 商品學是研究商品使用價值及其變化規律的綜合邊緣科學（涉及到很多門學科，范圍廣）。2. 商品學研究的中心內容（重要） 商品品種和商品質量及其系統的微觀，宏觀管理。3. 商品的使用價值： (1)含義(重要）：是指商品對于人或社會的正面意義和作用，或者說是指商品具有能夠滿足人或社會合理的正當需要的能力（2）包括天然有用性（就是自然屬性：成分，結構，性能等），社會適應性（就是社會屬性：經濟，文化，政治等，人們賦予的）。 商品的自然屬性是商品使用價值形成和實現物質基礎的必要條件。商品的社會屬性則是商品使用價值形成和實現的充分條件。商品社會屬性就是

2、滿足社會需要和市場交換（3）商品的使用價值分為交換使用價值和消費使用價值。3. 商品學研究的三大學派（重要，考點）技術論商品學 經濟論商品學 技術經濟融合論商品學第2章 商品分類和編碼1. 商品分類定義（重要，考點）： （1）為了一定目的和滿足某種需要，根據商品性質和其他特征，選擇恰當的分類標志（只能是確定的，唯一的標志），將商品科學的，系統的逐次劃分的過程。 （2）商品分類作用：滿足商品生產、流通、消費活動的全部或部分的需要。2.商品分類的基本原則 基本原則科學性原則系統性原則可延性原則兼容性原則整體最優原則4. 常用的商品分類標志（重要，考點）用途（生活資料可分為食品，衣著用品等）原材料（

3、紡織品可分為棉紡織品，麻紡織品）加工工藝（茶葉分為半發酵，全發酵等）化學成分（肥料分為氮肥，磷肥等）產地（月餅可分為蘇式，廣式等）5. 商品代碼： 定義：為了便于人或計算機識別，輸入，儲存和處理，用來表示商品分類信息或商品標識信息的一組有規律排列的符號。全數字型比較普遍6. 商品代碼分類商品分類代碼：根據商品屬性和特性進行的分類商品標識代碼：對零售商品，非零售商品，物流單元等進行全球唯一標識的一組數字型代碼。（條形碼就是標識代碼）7. 商品編碼遵循的原則（看一下，了解）唯一性原則簡明性原則層次性原則穩定性原則統一性和協調性原則8.商品條碼 （1）由國際物品編碼協會規定的，用于表示零售商品，非零

4、售商品，物流單元，參與方位置等代碼的條碼標識（條形碼） （2）條形碼（重要，考點）：是一種用光電掃描閱讀設備識讀，并實現數據輸入計算機的代碼 （3）ENA碼：歐洲和中國用，它主要用于零售商品和非零商品的標識（條，空，字符），分為ENA-13條碼和ENA-8條碼 13條碼為標準的ENA商品條碼，8條碼是縮短版的ENA商品條碼，主要用于小包裝，如香煙等。(由代表12位數字的產品代碼和1位校驗碼組成。產品代碼的前三位為國別碼；中間4位數字為制造商號；后5位數字為產品代碼） （4）UPC條碼：與ENA條碼完全兼容，主要用于北美地區零售商品和非零售商品的標識。分為UPC-A條碼UPC-E條碼 UPC-A

5、條碼為標準版，UPC-E條碼為縮短版（由11位數字的通用產品代碼和1位效驗碼組成。產品代碼的第一位數字為編碼系統字符；中間5位數字表示制造商號，最后5位數字為產品代碼）。 （5）店內條碼：前綴碼為“20-24”的商品條碼，按照其碼位可分為13位代碼（標準碼）和8位代碼（縮短碼）兩種,用于商店內部管理，不能對外流通。注意：8位店內碼前綴碼為2。第4章 商品質量1. 商品質量概念（重要，考點）： （1）是指商品能適合一定用途和滿足一定社會需要的各種屬性的綜合（重要）。 （2）現代商品質量觀：質量包括自然質量，無形質量，社會質量。2. 商品質量特性（重要，考點） 定義：把抽象的對商品的要求轉化為生產

6、者，經營者可以衡量的技術經濟語言（尺寸，原料，成分等），才具有實際的可操作性。 補充：（1）對食品要求：無毒無害性營養性色，香，味，外形食用方便，經濟。 （2）對工業日用品的基本質量要求： 適用性（最重要，可能填空）堅固耐用性衛生安全性 結構外觀經濟性信息性和可追溯性（食品不能，有機食品除外）。3. 影響商品質量的因素（填空或簡答）（1） 人的因素 包括人的質量意識，責任感，事業心，文化修養，技術水平和質量管理水平等。（2） 生產過程中影響商品質量的因素市場調研產品或服務設計原材料質量生產工藝和設備質量質量檢驗和包裝（3） 流通過程中影響商品質量的因素運輸裝卸倉庫儲存銷售服務補充：偽劣產品定義

7、：偽：假冒他人注冊商標，產品，包裝。劣：參雜使假以及根本不能滿足規定要求。（4）使用過程中影響商品質量的因素使用范圍和條件使用方法和維護保養廢氣處理第5章 商品質量管理1. 質量管理定義： （1）是用最經濟又最有用的，為研制用戶滿意質量的產品，所進行的經營和管理活動 （2）質量管理發展階段產品質量檢驗階段統計質量管理階段全面質量管理階段（重點）2.全面質量管理（重要，考點） （1）定義：是全過程的，全體人員參加的科學管理。它要對整個企業及企業中的各個部門，對企業的全體人員，對生產及經營中涉及商品質量的各個環節和各個方面的全面管理。 （2）全面性的體現/特點（重點，考點） 全面質量的管理全過程的

8、管理全員的管理全面運用各種管理方法全社會推動的管理 （3）全面質量管理的基本方法PDCA循環（計劃plan，執行do，檢查check，處理action）朱蘭三部曲（質量策劃，質量控制，質量改進）六格西瑪管理3. ISO9000和全面質量管理（TQM）（重點，考點）相同之處：原理相同，指導思想相同，都強調領導的作用不同之處：ISO9000是由國際標準化組織提出，是國際公認的質量標準，而TQM是一種管理的方法，一種思想。第六章 商品標準與標準化1. 標準的概念： 為了在一定的范圍內獲得最佳秩序，經協商一致制定并由公認機構批準，共同使用的和重復使用的一種規范性文件。2. 我國的標準分級（重要，考點）

9、 （1）國家標準：由國家標準化主管機構批準發布，對國家經濟，技術發展有重大意義，必須在全國范圍內統一的標準。（相對標準較低，因為要在全國內實習） 強制性國家標準“GB”，推薦性國家標準“GB/T”。國家編號組成示例“GB 198692005 凍禽食品”。 含義為“GB（強制性國家標準代號），16869（標準發布順序號），2005（標準發布年代號），凍禽食品（標準名稱）”。 （2）行業標準（不同商品代號不同）：沒有國標情況下，需要在行業范圍內統一制定和實施的標準。分為強制和推薦。國標發布，行標廢止。 （3)地方標準（DB）：沒有國標和行標情況下，在省，自治區等使用的標準。國標或行標發布后，地標廢

10、止。 （4）企業標準（“Q/”）：由企業制定，內控標準，及時國標發布也可以使用。企業可以制定高于國標的企業標準，提高質量水平。成為民優產品。3. 商品標準 （1）定義：是對商品質量與商品質量有關的各方面所規定的準則。（商品標準按照其表達形式可以分為文件標準和實物標準） （2）一個完整的商品標準分為哪幾部分？（商品標準基本內容） 概述主體（正文，關鍵）附錄（這是文件標準，必須遵守，必須采用）4. 標準化定義： 它是在商品生產和流通的各個環節中制定，發布以及推行商品標準的活動。5. 標準化的作用（重要，考點）標準化是現代商品生產和流通的必要前提標準化是建立最佳秩序，實現現代化科學管理的基礎標準化是

11、提高商品質量和合理發展商品品種，提高企業競爭力的技術保證標準化是合理利用國家資源，保護環境，增產節約，促進經濟全面發展和提高社會經濟效益的有效手段。標準化是積累實踐經驗，推廣應用新技術，促進技術進步的橋梁。標準化是國際經濟，技術交流的紐帶和國際貿易的調節工具。重要：商品標準化水平是衡量一個國家生產技術水平和管理水平的尺度，是現代化的一個重要標志。現代化水平越高，就越需商品標準化。6. 標準化與貿易技術壁壘（可能出大題） 貿易技術壁壘主要形式各種技術法規嚴格的技術標準商品及其包裝的特殊要求和規定工業產權，知識產權和技術保護質量認證和認可制度。要采用國際標準，打破貿易技術壁壘要自己整理，查詢有關我

12、國如何打破貿易技術壁壘，可能出一個簡答題。第7章 合格評定與質量監督1. 什么叫產品認證（重要）： （1）定義:產品認證是指依據產品標準和相應的技術要求，經認證機構按照一定程序規則確定并通過頒發認證證書和認證標志來證明某一產品符合相應標準和技術要求的合格評定活動。 （2）認證種類：自愿性，強制性（可能考）2. 什么是強制性產品認證： 強制性產品認證是為了保護國家安全，保護人體健康或安全，保護動植物生命或健康，保護環境等目的而設立的市場準入制度。 強制性產品認證必須經過國家認監委制定認證機構的認證，通過實施強制性產品認證程序，對列入強制性認證產品目錄中的產品實施強制性的檢測和審核。3.我國自愿性

13、產品認證有哪幾種形式 。沒有找到4.職業安全健康管理體系的基本原理是以系統安全的思想為基礎，管理的核心是系統中導致事故的根源，及危險源，強調通過危險源辨識、風險評價和風險控制來達到控制事故的目的。采用了系統化管理的PDCA循環模式，要求從方針的制定、管理策劃、實施與運行到檢查與糾正措施和管理評審來持續提高管理水平和管理狀態。預防控制為主。全過程控制。持續改進。職業安全健康管理體系認證后，證書有效期一般為3年5.商品質量監督的依據產品質量法。消費者權益保護法。其他有關健康安全的商品質量法律法規。商品質量檢驗，認證，監督管理等方面的法律法規。6.商品質量監督類型國家質量監督社會的質量監督（重要，考

14、）（1，社會團體的質量監督。2，新聞的質量監督（關鍵，最起作用，最具有影響力）3，用戶或消費者的質量監督）。7.食品的具體危害（考點）微生物危害。農藥和殺蟲劑殘留。濫用食品添加劑。化學危害，包括生物毒素。8.HACCP（1） HACCP概念：HACCP是以科學為基礎，通過系統的確定食品的具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統。（2） HACCP管理認證體系意義：能夠有效的預防，消除，降低食品安全危害，提高食品安全管理水平有利于消除貿易壁壘，使認證食品容易進入國際市場得到消費者的認可，提高認證食品的市場占有率。HACCP管理體系是通過關鍵控制點控制相應食品安全危害的管理體系（重要）第8章

15、商品檢驗1. 商品檢驗: （1）概念：根據各級商品標準規定的質量指標來評價和確定商品質量優劣和商品質量等級的過程。 （2）類型： 生產檢驗，驗收檢驗和第三方檢驗 全數檢驗和抽樣檢驗進出口商品檢驗和非進出口商品檢驗法定檢驗（重要，考點）：是進出口檢驗鑒定機構根據國家的法律，行政法規的規定，對指定的重要進出口商品實施強制性的檢驗。2. 感官檢驗法（重要）（1） 定義：它是用人的感覺作為檢驗器具，對商品的色，香，味，形，手感，音色等感官質量特性，在一定條件下做出判斷或評價的檢驗方法。（2） 特點：不需要專門儀器和復雜設備，方法簡便易行，迅速，經濟，不破壞商品體。（3） 缺點：只能檢驗外在質量，結構有

16、主管片面性，不精確。3. 理化檢驗法（重要）（1） 定義：在實驗室的一定條件下，利用各種儀器，器具和試劑作手段，運用物理化學等方法來測試商品質量的方法。（2） 特點：可以得出具體的數據，精確客觀，能探如商品體內部探明成分，結構等內在質量。（3） 缺點：需要時間，技術設備和一定技術專業水平人員。3. 什么是商品品級？ 是依據商品品質（=質量高低）高低確定的等級。（什么等什么級）4. 商品分級方法（重要，要考）百分記分法限定記分法限定缺陷法第9章 商品包裝1. 商品包裝概念： （1）在生產和流通過程中，采用一定的容器，材料及輔助物并施以一定的技術方法，對商品進行包材，包裝。 （2）兩層含義：指盛裝

17、內裝商品的容器和/或其他包裝物料，通常稱作商品的包裝物（物質形態） 指盛裝或包扎內裝商品的操作活動。（包裝過程） （3）商品包裝基本功能： 容納功能保護功能便利功能促銷功能2. 什么叫銷售包裝？（也成為內包裝） 銷售包裝以銷售為目的，與內裝商品一起到達消費者手中的包裝。銷售包裝銷售應該包括哪些內容應當標識選擇性標識（考點）3.運輸包裝標識分類（重點，考運輸標識（識別標識）指示性標識警告性標識4.商標（1） 什么是商標 定義：商標是將某商品或服務標明是某具體個人或企業所生產或提供的商品或服務的顯著標志。（2） 商標的作用：識別商品或服務的不同生產者或經營者有利于平等的市場競爭和開拓市場有利于保證

18、商品或服務質量及質量監督管理美化和宣傳商品。5. 商品包裝“綠色”含義的理解（要考） 綠色包裝。指對生態環境和人類健康無害，能重復使用和再說，符合可持續發展的包裝。它的理解有2個方面的含義：一是保護環境，另一個就是節約資源。這兩種輔助相乘，不可分割。其中核心是保護環境，節約資源與環境保護又密切相關，因為資源節約可減少廢物，其實也就是從源頭上對環境的保護。 綠色包裝應具有一下含義（重要）：實行包裝減量化包裝應易于重復利用或易于回收再生包裝廢棄物可以降解腐化包材料對人體和生物無毒無害在包裝的整個生命周期中，均不應對環境產生污染或造成公害。第10章 商品儲運的質量管理1. 商品儲運質量管理的最關鍵環節（考） 共分為入庫前的準備入庫驗收分類、分區、分批管理環境衛生管理商品在庫檢查溫濕度管理（重要）最關鍵環節：環境衛生管理（考）2.簡述商品儲運的管理原則（考點）及時原則準確原則安全原則經濟原則第十一章 商品與環境1. 分析商品與環境的關系，還有我國環境上存在的問題（最重要，15分論述題）答題方法、步驟：簡述我國環境問題，人們對環境問題的理解認識和解決方法，再談商品的生命周期，細化到每一步，以此分析。再談商品的生態設計，怎么做（生態設計，清潔生產）。2. 什么是環境標志？ （1）環境標志也稱為生態標志或綠色標志，用來表述產品或服務的環境因素的說明。