1、選 擇1、應用旋光儀測量旋光性物質的旋光度以確定其含量的分析方法叫 A A、比重計法   B、折光法     C、旋光法     D、容量法2、用普通比重計測出的是AA、相對密度    B、質量分數    C、糖液濃度    D、酒精濃度3、乳稠計的讀數為20時，相當于   C   A、相對密度為20    

2、  B、相對密度為20%    4、密度是指物質在一定溫度下單位體積的  D   A、體積   B、容積    C、重量    D、質量5、發酵酒指含糖或淀粉原料經過糖化后  B   而制得的酒。A、經蒸餾   B、不經蒸餾   C、加熱煮沸     D、過濾6、比重天平是利用  A

3、60;   制成的測定液體相對密度的特種天平。     A、阿基米德原理    B、杠桿原理   C、稀釋定理     D萬有引力7、23 °Bx ，23時溫度校正值為0.04，那么校正后糖錘度為(  D   )     A、2408        C、24.08 °B

4、x     D、24.16 °Bx8、光的折射現象產生的原因是由于   D   A、光在各種介質中行進方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質不同造成的D、光在各種介質中行進的速度不同造成的9、3ºBe表示   B       A、相對密度為3%    B、質量分數為3%    C、體積分數為3%    D、物質的量濃度為3

5、mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類取  C    為分析樣品。     A、1 Kg    B、2 Kg     C、0.5 Kg     D、11、測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數據分別如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，那么此組數據  E   Q逸=0.5      A

6、、20.34%應該逸出    B、21.36%應該逸出    C、20.98%應該逸出    D、20.01%應該逸出   E、都應保存12、對于同一物質的溶液來說，其折射率大小與其濃度成  A     A、正比   B、反比  C、沒有關系  D、有關系，但不是簡單的正比或反比關系13、要測定牛乳產品的相對密度，可以選用   C   A

7、、普通比重計     B、酒精計    C、乳稠計    D、波美表14、當Cl2為1.013X105Pa大氣壓、Cl-=0.01mol/L時的電極電位是  D  V。其中半反響式為Cl2+2e=2Cl-，ECl2/Cl-=1.358V   15、用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是 A        A、玻璃電極    B、金屬電

8、極    C、標準氫電極     D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用   D  檢驗       A、視覺   B、味覺   C、觸覺    D、聽覺17、測定糖液濃度應選用  B       A、波美計   B、糖錘度計   C、酒精計&

9、#160;   D、酸度計18、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質，為了提高溶液的沸點而加快有機物的分解，可以參加  B     A、辛醇    B、硫酸鉀    C、硫酸銅    D、硼酸19、用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時應選用A指示劑、淀粉、酚酞、甲基橙、次甲基橙20、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質，消化時不易澄清，可以參加B、石蠟、a21、味精中al的含量測定屬于C、酸堿滴定法、氧化復原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法22、

10、關于復原糖的測定說法不正確的選項是A、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現了，說明終點未到應該繼續滴定、整個滴定過程應該保持微沸狀態、用次甲基藍作指示劑、費林試劑甲、乙溶液應該分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中別離出來的的方法屬  A  別離法。A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換24、蛋白質的測定中，最常用的分析方法是D，它是將蛋白質消化，測定其總含氮量，再換算為蛋白質的含量。、雙縮脲法、染料結合法、酚試劑法、凱氏定氮法1、從大批食品中以一定的方法抽取少量局部供檢驗用的過程稱為 D 。 A. 取樣 B. 選樣 C. 稱樣 D. 采樣4、水分測定時，水分

11、是否排除完全，可以根據_C_來進行判定。 A、經驗 B、專家規定的時間 C、樣品是否已到達恒重 D、烘干后樣品的顏色 5、用NaOH標準溶液滴定測定的食品的酸度，稱為_A_。 A、總酸度 B、有效酸度 C、揮發酸 D、有效酸度與揮發酸之和。 6、提高消化速度的方法為參加少量的C。A. H2O2 B.CaCO3 C. MgCO3 D. Na2SO49、通常液液萃取使用的儀器是 B 。A. 容量漏斗 B. 分液漏斗 C. 布氏漏斗 D. 垂融漏斗10、過氧化值是富含 D 食品衛生指標。A. 糖 B. 蛋白質 C. 氨基酸 D. 脂肪1、恒溫烘箱是( 3 )的主要設備。1、蛋白質測定， 2、酸度，

12、3、水分測定2、1001053測定的技術指標。1、蛋白質測定， 2、酸度，3水分測定 3、2是樣品水分測定的步驟。1將鋁合的蓋完全翻開，便于水分的蒸發，2將鋁合的蓋翻開少許，以防雜物落入其中，3將鋁合的蓋蓋好，便于水分的蒸發，4、某樣品水分測定時，空鋁合重20.0000g，參加樣品后重22.0000g，經過一定時間的烘干后樣品和鋁合重21.8000g，因此樣品的水分含量是3，190%，2過程錯了310%。5、 1 是水分測定的計算公式。1樣品中水分重×100/樣品重，2樣品重×100/樣品中水分重3樣品中水分重/樣品重×1006、( 2 ) 是灰分的主要成分。1有

13、機物2礦物鹽和無機鹽3石頭7、灰分測定中， 3 是盛裝樣品的器皿。1外表皿2燒杯3坩堝8、( 2 ) 是灰分測定的主要設備。1、水浴鍋， 2、茂福爐， 3、恒溫烘箱9、 1 是灰分測定的溫度指標：。1550600 ， 23638，3100105 10、灰分測定時樣品應碳化至 3 為止。1黃色 ，2白色，3無黑煙11、 1 的灰分是灰分測定的正常顏色。1黃色2純白色3黑色12、1是灰分測定樣品碳化時的步驟。1先低溫后高溫。2先高溫后低溫。3保持高溫狀態。13、 1 是灰分測定的計算公式。1樣品中灰分重×100/樣品重，2樣品重×100/樣品中灰分重3樣品中灰分重/樣品重

14、15;10014、灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和1 。1酸不溶性灰分。2酸溶性灰分3堿不溶性灰分15、正常米粉的灰分含量應為 3。199%，295%以上，3 1和2都不對16、優質的啤酒其灰分含量高于3 。199%，210%以上，3 這種說法不正確17、灰分測定中使用的鉗叫 3 。1不銹鋼鉗。2鐵鉗。3坩堝鉗18、食品中的酸度，可分為1 (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和揮發酸。1總酸度，2有機酸， 3無機酸19、 2是測定酸度的標準溶液。1氫氧化鈉。2鹽酸。3硫酸20、1 是測定酸度的指示劑。1鉻黑T。 2孔雀石綠。3酚酞21、天然食品中所含的酸主要是3 。1鹽酸。2硼酸。

15、3有機酸22、鹽酸屬 2 。1氫氰酸。2無機酸。3有機酸23、1%酚酞溶液是稱取酚酞1g溶解于100mL 1 之中。195%乙醇。2無二氧化碳的蒸餾水。3蒸餾水24、鹽酸可使酚酞變1 。1無色2黃色3紅色25、面包食品中酸度突然增高，往往預示食品1 。1發生變質，2質量提高。3沒有這種現象。26、脂肪屬2。1無機物。2有機物。3礦物質27、3是脂肪測定所用的抽提劑。1氯仿。2蒸餾水3石油醚28、脂肪測定的主要設備是1。1水浴鍋。2電爐。3茂福爐29、樣品包的高度應3是脂肪測定的技術要求。1高出抽提管，以便于脂肪的抽提。2與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。3以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪

16、的抽提。30、嚴禁2是脂肪測定時重要考前須知。1使用滴定管。2明火活動。3和他人說話1.利用物質溶解度不同別離組分的方法叫 B 。2.果膠酯酸在酶的作用下可轉變成( B )。3.由整批貨料中采得的少量樣品稱之 B 。A.采樣 B.檢樣 C.原始樣品 D.平均樣品 4.將兩種互溶且沸點相近的組分別離應采用( D )。A.常壓蒸餾 B.減壓蒸餾 C.水蒸氣蒸餾 D.分餾5.灰化中參加硫酸的灰分稱之 C 。A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 6.pH值的測定方法是 C 。A.滴定法 B.蒸餾法 C.電化學法 D.重量法 埃農法測糖指示劑應選用 D 。8. 食品枯燥后的殘留物即

17、D 。A.無氮抽出物 B.總碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物9.測定香料中水分含量應選用 C 。10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘渣稱之 B 。1、組成蛋白質的氨基酸的結構特征是C；A含有氨基；B含有羧基；C同時含有氨基和羧基；D含有羥基2、蛋白質風味結合作用受很多因素的影響，以下說法正確的選項是D；A水可以提高蛋白質對非極性風味化合物的結合；B鹽溶類鹽可提高蛋白質的風味結合作用；C蛋白質水解后其風味結合作用加強；D熱變性一般會使蛋白質風味結合作用加強3、剛吃過苦味的東西，喝一口水就覺得水是甜的，這是由于A；A味的變調作用；B味的比照現象；C味的消殺作用；D味的疲勞作用4、制

18、作咸雞蛋的調味原理是A；A滲透；B溶解擴散；C黏附；D合成5、衡量油脂氧化初期氧化程度的指標是C；A酸價 ；B碘值；C過氧化值；D羰基價6、測定蜂蜜中的水分含量應采用的方法是B；A直接枯燥法；B減壓枯燥法；C蒸餾法；D卡爾費休氏法7、以下蔬菜香氣成分為含硫化合物的是B；A胡蘿卜；B洋蔥；C香菇 ；D芹菜8、關于結合水的特性，以下說法正確的選項是B；A可以作為溶劑；B0不結冰；C能被微生物利用；D以毛細管狀態存在于細胞間9、蛋白質一級結構的穩定鍵是A；A肽鍵；B氫鍵；C范德華力；D疏水作用力10、影響蛋白質水合作用的因素很多，以下說法正確的選項是C；A蛋白質結合水的能力隨溫度升高而增加；B在高鹽

19、濃度下，蛋白質的水合作用增強；C蛋白質的總吸水率隨蛋白質濃度的增加而增加；D在等電點pH時，蛋白質的水合作用最強11、以下分析方法中唯一可確定分子式的方法是D；A高壓液相色譜法；B電感耦合等離子體原子發射光譜法；C氣相色譜法；D質譜法12、在食品加工和貯存過程中，維生素會發生的變化為D；A抗壞血酸氧化酶阻止了維生素C的氧化；B油炸食品中維生素D被破壞；C維生素E因溶解于水而損失；D維生素C因氧化而損失13、關于水分活度與食品穩定性的關系，以下描述正確的選項是C；A美拉德反響隨Aw值的增大而增大；B維生素B1的分解速度隨Aw值的增大而增大；C脂質氧化在Aw值極低時保持較高的氧化速率；D隨Aw值的

20、增大，微生物的生長速度也不斷加快14、環狀糊精在食品工業的利用價值主要在于B；A降低血清膽固醇；B包裹疏水性小分子有機物；C發生焦糖化反響；D結晶性15、美拉德反響發生在以下兩種化合物之間A；A氨基化合物和羰基化合物；B羥基化合物和羰基化合物；C氨基化合物和羥基化合物；D羥基化合物和羧基化合物16、乳類及其制品的脂肪測定適宜采用的方法是C；A索氏提取法；B酸水解法；C堿性乙醚法；D甲醇氯仿抽提法17、油脂氧化劣變的初期指標是A；A過氧化值；B酸價；C羰基價；D碘值18、在味精中添加氯化鈉會使鮮味更加突出，這是由于A；A味的比照現象；B味的相乘作用；C味的變調作用；D味的疲勞作用19、加味精、鹽

21、或糖在湯水中，使湯水呈現鮮味、咸味或甜味，所利用的調味原理是B；A滲透原理；B溶解擴散原理；C分解原理；D黏附原理20、焦糖化反響中形成香氣的途徑是B；A氧化作用；B熱作用；C發酵形成；D通過增香形成22、測定果醬中的水分含量應采用的方法是D；A卡爾費休氏法；B蒸餾法；C直接枯燥法；D減壓枯燥法26、在直接滴定法測定乳制品中的復原糖含量時，參加乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液的目的是C；A除去脂肪；B防止空氣中CO2的干擾；C沉淀蛋白質；D除去淀粉27、關于自由水以下說法正確的選項是A；A可以用簡單的加熱方法將自由水從食品中別離出來；B自由水在食品不能作為溶劑；C自由水通過氫鍵與食品中大分子物質結合

22、；D自由水在0不結冰28、關于各種味感的相互作用，以下描述正確的選項是A；A咸味因添加咖啡而減小；B甜味因添加少量醋酸而增加；C鮮味可使苦味增加；D咸味因鮮味的添加而更加突出29、對于分析檢驗方法的評價，以下說法正確的選項是C；A靈敏度愈高，分析方法愈準確；B對于高含量組分的測定，容量法不能獲得滿意的結果；C待測成分含量高時，宜選用靈敏度低的方法；D靈敏度較高的方法，其相對誤差較小31、植物油中的游離脂肪酸用C來滴定；A碳酸鈉；B硫酸鉀；C氫氧化鉀；D硫酸鈉32、影響蛋白質水合作用的因素很多，以下說法正確的選項是C；A蛋白質結合水的能力隨溫度升高而增加；B在高鹽濃度下，蛋白質的水合作用增強；C

23、蛋白質的總吸水率隨蛋白質濃度的增加而增加；D在等電點pH時，蛋白質的水合作用最強36、對于影響面團形成的因素以下說法正確的選項是B；A復原劑引起二硫鍵斷裂，利于面團形成；B高面筋含量面粉需長時間揉搓才能形成性能良好的面團；C麥谷蛋白決定面團的延伸性和膨脹性；D麥醇溶蛋白決定面團的彈性、黏結性等37、關于油脂氧化的評價方法，以下說法正確的選項是C；A酸價越高，說明脂肪酸含量越多，油脂越新鮮；B過氧化值越高，那么油脂酸價也越高；C過氧化值不高，但羰基價可能很高；D酸價不高，那么羰基價一定不高38、美拉德反響中形成香氣的途徑是B；A氧化作用；B熱作用；C發酵形成；D通過增香形成39、食品中黃酮類化合

24、物的測定多用B；A氣相色譜法；B高效液相色譜法；C薄層層析法；D絡合滴定法40、在果脯、罐頭等生產中使用糖液，有利于保持水果的風味、顏色和維生素C等不發生變化，這是利用了以下單糖性質中的C；A吸濕性和保濕性；B滲透壓；C抗氧化性；D冰點降低41、刷過牙后吃酸的東西有苦味產生，這是由于A；A味的變調作用；B味的比照現象；C味的消殺作用；D味的相乘作用42、黃瓜經過腌漬產生新的風味，所利用的調味原理是 B ；A滲透原理；B分解原理；C合成原理；D溶解擴散原理43、測定香料中的水分含量應采用的方法是 B ；A卡爾費休氏法；B蒸餾法；C直接枯燥法；D減壓枯燥法44、關于食品中低聚糖的測定方法，以下說法

25、不正確的選項是 C ；A可用高效液相色譜法測定；B可用氣相色譜法測定；C不能用化學分析法測定；D可用紙層析法測定45、以下因素中能促進蛋白質變性的是 D ；A介質pH為中性；B蛋白質水溶液中添加鹽和糖；C含水量減少；D溫度上升一根底知識、程序1、重量分析法主要用于測定(  C   )組分。   A大于1    B小于1    C01l    D. 大于52、以下玻璃儀器使用方法不正確的選項是 D A、燒杯放在石棉網上加熱 B、離心試管放在水浴中加熱C、坩堝

26、直接放在電爐上加熱 D、蒸發皿直接放在電爐上加熱3、在滴定分析中出現的以下哪種情況能夠導致系統誤差(   C   )。          4、對定量分析的測定結果誤差要求( C  )A等于0       C在允許誤差范圍內  5、用20 ml移液管移出溶液的準確體積應記錄為( B )。A20ml   B20.00 ml 

27、0;  C 20.0 ml    D.20.000 ml6、對于數字0.0720以下說法哪種是正確的( D   )。A四位有效數字，四位小數    B。三位有效數字，五位小數   C四位有效數字，五位小數    D三位有效數字，四位小數7、以下計算結果應取 B 有效數字：A、5位 B、2位 C、 3位 D、4位 8、對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有 C 。A、隨機性 B、典型性 C、代表性 D、適時性 9、某食品含蛋白為%,甲分析的結果為%和乙分析得和

28、,那么甲的相對誤差和平均偏差為 B A、和 B、和2C、和 D、和10、將和處理成4位有效數，分別為 ( A )A、25.38;12.12B、C、25.38;12.13D、11、對于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號產品，采樣次數按照_決定。 ( C )A、s=n/2 B、s=/2 C、s=D、s=n/12、對一試樣進行四次平行測定，得到其中某物質的含量的平均值為2035，而其中第二次的測定值為2028，那么 2028-2035為( B   )。A絕對偏差    B相對偏差    C相對誤差 D標準偏差

29、13、在國際單位制中，物質的量的單位用D來表示。A. g B. kg C. ml D. mol 14、以下屬于商業部行業推薦標準的是A 。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB15、下面對GB/T 13662-92代號解釋不正確的選項是( )。A、GB/T為推薦性國家標準 B、13662是產品代號C、92是標準發布年號 D、13662是標準順序號16、酸堿滴定時使用的指示劑變色情況與溶液的A 有關。 A. PH B. 濃度 C. 體積17、化學試劑的等級是AR，說明這個試劑是 B A、優級純 B、分析純 C、化學純 D、實驗試劑18、一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為

30、A A、G.R. B、A.R. C、C.P. D、L.P.19、化學試劑是檢驗中必不可少的，我國化學試劑分為四個等級，在食品檢驗中最常用的是B。 A. 一級品優級純 B. 二級品分析純 C. 三級品化學純 D. 四級品實驗試劑20、對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有C A、隨機性 B、典型性 C、代表性 D、適時性 21、采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指D A、混合樣 B、固體樣 C、體積大的樣 D、一個批次的樣22、稱取20.00g系指稱量的精密度為 A A、±0.1克 B、±0.2克 C、±0.001克 D、±23、以下關于精密度的表達

31、中錯誤的選項是 CA ：精密度就是幾次平行測定結果的相互接近程度 B ：精密度的上下用偏差還衡量 C ：精密度高的測定結果，其準確率亦高 D ：精密度表示測定結果的重現24、按有效數字計算規那么，3.40+5.728+1.00421 D×0.00814= A×10-4 ×10-4×10-4×0.00814 C×10-4×10-4 ×10-427、儀器不準確產生的誤差常采用( A )來消除。 A ：校正儀器 B ：對照試驗 C ：空白試驗 D ：回收率試驗28、精密度與準確度的關系的表達中,不正確的選項是 AA ：精

32、密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度 B ：精密度是保證準確度的先決條件 C ：精密度高的測定結果不一定是準確的 D ：消除了系統誤差以后,精密度高的分析結果才是既準確又精密的 29、以下分析方法中屬于重量分析的是 CA ：食品中蛋白質的測定 B ：埃農法那么測定食品中復原糖 C ：萃取法那么食品中柤脂肪 D ：比色法測食品中Pb含量30、以下關于偶然誤差的表達中,不正確的選項是 CA ：偶然誤差是由某些偶然因素造成的 B ：偶然誤差中大小相近的正負誤差出現的概率相等(當測定次數足夠多時) C ：偶然誤差只要認真執行標準方法和測定條件是可以防止的 D ：偶然誤差中小誤差出現的頻率高二水分1、

33、測定水分時，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過 C A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm2、食品分析中枯燥至恒重，是指前后兩次質量差不超過 A 3、糖果水份測定選用減壓枯燥法是因為糖果 ( C )A、容易揮發 B、水分含量較低 C、易熔化碳化 D、以上都是 4、常壓枯燥法測定面包中水分含量時，選用枯燥溫度為 A A、100105 B、105120 C、120140 D、1405、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓枯燥的樣品是B A、果汁 B、乳粉 C、糖漿 D、醬油6、水分測定時，水分是否排除完全，可以根據C 來進行判定。A、經驗B、專家規定的時間C、樣品是否已到達恒重D、烘干后樣

34、品的顏色7、采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用 B 溫度 A ：40左右 B ：60左右 C ：70左右 D ：1008、以下物質中 A不能用直接枯燥法測定其水分含量 A ：糖果 B ：糕點 C ：餅干 D ：食用油9、糖果水分測定時枯燥箱壓力為4053KPa，溫度一般控制在 CA ：常溫 B ：3040 C ：5060 D ：809010、實驗員甲在糕點水分測定恒重時恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g，那么計算時應選用 B 作為計算數據 A ：20.5327 B ：20.5306 C ：20.5310 D ：取3次平均值三灰分1、測定食品中灰分時，

35、首先準備瓷坩鍋，用鹽酸1：4煮12小時，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號。 A A、FeCl3與藍墨水 B、MgCl2與藍墨水 C、記號筆 D、墨水2、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是 C 。A、氯化鈉 B、碳酸鈣 C、蛋白質 D、氧化鐵3、用馬弗爐灰化樣品時,下面操作不正確的選項是 D A、用坩堝盛裝樣品 B、將坩堝與樣品在電爐上消息炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入炭化 D、關閉電源后,開啟爐門,降低至室溫時取出 4、通常把食品經高溫灼燒后的殘留物稱為(  B  )。A有效物    8粗灰分    C

36、無機物    D有機物5、測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是B A、加過氧化氫 B、提高灰化溫度至800 C、加水溶解殘渣后繼續灰化 D、加灰化助劑6、粗灰份測定，下面D 加速灰化方法需做空白實驗。7、測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于( )中灼燒。 BA ：400500 B ：500550 C ：600 D ：800以下四酸度1、乳粉酸度測定終點判定正確的選項是 A A、顯微紅色內不褪色 B、顯徽紅色2min內不褪色 C、顯微紅色1min內不褪色 D、顯微紅色不褪色 2、測定總揮發酸的時候，因一局部酸是以結合態的形式存在，通常我們參

37、加 B 使結合態的揮發酸離析。A、鹽酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸3、食品中常見的有機酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及 在大多數果蔬中都存在的稱為果酸。 B A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸4、pH計法測飲料的有效酸度是以(    )來判定終點的。 C A、 B、pH8.20 C、電位突躍 D、指示劑變色 5、測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為(A )。五脂類1、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品 B A、水分含量小于10 B、水分含量小于2C、樣品先枯燥 D、無要求2、稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽

38、提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，那么樣品中脂肪含量 ( C )A、15.78 B、1.58 C、1.6 D、0.002 3、羅紫哥特里法測定乳脂肪含量的時，用 D 來破壞脂肪球膜。A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B  )方法測定。A索氏抽提    B .酸水解   C羅紫哥特里 D臣布科克乳脂瓶5、用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品 D 6、實驗室做脂肪提取實驗時，應選用以下 D組玻璃儀器 A ：燒杯、漏斗、容量瓶 B ：三角燒瓶、冷凝管、漏

39、斗 C ：燒杯、分液漏斗、玻棒 D ：索氏抽取器,接收瓶7、羅紫哥特法測定乳脂肪含量的時，用 D 作提取劑。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚六蛋白質、氨基酸1、實驗室組裝蒸餾裝置，應選用下面哪組玻璃儀器 ( B )A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管 D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶2、蛋白質測定中，以下做法正確的選項是 B A、消化時硫酸鉀用量要大 B、蒸餾時NaOH要過量C、滴定時速度要快 D、消化時間要長 3、凱氏定氮法中測定蛋白質樣品消化，加(  C  )使有機物分解。 A、鹽酸 B、

40、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 4、蛋白質測定時消化用硫酸銅作用是 C A、氧化劑 B、復原劑 C、催化劑 D、提高液溫 5、用電位滴定法測定氨基酸含量時，參加甲醛的目的是 A A、固定氨基 B、固定羥基 C、固定氨基和羥基 D、以上都不是6、以下氨基酸測定操作錯誤的選項是 C A、用標準緩沖溶液pH為和的校正酸度計B、用NaOH溶液準確地中和樣品中的游離酸C、應參加10mL甲酸溶液D、用NaOH標準溶液滴至pH為七糖類1、酸水解法測定淀粉含量時，參加鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用(  A  )檢查淀粉是否水解完全。 A、碘液 B、硫代硫酸鈉溶液 C、酚酞 D、氫氧

41、化鈉2、糕點總糖測定過程中，轉化以后把反響溶液 B 定容，再滴定。 A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH調至強堿性 D、以上均可 3、奶糖的糖分測定時常選用(     )作為澄清劑。 B A、中性乙酸鉛 B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀 C、草酸鉀 D、硫酸鈉4、食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用以下 裝置 ( A )A、回流 B、蒸餾 C、分餾 D、提取5、直接滴定法測復原糖時，滴定終點顯出 物質的磚紅色。 D A、酒石酸鈉 B、次甲基藍 C、酒石酸鉀 D、氧化亞銅6、測定乳品樣品中的糖類，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用 A 7、

42、測定是糖類定量的根底。 A 8、斐林試劑容量法測定復原糖含量時，常用 作指示劑。A、酚酞 B、百里酚酞 C、石蕊 D、次甲基藍9、測定食品中果膠的含量，樣品處理過程中用檢驗不呈糖類反響。A、丙酮 B、苯酚-硫酸 C、硝酸-硫酸 D、乙醇10、以下對糖果中復原糖測定說法不正確的選項是 DA ：滴定時保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化 B ：滴定終點顯示粗鮮紅色是Cu2O的顏色 C ：可用澄清劑除去蛋白質和有機酸的干擾 D ：用中性乙酸鉛作澄清劑時可讓過量鉛留在溶液中八維生素1、測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸容液的作用是 B A、調節溶液pH值 B、防止Vc氧化損失 C、吸收樣品中的Vc

43、D、參與反響 2、假設要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時必須在( C  )條件下保存。A低溫    B恒溫       C避光    D高溫3、吸附薄層色譜屬于 ( C )A液-固色譜 B氣一固色譜 C液一液色譜 D氣-液色譜4、分光光度計翻開電源開關后，下一步的操作正確的選項是 CA ：預熱20min B ：調節“O電位器，使電表針指“O C ：選擇工作波長 D ：調節100電位器，使電表指針至透光1005、用薄層色譜法對待測組分定性時，主要依據( A )。 A、

44、比移值 B、斑點的大小 C、斑點的顏色 D、斑點至原點的距離九礦物質1、為防止721分光光度計光電管或光電池的疲勞，應 B A、在測定的過程中，不用時應將電源關掉B、不測定時應關閉單色光源的光路閘門C、盡快做完測量工作 D、不測定時應翻開單色光源的光路閘門 2、使用原子吸收分光光度法測量樣品中的金屬元素的含量時，樣品預處理要到達的主要目的是 (  D )。   A、使待測金屬元素成為基態原子 B、使待測金屬元素與其他物質別離C、使待測金屬元素成為離子存在于溶液中 D、除去樣品中有機物3、用DDTC-Na法測定銅的含量，參加什么可排除鐵的干擾。 A A、檸檬酸銨 B

45、、氰化鉀 C、鹽酸羥胺 D、氫氧化鈉4、測定食品中 含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。 D A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg5、硫氰酸鹽光度法測樣品中鐵的含量時，參加C 試劑可防止三價鐵轉變為二價鐵。A、硫氰酸鉀 B、硫酸 C、過硫酸鉀 D、鹽酸羥胺6、二乙硫代氨酸鈉法測銅時，選用的掩蔽劑是 CA ：氰化鉀 B ：鹽酸羥胺 C ：EDTA和檸檬酸銨 D ：硫代硫酸鈉十感官1、以下選項中 是用以確定兩種同類產品之間是否存在感官差異的感官分析檢驗方法。  A A、差異檢驗 B、三點檢驗C、二一三檢驗 D、五中取二檢驗2、最容易產生感覺疲勞的是  B 。A、視覺

46、0;  B、嗅覺   C、味覺     D、觸覺3、以下不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項為哪一項B A、身體健康 B、具超常敏感性 C、無明顯個人氣味 D、對產品無偏見4、味覺感受器就是 B A舌尖 B味蕾 C舌面 D舌根5、一般來講，人的舌尖對B 味最敏感A、甜味 B、咸味 C、酸味 D、苦味6、感官檢驗中，理想的食物溫度，一般在多少的范圍內。 C A1-15 B15-20 C25-30 D35-407、感官檢驗宜在飯后 小時內進行。 C 8、“入芝蘭之室，久而不聞其香由感覺 的產生的。 B A比照現象 B疲勞現象

47、C掩蔽現象 D拮抗現象9、實驗人員對食品進行感官檢驗時可以 CA ：吃得過飽 B ：抽煙 C ：喝涼開水 D ：吃零食1.利用物質溶解度不同別離組分的方法叫 B 。2.測定啤酒花中水分含量應選用 C 。3.由整批貨料中采得的少量樣品稱之 B 。A.采樣 B.檢樣 C.原始樣品 D.平均樣品 4.常見的揮發性有機酸是 C 。A.蘋果酸 B.檸檬酸 C.醋酸 D.草酸 5.不能用復原糖法直接測定的糖是 D 。A. 乳糖 B.果糖 C. 葡萄糖 D.麥芽糖 6.pH值的測定方法是 C 。A.滴定法 B.蒸餾法 C.電化學法 D.重量法 7.巴布科克氏法用于測定 B 。8.蛋白質消化時參加硫酸鉀的作用

48、是 C 。A.氧化 B.復原 C.增溫 D.催化 9.蛋白質消化時參加H2O2的作用是 A 。10.滴定法測定總酸度常用的指示劑是( )。 A.酚酞 B.酚紅 C.亞甲基蘭 D.碘 A 2.果膠酯酸在酶的作用下可轉變成( B )。 A.原果膠 B.果膠酸 C.檸檬酸 D.蘋果酸 4.將兩種互溶且沸點相近的組分別離應采用( D )。A.常壓蒸餾 B.減壓蒸餾 C.水蒸氣蒸餾 D.分餾5.灰化中參加硫酸的灰分稱之 C 。A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 埃農法測糖指示劑應選用 D 。8. 食品枯燥后的殘留物即 D 。A.無氮抽出物 B.總碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物

49、9.測定香料中水分含量應選用 C 。10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘渣稱之 B 。1、應用旋光儀測量旋光性物質的旋光度以確定其含量的分析方法叫A A、比重計法   B、折光法     C、旋光法     D、容量法2、用普通比重計測出的是  A   A、相對密度    B、質量分數    C、糖液濃度    D、酒精濃度3、乳稠計的讀數為20時，相當于

50、   C   A、相對密度為20  B、相對密度為20%C、相對密度為1.020 4、密度是指物質在一定溫度下單位體積的  D   A、體積   B、容積    C、重量    D、質量5、發酵酒指含糖或淀粉原料經過糖化后   B  而制得的酒。A、經蒸餾   B、不經蒸餾   C、加熱煮沸    

51、 D、過濾6、比重天平是利用   A   制成的測定液體相對密度的特種天平。 A、阿基米德原理    B、杠桿原理   C、稀釋定理     D萬有引力7、23 °Bx ，23時溫度校正值為0.04，那么校正后糖錘度為(  D   ) A、2408        C、24.08 °Bx   

52、0; D、24.16 °Bx8、光的折射現象產生的原因是由于  D    A、光在各種介質中行進方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質不同造成的D、光在各種介質中行進的速度不同造成的9、3ºBe表示  B        A、相對密度為3%    B、質量分數為3%    C、體積分數為3%    D、物質的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉

53、類取  C    為分析樣品。     A、1 Kg    B、2 Kg     C、0.5 Kg     D、11、測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數據分別如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，那么此組數據   E  Q逸=0.5      A、20.34%應該逸出 &

54、#160;  B、21.36%應該逸出    C、20.98%應該逸出    D、20.01%應該逸出   E、都應保存12、對于同一物質的溶液來說，其折射率大小與其濃度成  A         A、正比    B、反比    C、沒有關系    D、有關系，但不是簡單的正比或反比關系13、要測定牛乳產品的相對密度，可以選用&#

55、160; C    A、普通比重計     B、酒精計    C、乳稠計    D、波美表14、當Cl2為1.013X105Pa大氣壓、Cl-=0.01mol/L時的電極電位是 D   V。其中半反響式為Cl2+2e=2Cl-，ECl2/Cl-=1.358V   15、用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是  A    A、玻璃電極 

56、 B、金屬電極   C、標準氫電極   D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用  D   檢驗       A、視覺   B、味覺   C、觸覺    D、聽覺17、測定糖液濃度應選用  B       A、波美計   B、糖錘度計   C、酒精計    D、酸度計18、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質，為了提高溶液的沸點而加快有機物的分解，可以參加  B          A、辛醇    B、硫酸鉀    C