1、農貿市場設計要點技術規范1星級農貿市場標準（一）布局要求1、場內經營者50戶以上或市場建筑面積1000平方米以上；2、封閉式室內市場，市場進出門不少于兩個，商位與營業房分開設置；3、商品分區按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產、活禽等商品分類進行劃行歸市，布局合理，區域標志明顯;4、場內每個經營者柜臺面積不小于1平方米，營業房面積不小于5平方米。（二）設施要求1、商位、營業房、柜臺、貨架設置統一；2、有配套供水、排水設施、垃圾集中設施和公廁；3、場內經營者統一配置加蓋保潔桶（箱）；4、有宣傳公示欄、投訴服務臺、公平秤和物業管理用房；5、熟食商位設有防蠅、防塵、防腐主防”設施；6、停車場占市場建筑面

2、積10%Z上；7、200個商位以上設置檢測室，配置食用農產品快速定性檢測設施，配備檢測人員；8、市場內無明火，有消防滅火設備、安全出口和安全防盜設施。（三）管理要求1、市場舉辦者具有企業法人資格，經營者證照齊全；2、上市商品符合國家規定并明碼標價，場內不使用桿秤；3、商位、營業房內外衛生整潔，市場通風無異味；4、物品放置有序，無亂堆亂放和占道經營現象；5、檢測工作正常有臺帳；6、副食品經營戶建立進貨臺帳；7、物業管理、商品質量、衛生、治安、消防等工作制度健全并落實。2星級農貿市場標準市場在布局、設施、管理方面除達到一星級標準外，還應達到以下要求：（一）布局要求1、場內經營者100戶以上或市場建

3、筑面積2000平方米以上；2、通道占市場使用面積30減上；3、食品與非食品經營區域分開設置；4、鮮活畜禽與其他經營區域隔開，宰殺相對獨立、封閉；5、生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開；6、餐飲服務相對集中有專門區域，20米內不得經營鮮活畜禽；（二）設施要求1、有布局導購圖（牌），有顧客休息專座、廣播；2、柜臺瓷磚鋪面，地面防滑材料鋪地，營業房裝修整齊統一；3、同一交易區配置統一的柜臺容器；4、銷售冷凍、熟食品有冷藏保鮮設備；5、停車場占市場建筑面積20%Z上；6、設置檢測室，配置食用農產品安全快速定性檢測設施，配備檢測人員。（三）管理要求1、機動車與非機動車分類停放，進出有序；2、市場周

4、邊環境整潔，無非法廣告等張貼物；3、場內墻壁、門窗、設施等潔凈，無污物；4、場內衛生清掃一天不少于2次，并保持動態保潔；5、經營者佩證服務，熟食區經營者著統一工作服、戴口罩；6、每周食用農產品安全快速定性檢測不少于5天，每天不少于12批次;7、豆制品、肉類、糧油制品、副食品等重要商品建立索證（票）制度；8、投訴處理率達100%9、物業管理、商品質量、衛生、治安、消防等制度落實有記錄。3星級農貿市場標準市場在布局、設施、管理方面除達到二星級標準外，還應達到以下要求:（一）布局要求1、場內每個經營者柜臺面積在2平方米以上；2、通道占市場使用面積35減上；3、統一設置牌匾、廣告牌；4、在顯著位置設有

5、檢測情況公示牌（欄）；5、市場有綠化。（二）設施要求1、柜臺瓷磚或花崗巖鋪面；2、蔬菜、水果柜臺采用階梯或斜坡擺放式，外設檔水欄板；3、活禽交易區有通風、沖洗等設施；4、副食品營業房配置統一的貨架或柜臺；5、全部使用電子秤，并統一放置位置；6、市場使用可降解塑料袋；7、停車場占市場建筑面積30%Z上。（三）管理要求1、停車場有專人管理，車輛停放整齊；2、物品陳列整齊美觀，不出框，不出邊；3、實行凈菜或半凈菜上市；4、場內地面干燥干凈，無積水、無垃圾；5、檢測數據錄入電腦；6、市場使用商品交易市場商位租賃經營合同（示范文本）；7、與場內經營者簽訂商品質量安全責任書”；8、市場經營者信用等級A級率

6、達到90減上；9、年內市場無食品安全等事件發生。4星級農貿市場標準市場在布局、設施、管理方面除達到三星級標準外，還應達到以下要求：（一）布局要求1、市場布局整齊，內外環境整潔；2、市場內有政府部門市場監管辦公室；3、市場設有為經營戶存放待售貨物的儲存間；（二）設施要求1、市場內排水、排污系統采用暗管、地漏系統，無外露明管、明溝；2、市場內通風設施完備，電線全部采用暗線；3、活禽交易區銷售、宰殺采用全封閉透明式營業房，配有通風、沖洗設施；4、活魚交易柜臺設計新穎，采用磚碎結構、玻璃缸式的分割蓄養池或酒店式玻璃陳列柜。5、熟食品、鹵制品營業房采用透明玻璃封面，外型美觀，色彩明亮，室內配有空調和冷藏

7、設施。6、柜臺內配有統一的盛放雜物容器，貨物擺放整齊，無亂堆亂放現象；7、市場設置密閉垃圾房，有沖洗、下水設施，不污染周邊環境；（三）管理要求1、市場管理者、經營者各著統一工作服裝；2、配有專業保潔公司，對市場衛生進行跟蹤清潔服務；3、建立預賠基金，實行先行賠償制度；4、市場引進駐場銷售品牌企業達到5家以上；5、市場經營者信用等級A級率達到95減上。5星級農貿市場標準市場在布局、設施、管理方面除達到四星級標準外，還應達到以下要求：1、市場基礎配套設施和整體功能完備，商位設計突顯個性化、人性化。2、市場商位設計科學、實用美觀；3、市場內設有空調；4、配有消防自動報警系統和防盜監控系統；5、市場內

8、部管理基本達到大型超市、商場水平，可提供銷貨憑證；6、市場引進駐場銷售品牌企業達到10家以上；7、市場經營者信用等級A級率達到98減上。6星級農貿市場標準一、總則第一條為規范星級文明規范市場（以下簡稱星級市場）認定工作，保障星級市場認定的科學性、公正性和合理性，特制定本辦法。第二條星級市場的申報、核查、驗收、評審、認定、動態管理等工作程序，依照本辦法進行。第三條星級市場分設一星級、二星級、三星級、四星級、五星級五個等級。第四條星級市場的認定機構是省工商行政管理局和各市工商行政管理局。省工商行政管理局負責認定三、四、五星級市場和省局直屬分局登記的一、二星級市場；各市工商行政管理局負責認定本轄區一

9、、二星級市場，并向省工商行政管理局備案。省、市工商行政管理局設立星級市場評審委員會（以下簡稱評審委員會），負責星級市場評審的組織和實施工作。第五條星級市場的認定，原則上每年一次，一般在當年第四季度進行。必要時可增加評審一次。第六條浙江省星級文明規范市場標準由省工商行政管理局制定和修改。星級市場考核驗收依據浙江省星級文明規范市場標準，采取市場分類對照星級市場標準的方法，對申報的市場進行考核驗收。第七條星級市場是創建省級示范文明城市和省級文明城市的組成部分，已列入省文明城市測評體系的考核內容，各級工商行政管理部門要積極支持和協助做好星級市場的創建工作。二、申報與驗收第八條申報星級市場，應對照星級市

10、場標準，合理定位。在自查自驗基礎上，向所在縣（市、區）工商行政管理局領取并填寫浙江省星級文明規范市場申報表，同時提交以下材料或證明：（一）市場名稱登記證及特種行業許可證等復印件；（二）申請報告及開展創建星級文明規范市場有關情況的介紹；（三）市場規模、效益、稅費、信譽、輻射區域以及在同類市場中的橫向比較等有關資料；（四）市場內部管理機構、人員情況；（五）物業管理及上市商品質量、衛生、治安、消防等各項管理制度；（六）消防部門出具的符合消防要求的證明；（七）相關的其它材料。以上規定提交的材料應裝訂成冊一式3份，浙江省星級文明規范市場申報表一式3份。新辦市場，開業滿一年且市場交易興旺、有盈利的方可申請

11、。第九條市場所在縣（市、區）工商行政管理局對本轄區申報星級市場，要認真組織核查。凡符合條件的，簽署核查意見，報市工商行政管理局。需要報省工商行政管理局認定的，由市工商行政管理局組織核查，簽署核查意見。不符合條件的，退回材料并向申請人或市場主辦單位說明理由。第十條申請人對所在縣（市、區）工商行政管理局核查意見有異議的，可以向所在縣（市、區）工商行政管理局申請復核，也可以直接向上一級工商行政管理局申請復議。第十一條省、市工商行政管理局接到各地申報星級市場的材料后，應統一組織有工商行政管理機關人員和評審委員會委員參加的考核驗收組，對申報的星級市場進行考核驗收。第十二條考核驗收組的主要職責：對申報星級

12、市場進行實地察看、召開座談會、征求消費者意見、走訪有關部門等，如實記錄和反映市場創新情況，公開、公正、認真地做好星級市場的驗收工作。在驗收期間，考核驗收組成員應嚴格紀律，自覺遵守廉政規定。第十三條根據浙江省星級文明規范市場標準，考核驗收組核查申報市場達標情況，并在驗收結束后，與申請人交換意見，肯定其長處，指出其存在的問題。第十四條驗收全部結束后，考核驗收組應對每一個被考核驗收的市場提出客觀、公正的書面意見。經匯總后，提交評審委員會進行評議。第十五條提交評審委員會評議的星級市場，應提交以下有關材料：（一）本辦法第八條要求提交的材料；（二）當地工商行政管理局的核查意見；（三）考核驗收組的考核驗收情

13、況及初評意見。三、評審與認定第十六條召開評審委員會會議應于會議前五天書面或電話告知各評審委員會委員。第十七條星級市場評審委員會會議由考核驗收組介紹被評審市場的考核驗收情況。評審委員會委員對照星級市場基本條件進行綜合評議，也可以向考核驗收組人員提出需要解答的疑問，最后以署名的形式，進行投票表決。評審星級市場，須經評審委員會全體委員三分之二以上人數通過。第十八條評審委員會委員因故不能參加評審會議的，可以提出書面意見，并在規定時間內將意見反饋，否則視為無效。第十九條評審委員會會議的評審及表決情況，由評審委員會形成書面報告提交認定機構。第二十條認定機構在評審委員會評審會議后，根據表決情況進行審核，并在

14、十五日內決定是否予以認定。第二十一條認定機構對星級市場的認定結果負責。特殊情況下，省工商行政管理局可以直接認定或降低、撤銷星級市場。第二十二條省、市工商行政管理局作出星級市場認定決定后，應予以公告，并頒發統一制式的星級市場牌匾，接受社會監督。第二十三條星級市場認定有效期為三年。期滿可以申請延續確認，每次延續確認有效期三年。星級市場認定有效期滿申請延續確認的，由評審委員會核查后，報原認定機構作出延續與否的決定。星級市場未被延續確認的，自動失去星級市場稱號。第二十四條已認定的星級市場申請升級的，按本辦法規定程序申報。四、動態管理第二十五條對已經認定的星級市場實行動態管理，原則上每年回訪檢查一次，由

15、省、市工商行政管理局具體組織實施。所在縣（市、區）工商行政管理局可根據本地實際情況，進行定期或不定期檢查，防止星級市場滑坡。第二十六條回訪檢查可采用明查與暗訪相結合的方法。對照星級市場的標準條件，重點檢查市場獲準星級市場后，硬件設施、配套服務、環境衛生等方面是否鞏固和保持原有水平，市場信譽、物業管理、上市商品質量、經營者作風等方面是否保持原有的水準。第二十七條檢查結束后，檢查人員應與市場舉辦單位交換意見，并將檢查情況分別上報省、市工商行政管理局。第二十八條經檢查，發現問題的，認定機構可根據不同情況，作出如下處理：（一）警告；（二）責令限期整改；（三）通報批評；（四）降低星級；（五）撤銷星級市場

16、。各市工商行政管理局作出的處理決定應報省工商行政管理局備案。第二十九條所在縣（市、區）工商行政管理機關對轄區內星級市場檢查時發現的問題，也可以根據不同情況采取警告、責令限期整改及通報批評等措施，并將有關情況報上一級工商行政管理局備案。問題嚴重的，應向原認定機構提出降低星級和撤銷星級市場的建議。第三十條凡被責令限期整改的星級市場，在整改期限內沒有整改或整改后達不到要求的，原認定機構予以撤銷星級市場稱號處理。第三十一條星級市場被降低星級、撤銷或未被延續確認的，由原認定機構直接或委托所在地工商行政管理局調換或收回星級市場牌匾。第三十二條被撤銷星級市場稱號的，自被撤銷之日起一年內，不予恢復或參加星級市

17、場認定。一年后，確有改進的，由市場舉辦單位提出書面申請，按規定程序報批。第三十三條星級市場如發生嚴重侵害消費者權益或重大事故，造成惡劣影響的，省工商行政管理局可以不經復查直接撤銷其星級市場稱號。第三十四條各市、縣（市、區）在參與省級示范文明城市、文明城市評審過程中，經省文明辦考核驗收檢查組檢查，星級市場存在問題嚴重的，省工商行政管理局可以作出降低或撤銷其星級市場稱號處理。第三十五條星級市場考核驗收和檢查人員違反本規定，不實事求是，弄虛作假的，一經發現，將追究有關人員的責任直至行政處分。五、附則第三十六條本辦法由浙江省工商行政管理局負責解釋。第三十七條本辦法自公布之日起執行O發布部門：浙江省其他

18、機構發布日期：2006年05月16日實施日期：2006年05月16日設置技術場地要求1 選址1.1 農貿市場選址應當符合當地城鄉建設總體規劃和土地利用規劃，按浙江省工程建設規范城市居住區公共服務設施設置有關規定執行。1.2 農貿市場設置應堅持以人為本的原則，符合交通、環保、消防等有關規定，與城區改造、居住區和社區商業建設相配套。1.3 以農貿市場外墻為界，直線距離1公里以內，無有毒有害等污染源，無生產或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。2建筑2.1 鼓勵新建農貿市場選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨立的場地。2.2 新建農貿市場土建結構應采用符合國家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材質

19、結構。2.3 農貿市場應具有良好的通風條件，室內寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場必須設有運輸貨物的專用電梯。2.4 農貿市場出口不少于2個，主要出入口門的寬度不小于4m2.5 新建農貿市場，單體建筑的層高不小于6米；非單體建筑的層高不小于10米。場內主通道寬度不小于3米,購物通道不小于2.5米,污物等其他通道寬度不小于2米。2.6 市場應設公廁，建設標準一般為二級標準，不得設在熟食經營區域附近。3面積3.1 農貿市場面積根據規劃區域的居住人口、服務半徑、消費需求等因素確定。其中，城市建成區及縣城的農貿市場商業用房面積不低于2000平方米，其他地方的農貿市場商業用房面積不低于500平方米。3.2

20、 城市建成區及縣城的新建農貿市場，配套設有機動車、非機動車停放場地和內部倉庫。停車場占商業用房面積的20減上，中心城市市場的停車場面積根據需要適當增加。3.3 農貿市場布局結構比例宜為：攤位面積55%通道面積35%輔助面積10%4裝修4.1 農貿市場地面應鋪設防滑地磚，并符合吸水、防滑、易清掃的要求，向通道兩邊傾斜。4.2 農貿市場內墻（含立柱四周）應貼墻面磚，高度不低于1.8米。4.3 農貿市場房頂可采用防霉涂料，或吊頂應當采用燃燒性能為A級的裝修材料。4.4 市場室內空中除必須懸掛的證照、燈具線路外，無明管道、攔板以及其它線路等。4.5 農貿市場經營者字號標牌應統一規范。場內布局4.6 市

21、場按照商品種類劃行歸市設置交易區。交易區布局合理，分區標志清晰。同類商品區域設置要相對集中。市場內根據需要設置農民自產自銷交易區。2活禽經營區要相對獨立，與其他經營區域隔開，相隔間距不得小于5米。3經營早點或快餐配套服務應相對集中設置在專門區域，以1-2家為宜，周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內不得經營、貯運鮮活家禽。4農貿市場經營腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調味品、糧油制品、南北貨食品的宜設專柜或專間。鼓勵引進品牌連鎖企業進場經營肉類、活禽、豆制品、蔬菜等農產品。5熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離活禽專柜、廁所、垃圾房的間隔應大于20米。6市場內禁設現炒現賣柜臺，不準銷售現炒

22、現賣食品。7不屬本標準3.1條款規定的商品不得在農貿市場內經營。8有條件的市場可以設置獨立的凈菜處理室，配備給排水設施、清洗水池、操作臺及垃圾收集設施等，在蔬菜上市前進行無泥沙、無腐葉、無根須、無過量水份處理。9場內設置顧客服務休息區。設施設備1 給排水設施1.1 場內上下水道應確保暢通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統，并設防鼠隔離網。主通道與購物通道交叉處應設客井，客井間距不宜大于10米，柜臺內側設地漏。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設計。1.2 購物通道下水道宜設計為暗道，防止異味上傳，不得設明溝。1.3 水產區供水到商位，肉類區供水到經營區，熟食經營專間供水到專間。同時，市場內設置供水

23、點供消費者使用。1.4 柜臺外地面排水槽寬度0.08米一0.1米，弧度深度0.03米米一0.05米，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設地漏。柜臺內排水槽保持排水通暢，地面干燥，不積垃圾。1.5 污水排放系統應當按環保要求設置過濾處理設施，符合GB8978。城市農貿市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網。農村農貿市場污水排放應增設必要的污水處理設施。水產、冰鮮禽類經營區的污水排放應增設初級隔渣過濾設施。1.6 農貿市場要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻面和設備設施。2供電設施2.1 應配備符合用電負荷、安全的供電設施。電線鋪設以暗線為主，并配備漏電防護裝置。2.2 柜臺上方應按有關

24、建筑規范要求配置統一美觀的照明燈具，主通道與購物通道也應配備照明燈具，主要出入口應設置應急燈。2.3 各經營區域應配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產區域使用防水插座。3通風設施3.1 農貿市場要配備完備的通風設施。3.2 新建農貿市場建筑面積在2000平方米以下的安裝不低于3000W功率的低噪音排風機，2000平方米以上的每增加100平方米，相應增加300W排風機設備，排風機口的設置應按國家或地方環保要求。3.3 活禽銷售點必須設置排風設施。3.4 非單體建筑的新建農貿市場，排風機、排風口的設置除按國家或地方環保要求外，四周要設有若干氣窗，保持室內自然通風良好。4垃圾處理設施農貿市

25、場應配置統一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），并設置集中、規范的垃圾房。垃圾房應密閉，有上下水設施，不污染周邊環境，每個經營戶應設置加蓋的垃圾筒（箱）。5消防安全設施5.1 建筑消防設施應符合GBJ16-1987和GB50222-1995的要求。5.2 農貿市場應按消防要求配置必要的消防設施，符合消防規范的要求。5.3 鹵味、熟食交易區面積在35平方米以上的，可以設置前店后廠。其他交易區內不得設置生活用電和液化氣設施。6冷藏保鮮設備6.1 經營冷凍冷藏食品必須配備冷柜。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設施。6.2 經營冰鮮水產品要配備冰臺。6.3 2000m2以上的農貿市場可以設置冷藏室，有條件的農

26、貿市場可以設置冷藏保鮮設施或25C以下的商品整理間。柜臺設置1 總體設計1.1 農貿市場根據需要采取島狀式或條狀式設計柜臺。面積寬敞、人流量大的市場宜采用島狀式設計。農貿市場內所有的柜臺設置應整齊排列。1.2 新建或改建的農貿市場應擴大商位面積。單個柜臺面積宜設置為長1.5米一2米，寬0.75米一1.0米設置,柜臺高度宜為0.7米一0.8米。1.3 柜臺立面應貼墻面磚，柜臺靠通道外側邊沿應設擋水止口，高度不低于0.05米。1.4 柜臺內應留有統一位置擺放電子秤，電子秤設置位置應便于消費者查看。1.5 柜臺區域內鼓勵配備若干統一的容器，供經營戶堆放雜物。區域內應保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢

27、棄物。2分類設計2.1 蔬菜柜臺鼓勵采用階梯擺放式設計。柜臺高度宜為0.7米-0.8米，以0.1米-0.15米呈階梯上升，一般設計為三層；每組柜臺宜設商位數4個左右，每組柜臺設1個-2個寬度為0.7米出入口。2.2 水果商位鼓勵采用開架擺放式設計。柜臺采用斜坡遞增分隔式，柜臺架子可采用固定式或活動式、組合裝配式相結合。2.3 冰鮮水產品交易區柜臺宜設置在靠墻側，布局相對集中。內墻面鋪設瓷磚到頂，地面鋪設防滑地磚，應有一定的排水坡度。臺面采用不銹鋼結構或磚碎結構，臺面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚，內外側地面均設排水明槽。2.4 活水魚交易區宜設計為0.3米-0.5米高度的柜臺，上面擺放市場統一設

28、置的蓄養容器或直接砌成磚碎結構、玻璃缸式的分隔蓄養池，柜臺外沿設高為0.2米的擋水板，水池內設有直徑不小于0.04米的下水口。每個商位內設置統一的殺魚操作臺面、水龍頭與排水口，并安裝防水電器開關和插座。有條件的市場鼓勵將活水魚交易區設置為酒店式玻璃陳列柜臺。2.5 肉類柜臺宜用厚質木板鋪面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接設計在厚質木板的臺面上（即嵌在臺面內），或在柜臺內統一留有擺放砧板的位置，砧板架應統一固定設計。肉類區柜臺上方應設有專門的懸掛肉類產品的設置和長度統一的掛鉤，便于整齊懸掛。2.6 活禽交易區必須設計為集銷售、宰殺功能為一體的全封閉透明式的營業房。內設多個商位，并配有通風和排水

29、設施、清洗水池、操作臺以及垃圾收集成設施，以保持室內空氣新鮮，無異味、臭味外傳。有條件的市場可以設立集中屠宰加工間，面積不小于20平方米，并設立上述設施。2.7 豆制品柜臺上采用玻璃半封閉式與外界隔離的設施，不得露空售賣。內配豆制品專用的放置或展示設施，留有冷柜電源插座。2.8 副食品經營宜采用專間設計，并配置統一的貨架和柜臺。2.9 熟食品營業房，采用統一透明的玻璃封面設計，并設柜式售賣窗。室內必須設洗手、消毒、更衣等設備，懸掛造形美觀、照明度好的燈光設施。陳列銷售1 蔬菜類1.1 蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。1.2 需用扎把的蔬菜采用無毒

30、繩鎖整齊捆扎，散裝蔬菜應排列整齊，分類陳列。1.3 需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，預包裝蔬菜排放應保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。2鮮凍肉類2.1 豬肉類商品的銷售必須持有當日定點屠宰企業出具的檢疫合格證。未實行定點屠宰的鮮牛、羊肉等，必須經檢疫合格后方可上市銷售。嚴禁銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未經檢疫肉和其他不符合食品安全衛生要求的肉類。2.2 鮮肉經營鼓勵設品牌銷售區，其經營場地內必須設有溫控設施，其區域溫度不高于25C。2.3 肉類食品整理加工銷售應配備符合衛生要求的操作臺（或整理室）和相應設備，并預留有冷藏場地。2.4 肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質2.5 保持

31、銷售場地及設施設備的清潔衛生。配置適于實際使用的水龍頭，當天銷售結束后應對場地進行清洗，并應每周進行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機、容器等應每天清洗。2.6 肉類銷售中產生的不可食用肉應置于有明顯標識的容器內，由市場管理部門按有關要求集中處理。2.7 當天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進行冷藏保質，保管時間根據季節確定。3水產品類3.1 冰鮮水產品柜臺應在多孔不銹鋼板上鋪設散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。3.2 水發水產品和需清水暫養的貝類應放在專門的容器中陳列銷售。3.3 實施水產品二去”服務的凍鮮、活鮮水產品柜臺內應配置統一的放置容器、二去”操作臺和統一的廢棄物收集桶，嚴禁在地面上進行操作。3.4水

32、產品零售點每日交易結束，必須對交易區域和設備設施、包裝容器、所使用的砧板和刀具等進行全面清洗，每周至少消毒一次。4豆制品類4.1 豆制品銷售必須持有當日定點生產企業出具的合格憑證。4.2 豆制品須分類陳列，擺放整齊。4.3 豆制品銷售前后必須做好設施設備、及周圍環境的清潔衛生工作，未銷售完的豆制品應放入冷柜貯藏。5熟食鹵品5.1 生、熟食品應分開放置，制作原料應符合食品衛生要求。5.2 室內應配備消毒設備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調等設施，并符合食品衛生要求。要有完善的防蠅、防鼠設施，并做到無鼠、蠅、蜂螂侵害。5.3 采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。5.4 熟食從業人員上崗時應統

33、一著裝、戴帽，清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。5.5 熟食經營應實行收銀臺和銷售臺分離制度，熟食銷售人員嚴禁直接用手觸摸食品。6醬腌菜類6.1 直接入口的醬腌菜應當加蓋銷售，并配備有防蠅、防鼠等設施，做到無鼠、蠅、蜂螂侵害。6.2 嚴禁用手直接觸摸食品。7清真食品7.1 清真食品專柜的設置與運作必須符合國家和本省有關民族政策。7.2 經營清真類食品應符合清真食品供應的專攤、專人、專庫、專車的要求。環境衛生1 環境衛生1.1 農貿市場的環境衛生應符合GB14881的要求。1.2 農貿市場應保持地面干燥、清潔，場內無異味。農貿市場內應無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現象。

34、1.3 對不可食用品應有專人負責，專用容器，每天回收，集中管理，統一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內購物環境整潔有序。水產品零售點對交易過程中所產生的水產品廢棄物應當由農貿市場集中收集并及時處理。1.4 場內衛生實行區域包干，明確包干責任人。場外衛生應實行市容環境衛生責任區制度。應設專職衛生監督人員和日常保潔人員。2從業人員衛生要求2.1 應設專職食品衛生監督人員，建立從業人員衛生管理制度，每個相關從業人員均應持有有效的健康證。2.2 熟食品加工人員的個人衛生與健康狀況應符合GB14881。農貿市場改造提升標準1 .劃行歸市

35、，合理布局；有利經營，方便購買；使用美觀，便于清潔；通風良好，光線明亮。2 .建筑消防設施應符合有關要求。3 .出入口不少于兩個（寬度不少于4米），出入口處不設攤位。4 .地磚要吸水、防滑、易清潔，并向通道兩邊傾斜，內墻和立柱四周貼瓷磚不低于1.8米。5 .場內主要通道寬度不小于3米，購物通道不小于2.5米，污物等其他通道不小于2米。6 .市場公廁達到二級標準，不得設在熟食經營區附近。7 .有專門休息區域。8 .進出口處設立經營區域導購圖，設立公示欄、服務臺、復秤臺。9 .經營者亮證亮照經營，懸掛位置應統一整齊，字號標牌統一規范。中間攤位可利用立柱或集中懸掛證照，配置多媒體信息（證照）查詢系統

36、。10 .設立市場監控系統、電子屏幕系統。11 .設立農藥殘留檢測室，面積不小于10平方米。12 .蔬菜、活魚、肉類等攤位的設置符合市場特點并與市場整體環境相協調，柜高、寬符合經營、購買習慣，柜長不小于1.5米。柜面外側設有護欄，高度510厘米；活魚攤位設置隔水護欄于魚池（盆）上沿越510厘米，并向攤內傾斜，以防水外濺造成通道濕滑。有剖魚操作臺（也可設置專間）；肉類柜臺宜用厚質木板鋪面，便于切割。用于剁、切肉的砧板可直接固定在原質木板的臺面上，或在柜臺內統一留有擺放砧板的位置。肉類區柜臺上方應設有專門懸掛肉類產品的位置和長度統一的掛鉤，便于整齊懸掛。肉類柜臺應配合冷凍冷藏設備，提倡使用冷柜展賣

37、。計量器具應當安置在消費者容易看清的地方。13 .市場燈光明亮符合經營、購物要求。主出入口應設置應急燈。14 .水管、電線要暗線鋪設（電線應穿管）。攤位內按經營要求單獨配置符合安全的用水、用電設備。15 .場內上下水道應確保通暢，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統，并設防鼠隔離網和污物隔柵。主要通道與購物通道交叉處應設客井，客井間距不宜大于10米，柜臺內側設地漏。污水排放符合GB8978的要求。16 .經營冷凍冷藏食品必須配備冷柜；冰鮮水產品要配備冰臺；豆制品、半制成品銷售要配備冷藏設施。17 .統一配置保潔桶等衛生用具，垃圾入桶（箱），并集中設置規范的垃圾箱房。18 .活禽經營與其他農產品分開，

38、為全封閉透明式營業房，有獨立出入口，水禽與其他家禽相對隔離（相對隔離是指內部經營區域相對分開，設置物理隔離設施）。專用宰殺間的面積不小于10平方米，并配置盛血桶，熱水器、流動水浸燙池。經營區應配備通風、排水設備、清潔消毒設施、操作臺及收集垃圾、廢棄物的加蓋容器，保持空氣流通新鮮，無異味、臭味外泄。19 .熟食鹵味、豆制品、醬菜等直接入口易污染食品設專間，面積符合衛生規定要求。與活禽、活水魚柜臺、廁所、垃圾箱房的距離應大于10米。前店后場的熟食鹵味專賣間使用面積不小于35平方米，其中經營場所的使用面積不小于15平方米，預進消毒間不小于2平方米。其他專賣間的使用面積不小于8平方米。前店后場的鹵味專

39、賣間應設隔油池。熟食鹵味必須使用冷柜展示展賣。20 .市場內部裝修原則上不吊頂。21 .統一市區農貿市場標志。農貿市場管理規范1 規范1.1 農貿市場應當制定內部管理制度，包括：農貿市場管理人員工作制度、農貿市場管理人員崗位目標責任制度、市場經營者守則、食用農產品安全質量責任制度、不合格商品退出銷毀制度、產品質量安全追溯制度、農貿市場經營活動場內公示制度、商品預先賠付制度、市場消防安全管理制度、市場檔案管理制度、人員培訓管理制度、環境衛生管理制度等。1.2 農貿市場應建立服務臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業人員健康檢查登記臺帳、計量器具臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收臺帳等。2 質量規范2.

40、1 鼓勵市場經營者采購經銷經過國家認證的有機的、綠色的、無公害的農產品。2.2 農貿市場應在場內明顯處設置檢測室，檢測室面積不小于10平方米，并配備專業檢驗人員，配備檢測項目所需的快速定性檢測設備，每日必須對上市商品抽樣檢測，并公布檢測結果。2.3 場內經營銷售豆制品、肉類、糧食及其制品、副食品等與人體健康和人身安全密切相關的商品，經營戶要索取有關證件并建立進貨臺帳，建立農產品銷售追溯制度。2.4 不得銷售摻雜摻假、以次充好、假冒偽劣、過期失效、變質等不合格商品。2.5 對發生畜禽病死或疑似病死事件的，應按照衛生防疫的有關要求處置。3證照規范3.1 場內經營者必須持有有效營業執照，經營豆制品和

41、副食品等還必須同時領取衛生許可證，不允許無證照經營，或超范圍經營。3.2 隨商品同行的當日合格證、檢疫證、送貨單、確認單等商品證、單，應由場內經營者自行保存備查。4價格規范4.1 銷售各類商品應按國家有關規定實行明碼標價，標價內容真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標示醒目。4.2 包裝類商品標價簽應當標明品名、計價單位、產地、零售價等主要內容，對于有規格、等級、質地等要求的，還應標明規格、等級、質地等項目。4.3 禁止價格欺詐、哄抬價格和低價傾銷等不正當價格行為。5計量規范5.1 市場內必須使用符合國家標準的計量器具，加強管理，定期校驗，并向當地質量技術監督部門申報備案。按期做好每年一次的計量器具強制檢定工作。5.2 票據、票證、商品標識、價目表等應正確使用國家法定計量單位。5.3 經營者銷售商品應凈重秤量，公平秤復秤要做好商品校秤記錄，提供校秤憑證，定期公布校秤結果。6服務規范6.1 應設立市場服務管理辦公室、廣播設施、顧客休息等服務設施。6.2 應設立服務臺，并在市場顯著位置設置投訴箱，公布投訴電話。必須設置預陪基金，實行先行賠償制度。6.3 應設立宣傳欄、公示欄、電子