1、學生食品安全知識問答題、單項選擇1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是A、苯并花B、二嗯英C2、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是A亞麻苦甘B、苦杏仁昔C（A）、黃曲霉毒素D、亞硝胺（D）、秋水仙堿D、龍葵素3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C不易被人體消化D、以上說法都正確5、選購放心肉，正確的做法是（A）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章以禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合

2、格證明C購買熟肉制品，要仔細查看標簽D以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（A）A、4-10CB、0-（-29C）C、0-（-10C）D、0-（-18C）7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？（A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A.冰箱內的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質D.存放在冰箱內的熟食在食

3、用前要再次加熱.10、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D12、糧食不宜加工過細，原因是（B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C糧食加工過細，不易貯存D、糧食加工過細，不易煮爛13、主要的產熱營養素是（B）A、蛋白質、維生素、無機鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質C無機鹽、水14、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（C）A、肥肉B、魚類制品C

4、、蔬菜水果15、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁C發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康16、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分（B）A紅燒B、清蒸C、油煎17、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（B）A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣18、假酒中導致失明的物質為（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇19、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C,青菜D.牛奶20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐22、人體消

5、化吸收的重要器官是（A）A.小腸B.大腸C.胃D.口腔23、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油24、與高血壓的發生密切相關的礦物質是（C）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅25、人體最經濟的能量來源是（A）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類26、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病27、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A.不要將冰箱塞

6、滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱29、不屬于乳類的食品是（A）A、豆漿；B、酸酸乳；C早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是（E）A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟31、不能為機體提供能量的物質是（E）A脂肪B乙醇C蛋白質D糖類E維生素32、以下魚不能食用的是（A）A.河豚魚B.鯽魚C,銀魚33、鮮蛋的儲存溫度應是（B）A.01CB.15cC.57c34、世界公認的在食品中可產生的三

7、大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條C過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品35、對于兒童來說，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸36、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（B）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確37、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足日奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確38、下列哪種疾病是由于缺

8、乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、貧血39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C40、飲水消毒常用的化學藥劑是（C）A、氧氣B、高鎰酸鉀C、氯41、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（B）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C滅菌42、含鐵較少的食品是下列哪種？（C）A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳43、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血45、

9、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E46、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色47、以奶油為主要原料的冷飲品是：（B）A雪糕；B冰淇淋；C、奶茶；D刨冰。48、不能與奶同時進食的是（B）A雞蛋；B板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。49、維生素A缺乏可引起（C）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質疏松癥50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A.內臟B.肌肉C.骨骼二、多項選擇（ABCD）、超過保質期D、食品外觀有發霉變質現象(CD)1、購買食品發現以下哪些情

10、形不要購買A、包裝破損BC標簽上注釋不全如無廠名、廠址等2、選購熟食時需要注意A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險日在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品C不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食D購買熟食后不能存放過夜再進食3、如何避免兒童飲食中的生物性污染（ABD）A、不食用不新鮮的食物日盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。4、優質食用油不應有的特征是？（AD）A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發暗5、以下對

11、兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ABD）A、中小學生可施行課間用餐日供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給C應盡量增加熱能的攝入D提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品6、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能日食物應對人體無毒害C食物不應有微生物污染及腐敗變質D爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法7、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ABC）A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷8、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感

12、9、學齡期兒童易缺乏那些營養素?(ABCD)A.缺鐵B.缺維生素AC.缺鈣D.缺B族維生素E.缺鋅10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）A.食用不新鮮的食物B.幽門螺桿菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物過多E,吸煙過多11、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）D.硫胺素酶E.抗胰蛋白酶因子A.紅細胞凝血素B.異黃酮C.抗生物素蛋白12、鮮魚的特征是（BC）A.手持魚身時，尾部下垂B.按壓魚肌肉不凹陷C.魚鯉緊閉D.魚眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是（AB。A.肥胖B,糖尿病C.齦齒D.高血壓14、多吃鹽會引起的疾病是（ABCA,高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病15、下列正確的行為

13、有（BCDA.直接連皮食用剛買的蘋果B.蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右D.經常整理冰箱內容物B.刺激胃酸分泌D.減輕乳糖不耐癥癥狀C.炸焦的魚D.咸肉C.雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼16、酸奶的益處是（ABCDA.易于消化吸收C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCDA.變黑的蘑菇罐頭B.發霉的花生三、判斷題1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對）2、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（錯）3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對）4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對）

14、5、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（錯）6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對）7、牛奶變酸就是酸牛奶。（錯）8、酸牛奶霉變屬于正常。（錯）9、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（錯）10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯）11、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。（對）12、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對）13、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（對）14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23C以下溫度才會受到抑制（對）15、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。（錯）16、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對）17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對）18、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（錯）19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯）20、巴氏殺菌奶