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1、 職教師資職教師資 20110520093 20110520093 潘良慧潘良慧 一、服裝服裝二、女士優先二、女士優先三、坐姿三、坐姿四、語言四、語言五、用餐習慣五、用餐習慣六、刀叉語言六、刀叉語言一、服裝一、服裝在高級西餐廳用餐，男士西裝革履，打領帶或領結在高級西餐廳用餐，男士西裝革履，打領帶或領結女生著禮服，穿戴整齊女生著禮服，穿戴整齊二、女士優先 從進餐廳開始，貫穿服務全過程，從進餐廳開始，貫穿服務全過程，注重對女士的尊重，始終堅持女士優先注重對女士的尊重，始終堅持女士優先 上身端直上身端直 微前傾微前傾 不靠椅背不靠椅背以示對來賓或主人的尊重以示對來賓或主人的尊重三、坐姿三、坐姿西餐桌

2、上應與別人輕松的交談西餐桌上應與別人輕松的交談說話時嘴里不嚼食物說話時嘴里不嚼食物說話前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴說話前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴四、語言四、語言五、用餐習慣1.面包用手掰成大小合適的小塊送入口中；面包用手掰成大小合適的小塊送入口中；2.喝湯時，右手拿湯勺，勺子朝正前方向舀，不發出聲響；喝湯時，右手拿湯勺，勺子朝正前方向舀，不發出聲響；3.不端盤子進餐；不端盤子進餐；4.大塊肉食不可用刀叉插著食用，應切成大小適宜的小塊；大塊肉食不可用刀叉插著食用，應切成大小適宜的小塊；5.帶骨肉類菜肴和帶骨刺的海魚，應先用刀叉將肉與骨分開；帶骨肉類菜肴和帶骨刺的海魚，應先用刀叉將肉與骨分開；6.不

3、能發出刀、叉與盤子摩擦的刺耳聲；不能發出刀、叉與盤子摩擦的刺耳聲；7.不同種類的菜肴不同種類的菜肴配用不同的餐具配用不同的餐具和和搭配不同口味的酒品。搭配不同口味的酒品。六、刀叉語言六、刀叉語言 席間飲酒水或暫時離席，應將刀叉席間飲酒水或暫時離席，應將刀叉呈呈“八八”字形搭放在盤邊，刀口朝向里字形搭放在盤邊，刀口朝向里側。側。 用餐完畢，示意服務員可用餐完畢，示意服務員可以撤盤，將刀叉并排放在盤中以撤盤，將刀叉并排放在盤中 1.面包面包2.湯湯3.盤子盤子4.大塊肉食大塊肉食5.摩擦摩擦6.搭配搭配1.“八八”字形字形2.并排并排魚叉魚叉正餐正餐叉叉正餐正餐刀刀魚刀魚刀湯湯勺勺任何菜肴任何菜肴231魚類魚類 白葡萄酒白葡萄酒 肉類肉類 紅葡萄酒紅葡萄酒 用白葡萄酒烹制的菜肴選用白葡萄酒用白葡萄酒烹制的菜肴選用白葡萄酒 用紅葡萄酒烹制的菜肴選用紅葡萄酒用紅葡萄酒烹制的菜肴選用紅葡萄酒色香味淡雅色香味淡雅 色調冷、香氣雅、口味純色調冷、香氣雅、口

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