1、.第8章 脂質(zhì)、生物膜（細(xì)胞膜）及細(xì)胞的運(yùn)輸8.1 脂肪酸8.1.1. 下列有關(guān)天然形成的脂肪酸結(jié)構(gòu)的敘述，何者正確？（A）自然界存在的不飽和脂肪酸其雙鍵都是呈現(xiàn)反式構(gòu)形（B）大部份為偶數(shù)碳原子（C）幾乎是不具有分支的（D）含16及18個(gè)碳的脂肪酸為最常見(jiàn)（E）脂肪酸常以游離狀態(tài)出現(xiàn)在細(xì)胞及組織中Ans.（BCD）8.1.2. 下列有關(guān)長(zhǎng)鏈脂肪酸的鈉或鉀鹽的敘述，何者正確？（A）它們可完全溶於水中（B）它們稱為肥皂，可由動(dòng)物油利用氫氧化鈉進(jìn)行皂化水解而得到（C）它們是兩性分子，在水中會(huì)凝聚成微膠粒（D）它們利用微膠粒中親水尾端來(lái)包裹油漬達(dá)到去除油污（E）它們可由解脂酶將三醯甘油進(jìn)行催化水解而得

2、到Ans.（BC）8.1.3. 下列有關(guān)硬脂酸及亞麻油酸的敘述，何者錯(cuò)誤？（A）亞麻油酸比硬脂酸有較高的熔點(diǎn)（B）亞麻油酸的縮寫(xiě)符號(hào)為18:2 D9,12（C）亞麻油酸的雙鍵是呈順式構(gòu)形（D）亞麻油酸是人體由飲食中必須攝取的脂肪酸Ans.（A）8.1.4. 下列何組縮寫(xiě)命名可正確對(duì)應(yīng)上面脂肪酸結(jié)構(gòu)？縮寫(xiě)符號(hào)iiiiiiivA14:016:1916:29,1220:39,12,15B14:016:1816:28,1020:38,10,12C14:016:11016:210,1220:310,12,14D14:016:1716:24,720:35,8,10Ans.（A）8.1.5. 下列脂肪酸中何

3、者的熔點(diǎn)最高？（A）18:0 （B）18:19 （C）18:29,12 （D）18:39,12,15Ans.（A）8.1.6. 細(xì)胞內(nèi)脂肪酸主要以何種形式存在？（A）脂肪酸（B）三醯甘油（C）脂蛋白（D）膽固醇Ans.（B）8.1.7. 單一不飽和脂肪酸分子中的雙鍵位於第幾號(hào)碳之間？（A）1和2（B）5和6（C）9和10（D）10和11Ans.（C）8.2 三醯甘油8.2.1. 下列有關(guān)脂肪的敘述，何者正確？（A）脂肪易溶於水中，而不易溶於有機(jī)溶劑中（B）脂肪酸在體內(nèi)以三醯甘油的形式儲(chǔ)存，而三醯甘油因具有酸與醇所形成之酯鍵而可溶於水（C）市售人工奶油是將液體植物油部份氫化雙鍵成為單鍵而製得（D

4、）液態(tài)花生油含有較多不飽和脂肪酸，容易自動(dòng)氧化而出現(xiàn)酸敗氣味（E）椰子油比牛油擁有較多不飽和脂肪酸，故椰子油在室溫下為液體Ans.（CD）8.2.2. 上述所列反應(yīng)稱為（A）酯化（B）水解（C）氧化（D）皂化Ans.（D）8.2.3. 下列何種反應(yīng)可將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)變成固態(tài)脂肪？（A）氫化（B）酯化（C）皂化（D）水解Ans.（A）8.3 極性脂肪8.3.1. 極性脂質(zhì)的何種性質(zhì)允許他們與蛋白質(zhì)分子結(jié)合，以構(gòu)建圍繞細(xì)胞和胞器提供保護(hù)屏障的生物膜？（A）兩性本質(zhì)（B）疏水性（C）能量?jī)?chǔ)存（D）非極性Ans.（A）8.3.2. 極性脂質(zhì)因?yàn)開(kāi)，無(wú)法組合成微膠粒，因此改形成由兩單層或兩片極性脂質(zhì)組成的_

5、。Ans. 被非極性尾部佔(zhàn)去過(guò)多空間、雙層8.4 固醇及其他脂質(zhì)8.4.1. 下列關(guān)於固醇類(lèi)化合物的敘述，何者錯(cuò)誤？（A）動(dòng)物組織中的膽固醇都是從異戊二烯衍生而來(lái)的（B）固醇類(lèi)只存在於動(dòng)物體內(nèi)（C）膽固醇是生物合成皮質(zhì)醇與膽酸的起始物（D）膽固醇屬於兩性物質(zhì)Ans.（B）8.4.2. 上列各種脂質(zhì)分子，何者屬於類(lèi)固醇？（A）i（B）ii（C）iii（D）ivAns.（A）8.4.3. 上列各種脂質(zhì)分子，何者屬於卵磷脂？（A）i（B）ii（C）iii（D）ivAns.（D）問(wèn)答題：一、請(qǐng)說(shuō)明為何在25oC下，牛油為固體而橄欖油為液體。Ans：脂肪酸的熔點(diǎn)隨碳鏈之增長(zhǎng)而增高，隨不飽和度之增加而降低

6、；牛油成份中以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，室溫下呈現(xiàn)固態(tài)。二、膜脂質(zhì)必須在任何環(huán)境下都是流體，請(qǐng)說(shuō)明冬眠中或生活在極地地區(qū)的動(dòng)物，其組織內(nèi)的脂質(zhì)，為何具有較高的不飽和度？ Ans：脂肪酸的熔點(diǎn)隨碳鏈之增長(zhǎng)而增高，隨不飽和度之增加而降低；若在低溫下亦需保持液態(tài)，其熔點(diǎn)要更低於外在環(huán)境，故其不飽和度要更高。三、請(qǐng)說(shuō)明為何在25oC下，牛油 （飽合脂肪酸C16+C18：50%；不飽合脂肪酸C16+C18：46%）為固體，而橄欖油（飽合脂肪酸C16+C18： 16%；不飽合脂肪酸C16+C18：80%）為液體。也請(qǐng)從分子結(jié)構(gòu)的觀點(diǎn)說(shuō)明為何橄欖油比一般固態(tài)的牛油容易腐敗？Ans：脂肪酸的熔點(diǎn)隨碳鏈之增長(zhǎng)而

7、增高，隨不飽和度之增加而降低；牛油成份中以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，室溫下呈現(xiàn)固態(tài)。而橄欖油因多不飽和鍵存在，容易與氧氣作用而造成過(guò)氧化作用而使其敗壞。四、試問(wèn)下列何者在水中的溶解度最大？（假設(shè)當(dāng)醯基存在時(shí)，所有的醯基都相同）請(qǐng)說(shuō)明理由。甘油；1，3雙醯甘油；2單醯甘油；1，2，3三醯甘油Ans.：請(qǐng)參考課本p253，習(xí)題8.14。甘油2單醯甘油1，3雙醯甘油1，2，3三醯甘油五、假設(shè)你有一些三醯甘油含的脂肪酸下所列，請(qǐng)問(wèn)何者在室溫下是呈液態(tài)？那些是固態(tài)？也請(qǐng)說(shuō)明理由。（請(qǐng)參考課本p.229，表8.1的結(jié)構(gòu)）a. 棕櫚酸、棕櫚酸、硬脂酸b. 油酸、亞麻油酸、花生四烯酸c. 油酸、油酸、油酸d.

8、 十四烷酸、十四烷酸、十四烷酸Ans.：請(qǐng)參考課本p254，習(xí)題8.20。固態(tài)：a，d；液態(tài)：b，c六、請(qǐng)參考課本p233，表8.3的結(jié)構(gòu)，說(shuō)明為何室溫下呈現(xiàn)液態(tài)的橄欖油及菜仔油會(huì)比固態(tài)的牛油或奶油容易腐臭敗壞？Ans.：請(qǐng)參考課本p233；液態(tài)的三醯甘油富有多元不飽和脂肪酸，雙鍵極易被氧化而形成深色及強(qiáng)烈臭味的產(chǎn)物。附加習(xí)題：*. 下列何者是存在於深海魚(yú)中且有益於心臟的脂肪酸？（A）DHA（B）花生四烯酸（C）亞麻油酸（D）棕欄油酸（E）EPAAns.（AE）8.4.*. 茄紅素屬於下列哪一類(lèi)化合物？（A）固醇類(lèi)（B）萜烯類(lèi)（C）類(lèi)十二烷酸（D）費(fèi)洛蒙Ans.（B）8.4.*. 下列何種脂溶性維生素與體內(nèi)調(diào)節(jié)血液寧及與骨骼形成有關(guān)？（A）維生素A（B）維生素D（C）維生素E（D）維生素KAns.（D）8.4.*. 不需處方的非固醇類(lèi)抗發(fā)炎藥物如：阿斯匹靈、異丁基苯丙酸（ibuprofen）可抑制 COX-1 和 COX-2，減少體內(nèi)何種物質(zhì)的產(chǎn)生（A）前列腺素（B）膽鹼（C）皮質(zhì)醇（D）脂蛋白Ans.（A）8.4.*. 下列何者