1、脂質(zhì)和生物膜(Lipids and membranes)l不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中。此特性由構(gòu)成脂的碳氫結(jié)構(gòu)成分所決定。中。此特性由構(gòu)成脂的碳氫結(jié)構(gòu)成分所決定。l機體代謝燃料和儲能形式；機體代謝燃料和儲能形式；l生物膜的重要組分，與細胞識別、種特異生物膜的重要組分，與細胞識別、種特異性、組織免疫等密切相關(guān)。性、組織免疫等密切相關(guān)。l具營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能；具營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能；l保護、保溫作用；保護、保溫作用；分類分類（1）單純脂質(zhì)：脂肪酸與醇類形成的酯。）單純脂質(zhì)：脂肪酸與醇類形成的酯。脂肪、蠟脂肪、蠟（2）復合脂質(zhì)：）復合脂質(zhì)

2、：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂（3）衍生脂質(zhì)：單純脂和復合脂的衍生物）衍生脂質(zhì)：單純脂和復合脂的衍生物甘油、鞘氨醇、高級醇等，甘油、鞘氨醇、高級醇等，固醇，固醇，萜類萜類l1分子甘油和分子甘油和3分分子脂肪酸結(jié)合成子脂肪酸結(jié)合成的酯，又稱脂肪的酯，又稱脂肪。l二酰甘油；二酰甘油；l單酰甘油；單酰甘油；脂肪的其它叫法：脂肪的其它叫法：真脂、中性脂、甘油三脂、酰基甘油、真脂、中性脂、甘油三脂、酰基甘油、三脂酰甘油（最新的叫法）三脂酰甘油（最新的叫法）脂肪的分子結(jié)構(gòu)脂肪的分子結(jié)構(gòu) 1、按脂肪酸種類分：、按脂肪酸種類分：l飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；

3、飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；如：軟脂酸如：軟脂酸(16C)、硬脂酸硬脂酸(18C)。l不飽和脂肪酸構(gòu)成的不飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；酯；如：油酸、亞油酸。如：油酸、亞油酸。自然界一些常見的脂肪酸自然界一些常見的脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（棕櫚酸），十六酸，16:0 硬脂酸， 十八酸，18:0 花生酸， 二十酸，20:0不飽和脂肪酸：1-6個雙鍵 油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：19 亞油酸：順，順-十八碳-9，12-二稀酸， 18：29，12 亞油酸和亞麻酸屬于兩個不同的多不飽和脂肪酸亞油酸和亞麻酸屬于兩個不同的多不飽和脂肪酸（PUFA）系列）系列,且不能相互轉(zhuǎn)化且不能相互轉(zhuǎn)化 亞油酸亞油酸 : -6系列系

4、列,末端雙鍵距甲基末端末端雙鍵距甲基末端6個碳原子個碳原子 .并可合成花生四烯酸并可合成花生四烯酸.能明顯降低血清中膽固醇，人體缺乏時將導能明顯降低血清中膽固醇，人體缺乏時將導致皮膚病變；致皮膚病變；亞麻酸亞麻酸: -3系列系列,末端雙鍵距甲基末端末端雙鍵距甲基末端3個碳原子個碳原子.降低甘油三酯的效果明顯降低甘油三酯的效果明顯,人體缺乏時將導致人體缺乏時將導致神經(jīng)和視覺疑難癥和心臟疾病。神經(jīng)和視覺疑難癥和心臟疾病。 l必需脂肪酸必需脂肪酸essentialfattyacidsl不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸、花生不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸，是動物和人保持正常生長和健康四烯酸，

5、是動物和人保持正常生長和健康所必需的，而且只能從食物中攝取。所必需的，而且只能從食物中攝取。l1、一般為偶數(shù)碳原子l2、絕大多數(shù)不飽和脂肪酸中的雙鍵為順式l3、不飽和脂肪酸雙鍵位置有一定的規(guī)律性l4、動物的脂肪酸是直鏈的，所含雙鍵可多達6個；細菌中還含有支鏈的、羥基的和環(huán)丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、環(huán)氧基、酮基等l5、脂肪酸分子的碳鏈越長，熔點越高；不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低l常溫下為固態(tài)脂；如：動物脂肪。l常溫下為液態(tài)油；如：大多數(shù)植物油。化學性質(zhì)化學性質(zhì)水解與皂化水解與皂化加成反應(yīng)（氫化、鹵化）加成反應(yīng)（氫化、鹵化）氧化與酸敗氧化與酸敗 物理性質(zhì)物理性質(zhì)色澤與

6、氣味色澤與氣味熔點與沸點熔點與沸點塑性與稠度塑性與稠度溶解性溶解性l油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫 原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應(yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。 1、腦磷脂、腦磷脂2、卵磷脂、卵磷脂3、磷脂酰肌醇、磷脂酰肌醇4、縮醛磷脂、縮醛磷脂5、心磷脂、心磷脂1、鞘磷脂類、鞘磷脂類2、腦苷脂類、腦苷脂類3、神經(jīng)節(jié)苷脂類、神經(jīng)節(jié)苷脂

7、類l類固醇廣泛分布于生物界的一大類環(huán)戊稠全氫化菲衍生類固醇廣泛分布于生物界的一大類環(huán)戊稠全氫化菲衍生物的總稱物的總稱,亦稱類甾醇或甾族化合物。類固醇包括固醇亦稱類甾醇或甾族化合物。類固醇包括固醇(如膽固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麥角甾醇如膽固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麥角甾醇),膽膽汁酸和膽汁醇，類固醇激素（如腎上腺皮質(zhì)激素、雄激汁酸和膽汁醇，類固醇激素（如腎上腺皮質(zhì)激素、雄激素、雌激素）、昆蟲的蛻皮激素、強心苷（如毛地黃毒素、雌激素）、昆蟲的蛻皮激素、強心苷（如毛地黃毒苷）和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。苷）和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。l主要功能：主要功能：1）膜的組分；）膜的組分；2）作為

8、激素）作為激素起代謝調(diào)節(jié)作用；起代謝調(diào)節(jié)作用；3）作為乳化劑）作為乳化劑膽汁鹽的前體、幫助脂類的消化吸收；膽汁鹽的前體、幫助脂類的消化吸收；4）維生素的組分；）維生素的組分；5）有抗炎作用；）有抗炎作用；膽固醇睪酮雄性激素雌激素l磷脂；糖脂；固醇脂。磷脂；糖脂；固醇脂。l多態(tài)性。多態(tài)性。1）膜內(nèi)在蛋白：）膜內(nèi)在蛋白：與脂雙層的疏水核心緊與脂雙層的疏水核心緊密相連；密相連；跨膜或不跨膜；跨膜或不跨膜；在膜內(nèi)不對稱分布。在膜內(nèi)不對稱分布。內(nèi)在蛋白只能作旋轉(zhuǎn)和內(nèi)在蛋白只能作旋轉(zhuǎn)和側(cè)向運動。側(cè)向運動。2）膜周邊蛋白：）膜周邊蛋白：分布在分布在膜內(nèi)或外表面膜內(nèi)或外表面。在膜內(nèi)表面，形成網(wǎng)狀在膜內(nèi)表面，形

9、成網(wǎng)狀的細胞骨架。的細胞骨架。l覆蓋在覆蓋在膜外表面膜外表面，有些可連在脂質(zhì)上如，有些可連在脂質(zhì)上如鞘糖脂鞘糖脂，也可連在膜蛋白的多肽鏈上。，也可連在膜蛋白的多肽鏈上。l功能功能:起保護作用；起保護作用；細胞間的識別；細胞間的識別；維持膜的不對稱。維持膜的不對稱。 硫酸腦苷脂l由由4 4個核苷酸組成的寡核苷酸，可能的序個核苷酸組成的寡核苷酸，可能的序列僅有列僅有2424種；種；l而由而由4 4個己糖組成的寡糖鏈，可能的序列個己糖組成的寡糖鏈，可能的序列則多達則多達3 3萬多種。萬多種。l正是由于糖鏈結(jié)構(gòu)的復雜性，使其可能正是由于糖鏈結(jié)構(gòu)的復雜性，使其可能包含的信息量比核酸和蛋白質(zhì)大了幾個包含的

10、信息量比核酸和蛋白質(zhì)大了幾個數(shù)量級。數(shù)量級。 1、流動性：、流動性：流動性是生物膜的主要特征。大量研流動性是生物膜的主要特征。大量研究結(jié)果表明，合適的流動性對生物膜表現(xiàn)正常功究結(jié)果表明，合適的流動性對生物膜表現(xiàn)正常功能具有十分重要的作用。例如能量轉(zhuǎn)換、物質(zhì)運能具有十分重要的作用。例如能量轉(zhuǎn)換、物質(zhì)運轉(zhuǎn)、信息傳遞、細胞分裂、細胞融合、胞吞、胞轉(zhuǎn)、信息傳遞、細胞分裂、細胞融合、胞吞、胞吐以及激素的作用等都與膜的流動性有關(guān)。生物吐以及激素的作用等都與膜的流動性有關(guān)。生物膜的流動性表現(xiàn)在膜脂分子的不斷運動。膜的流動性表現(xiàn)在膜脂分子的不斷運動。流動鑲嵌模型流動鑲嵌模型 l不同的生物膜，由于所含的蛋白質(zhì)不

11、同而所表不同的生物膜，由于所含的蛋白質(zhì)不同而所表現(xiàn)出來的功能也不同。同一種生物膜，其膜內(nèi)、現(xiàn)出來的功能也不同。同一種生物膜，其膜內(nèi)、外兩側(cè)的蛋白質(zhì)分布不同，膜兩側(cè)功能也不同。外兩側(cè)的蛋白質(zhì)分布不同，膜兩側(cè)功能也不同。膜兩側(cè)的蛋白分布不對稱是絕對的，沒有一種膜兩側(cè)的蛋白分布不對稱是絕對的，沒有一種蛋白質(zhì)同時存在于膜兩側(cè)。蛋白質(zhì)同時存在于膜兩側(cè)。l生物膜結(jié)構(gòu)上的兩側(cè)不對稱性，保證了膜功能生物膜結(jié)構(gòu)上的兩側(cè)不對稱性，保證了膜功能具有方向性，這是膜發(fā)揮作用所必須的。例如，具有方向性，這是膜發(fā)揮作用所必須的。例如，物質(zhì)和一些離子傳遞具有方向性，膜結(jié)構(gòu)的不物質(zhì)和一些離子傳遞具有方向性，膜結(jié)構(gòu)的不對稱性保證了這一方向性能順利進行。對稱性保證了這一方向性能順利進行。l膜生物工程又叫做人工膜技術(shù)膜生物工程又叫做人工膜技術(shù),是生物工程是生物工程的一個新的分支。這與技術(shù)是把磷脂制成微球的一個新的分支。這與技術(shù)是把磷脂制成微球體，包裹著酶、抗體、核酸等生物大分子或小體，包裹著酶、抗體、核