1、專業常識一、秘魯魚粉生產基本程序（普通直火干燥）魚粉的加工大部分經過煮、壓、干燥、磨碎和倉裝這幾個加工工序完成。魚粉加工原理比較簡單，但由于原料的新鮮程序不同以及加工技術設備和加工經驗不同，所生產的魚粉品質就有很大差別。1、魚肉經過煮后，使蛋白凝結，大量的水和油脂跑出來。2、煮熟后的魚肉被送到帶孔的管道里擠壓，混合著油和水分的魚汁被擠出而剩下結塊的魚肉從壓縮機的后面出來。而油脂和水份混合的魚汁經過油水分離，產生魚油和魚水。3、魚水將通過管道回機器加到結塊的魚肉后進行干燥，制成全魚粉。魚粉干燥分為兩種方式：即直火干燥和間接干燥。其中直火干燥對魚粉的品質影響很大。現已逐漸改用蒸汽間接或低溫真空干燥

2、。4、最后將干燥后大的魚骨頭磨成粉狀，加入魚粉進行包裝。5、常規指標：蛋白64%A上鈣2-4%脂肪12%A下磷23%水分10%A下烘制可消化率90%砂和鹽5現下（其中砂單項不超過2%）魚肉鮮度測試（TVN150%下抗氧化劑處理裝船時不低于100PPM6、氨基酸指標:氨基酸指標賴氨酸蛋氨酸胱氨酸蘇氨酸異亮氨酸亮氨酸魚粉5.121.660.552.782.685.06氨基酸指標精氨酸繳氨酸組氨酸酪氨酸苯丙氨酸色氨酸合計魚粉3.863.141.832.012.670.7532.11二、低溫蒸汽干燥秘魯魚粉1、高品質魚粉加工的三項嚴格要求：魚的鮮度、快速低溫干燥、包裝前冷卻。2、魚的鮮度：捕魚船隊擁有

3、現代化的冷卻系統，能確保魚的鮮度。可在最短的時間內，使用龐大且進步的生產設備，能快速且大量將魚制成魚粉。3、快速低溫干燥過程（二階段式的干燥處理法）：（1）第一階段是蒸汽干燥，由于蒸汽系統是在低壓狀態下運作，它的操作溫度比一般所謂的碟式干燥機低了攝氏30度，非常有效地保持了魚粉的高消化率。（2）第二階段使用間接熱風干燥系統使得魚粉的品質領先其他的魚粉廠。4、蛋白質在高溫下，它的氨基酸結構便會改變。在實際應用中，對魚粉而言，它的消化率會降低。在傳統的流程里，到了干燥的最后步驟，并沒有足夠的濕度保護蛋白質，因此加熱會導致溫度繼續升高，蛋白質就會產生焦化現象而受損。5、為避免蛋白質受損，在生產過程中

4、，使用二階段的間接熱風干燥處理方法，而不是一般傳統的直火干燥系統。這是保持魚粉高消化率的關鍵點。在對家禽、鞋魚、貂及蝦類飼養中已被證實，使用同樣新鮮原料，這種處理方式，比一般傳統蒸汽干燥系統所生產的魚粉，在體內能增加2%勺消化率。6、冷卻包裝。高品質的魚粉制造，很重要的一環，就是將溫度立即降至大氣溫度。使用氣體交換系統來冷卻魚粉，以達到魚粉在包裝前的穩定性。為了保持高度無污染的環境，只有經過消毒更衣后的工作人員，才可進入包裝區。現均將編織袋表層，粘上一層塑料膜，以減少沙門氏菌的污染，并保持產品的穩定性。7、品質指標蛋白67%A上鈣2-4%脂肪10%A下磷23%水分10%A下烘制可消化率92%砂

5、3刈下魚肉鮮度測試（TVN）120版下鹽1現下組胺（HIBTAMINEE不高于1000PPM氧化劑處理裝船時不低于100PPM三、智利魚粉指標普通魚粉低溫蒸汽魚粉蛋白65%±67艱上脂肪1皿下10%A下水分10隊下10%A下鹽3刈下3%A下砂1現下1%A下抗氧化劑處理裝船時不低于100PPM裝船時不低于100PPM鈣2-4%2-4%磷23%2-3%烘制可消化率92%魚肉鮮度測試（TVN120%下150蛆下組胺（HISTAMINE不高于1000PPM不高于3000PPM四、進口魚粉的休魚制度1、魚粉屬自然資源，南美各國為了保護漁業資源的再生利用，每年都有幾個月的禁捕期。禁捕時間的起止、

6、長短將對魚的捕撈量帶來巨大影響，國際市場魚粉價格也隨之發生重大波動。2、秘魯的捕獲季節一般集中在：5月至7月份；10月至12月份。3、秘魯的大禁捕一般集中在：1月至3月份；7月至10月份。4、秘魯在捕獲期內，根據各捕獲區域的實際情況，可能會有短期的小禁捕或試捕等短期禁捕規定。五、國產魚粉行業標準1、范圍：本標準規定了魚粉的要求、抽樣、檢驗方法、標志、包裝等內容。本標準適用于以魚、蝦、蟹類等水產動物及其加工的廢棄物為原料，經干法（蒸干、脫脂、粉碎）或濕法（蒸煮、壓榨、烘干、粉碎）制成的飼料用魚粉。2、引用標準：GB5917-86配合飼料粉碎粒度測定法GB/T6438-92飼料粗灰分測定方法GB/

7、T6432-94飼料中粗蛋白質測定方法GB/T6439-92飼料水溶性氯化物測定方法GB/T6433-94飼料粗脂肪測定方法GB591791飼料衛生標準GB/T6435-86飼料水分的測定方法GB591791飼料中銘的測定方法3、要求：（1）原料。魚粉生產所使用的原料只能是魚、蝦、蟹類等水產動物及其加工的廢棄物，不得使用受到石油、農藥、有害金屬或其他化合物污染的原料加工魚粉。必要時，原料應進行分揀，并驅除沙石、草木、金屬等雜物。原料應保持新鮮并及時加工處理，避免腐敗變質。已經腐敗變質的原料不應再加工成魚粉。（2）感官指標。特級品級品二級品三級品色澤特級品級品二級品三級品組織組織2(3)理化指標

8、特級品級品二級品三級品粉碎粒度至少98囑七通過篩孔為2.88mm的標準篩粗蛋白質，>60>55>50>45粗脂肪，010<10012012水分，%010<10010012鹽分，%<2<3<3<4灰分，%<15<20<25<25砂分，<2<3<3<4(4)魚粉中不允許添加非魚粉的含氮物質，諸如植物油餅粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等。亦不允許添加加工魚露后的廢渣。(5)魚粉的衛生指標應符合GB13078的規定，魚粉中不得有蟲寄生。魚粉中金屬銘(以6價格計)允許量小于10mg/kg。(6)魚

9、粉酸價作為非強制性指標，在用戶或檢驗機構提出要求時才進行檢驗。4、抽樣：(1)組批。以最后一道工序均勻混合一起而后裝袋的魚粉成品為一檢驗批。(2)抽樣。批量在1噸以下時，按其袋數的1/2抽取樣品。批量在1噸以上時，抽樣袋數不少于20袋，沿堆積立面以X形或W形對各袋抽取。產品未堆垛時應在各部位隨機抽取。樣品抽取時，一般應用鋼管或銅管制成的槽形取樣品，每批魚粉取出的樣品不少于500go由各袋取出的樣品應充分混勻立即裝入棕色磨口瓶或復合薄膜塑料袋中密封待用。樣品袋或瓶上應標明產品名稱、批號、取樣日期、取樣人等有關內容，必要時做取樣時的天氣、氣溫及倉儲情況的記錄。(3)判定規則：a、產品等級的評定：評

10、定為某一等級的魚粉時，其各項指標檢驗結果均需符合該等級的要求，理化指標中的各極限數值采用修約值比較法。b、不合格品的判定：有一項不符合三級品的要求(對酸價有要求時應包括酸價)或添加非魚粉原料魚粉均判為不合格品。六、世界魚粉概況(一)、世界魚粉的產量平均在六百萬噸左右，其中秘魯和智利占三百萬噸。具體比例約為：秘魯29%智利20%美國6%丹麥4%冰島4%挪威4%及其他33%(二)、中國：1、中國魚粉市場逐漸開發，其主要生產魚粉用魚為提魚。2、捕獲期在三至六月較多，多集中在東海及渤海一帶。3、中國為魚粉需求量最大的國家，而魚粉產業中生產魚粉的工廠約有三百多家，每家工廠的生產線不多，僅一至二條。4、影

11、響中國魚粉市場的最大問題，即是產量雖大但仍需依賴進口，且魚粉生產品質的提升等問題。(三)、秘魯：1、秘魯堪稱魚粉最大的輸出國。主要用來生產魚粉的魚有：提魚、沙丁魚及鰭魚，其中提魚的量較大。但近些年提魚在逐年減少而沙丁魚則在逐年增加。2、捕獲期一般集中在五至七月及十至十二月兩期，平均一處可捕期為七個月，年產量皆可維持在一百六十噸左右O3、魚粉產業中生產魚粉的工廠約九十八家，有1/3以上為蒸汽干燥的工廠，生產能力和捕獲能力均過剩。4、影響秘魯魚粉市場的最大問題，即是其對未來市場的指標、提升捕魚技術、降低工廠及漁船數目、增加蒸汽干燥工廠及控制魚捕獲量。（四）、智利：1、北智利主要用來生產魚粉的魚為提

12、魚、沙丁魚。及鰭魚，其中提魚用量較大；南智利主要用來生產魚粉的魚主要亦為提魚、沙丁魚及鰭魚。其中前二種用量較多，鰭魚在逐年減少。2、北智利較好的捕獲季在五至七月；南智利的捕獲期較為穩定，通常在一至八月。3、北智利魚粉生產工廠僅為三家，其中最大的兩家即控制98%之市場；南智利生產工廠約為二十七家。4、影響北、南智利魚粉生產的主要問題均為對未來市場的指標。（五）、美國：1、美國主要用來生產魚粉的為油鮮魚、金槍魚及其他地層魚，其中油鱗魚的量約占65%2、油鮮魚的捕獲期為七至十月；地層魚則集中在一至三月及六、九、十月。3、生產魚粉的工廠約十九家，其中七家生產油鮮魚。生產期主要在七至九月，大部分用于出口

13、。4、影響美國魚粉生產的主要問題是其對未來市場的指標、生產能力降低、價格低、盈利少等。（六）、挪威：1、生產魚粉的魚種主要為藍I1魚、玉筋魚、鱗魚及他。其中藍I!魚的量最大，并持續增長，約占38%2、捕獲期較穩，基本集中在五至七月及十一、十二月。3、魚粉生產工廠現有十家左右。4、影響其魚粉生產的主要問題是其對未來市場的指標、資源狀況、玉筋魚難以預測等。（七）、德國：1、主要用來生產魚粉的有工紅魚、鮮魚、I!魚及鰭魚。2、生產工廠僅一家。3、影響魚粉生產的主要問題是其對未來市場的生產及出口。（八）、日本：1、日本主要用來生產魚粉的魚種為鰭魚、I!魚及沙丁魚。2、生產魚粉工廠有約七十家左右。3、影

14、響日本魚粉市場的最大問題是其魚粉進口費用、允許捕魚總量及人工費用高等問題。七、世界魚粉需求（一）、中國：中國為魚粉需求量最大的國家。本國年生產約七十萬噸。95%ffl于飼料生產廠，5卿于畜牧場上自行混合使用。（二）、日本：魚粉年需求量平均在五十至六十萬噸。魚粉的用途主要是水產養殖業。日本的魚粉主要來自進口。（三）、美國：美國因合成蛋白質大量地被應用因而對魚粉的依賴并不大，近幾年已開發用魚粉作為寵物的飼料。魚粉的客戶對象，一般的飼料工廠占95%而5%W是在畜牧場上自行混合。（四）、臺灣地區：臺灣因飼料產業的外移，對魚粉的需求量較以往相距甚遠。臺灣為主要進口魚粉的地區，但大部分主要用來轉運其他國家

15、。八、魚粉質量初步鑒別法聞：優質魚粉氣味純正，有淡淡的烤魚片香味，而變質魚粉常有異味，如霉臭味、怪味等。看：優質魚粉較細，手捏松軟，無雜質，而劣質魚粉較粗，油性小或無油性，變質魚粉則有結塊、發霉現象。嘗：優質魚粉含鹽量低，口嘗幾乎感覺不到咸味，劣質魚粉則咸味較重，若有咯牙現象，則說明摻有沙子等異物。燒：若魚粉中摻有無機氮如尿素等，可用此法鑒別。方法是：取魚粉20克放在一塊干凈的鐵片上，用煤爐或電爐加熱，當鐵片溫度約達70c時，如果魚粉散發出一種輕微刺鼻氨味，即可確定為摻氮魚粉。洗：若魚粉中摻有動、植物蛋白和沙子，可用水洗法鑒別。方法是：選一個透明度高的玻璃杯（罐頭瓶也可），放入魚粉40克左右，

16、再加入大半杯水，用一根筷子或木棍沿一個方向快速攪拌，停止攪拌后迅速拿起杯子透著太陽光或燈光看，如果杯底上有沙子，證明魚粉摻沙。接著用淘米的方法把魚粉淘洗幾次，至魚粉幾乎全被淘出時，用吸管吸出杯里的沉淀物，放在平面玻璃上細心觀察，如果內有微小的醬紅小片，證明摻有植物蛋白（棉籽餅、粕或花生餅、粕等）；如果有微小肉紅色顆粒或絲狀物，證明摻有動物蛋白（肉粉或羽毛粉）。九、檢測魚粉品質主要的物理方法1、感官檢查法。根據魚粉成分的形狀、結構、顏色、質地、光澤度、透明度、顆粒度等特征來檢查。1 ）、標準魚粉一般為顆粒大小均勻一致、稍顯油膩的粉狀物，可見到大量疏松呈粉末的魚肌纖維及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等物；

17、顏色均一，呈淺黃、黃棕或黃褐色；手握有疏松感，不結塊，不發粘，不成團；有濃郁的烤魚味，略有魚腥味。2 ）、魚粉色澤隨魚種而異，墨罕敦魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃或灰白色。加熱過度或含油脂高者，顏色加深。如果魚粉色深偏黑紅，外觀失去光澤，聞之有含糊味，為儲藏不當引起自燃的燒焦魚粉。如果魚粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的結果。如果魚粉有氨臭味，可能是貯藏中脂肪變性。如果色澤灰白或灰黃，腥味較濃，光澤不強，纖維狀物較多，粗看似灰渣，易結塊，粉狀顆粒較細且多成小團，觸摸易粉碎，不見或少見魚肌纖維，則為摻假魚粉，需要進一步檢驗。2、漂浮法。取少許樣品放入潔凈的玻璃杯子中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌后靜置。觀察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物質（稻殼粉、花生殼粉、麥效等）或水底有沙石等礦物質，說明魚粉中摻入該該類物質。3、氣味測試法。根據樣品燃燒時產生的氣味判別是否摻入植物性物質。真品燃燒時是毛發燃燒的氣味，如果出現谷物干炒的芳香味，說明摻入植物性物質。另外還可以根據氣味辨別是否摻入尿素。只需取樣品20克放入小燒瓶中，加10克生大豆粉和適量水，加塞后加熱15-20分鐘，去掉塞子后如果能聞到氨氣味，說明摻入尿素。4、氣泡鑒別法。取少量樣品放入燒杯中，加入適量稀鹽酸或