1、 2005 2005年年8 8月月1313日，安徽省日，安徽省阜南縣柴集鎮郭小莊發生食物阜南縣柴集鎮郭小莊發生食物中毒事件。當日上午，郭小莊中毒事件。當日上午，郭小莊一去世村民的親屬操辦一去世村民的親屬操辦喪宴喪宴，開始吃飯后不到開始吃飯后不到2020分鐘分鐘，就先，就先后有后有2020人人出現出現頭痛、嘔吐頭痛、嘔吐等中等中毒癥狀。事件發生后，當地有毒癥狀。事件發生后，當地有關部門及時趕赴現場進行救助。關部門及時趕赴現場進行救助。據當地防疫及醫療部門初步調據當地防疫及醫療部門初步調查這些人可能是查這些人可能是亞硝酸鹽亞硝酸鹽中毒。中毒。食物中毒事件回顧 食物中毒指健康人攝入了正常數量“可食狀

2、態”的含有致病菌、生物性或化學性毒物的食物，或把有毒有害物質當作“食物”攝入后所出現的非傳染性（不同于傳染病）的急性或亞急性疾病。一、食物中毒的定義一、食物中毒的定義 (Definition of Food Poisoning) 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江寧區湯山鎮發生嚴重食物中毒事江寧區湯山鎮發生嚴重食物中毒事件。一中學和東湖麗島工地數百學件。一中學和東湖麗島工地數百學生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油條油條、燒餅、麻團燒餅、麻團等食物后，等食物后，幾幾分鐘分鐘后就有人出現后就有人出現惡心、嘔吐惡心、嘔吐，繼，繼而倒地四

3、肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放軍往解放軍8383醫院急救。約醫院急救。約半小時半小時左左右，右，吃早點吃早點后發生后發生以上癥狀以上癥狀的人的人逐逐漸增多漸增多，其中還有不少是中小學生。，其中還有不少是中小學生。 1 1小時小時不到解放軍不到解放軍8383醫院就接收了醫院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顧 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江寧區湯山鎮發生嚴重食物中毒事江寧區湯山鎮發生嚴重食物中毒事件。一中學和東湖麗島工地數百學件。一中學和東湖麗島工地數百學生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食

4、店的的油條油條、燒餅、麻團燒餅、麻團等食物后，等食物后，幾幾分鐘分鐘后就有人出現后就有人出現惡心、嘔吐惡心、嘔吐，繼，繼而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放軍往解放軍8383醫院急救。約醫院急救。約半小時半小時左左右，右，吃早點吃早點后發生后發生以上癥狀以上癥狀的人的人逐逐漸增多漸增多，其中還有不少是中小學生。，其中還有不少是中小學生。 1 1小時小時不到解放軍不到解放軍8383醫院就接收了醫院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顧 與食物有明確的關系 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江寧區湯山鎮發生嚴重食物中

5、毒事江寧區湯山鎮發生嚴重食物中毒事件。一中學和東湖麗島工地數百學件。一中學和東湖麗島工地數百學生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油條油條、燒餅、麻團燒餅、麻團等食物后，等食物后，幾幾分鐘分鐘后就有人出現后就有人出現惡心、嘔吐惡心、嘔吐，繼，繼而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放軍往解放軍8383醫院急救。約醫院急救。約半小時半小時左左右，右，吃早點吃早點后發生后發生以上癥狀以上癥狀的人的人逐逐漸增多漸增多，其中還有不少是中小學生。，其中還有不少是中小學生。 1 1小時小時不到解放軍不到解放軍8383醫院就接收了醫院就接收了上百名上百名中毒

6、病人。中毒病人。食物中毒事件回顧 潛伏期短，發病突然 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江寧區湯山鎮發生嚴重食物中毒事江寧區湯山鎮發生嚴重食物中毒事件。一中學和東湖麗島工地數百學件。一中學和東湖麗島工地數百學生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油條油條、燒餅、麻團燒餅、麻團等食物后，等食物后，幾幾分鐘分鐘后就有人出現后就有人出現惡心、嘔吐惡心、嘔吐，繼，繼而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放軍往解放軍8383醫院急救。約醫院急救。約半小時半小時左左右，右，吃早點吃早點后發生后發生以上癥狀以上癥狀的人的人逐逐

7、漸增多漸增多，其中還有不少是中小學生。，其中還有不少是中小學生。 1 1小時小時不到解放軍不到解放軍8383醫院就接收了醫院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顧 常見的是消化道癥狀 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江寧區湯山鎮發生嚴重食物中毒事江寧區湯山鎮發生嚴重食物中毒事件。一中學和東湖麗島工地數百學件。一中學和東湖麗島工地數百學生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油條油條、燒餅、麻團燒餅、麻團等食物后，等食物后，幾幾分鐘分鐘后就有人出現后就有人出現惡心、嘔吐惡心、嘔吐，繼，繼而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地

8、四肢抽搐，不省人事，被送往解放軍往解放軍8383醫院急救。約醫院急救。約半小時半小時左左右，右，吃早點吃早點后發生后發生以上癥狀以上癥狀的人的人逐逐漸增多漸增多，其中還有不少是中小學生。，其中還有不少是中小學生。 1 1小時小時不到解放軍不到解放軍8383醫院就接收了醫院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顧 來勢急劇，呈爆發性 潛伏期短，發病突然，來勢急劇，呈爆發性 所有中毒病人臨床表現基本相似，最常見的 是消化道癥狀 食物中毒的發病與食物有明確的關系 病人對健康人沒有傳染性，發病曲線突然上升 之后呈突然下降的趨勢，無余波二、食物中毒的發病特點二、食物中毒的發病特點 (Cl

9、inical Feature of Food Poisoning)食源性疾病監測網食源性疾病監測網 食物中毒病原構成情況食物中毒病原構成情況圖4 1992-2001年不同原因食物中毒人數的變動趨勢020004000600080001000012000140001992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001年度中毒人數微生物農藥與化學物動植物原因不明食物中毒原因分布特點食物中毒原因分布特點 食源性疾病監測網食源性疾病監測網 中毒原因食品構成情況中毒原因食品構成情況 食源性疾病監測網食源性疾病監測網中毒人群原因食品暴露情況中毒人群原因食品暴露情況

10、有毒動植物中毒三種情況有毒動植物中毒三種情況如何識別河豚魚？外形特殊：頭呈梭形，眼睛內陷，半露眼睛，上下唇各有兩個牙齒似人牙，腮小不明顯，皮表光滑無鱗，呈黑黃色。 肚大尾小肚大尾小 背部有花紋背部有花紋 牙為門齒牙為門齒白毒鵝膏菌大鹿花菌大鹿花菌大青褶傘 中 毒 原 因 中毒多發生于高溫多雨的夏秋季節，采集鮮蕈誤識誤采誤食而中毒。 含有毒素多少因地區、季節、品種和生長條件不同而異。 個人體質、飲食習慣、烹調方法都與能否引起中毒或中毒的輕重有密切關系。一、農藥、化學毒物中毒 l化學性食物中毒是由于食用了受到有毒、有害化學物化學性食物中毒是由于食用了受到有毒、有害化學物質污染的食品所引起的。農藥、

11、化學毒物中毒一般發質污染的食品所引起的。農藥、化學毒物中毒一般發病急、潛伏期短，多在幾分鐘至幾小時內發病，病情病急、潛伏期短，多在幾分鐘至幾小時內發病，病情與中毒化學物劑量有明顯的關系，臨床表現與毒物性與中毒化學物劑量有明顯的關系，臨床表現與毒物性質不同而多樣化，一般不伴有發熱，也沒有明顯的季質不同而多樣化，一般不伴有發熱，也沒有明顯的季節性、地區性的特點，也無特異的中毒食品。節性、地區性的特點，也無特異的中毒食品。 具有極強的急性毒性、慢性毒性、致癌性急性毒性、慢性毒性、致癌性 預防措施防霉：是最根本的措施去毒：即用物理、化學、生物學方法將毒素去 除或破壞:挑選霉粒法 碾軋加工法 加水搓洗、加堿或用高壓 鍋煮飯 植物油加堿去毒 執行食品中黃曲霉素最高允許量標準，限制食品中黃曲霉素的含量制定食品中霉菌毒素的允許量標準 制定限制各種食品中霉菌毒素的含量，也是防止毒素對人體危害的一項重要措施。我國在1981年發布了食品中黃曲