1、猴頭菇栽培技術郭正華113班 11243235【摘要】猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中，懸掛于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區很少見到。【關鍵詞】猴頭菇；栽培；科學管理；木腐菌正文猴頭菇（Hericium erinaceus），又名猴頭菌、刺猬菌、花菜菌、對臉蘑。是我國著名的食、藥用真菌。其肉質鮮嫩可口，被譽為“山珍”，長期以來與熊掌、燕窩、魚翅齊名。猴頭菌營養豐富，每100克干品中含有蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纖維6.4克，磷85.6毫克，鐵18毫克，鈣2毫克。

2、還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素和16種氨基酸，其中7種是人體所必需的。猴頭菌性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。猴頭子實體內的多糖和多肽類物質，可以提高機體免疫功能，對小白鼠肉瘤180有明顯的抑制作用。國內已經用猴頭菇菌絲體制成“猴頭片”，用于治療胃潰瘍、慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎，對胃癌、食道癌也有一定療效。隨著人民生活水平的提高，猴頭菇也進入了普通家庭，特別是“非典”以后，猴頭菇的營養及藥用價值更加被認識，猴頭菇市場消費急增，已成為親朋好友送禮的高檔禮品，廣闊的市場需求使人工栽培迅速發展。猴頭菇是一種木腐菌，在自然界多生于柞樹等樹杈的枯死處。野生猴頭菇多發于秋季。人工栽培在浙

3、江、河北等省已形成規模，栽培技術已經成熟。一、主要生物學特性（一）形態特征猴頭菇因子實體像猴子的頭而得名。子實體頭狀、不分枝、白色（干的子實體表面呈米黃色）、大小520cm。肉質、內實、無柄，基部著生處狹窄。除基部外，體外覆蓋菌刺，刺下垂。人工栽培時猴頭菇基部常因生于瓶口或袋口內而呈現出短柄狀。菌刺長15cm，粗12cm，針形。擔孢子球形，直徑5.57.5×5m，內含一油滴，孢子呈白色。猴頭菇的擔孢子在適宜條件下萌發形成“+”、“-”單核菌絲（或稱初級菌絲），當“+”和“-”單核菌絲結合形成雙核菌絲，雙核菌絲有鎖狀聯合，生長集結營養才能形成子實體。(二)營養特性猴頭菇是喜歡在枯死的樹

4、杈處生長的木質腐生菌，它自身不能制造養分，完全依賴營養菌絲分解吸收基質內的營養物質而維持生活。在酸性條件下，它分解木質素的能力很強。猴頭菇所需要的營養物質有碳源、氮源、礦質元素和維生素等。1、碳源 碳源是猴頭菇重要的營養來源，它不僅能夠提供碳素營養，作為合成碳水化合物和氨基酸的原料；同時，它又是重要的能量來源。猴頭菇吸收的碳素營養，大約20%用于合成細胞物質，80%用于產生能量維持生命活動。麻櫟、栓皮櫟、青剛櫟、槲樹等樹種木屑，以及棉籽殼均是人工培養猴頭菇經濟而優良的碳源。其他如甘蔗渣、酒糟、玉米芯、高粱殼等，也能作為猴頭菇的碳源。猴頭菇能直接吸收利用的碳源是葡萄糖、蔗糖和有機酸等。其他如木質

5、素、纖維素、半纖維素等大分子物質，必須先由菌絲分泌的酶，將其分解成簡單的糖后才能吸收利用。2、氮源 氮源是猴頭菇合成蛋白質和核酸不可缺少的原料。猴頭菇菌絲體和子實體生長的好壞，與培養基氮源的含量密切相關。如在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基中，增加0.5%的蛋白胨，菌絲生長濃密，基內菌絲多，子實體形成早。猴頭菇菌絲體生長要求碳源、氮源的比例以20：1左右為宜，猴頭菇子實體形成階段以3040：1為宜。3、礦質元素 猴頭菇生長發育還需要磷、鈣、鉀、鎂、鋅、鈷、鉬、鐵、銅等礦質元素，它們的主要功能是構成細胞成分，作為酶的組分，維持酶的作用及調節細胞滲透壓等。4、維生素 B族維生素是猴頭菇生長發育必不可少的，但

6、其用量較少，一般培養基中最大濃度為0.010.1毫克/升。(三)環境條件1、溫度 猴頭菇是中溫型和變溫結實性真菌。菌絲體生長和子實體形成要求溫度不同，前者相對高于后者。菌絲體生長溫度范圍為633，最適溫度為2426。低于16或高于30菌絲體生長緩慢，低于6或高于35菌絲體停止生長。子實體生長溫度范圍為1224，最適宜溫度1520，超過25子實體生長受到抑制，低于16子實體變成微紅色，生長緩慢。溫度偏高時，子實體生長很快，但個體較小，菌刺長；溫度偏低，子實體較大，菌刺短，品質好。經袋料栽培和人工定向培育后，子實體形成和生長的溫度幅度更廣，適應性更強。2、濕度 水分是猴頭菇的主要組成成分，鮮菌絲體

7、和鮮子實體中，水分含量達8090%。水分是猴頭菇生長的必要條件。猴頭菌細胞的一切生化反應，都是在水的參與下進行的。營養成分的吸收和運輸，酶的分泌，纖維素、木質素等復雜物質的分解利用，都必須在一定的水分條件下才能進行。但是，水分過多了又會影響培養基內空氣流通，致使菌絲呼吸困難無法生長；還會降低菌絲抗逆能力，并加速其衰老。木屑培養基較緊密，要求含水量低些；棉子皮等較疏松的培養基，要求較高的含水量。栽培猴頭菇，用木屑等較緊密的培養基，含水量以55%60%為宜；甘蔗渣培養基含水量以65%75%為宜。測定猴頭菇培養基（料）的含水量是否合適，用手握法即可。即用手抓起一把調好的培養料緊握，指縫間有水滲出不往

8、下掉，便是正好。擠不出水來，是太干；一擠有水滴往下掉，是太濕。空氣相對濕度對猴頭菇的生長發育有很大影響。猴頭菇在不同的生長發育階段，對空氣相對濕度的要求不同。菌絲體生長階段，培養室內空氣相對濕度保持60%左右即可。子實體形成階段，培養室（菇房、菇棚）內的空氣相對濕度要求到85%90%。在這樣適宜的濕度條件下，子實體生長迅速，菇體潔白。若濕度低到70%，由于猴頭菇子實體表面沒有角質、革質或蠟質等保護組織，是裸露狀肉質快，很快即因散失水分顏色變黃，菌刺變短，生長變慢或停止，致使產量降低。特別是幼嫩子實體，濕度低時還會留下不能恢復的永久性斑痕。反之，濕度超過95%時，又會因通氣不良而使子實體畸形，多

9、數表現為菌刺粗，球塊小，分枝狀，嚴重時不形成球塊，產生擔孢子多，味苦，抗逆性大大降低，易染病害。3、空氣 猴頭菇是一種好氣性真菌。在生長發育過程中，需要不斷吸收氧氣，呼出二氧化碳，進行呼吸作用，產生能量，供猴頭菇生長發育需要。由于二氧化碳對呼吸作用有抑制作用，若二氧化碳含量過高，則生長受抑制；而二氧化碳含量低時，雖然呼吸作用旺盛，生長迅速，但是菌絲易老化。在菌絲體生長階段，猴頭菇能忍受較高的二氧化碳濃度，可以在含二氧化碳0.3%1%的空氣中正常生長。在子實體階段，猴頭菇對二氧化碳濃度十分敏感。通氣不良或空氣中二氧化碳含量高時，對原基分化和子實體生長都有很大影響。在子實體生長過程中，空氣中二氧化

10、碳的含量以不超過0.1%為宜。菇棚中的二氧化碳濃度超過0.1%時，就會刺激菌柄不斷分枝，菌刺扭曲，球心發育不良，形成畸形子實體。所以，猴頭菇培養室每天定時通風換氣，以排除過多的二氧化碳和其他代謝廢氣，補充新鮮空氣。4、光線 猴頭菇沒有葉綠素，不能進行光合作用，不需要直射光線。如果將其培養在直射陽光下，一方面由于陽光中的紫外線會傷害它，另一方面由于水分急劇蒸發，又會使菌體很快干萎。菌絲體生長階段不需要光線。子實體生長過程中需散射光，在200400勒克斯的光照條件下，子實體才能生長得潔白，但如果光照超過1000勒克斯，子實體發紅，生長緩慢，品質變差。5、酸堿度 猴頭菇是比較喜歡酸性的一種真菌，這也

11、是它的一個特點。在平常栽培的幾種食用菌中，猴頭菇需要的pH最低。只有在酸性條件下，猴頭菇才能很好地分解培養基中的有機物質。猴頭菇的菌絲體，在pH值2.48.5的范圍內均能生長。pH3.55.5最好，不但菌絲好，而且利于子實體原基形成和提高產量。根據培養料經滅菌后pH值下降0.5左右的特點，拌料后的pH值最好為6.0左右。二、栽培配方與栽培方式(一)栽培配方1、棉籽皮麥麩配方棉籽皮82%，麥麩15%，尿素1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，料水比1:1.21.3。2、棉籽皮玉米粉配方棉籽皮82%，麥麩11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%，料水比1:1.21.3。3、棉籽皮酒糟配方棉籽皮40%，酒

12、糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.21.3。4、玉米芯麥麩配方玉米芯86%，麥麩11%，石膏粉2%，磷肥1%，料水比1:1.21.3。5、木屑棉籽皮配方木屑42%，棉籽皮42%，麥麩14 %，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.21.3。6、玉米芯豆餅粉配方玉米芯88%，豆餅粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.21.3。7、木屑麥麩配方木屑78%，麥麩20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2。配方所用酒糟、棉籽皮、玉米芯、麥麩、米糠、豆餅粉等都要求新鮮、無霉變、無蟲害。但是，木屑卻要求陳舊，最好是在室外堆置數月，經日曬、雨淋，除去了芳香性物質。木屑要過2

13、3目的竹篩或鐵絲篩，剔除小木片、短枝條及其他硬物，以防裝袋時刺破塑料袋。其他原料中，均不應有硬物、尖物。(二)栽培季節河北省地域廣泛，應根據猴頭菇生長發育對溫度的要求，合理安排栽培季節。中南部地區一般可于8月中旬制栽培袋，約經一個月的培養至9月中下旬出菇，或冬季制菌袋，翌年2月底出菇，5月底出菇結束。張家口、承德壩上地區可進行錯季栽培，45月制菌袋，510月出菇。(三)栽培方式由于猴頭菇的生長發育對溫度、濕度等環境條件要求比較嚴格，使其栽培場地受到限制。北方地區栽培猴頭菇宜在塑料大棚進行，菇農也可利用冬季蔬菜大棚、庫房、山洞、室內等場地。建造塑料大棚，應選地勢平坦、靠近水源、環境潔凈地方建棚。

14、大棚規格：東西長2025米（根據栽培規模大小確定），南北寬8米，北墻高2.8米，南墻高1.6米。墻體要厚以利保溫，南墻每隔3米設窗口以利通風。棚內地面下挖0.5米，棚頂采用無滴膜覆蓋保溫，進行猴頭菇栽培。1、瓶栽 一般選用750毫升菌種瓶栽培猴頭菇，用料210克，出菇時菌瓶口向上或菌瓶橫放出菇。2、袋栽 一般選用13厘米×27厘米×0.047厘米、17厘米×37厘米×0.047厘米、17厘米×40厘米×0.047厘米的聚丙烯袋栽培猴頭菇。袋栽猴頭是河北省猴頭栽培的技術特點。袋栽猴頭產量高、品質好、儲存期長。三、栽培與管理技術要點(一)

15、配料根據配方要求選料、配料。1、翻曬 配制培養基前，所用主料均應在太陽下翻曬35天。達到殺菌目的。2、預濕 有些原料，如碎玉米芯吸水速度很慢，應將其裝入尼龍編織袋，壓入水池中，濕透后再用。這項工作應在堆悶前45小時進行。3、拌料 棉籽皮配方拌料前先加輔料（麥麩、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等）。方法是把麥麩、玉米粉、石膏粉、磷肥（打碎過篩）、豆餅粉等干輔料攪拌均勻，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，灑在主料堆上，隨后仔細攪拌。可用攪拌機攪拌，也可用鐵锨、耙子等人工攪拌。攪拌均勻后成堆，并蓋以塑料薄膜，以防水分散失。拌料速度要快，最好于早晨氣溫低時進行，以防培養料發生酸變。培養料配制好后，要馬上

16、進行含水量檢驗，用手抓一把料緊握有一、二滴水珠下滴即可。提前預濕的原料控水后加入輔料，攪拌均勻后成堆，進行含水量檢驗，方法同上。(二)裝袋把塑料袋口張開，用手一把一把地把料塞進袋內。當裝料1/3時，把袋料提起，在地面上輕輕抖動幾下，用手將料向下壓使料緊實。繼之，再裝料、再抖動、再壓。裝至滿袋時，于袋口拳擊數下，補充缺料，使袋料緊實無空隙。袋頭留6厘米，捆口或加套環塞棉塞。13厘米×27厘米、17厘米×37厘米菌袋一頭開口，17厘米×40厘米菌袋兩頭開口。栽培量大時一般采用機械裝袋，縮短裝袋時間，縮短了從拌料到滅菌的時間，有效防止培養料酸敗。(三)滅菌料袋滅菌可用高

17、壓鍋，也可以用常壓灶。其使用方法，已在前面作過介紹，這里著重講常壓滅菌注意要點。1、及時進灶裝袋完畢，要立即將料袋裝進滅菌灶，并迅速加溫開始滅菌。以防微生物繁殖，將物質分解，導致酸敗。特別是高溫季節，更應該注意這一點。2、合理疊袋料袋進灶應疊放成一行一行，自下而上排放。行與行之間，袋與袋之間要留有一定間隙，使汽流能自下往上暢通，防止局部“死角”，造成滅菌不徹底。3、控制溫度進袋完畢立即旺火猛攻。上汽后，要注意放氣，把冷空氣排盡。排氣后，使灶內溫度盡快上升到100，做到中途不停火，不加涼水，不降溫，持續滅菌，保持1214小時。爾后將火埋住，燜24小時。滅菌過程中溫度不能忽高忽低，并要注意鍋中水位

18、，勿燒干鍋。(四)接種無菌接種是猴頭菇栽培生產中最關鍵、技術性強的一項工作，可在接種室或接種箱進行，接種室操作程序如下：1、將滅菌后的袋送入接種室，用克霉靈殺菌劑進行噴霧消毒。當菌袋溫度降至室溫時才能接種。2、進入接種室前，工作人員要洗手，換消過毒的白大褂、帽子，換上拖鞋，帶上菌種進入接種室。3、接種前工作人員要用70%75%的酒精棉球消毒雙手、消毒菌種瓶外壁，點燃酒精燈，通過火焰消毒接種工具，在酒精燈火焰上方打開菌種瓶，除去老菌絲。打開被接菌袋口，用接種工具將菌種迅速接入袋口內，然后封口。每瓶菌種可接3035袋。(五)發菌管理即菌絲體培養。菌袋進入培養室后，在適宜條件下，25天左右菌絲即可長

19、滿袋。為了使其順利完成發菌，為高產優質打下堅實基礎，應從以下幾方面加強管理：1、堆放菌袋根據自然氣溫確定菌袋入培養室后的堆放方式。氣溫高時一般單層橫排于架上，袋之間要有空隙，菌袋多時，也可取“井”字雙層排放。氣溫低時可雙層或多層排放。一定要根據氣溫的變化而靈活掌握。2、調節室溫菌袋初入培養室的14天，室溫應調到2426，以使所接菌種，在最適環境中盡快吃料，定植生長，造成優勢，減少雜菌污染。從第五天起，隨著菌絲生長，袋內溫度上升，比室溫高出2左右，為此應將室溫調至24以下。第十六天以后，新陳代謝旺盛時期，室溫以控制在2023為宜。3、控制濕度發菌期（89月），菌絲是依靠基內水分生產，不需要外界供

20、水，所以室內空氣相對濕度能達60%即可。陰雨天濕度大時，應開窗通風。但發菌需保證黑暗條件，通風宜在夜間進行。室內空氣濕度大時，往往會使棉塞潮濕，導致雜菌滋生。4、查菌袋（菌瓶）菌袋入培養室后34天，一般不宜翻動。7天后檢查菌絲生長情況和有否污染雜菌。一旦發現雜菌污染菌袋立即清出，焚燒或深埋處理以防傳染。(六)出菇管理菌袋經過20多天發菌培養，菌絲達到生理成熟，即從營養生長轉入生殖生長，開始猴頭菇的生長發育。此時應從如下方面加強管理：1、進菇棚開口常用的猴頭菌出菇棚，有室內與塑料大棚兩種。實踐證明，塑料大棚比室內菇房生態條件好，生長快，菇健壯，還可避免畸形菇。兩頭開口菌袋進菇棚立體排放堆高812

21、層，注意為防止菌袋發熱，每兩層菌袋放一層竹竿，并對菌袋起固定作用。菌袋有套環拔掉棉塞，或將袋口松開，換上直徑45厘米的套環。一頭開口菌袋進菇棚對頭立體排放堆高812層，然后開口。菌瓶立體對頭排放堆高812層，打開瓶塞。以增加通氣量，促進原基生長。2、調整溫度菌袋進菇棚后，溫度要調至1420。在適宜溫度刺激下，原基很快形成，從原基形成到采收需1012天。菇棚內溫度低于12，原基不易形成，已形成的猴頭菇容易發紅。溫度超過23，子實體生長發育也緩慢，菌柄增長，菇體形成菜花狀畸形。溫度超過25，子實體會萎縮死亡。因此菇棚溫度調整至適宜1420是猴頭菇栽培成敗的關鍵。3、保持菇棚濕度當菌袋進菇棚后，需要向菇棚空間、地面噴水，使菇棚相對濕度達到85%90%，保持菌袋料面濕潤，保證原基形成，子實體正常生長發育。如果菇棚濕度低于70%，原基不易形成，已分化的原基會停止生長；如果菇棚濕度高于