1、一、單選題1. 餐飲服務許可管理辦法適用于_餐飲服務提供者。 2. 食品安全法規定，網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行_實名登記_，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。 3. 食品添加劑標簽、說明書應當載明食品添加劑的_使用范圍、用量_、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。 4. 餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務單位的食品安全等級劃分為_三_個級別。 5. 餐飲服務食品安全操作規范不適用于_食品攤販_。 6. 餐飲服務食品安全監督管理辦法所稱貨值金額的計算，以下說法錯誤的是_成品按原料進價計算 _。 7. 餐飲服務許可證

2、受理和審批的許可機關由_各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門_規定。 8. 餐飲服務許可證樣式由_國家食品藥品監督管理局 _統一規定。9. 廣東省餐飲服務食品安全管理員培訓證書的有效使用區域是_廣東省_。 10. 廣東省食品藥品監督管理局關于餐飲服務從業人員健康檢查的管理辦法規定，健康證明的發放時間應在健康檢查結束后的_5個工作日內_。 11. 國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定規定，不按照法定條件、要求從事生產經營活動或者生產、銷售不符合法定要求產品的，除由相關監督管理部門沒收違法所得、產品和用于違法生產的工具、設備、原材料等物品，還應并處罰款，以下金額正確的是_貨值金額不足

3、5000元的，并處1萬元罰款_。12. 國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定自公布之日起施行，公布日期是_.2007/7/26_。 13. 食品安全法規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。 14. 食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當_購買抽取的樣品 _。 15. 食品安全法規定，食品生產經營企業應當制定_食品安全事故處置方案 _，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 16. 食品安全法規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，

4、承擔_社會責任_。 17. 食品安全法規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督等部門發現涉嫌食品安全犯罪的，應當按照有關規定及時將案件移送_公安機關_。 18. 食品安全法規定，學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的_宣傳教育部門 _應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。19. 中華人民共和國食品安全法規定，國家食品藥品監督管理部門負責_食品安全標準制定_。 20. 中華人民共和國食品衛生法在_2009 _年廢止。 21. 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在_限定的食品品種中按限量使用 _。 22. 不符合食品加工

5、場所內廁所設置要求的是_如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可以共用_。 23. 不符合專間要求的是_有明溝_。24. 餐具、飲具集中消毒服務單位消毒后的餐具、飲具，應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及_使用期限 _等內容。 25. 餐飲服務從業人員健康證明的有效期限為_1年_。 26. 餐飲服務單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源_25米以上_。27. 餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當_重新申請辦理餐飲服務許可證_。 28. 餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中A級代表_食品安全狀況良好_。 29.

6、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中B級代表_食品安全狀況中等_。 30. 餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_食品安全狀況一般。 31. 餐飲服務食品加工操作規程應不包括下列哪一項內容_農副產品種植、養殖_。32. 餐飲服務提供者餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，_按未取得餐飲服務許可證查處_。 33. 餐飲服務提供者需要延續餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿30日前向原發證部門_書面_提出延續申請。 34. 餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當于遺失后_60 _日內公開聲明餐飲服務許可證遺失，向原發證部門申請補發。 35. 餐飲服務

7、提供者遺失餐飲服務許可證的，應當在經營場所的顯著位置張貼餐飲服務許可證遺失的公開聲明書，并于遺失后_60 _日內向原發證部門申請補發餐飲服務許可證。 36. 餐飲服務許可按照餐飲服務提供者的業態和規模實施_分類 _管理。 37. 餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，可以設兼職食品安全管理人員的單位是中型餐館 38. 餐飲服務許可現場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是_關鍵項_。 39. 餐飲服務許可現場核查中要求采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池_3 _。 40. 餐飲服務許可現場核查中要求食品處理區的墻裙高度為_1.5m以上_。 41. 餐用具化學消毒程序是_洗滌消毒清洗保潔_。 42

8、. 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在_專用保潔柜內_備用。43. 餐用具使用衛生要求_已消毒和未消毒的餐用具應分開存放_。44. 初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_4學時。45. 除新參加工作和臨時參加工作的餐飲業從業人員，胸部透視或攝片時間應為_隔年檢查一次_。 46. 從事餐飲服務的單位和個人，應當向_食品藥品監督管理部門_提出申請，經審核符合許可條件的，頒發餐飲服務許可證。47. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年_進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 48. 從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應做到_更衣、

9、洗手并消毒，戴口罩。 49. 粗加工及切配前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，_不得 _加工和使用。50. 對_直接接觸食品的包裝材料_等食品相關產品，按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定實施生產許可。 51. 對于食品藥品監督管理部門調查食品安全事故時，說法不正確的是_扣押事故單位負責人 52. 發生食品安全突發事件時不按要求報告的食品安全管理員應被扣分_2 _分。 53. 發現生產的食品不符合食品安全標準的或者有證據證明可能危害人體健康，生產經營者不按規定主動召回的，食品藥品監督管理部門應當_責令召回_。 54. 反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌

10、殘留的風險的是_中心溫度 _。55. 負責食品安全風險監測和評估、食品安全標準制訂的部門是_衛生行政部門 _。56. 負責組織實施本轄區餐飲服務環節的抽樣檢驗工作的部門是_縣級以上食品藥品監督管理部門_。57. 高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_12學時_。 58. 高級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_30學時_。59. 高級食品安全管理員應當具備相關專業的學歷要求_大專以上_。 60. 各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應_分池 _清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。61. 根據廣東省餐飲服

11、務監管部門日常檢查制度（試行）的規定，餐飲服務監管部門對餐飲服務提供者經營行為實施首次日常檢查的時間是_在餐飲服務許可證發放后六個月內_。 62. 根據廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度（試行）的規定，對同一餐飲服務提供者的日常檢查的頻次為_每年不得少于一次，不得超過四次_。 63. 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經_清洗處理_的，不得帶入涼菜間。 64. 廣東省餐飲服務從業人員健康檢查表和健康證明樣式的規定部門為_廣東省食品藥品監督管理局_。65. 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務應當依法取得食品_經營許可_。66. 國家建立_食品召回_制度。食品生產者發現其生

12、產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。67. 國務院_組織制定國家食品安全事故應急預案。 68. 加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于_距地面2m左右高度_。69. 接觸直接入口食品的從業人員健康體檢的頻度是_每年一次 _。 70. 經過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛生要求應到_光、潔、澀、干 71. 就餐座位數在500座的餐館，應_配備專職食品安全管理人員_。72. 庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在_10cm _以上，以

13、利空氣流通及物品的搬運。 73. 冷菜專間內應當由專人加工制作，_非操作人員不得擅自 _進入專間。 74. 冷藏溫度的范圍應在_010_之間。75. 涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的_不得_進行加工。 76. 涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行_空氣和操作臺的消毒_。 77. 沒有按要求組織從業人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分_2 _分。 78. 烹飪場所屬于準清潔操作區_。79. 清潔操作區是餐飲單位清潔程度_要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝等。80. 清洗消毒和保

14、潔設施要求的說法錯誤的是_提倡采用化學方法消毒餐用具_。81. 熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后2小時的食品中心溫度應保持在60以上，其保質期為燒熟后_4 _小時。 82. 申請餐飲服務許可證時，不需要提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是_中型餐館_。 83. 申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是_學校食堂_。 84. 申請人被吊銷餐飲服務許可證的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起_5年 _內不得從事餐飲服務管理工作。 85. 申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得

15、餐飲服務許可證的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷；該申請人在_3年_內不得再次申請餐飲服務許可。 86. 申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的被食品藥品監督管理部門發現后，該申請人在_1年 _內不得再次申請餐飲服務許可。 87. 生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款_10 _倍的賠償金或者損失三倍的賠償金。 88. 生產經營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產或其他損害的，依法承擔_賠償責任_。89. 生產經營產生的廢棄物至少每天_清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。90. 生產經營

16、的食品中不得添加_藥品_。91. 生產經營轉基因食品未按規定進行標示的，由_食品藥品監督管理部門_部門依法予以查處。 92. 生食海產品經加工成品后，應該_放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔_，并在1小時內食用。 93. 實施日常檢查，如果違反重點項的，應當即作出如下處理結論_列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見_。 94. 實施日常檢查時，現場執法人員的人數不得少于_2_。 95. 食品安全標準是_強制執行的標準_，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。 96. 食品安全管理員連續_3_次被不同餐飲服務單位因履行職責不到位而解聘，信息系統會將其自動列入黑名單.

17、 97. 食品安全管理員應當參加繼續教育培訓，時間要求為_每年至少一次_。 98. 食品安全監管部門_不得_對食品實施免檢。 99. 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當_增加檢查頻次_。 100. 食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府衛生行政部門_報告。 101. 食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應_的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉污染。102. 食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及_疾病預防、治療功能 _。 103. 食品經營者履行了本法規定的_進貨查驗

18、_等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。104. 食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是_標簽應當突出表明食療作用_。105. 食品庫房中，應與食品分開設置的是_會導致食品污染的非食品_。 106. 食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以對食品生產經營者的_法定代表人或者主要負責人_進行責任約談 107. 食品生產經營企業的_主要負責人_應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。 108. 食品生產經營者在采購食品或

19、原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗_食品合格的證明文件_。 109. 食品生產經營者在一年內累計_三_次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。 110. 食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是_對人體無害_。111. 食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監督管理部門責令限期改正；逾期不改正的，處_二萬元以上五萬元以下_罰款。112. 食品生產者、銷售者和餐飲經營者應當及時處理消費者有關食品安全的投訴，并將投訴處理情況的記錄至少保存_兩年_。 113.

20、 食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由_國務院衛生行政部門_確定和修訂。114. 食品添加劑應當在_技術_上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。 115. 食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起_20_個工作日內做出行政許可決定。 116. 食品藥品監督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起_5_個工作日內向申請人頒發餐飲服務許可證。 117. 食品用工具容器最佳質材_不銹鋼_。 118. 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后_24_月。 119. 食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定

21、、有關安全信息的公布，應遵守_食品安全法_的規定。 120. 特大型餐館的食品安全管理部門的負責人必須是_專職的高級食品安全管理員 _。121. 特大型餐館是指_加工經營場所使用面積在3000以上（不含3000），或者就餐座位數在1000座以上（不含1000座）的餐館。_。 122. 甜品站的面積原則上不少于_6平方米_。 123. 甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_800米_。 124. 同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的，應當_分別辦理餐飲服務許可證_。 125. 違反食品安全法的有關規定，最高可處違法貨值金額_10 _倍罰款。 126. 違反食品安全法規定，應當承

22、擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，_先承擔民事賠償責任_。 127. 下列關于餐用具清洗消毒的描述，正確的是_餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用 _。128. 下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是應當用中文標明產品中文名稱、產品配方和保質期，其它項目可以簡化 。 129. 下列情形中，除哪一項外，原A、B級餐飲服務單位立即降至下一個等級，并公示更正？發生輕微食品安全事故130. 下列食品處理區，哪些是不得設置明溝的_專間、備餐場所、烹飪場所。131. 下列有關餐飲服務從業人員健康證明的說法中不正確的是_健康證明可以長期有效

23、132. 下面關于食品安全的表述，正確的是_食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 _。133. 縣級以上食品藥品監督管理部門對不屬于本轄區管轄的食品安全事故，應當_及時移送有管轄權的食品藥品監督管理部門_。134. 消毒后的餐具正確保潔方法是自然濾干或烘干_。 135. 消毒后的餐用具應貯存在_保潔柜內 _內備用，并應有明顯標記。 136. 消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的,_ 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償_。 137. 新修訂的中華人民共和國食品安全法實施的時間？ 2015年10月1日138. 依據行政許可法，食品藥品監

24、督管理部門對申請人提出的餐飲服務許可申請，發現申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當_允許申請人當場更正，申請人應當對更正內容簽章確認_。139. 以下關于大型餐館的加工經營場所使用面積，正確的是_500面積3000_。 140. 以下關于小型餐館的就餐座位數，正確的是_座位數75座 _。141. 以下關于制作涼菜說法錯誤的是_可不固定專人 _。 142. 隱匿、轉移、變賣、占用、損毀被食品安全監督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上_三倍_以下罰款，有違法所得的，并處沒收違法所得。 143. 應當配備專職的中級食品安全管理員的單位_大型餐館 _。

25、144. 應當索取并留存供貨方的動物產品檢疫合格證明原件的情形是_從屠宰企業直接采購畜禽肉類_。 145. 應當重新辦理餐飲服務從業人員健康證明的情形是_患有痢疾的餐飲服務從業人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的 _。146. 用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_5分鐘_以上。 147. 與餐飲服務食品安全監督管理辦法規定不相符合的是_在制作加工過程中檢查待加工的食品，發現有腐敗變質的，重新加工使用 _。148. 在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全

26、狀況的卡通圖形是_“微笑”_。 149. 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：中文_。 150. 造成食物中毒的單位應當采取下列_立即停止其生產經營活動，并向當地食品藥品監督管理門報告_措施。 151. 直接用于食品生產加工的水必須符合_生活飲用水衛生標準要求_。 152. 指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位是_快餐店_。 153. 制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障_公眾身體健康和生命安全_。154. 中級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_20學時_。155. 主辦單位應于活動舉辦前多少時

27、間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息20個工作日_。 156. 主管全國餐飲服務監督管理工作的部門是_國家食品藥品監督管理局 _。 157. 專間的室內溫度應控制在不高于_25_。 158. 專間內紫外線燈應分布均勻，高度為_距離地面2m以內_。 159. 專間應為_獨立隔間_，應設有專用工具清洗消毒設施、空氣消毒設施、空調設施。1. 餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有：采用有效的物理消毒或化學消毒方法；接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用；工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料；設專供存放消毒后工用具的保潔設施 2. 重大活動餐飲服務食

28、品安全監督管理規范適用于：各級政府確定的具有特定規模和影響的政治、經濟活動的餐飲服務食品安全監督管理；各級政府確定的具有特定規模和影響的文化活動餐飲服務食品安全監督管理；各級政府確定的具有特定規模和影響的體育活動的餐飲服務食品安全監督管理 3. 下列哪些屬于食品安全法規定的禁止生產經營的食品？ 用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類；標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品 4. 細菌性食物中毒常見原因：生熟交叉污染；食品貯存不當；食品未燒熟煮透；進食未經加熱處理的生食品 5. 以下關于餐飲服務食品安全等級公示

29、的說法，正確的是：“餐飲服務食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監督檢查更換公示為止；未經餐飲服務監管部門允許，禁止摘下或遮蓋公示牌；餐飲服務監管部門對拒不懸掛或張貼、遮蓋公示牌的餐飲單位實施重點監管；餐飲服務監管部門對故意違反分級管理制度的餐飲單位實施重點監管 6. 餐飲服務食品安全監督管理辦法的貨值金額是指：餐飲服務提供者經營的食品的市場價格總金額；原料及食品添加劑按進價計算；半成品按原料計算；成品按銷售價格計算 7. 下列情況對食品安全管理員做扣2分的處理：不能提供定期食品安全檢查記錄；對場所環境衛生和餐廚垃圾處理管理不落實的 8. 患有_痢疾 傷寒 甲型或戊型病毒性肝炎 胃炎_等

30、消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 9. 承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件：餐飲服務食品安全監督管理量化分級級（或具備與級標準相當的條件）；具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力；配備專職食品安全管理人員；合法、固定、可靠的食品進貨渠道 10. 按照食品安全法規定：任何組織個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為；有權向有關部門了解食品安全信息；對食品安全監督管理工作提出意見和建議 11. 餐飲服務許可現場核查中對門窗要求門、窗裝配嚴密；與外界直接相通的門和可開啟的窗

31、設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕；與外界直接相通的門能自動關閉；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作 12. 餐飲業清潔工具的存放應通風；掛放；專區專用；標識明顯 13. 餐飲服務食品安全監管部門在重大活動期間應當及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗；對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核；開展現場檢查；對不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換 14. 食品安全管理員對從業人員進行健康管理的方面包括_ABCD_。 A.建立健康檔案 B.督促從業人員進行健康檢查 C.對患有有礙食品

32、安全疾病的人員提出工作崗位調整意見，并督促落實 D.以上都是 15. 食品藥品監督管理部門依據行政許可法，對申請人提出的餐飲服務許可申請分別做出以下處理申請事項依法不需要取得餐飲服務許可，或者依法不屬于食品藥品監督管理部門職權范圍的，應當即時告知申請人不接收申請的原因；申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正，申請人應當對更正內容簽章確認；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在5個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；申請事項屬于食品藥品監督管理部門職權范圍，申請材料齊全且符合法定形式的，應當做出受理決定 16. 在

33、餐飲服務食品安全量化分級管理中，關于評定結果的公示，以下說法正確的是餐飲服務監管部門通過報紙、網絡等媒體公示餐飲服務食品安全量化分級管理情況；在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”；食品安全等級圖形可使用不干膠材質，便于更換 17. 重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括活動名稱、時間；主辦單位名稱、聯系人；餐飲服務提供者名稱、地址；重要宴會、贊助食品等相關情況 18. 食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當重點檢查的是餐飲服務許可情況；從業人員健康管理制度落實情況；食品安全知識培訓和建立檔案情況；餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況 1

34、9. 食品安全法規定國家對食品生產經營實行許可制度，以下說法正確的有從事食品生產，應當依法取得許可；從事食品貯存和運輸的，應當依法取得許可；從事食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可20. 以下關于餐飲服務提供者違法責任規定的說法正確的是在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監督管理部門應當分別裁量，合并處罰；造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節嚴重” ；連續12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節嚴重”；連續12個月內已受到一次責令停業行政處罰的屬于“情節嚴重” 21. 廣東省食品藥品監督

35、管理局在食品安全管理員的培訓方面的職責是負責全省餐飲服務食品安全管理員管理工作的監督、指導；負責食品安全管理員培訓大綱和考核要求的制定；負責高級食品安全管理員培訓的管理；食品安全管理員的考核發證工作。 22. 食品安全法規定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向_.生產者；經營者；同時向生產者和經營者_要求賠償損失。 23. 餐飲服務許可管理辦法適用于從事餐飲服務的單位和個人；為餐飲服務提供者提供食品半成品的單位和個人；集體用餐配送單位。 24. 在重大活動供餐過程中，餐飲服務提供者應停止使用相關食品、食品添加劑和食品相關產品的情形有監管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品；檢驗

36、檢測不合格的生活飲用水和食品；法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；外購的散裝直接入口熟食制品。 25. 食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假的內容；含有夸大的內容；涉及疾病預防功能；涉及疾病治療功能。 26. 餐飲具化學消毒注意事項配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次；使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換；消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干；應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。 27. 食品安全管理員組織制定食品安全檢查計劃，對_ABCD_定期進行檢查并記錄。 A.食品安全管理制度落實情況 B.食品加工制作過程的食品安全狀況 C.食品安全操作規范的

37、執行情況 D.以上都是 28. 為保障重大活動的食品安全，餐飲服務提供者應當做到應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理；應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構；應當加強對食品加工、貯存、陳列等設施設備的定期維護；應當依法加強從業人員的健康管理 29. 食品安全法規定，食品藥品監管部門應當對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次，對違法行為情節嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門；證券監督管理機構；有關的金融機構。 30. 食品藥品監督管理部門接到有關違反規定實施餐飲服務許可的舉報，應當及時進行核實； 31. 情況屬實的，應當立即糾正。 32. 廣東省

38、餐飲服務食品安全量化分級管理規定的適用范圍是凡取得餐飲服務許可證的餐飲服務單位，包括_餐館、快餐店、小吃店、飲品店；集體用餐配送單位；中央廚房；食堂_，均應納入量化分級管理范圍。 33. 餐飲服務食品安全監管部門在重大活動期間的責任有應當制定重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案和食品安全事故應急預案；應當按照重大活動的特點，確定餐飲服務食品安全監管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件；應當制定重大活動餐飲服務食品安全信息報告和通報制度，明確報告和通報的主體、事項、時限及相關責任；應當對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定。 34. 供餐操作時要求工作人員手部不接觸餐具的內面；上崗前認真

39、洗手；使用長柄工具；避免反復堆疊消毒后的餐具。 35. 申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度；關鍵環節操作規程；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗制度。 36. 違法使用原料、輔料、添加劑、農業投入品的，由農業、衛生、質檢、商務、藥品等監督管理部門依據各自職責沒收違法所得，貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款。 37. 餐飲服務許可證查處的情形的是擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的 ；餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的；使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服

40、務許可證；使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的。 38. 食品安全管理員必須具備的條件身體健康；具有餐飲從業人員健康合格證明；具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗；經合法培訓機構培訓后，考核合格，取得培訓證書，并按要求參加繼續教育培訓。 39. 食品安全監督檢查人員抽樣時的注意事項必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行；填寫抽樣記錄；抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用；應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構 40. 食品安全管理員的主要職責是_組織制定從業人員食品安全知識培訓計劃并組織實施,對從業人員進行健康管理; 對場所環境衛生和餐廚垃圾處理進行管理;_

41、對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理;_ 組織制定食品安全檢查計劃并實施_。 41. 餐飲服務許可證應當載明_單位名稱、地址、法定代表人（負責人或者業主）;_ 類別、備注;_ 許可證號、發證機關（加蓋公章）;_ 發證日期、有效期限_等內容。 42. 農業、衛生、質檢、商務、工商、藥品等監督管理部門履行各自產品安全監督管理職責，有下列職權_進入生產經營場所實施現場檢查 ;_ 查閱、復制、查封、扣押有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料; 查封、扣押不符合法定要求的產品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農業投入品以及用于違法生產的工具、設備

42、;_ 查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產經營場所。 43. 食品安全管理人員接受的食品安全培訓的內容_與餐飲服務有關的食品安全法律、法規、 規章、規范性文件、標準;_ 餐飲服務食品安全基本知識; 餐飲服務食品安全管理技能; 食品安全事故應急處置知識_。 44. 進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽并符合我國有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地;_ 境內代理商的名稱、地址; 境內代理商的聯系方式;_ 原產地監管機關的批準證書文號_。 45. 餐飲服務食品安全監督管理辦法規定監督檢查人員對餐飲服務提供者重點檢查的內容包括_用水的衛生情況;_ 餐具、飲

43、具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;_ 餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況; 制定食品安全事故應急處置制度及執行情況_。 46. 縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級衛生行政、質量監督、農業行政等部門進行調查處理，并采取下列措施_開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛生行政部門應當立即組織救治;_ 封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依法予以召回、停止經營并銷毀; 封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒; 做好信息發布工作

44、_防止或者減輕社會危害。 47. 甜品站的要求_餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設; 具有固定經營場所; 直接銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面 ; 經簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面_。 48. ;49. 實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一_查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證; 查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營業執照; 查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件;_ 建立采購記錄_。 50. 使用現場快速檢測技術時應注意_使用經認定的食品安全快速檢測技術進行快速檢測

45、51. ; 使用經認定的食品安全快速檢測技術進行快速檢測;_ 對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照食品安全法的有關規定進行抽樣檢驗_。 52. 主辦單位在重大活動期間的責任包括應于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息; 在重大活動期間要確保餐飲服務食品安全監管部門開展餐飲服務食品安全監督執法所必要的工作條件; 應當協助餐飲服務食品安全監管部門加強餐飲服務食品安全監管; 督促餐飲服務提供者落實餐飲服務食品安全責任_。 53. 餐飲服務食品安全監管部門在重大活動期間應當_及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗; 對重大活動餐飲

46、服務提供者進行資格審核; 開展現場檢查; 對不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換 _。 54. 監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理_調查核實情況;_ 將處理結果答復;_ 對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理_。 55. 以下屬于中型餐館的是_加工經營場所使用面積在150500（不含150，含500）的餐館;_ 就餐座位數在75250座（不含75座，含250座）的餐館_。 56. 根據廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度（試行）的規定，餐飲服務監管部門確定日常檢查的次數是根據餐飲服務提供者的_許可

47、辦理;_ 監督檢查; 量化分級; 信用記錄_。 57. ;58. 下列哪些標準可以作為食品生產的標準？國家標準; 地方標準; 企業標準; 嚴于國家標準的標準59. .以下屬于大型餐館的是_就餐座位數在2501000座（不含250座，含1000座）的餐館 ;_ 加工經營場所使用面積在5003000（不含500，含3000）_。 60. ;61. 餐飲服務從業人員的健康檢查項目應包括_以往病史 ;_ 肝、脾觸診以及肝功能檢查 ; 皮膚檢查 ;_ 胸部透視_。 62. 申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后_不予受理;_ 不予許可;_ 給予警告_。 63. 餐飲服務從業人員

48、的健康證明應當在 工作時應當隨身攜帶健康證明;_ 健康證明如有遺失，應及時向原發證單位申請補發;_ 執法人員在監督檢查過程中，如不能出示建康證明的，按未取得健康證明處理; 有效期限為1年_。 64. 申請人向食品藥品監督管理部門提出餐飲服務許可申請應當具備以下基本條件：_具有與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離; 具有與制作供應的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施

49、; 具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度; 具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物65. 食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的_名稱、規格、數量; 生產日期或者生產批號、保質期;_ 供貨者名稱及聯系方式; 進貨日期 _等內容。 1. 廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規定的適用范圍是取得餐飲服務許可證的餐飲服務單位，包括持臨時餐飲服務許可證的單位。 錯 2. 餐飲服務提供者采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品

50、合格證明文件原件。 對3. 食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。 對4. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。 對5. 國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定的法律效力低于法律，高于一般性行政法規，所以對產品安全監督管理，法律有規定的，適用法律規定；法律沒有規定或者規定不明確的，適用本規定。 對 6. 政府制定的食品安全年度監督管理計劃必須將發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者作為監督管理的重點。 對7. 重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范適用于各級政府確定的具有特定規模和影響的政治、

51、經濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務食品安全監督管理。 對8. 餐飲服務提供者應當取得餐飲服務許可證，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。 對 9. 用于現榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應新鮮，未經清洗處理的不得使用。 對10. 凡隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。 錯 11. 餐飲服務食品安全監督管理辦法規定制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。 對 12. 食品安全管理員不必每年參加繼續教育培訓。 錯 13. 患有病毒性肝炎的食品從業人員不得從事接觸直接入口食品的工作的。 對14. 餐廚廢棄物只能由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。

52、錯 15. 從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。 對16. 食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品藥品監督管理、衛生行政部門報告。 對 17. 食品藥品監管部門可以對食品生產經營過程中存在食品安全隱患食品的生產經營者進行責任約談。責任約談必須是生產經營者的法定代表人或者主要負責人參加。 對18. 食品生產經營者需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，可以向當地食品藥品監督管理部門報告提前報告時間、地點，或者在處理完畢后書面報告有關情況。 錯 19. 原發證部門受理餐飲服務許可證延續申請

53、后，準予延續的，頒發新的餐飲服務許可證，原餐飲服務許可證證號不變。 對 20. 加工后的生食海產品應當用保鮮膜分隔常溫保存。 對21. 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。 對 22. 食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 對 23. 實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件。 對 24. 從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時可戴、也可不戴口罩。 錯 25. 對履行職責不到位的食品安全管理員，餐飲服務單

54、位應當將其解聘，同時將有關情況報當地餐飲服務監管部門備案。 對26. 食品安全法的立法宗旨是:保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。 對27. 食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度。 對28. 食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，不定期對食品安全狀況進行檢查評價。 對29. 長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。 對 30. 有關單位和個人必須對食品安全事故調查部門的調查工作應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。 對 31. 中央廚房，指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配

55、送給餐飲服務單位的單位。 對32. 餐飲服務從業人員健康證明如有遺失，應及時向原發證單位申請補發。 對 33. 各級食品藥品監督管理部門負責本行政區域內的餐飲服務許可管理工作。 對 34. 同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的，可以只辦理一個餐飲服務許可證。 錯 35. 食堂開辦單位的食品安全管理員承擔本單位食堂食品安全責任。 對 36. 餐飲服務許可審查規范適用于食品藥品監管部門對餐飲服務提供者餐飲服務申請的審查。 對37. 用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的，除依法給予行政處罰外，還可以由公安機關對其直接負

56、責的主管人員和其他直接責任人員予以拘留。 對38. 無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。 錯 39. 患有有礙食品安全的疾病的人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的，不需重新辦理健康證明。 錯40. 餐飲服務許可按照餐飲服務提供者的業態和規模實施分級管理。 對41. 被吊銷餐飲服務許可證的單位，根據食品安全法的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起3年內不得從事餐飲服務管理工作。 錯 42. 食用農產品的市場銷售應當遵守食品安全法的規定。 對43. 食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于八個月。 錯 44. 餐飲服務食品安全監督管理辦法規定食品安全監督檢查人員抽樣檢驗應當購買產品樣品，并同時收取檢驗費和其他任何費用。 錯45. 銷售食用農產品，不需要取得許可。 錯 46. 食品藥品監督管理部門進