1、中國飲食文化 飲食風俗食風食俗概述 一般包括年節食俗、日常食俗、宗教一般包括年節食俗、日常食俗、宗教信仰食俗、少數民族食俗、生婚壽喪信仰食俗、少數民族食俗、生婚壽喪食俗。食俗。 中國傳統飲食習俗是以植物性食物為中國傳統飲食習俗是以植物性食物為主、以熱食、熟食為主。主、以熱食、熟食為主。 在飲食方式上，中國人特點是聚餐式。在飲食方式上，中國人特點是聚餐式。 在食具方面，中國人的飲食習俗在食具方面，中國人的飲食習俗 的一的一大特點是使用筷子。大特點是使用筷子。一、漢族節日食俗春節 春節：農歷的正月初一是春節又叫陰歷年,俗稱過年，是我國民間最熱鬧最重要的節日。 來歷：起源于殷商時期年頭歲尾的祭祖活動

2、。古代的春節叫“元日”“元旦”“新年”，辛亥革命后才更名為春節。春節的主要食品春節的主要食品 餃子：餃子是一種歷史悠久的民間吃食，餃子：餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃好吃不過餃子子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。一種應時不可缺少的佳肴。 年糕：春節，我國很多地區都有講究吃年年糕：春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱糕。年糕又稱“年年糕年年糕”，與，與“年年高年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。提高。 湯圓：取團團圓圓、甜蜜

3、美滿之意。湯圓：取團團圓圓、甜蜜美滿之意。春節習俗 1、守歲：春節最重要的習俗。在魏晉時期就有記載。除夕晚上全家老小熬夜守歲，歡聚酣飲共享天倫之樂。 2、接財神：民間傳說正月初五是財神的生日，所以初一一過最重要的活動便是接財神。關于財神民間有正財神、偏財神、文財神、武財神的說法。春節習俗春節習俗 3、貼窗花：民間十分普及、貼窗花：民間十分普及的剪紙藝術，新春佳節，人的剪紙藝術，新春佳節，人們喜歡在窗戶上貼上各種各們喜歡在窗戶上貼上各種各樣的剪紙。深受百姓的喜愛。樣的剪紙。深受百姓的喜愛。 4、拜年：向長者拜賀新年，、拜年：向長者拜賀新年，叩頭施禮，辭舊迎新。祝賀叩頭施禮，辭舊迎新。祝賀新年如意

4、，問候生活安好。新年如意，問候生活安好。 5、放爆竹：民間有、放爆竹：民間有“開門開門爆竹的說法，即新年第一件爆竹的說法，即新年第一件是即燃放爆竹。以辭舊迎新。是即燃放爆竹。以辭舊迎新。 6、壓歲錢：為企求晚輩的、壓歲錢：為企求晚輩的平安。平安。 7、貼福字：、貼福字：“福氣福氣”“”“福福運運”“”“幸福幸福”元宵節食俗元宵節食俗 農歷的正月十五，又稱上元節、燈節，農歷的正月十五，又稱上元節、燈節，是整個農歷新年的歡喜結尾。人們在這是整個農歷新年的歡喜結尾。人們在這天提燈籠、猜燈迷、吃元宵。天提燈籠、猜燈迷、吃元宵。 元宵這種節日食品現已被發揚廣大元宵這種節日食品現已被發揚廣大,各種各種各樣

5、的湯圓和元宵走入市場各樣的湯圓和元宵走入市場,人們在任何人們在任何時候均可吃到象征團圓、美滿、甜蜜的時候均可吃到象征團圓、美滿、甜蜜的元宵元宵。寒食節寒食節 寒食節是我國一個非常重要的傳統節日，清明節的前一天 寒食節的典故：為紀念春秋時被晉文公燒死的介子推，實行禁火冷食。 節日食品：寒具、青團子、馓子。端午節 節日食品：粽子、雄黃酒乞巧節乞巧節 農歷的七月初七，中國的女兒節。古農歷的七月初七，中國的女兒節。古代女子最重視的節日。乞求織女把繡代女子最重視的節日。乞求織女把繡花手藝傳給自己。花手藝傳給自己。 習俗：吃巧果、互贈瓜果、乞巧習俗：吃巧果、互贈瓜果、乞巧 乞手巧，乞貌巧，乞心通，乞顏容；

6、乞手巧，乞貌巧，乞心通，乞顏容；乞我爹娘千百歲，乞我姊妹千萬年乞我爹娘千百歲，乞我姊妹千萬年。 六、乞巧節六、乞巧節 中秋節中秋節 中秋一詞最早出于周禮，直到唐朝初年中秋成為最重要的節日。到了明清時期，成為我國僅次于春節的第二大節日。 節日食品：月餅重陽節 農歷的九月初九，中國的老人節 習俗：登高、吃重陽糕、喝菊花酒。臘八節 農歷的臘月初八，簡稱臘八，亦稱“佛成道節”。 臘八節的典故：相傳釋迦牟尼成佛之前，絕欲修行。一日饑餓勞頓，昏倒在地，被一牧羊女發現，用黏米、糯米、野果、山泉水煮成“乳糜”粥相救，醒后獨坐菩提樹下，靜觀默想，終于在臘月初八悟道成佛。 后傳到民間，意為慶賀豐收； 又傳到宮廷，

7、意為企求吉祥。小年、除夕 小年：臘月二十三，很多中原地區從小年開始慶賀新年。 習俗：祭灶神，“上天言好事，下界降吉祥”。 從這天開始，各家各戶把屋前屋后以及桌椅器具打掃洗刷干凈。農村喂養有肉豬的農戶開始殺過年豬，并置辦年貨，如做套花（或稱焦餌）、糍粑等。外出他鄉經營、謀業、做生意者，開始返里。 除夕：每一年的最后一天。 習俗：團年飯。 節日習俗對餐飲業的影響 1、豐富了菜點的品種。 2、促進了餐飲業的發展 3、推動了食品工業的發展。二、少數飲食風俗藏族 主要聚居在西藏自治區，散居于青海、甘肅、四川等省份。主要居住于高寒山區。藏族主要食品 糌粑、酥油、風干肉、青稞酒彝族 主要分布在四川、云南、貴