1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上茶藝課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：茶藝 學(xué)時(shí)：40（一）課程定位 茶藝課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課，40學(xué)時(shí)。通過課堂講解、技能訓(xùn)練、觀看影像資料等活動(dòng)組織教學(xué)，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以進(jìn)一步了解茶技茶藝、茶風(fēng)茶俗、茶具茶事等活動(dòng)。 （二）課程設(shè)計(jì)思路 通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。對酒店服務(wù)專長的學(xué)生，著重茶藝表演和茶水服

2、務(wù)。（三）與其他課程的關(guān)系 序號前續(xù)課程名稱為本課程提供的主要能力1菜點(diǎn)酒水對茶有初步了解（四）課程的目標(biāo) 本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生了解中國的茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初級的茶藝技能；完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。專業(yè)能力目標(biāo)方法能力目標(biāo)社會能力目標(biāo)1.能進(jìn)行我國主要茶類的沖泡和品飲2.能向客人介紹茶的起源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說3.能夠分辨六大茶類4. 能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具5、能夠進(jìn)行席間茶水茶點(diǎn)服務(wù)1.具有應(yīng)變能力2.具有終身學(xué)習(xí)能力1.具有規(guī)則意識2.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和氣質(zhì)3.具有團(tuán)隊(duì)合作意識4.具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)五）、教學(xué)建議與進(jìn)

3、度要求教學(xué)單元教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求與建議學(xué)時(shí)分配建議理論實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）總計(jì)茶葉分類與識別 1 茶文化的起源與發(fā)展2 茶葉的制作與分類3 名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說4.我國六大茶類代表名茶的賞鑒與品飲1.1掌握茶文化起源和發(fā)展的軌跡1.2掌握與茶有關(guān)的生活常識和相關(guān)故事。1.3掌握不同茶類的制作和加工技術(shù)，熟悉不同加工步驟的作用。1.4掌握近年來市場出現(xiàn)的新茶的相關(guān)知識。1.5能夠講述西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、七子餅茶的相關(guān)故事1.6 綠茶、白茶的品鑒1.7.紅茶的品鑒1.8.黃茶、烏龍茶的品鑒1.9黑茶的品鑒16 茶具分類與組合1.常見茶具的名稱和

4、功能介紹1掌握常見的飲茶用具的名稱及功用，能進(jìn)行不同品茗環(huán)境下的茶具組合4 品茗用水與茶保健1.茶葉沖泡對水的要求2.茶的相關(guān)保健知識1能正確選擇品茗的用水.2能向顧客介紹茶保健知識2 常見茶類沖泡技藝1、綠茶的沖泡及品飲2、烏龍茶的沖泡及品飲3、普洱茶的沖泡1.掌握玻璃杯具綠茶沖泡法2掌握臺式小壺烏龍點(diǎn)茶法414合計(jì)課時(shí)261440（六）教材選擇 1.教材選取原則 1.教材應(yīng)充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性、開放性和實(shí)效性的課程設(shè)計(jì)思想。2.教材內(nèi)容應(yīng)以茶室經(jīng)營管理工作過程為導(dǎo)向，按照職業(yè)教育的理念，根據(jù)酒茶室經(jīng)營管理的現(xiàn)代知識、能力和素質(zhì)要求設(shè)置項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容。3.教材實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目活動(dòng)設(shè)計(jì)內(nèi)容要具體，并具

5、有可操作性。 2.推薦教材： （1）.版本：:北京工業(yè)大學(xué)出版社（2）.主編：何國松（3）.書號：37 3.參考資料： 楊學(xué)富茶藝與茶道東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社（七）課程教學(xué)資源的使用與建設(shè) 在實(shí)施茶藝課程項(xiàng)目教學(xué)的過程中，采用多種的教學(xué)方法，如講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、視頻教學(xué)法等。充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，按照建構(gòu)主義的課程觀，引導(dǎo)學(xué)生開展基于工作過程的案例學(xué)習(xí)、問題學(xué)習(xí)、項(xiàng)目學(xué)習(xí)，實(shí)例引證、實(shí)景訓(xùn)教等；有效地使用網(wǎng)絡(luò)信息、多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段。 （八）學(xué)習(xí)場地、設(shè)施要求 教學(xué)場地基本配置/功能實(shí)踐項(xiàng)目多媒體教室電腦、投影相關(guān)理論知識講授茶藝實(shí)訓(xùn)室茶桌、凳子、茶具、茶葉等1、綠茶的沖泡及品飲2、

6、花茶的沖泡及品飲3、烏龍茶的沖泡及品飲4、紅茶的沖泡及品飲5、黑茶的沖泡及品飲（九）教師要求 本課程的任課教師由校內(nèi)專任教師與企業(yè)兼職教師共同組成。校內(nèi)專任教師要求具有較強(qiáng)的理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，講師以上職稱，有企業(yè)掛職經(jīng)歷；企業(yè)兼職教師要求有三年以上茶室經(jīng)營和管理經(jīng)驗(yàn)，在茶行有良好的聲譽(yù)和一定的影響力。（十）教學(xué)組織與設(shè)計(jì) 教學(xué)方法主要采用校內(nèi)多媒體教學(xué)、課堂情景模擬、講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、視頻教學(xué)法、企業(yè)調(diào)研法法等。（十一）考核方式考察課。本課程主要從以下三方面對學(xué)生進(jìn)行考核，具體考核內(nèi)容是：職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、精神面貌、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等內(nèi)容，可從學(xué)生的課堂與日常行為、職業(yè)習(xí)慣中獲得結(jié)果。項(xiàng)目完成情況與能力的考核：主要考核學(xué)生的茶理論知識和技能操作