1、DB5104四 川 省 （ 攀 枝 花 市 ） 地 方 標 準DB 5104/ T 482021竹筷洗滌消毒規范2021 - 06 - 20 發布2021 - 07 - 20 實施攀枝花市市場監督管理局發 布學兔兔 標準下載DB5104/ T 482021目次前言II1 范圍12 規范性引用文件13 術語和定義14 要求15 清洗消毒流程26 清洗消毒效果評價3參考文獻5IDB5104/ T 482021前言本文件按照GB/T1.12020標準化工作導則第1部分:標準化文件的結構和起草規則的規定起草。本文件由攀西釩鈦檢驗檢測院提出。本文件由攀西釩鈦檢驗檢測院歸口。本文件主要起草單位：攀枝花市市

2、場監督管理局、攀枝花市東區市場監督管理局、攀枝花市西區市 場監督管理局、攀枝花市仁和區市場監督管理局、鹽邊縣市場監督管理局、米易縣市場監督管理局、四 川省輕工業研究設計院、攀枝花市疾病預防控制中心。本文件主要起草人：史光燕、王晨昊、張永燕、張春梅、李子敬、劉元清、吳立平、李玉寶、李忠軍。本文件首次制定發布。IIDB5104/ T 482021竹筷洗滌消毒規范1 范圍本文件規定了餐飲服務業竹筷洗滌消毒的術語和定義、要求、清洗消毒流程、清洗消毒效果評價等。 本文件適用于餐飲服務業竹筷的手工洗滌消毒，不適用于一次性餐飲具。2 規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條

3、款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 5749生活飲用水衛生標準GB 149342016食品安全國家標準 消毒餐（飲）具GB 31654食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1竹筷以原竹為材料，經過加工后用于加工食物或攝取食物的細長形條棍。3.2清洗借助餐飲具洗滌設備或手工將使用后的餐飲具進行去殘、分類、浸泡、預洗、洗滌等的全過程。3.3消毒利用物理（如沸水、蒸汽、洗碗機、消毒柜等）或化學（如消毒劑）方式對清洗后餐飲具上的病原微生 物進行清除或滅菌，使其達

4、到無害化的處理。4 要求4.1 基本要求4.1.1 經營者應具有相應的經營資質；1DB5104/ T 4820214.1.2 經清洗后的竹筷應潔凈、安全，不應危害人體健康；4.1.3 經營者應建立、實施并遵守有效的相關清洗、消毒作業的各項規定要求，以確保處理后的竹筷應符合相關 規定及食品安全法等要求；4.1.4 經營者清洗、消毒作業應符合本文件規定的各項要求。4.2 設施設備要求4.2.1 清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數量應能滿足需要；4.2.2 場所內應配備作業人員必要的清潔及消毒設施；4.2.3 水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗；采用化學消毒或人工清洗熱 力消

5、毒的，均應有滿足需要的一定數量專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途；4.2.4 應設專供存放清洗消毒后的餐飲具保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔。4.3 人員要求4.3.1 應具有食品安全的相關知識和技能；4.3.2 應有必要的健康證明；4.3.3 作業人員應培訓上崗，熟悉自己的崗位并能熟練的操作相關設備；4.3.4 作業人員作業前應洗手，必要時對手進行消毒，并穿戴清潔的工作衣帽，必要時佩戴口罩。4.4 安全性要求4.4.1 使用水應符合 GB 5749 的要求；4.4.2 購買和使用的洗滌劑、消毒劑等應符合相關的產品標準及安全要求,并帶有明確的標識或標貼， 宜選用標注“殘留少”、

6、“易清洗”等標識的產品；4.4.3 竹筷清洗、消毒后應貯存在密閉專用的餐飲具保潔設施設備內備用；4.4.4 清洗消毒后的竹筷應符合 GB14934 的規定；4.4.5 已清洗、消毒和未清洗、消毒的竹筷應分開存放，保潔設施內不得存放未消毒餐飲具。4.5 制度、記錄要求制度、記錄應按GB 31654和餐飲服務食品安全操作規范 (2018年版)相關要求執行。5 清洗消毒流程5.1 餐飲具的清洗消毒5.1.1 去殘用適當的工具刮掉、沖洗竹筷表面上食物殘渣。5.1.2 洗滌2DB5104/ T 482021在洗滌池里放入適量的洗滌劑，注入常溫水攪拌均勻后立即清洗竹筷；若太油膩不易清洗，可先用 開水沖洗數

7、遍后再按上述步驟完成。5.1.3 沖洗竹筷分批沖洗，每批沖洗不超過10雙筷子，每次沖洗時間不低于20s。5.1.4 漂洗每次清水漂洗竹筷30分鐘，條件允許換水再漂洗30分鐘。5.1.5 控水定位置控干水份。5.1.6 消毒5.1.6.1 物理消毒5.1.6.1.1 采用蒸汽、煮沸消毒溫度一般控制在100，并保持10分鐘以上。5.1.6.1.2 采用紅外線消毒溫度一般控制在120以上，并保持10分鐘以上。5.1.6.1.3 采用熱風循環消毒溫度一般控制在120以上，并保持20分鐘以上。5.1.6.2 化學消毒5.1.6.2.1 使用含氯消毒劑(不包括二氧化氯消毒劑)的消毒方法嚴格按照說明書標明的

8、要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上，并保持5分鐘以 上，用自來水沖去竹筷表面殘留的消毒液。5.1.6.2.2 使用二氧化氯消毒劑的消毒方法嚴格按照說明書標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L150mg/L，并保持1020分鐘，用自來水沖去竹筷表面殘留的消毒液。5.1.6.2.3 其他化學消毒劑的消毒方法嚴格按照說明書標明的要求進行消毒。5.2 餐飲具的收集及保潔5.2.1 清洗后的竹筷應統一放在封閉的保潔柜內，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，要有有效的保 潔措施（如洗滌后有時在餐飲具外面加有塑料膜），防止其再次污染。5.2.2 對保潔設施設備應定期進行清潔，并做好記錄。6 清洗消毒效果評價3DB5104/ T 4820216.1 感官檢驗竹筷應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、異味。6.2 理化檢驗6.2.1 采樣方法按GB 149342016附錄A中A.1進行取樣。6.2.2 表面活性劑殘留量檢測按GB 14934-2016中2.2進行檢驗和判定。6.3 微生物檢驗6.3.1 采樣方法按GB 1493