1、1 * 第一節 酒店設備管理概述第二節 酒店設備的系統分布第三節 酒店設備的使用維護與維修管理第八章 酒店設備管理2 第八章 第一節第一節 酒店設備管理概述酒店設備管理概述（一）經營的硬件支柱有形的設施設備+無形的服務（二）經營管理的主要目標1. 星級標準評定的要求 旅游飯店星級的劃分與評定（GB/T 143082010） 2. 設施設備的投資決策 3. 控制能耗和降低維護作用 （三） 酒店可持續發展的重要環節一、一、酒店設備管理的意義二、酒店設備管理的特點（一）酒店設備管理的對象（二） 酒店設備管理的生命周期 （三）酒店設備管理的社會化 （四） 酒店設備管理的經營目標 （五） 酒店設備管理的

2、科學性3 第八章 第一節第一節 酒店設備管理概述酒店設備管理概述（一） 指導理論系統控制論是酒店設備管理的基本指導理論。（二） 基本點酒店設備管理的基本點是貫徹酒店的經營方針，為酒店的經營目標服務。 （三） 目標 追求最經濟的壽命周期費用和最高的綜合效能，即設備管理要保證最合理投入和最佳效益的統一。 （四） 中心人 （五） 主體 酒店設備管理的主體是自上而下的每個員工和酒店的賓客，工程部是具體執行者。 （六） 意識 酒店設備管理的意識是創新，只有創新才能發展。三、酒店設備管理的理念4 第八章 第一節第一節 酒店設備管理概述酒店設備管理概述（一） 內容 酒店設備管理的內容包括設備選型、采購、安裝

3、、調試、使用、維護保養、更新改造、淘汰乃至信息反饋的全過程。（二） 程序酒店設備管理由三個環節構成：設備的前期管理、服務期管理、后期管理。 四、酒店設備管理的內容和程序5 第八章 第二節第二節 酒店設備的系統分布酒店設備的系統分布 （一） 供排水系統分類 1. 酒店供水系統分類 （1）生活供水系統。 （2）生產供水系統。 （3）消防供水系統。 2. 酒店排水系統分類 （1）糞便污水排放系統。 （2）生活廢水排放系統。 （3）廚房廢水排放系統。 （4）洗衣房廢水排放系統。 （5）雨、雪水排放系統。（二） 生活供水方式1. 直接供水式2. 高位水箱式3. 氣壓水箱式4. 無水箱式 一、酒店供排水系

4、統 （三） 熱水供應 l. 供應要求 酒店熱水的供應要考慮供應量、水溫、水質三個基本要求。 2. 熱水供水 熱水供水方式按供應范圍劃分，一般有兩種形式：局部熱水供應；集中熱水供應。（四） 生活供水設施設備 生活供水設施設備主要包括貯水池、供水管道、高位水箱、水泵等。 （五） 熱水供應主要設備 熱水供應主要設備有鍋爐、熱交換器等。 6 第八章 第二節第二節 酒店設備的系統分布酒店設備的系統分布 酒店的電力基本有兩類：照明和動力。照明包括生活照明、工作照明、廣告照明以及家用電器。動力包括生活水泵、消防泵、電梯、空調設備、鍋爐電機以及廚房使用的冰柜和加工設備等。 （一） 供電要求 1. 用電負荷級別

5、 一級負荷、二級負荷、三級負荷。 2. 電壓 我國供電部門的供電電壓有6kV、10kV 和35kV 三種。我國酒店的供電電壓級別標準一般為10kV。 3.供電電源 采用“三電源”供電系統，即電力系統提供的兩路高壓電源和酒店自備發電機組。（二）供電系統及供配電設備 酒店供電系統由三大部分組成：配電設備（包括高壓配電柜、變壓器、低壓配電屏）、輸電設備（包括輸電線路和接線箱）、用電設備（照明、動力）。供配電設備包括自備發電機組變壓器、控制裝置和輸送線路等。 （三） 照明系統 酒店的照明包括正常照明、應急照明、工作照明、障礙照明等。 二、供電和照明系統7 第八章 第二節第二節 酒店設備的系統分布酒店設

6、備的系統分布 （一） 空調與人體舒適性的關系 1. 空氣流動速度 室內適宜的空氣流速為0.10.25m/s。 2. 溫度 人體感受最舒適的溫度，一般夏季為2426，冬季為2024。 3.濕度 酒店的相對濕度應保持在30%70%。 4. 新鮮度 新鮮度是指空氣中含塵濃度和空氣渾濁的程度。四、五星級酒店客房的新風量應為4050m3/ph（立方米/ 人時）；三星級酒店客房的新風量應為30m3/ph；餐廳的新風量應為1530m3/ph。（二）空調系統 （1）中央空調系統。 （2）局部空調系統。 （三）空調設備 空調設備包括空氣集中處理器、制冷設備和冷卻水系統。 三、空調系統8 第八章 第二節第二節 酒

7、店設備的系統分布酒店設備的系統分布 酒店交通設備主要有垂直纜索電梯、自動扶梯等。四、交通設備系統 （一） 消防系統 1. 閉式自動噴水滅火系統 閉式自動噴水滅火系統由閉式噴頭、報警器、水流報警裝置、延遲器、火災探測器、供水管網以及供水設備構成。 2. 消防栓滅火系統 消防栓設置在建筑物的每個樓層，由消防栓、水龍帶和水槍組合裝置在有玻璃門的消防栓箱內。 3. 移動式滅火器 移動式滅火器的種類有泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器、1211 滅火器等。 （二） 安全監視系統 閉路監視電視系統是酒店安全防范的重要設備，包括攝像、傳輸分配、控制、圖像處理四部分。 （三） 安全門鎖 現在IC 卡門鎖已

8、基本取代了酒店客房傳統的機械門鎖，它提高了安全性、可靠性和防盜、防撬等性能，同時也便于酒店的自動化管理。五、安全系統9 第八章 第二節第二節 酒店設備的系統分布酒店設備的系統分布 客房設施設備主要由三部分構成：臥室里的家具及有關設備、衛生間的設施設備、照明設備。六、客房設施設備系統 （一） 加熱器具 加熱器具包括電熱器具、煤氣器具、蒸氣器具等。 （二） 儲藏及冷凍設備 儲藏設備用于儲藏原料和半成品，主要有儲藏柜和貨架等。冷凍設備有冷庫、冷柜、冰箱、制冰機等。 （三） 洗滌器具及設備 洗滌器具主要用于洗碗、碟等，包括自動洗碗機、淘米機、容器沖洗機等。 （四） 加工器具 加工器具主要用于對原材料進

9、行加工，有和面機、攪拌機、絞肉機、切菜機、操作臺等。 （五） 運輸及銷售器具 運輸及銷售器具包括送餐車、保溫車、粥品車等運送食品的小車以及銷售食品的專用臺。七、餐飲設備系統10 第八章 第二節第二節 酒店設備的系統分布酒店設備的系統分布 酒店的清潔設備主要分為地面作業和空中作業兩部分。地面作業設備主要有吸塵器、洗地毯機、地毯干洗機、磨光打蠟機、抽吸機、自動擦地機、拋光機等?？罩凶鳂I設備主要有玻璃清潔器具、高空升降作業臺、外墻吊籃等。八、清潔設備系統 酒店洗衣房配備的洗滌設備有洗滌脫水機、烘干機、平燙機、自動折疊機、干洗機和用于不同用途的熨燙機等。九、洗滌設備系統 酒店通訊系統主要是電話系統。電

10、話系統主要由三部分組成：交換設備、傳輸設備、用戶終端設備。十、通訊設備系統 酒店計算機管理系統由硬件和軟件兩部分構成。硬件部分為主機系統、工作終端和網絡結構。十一、計算機管理系統11 第八章 第二節第二節 酒店設備的系統分布酒店設備的系統分布 （一） 擴聲音響系統 擴聲音響系統的主要設備有錄音機、收音機、擴音機、影碟機、功率放大器和轉換裝置等。 （二） 舞臺音響系統 （1）舞廳音響系統。 （2）卡拉OK 廳音響系統。 （3）會議廳擴音系統。十二、音響系統 CATV 系統主要由接收天線、信號放大器、混合器、分配器、分支器、高頻同軸電纜等組成。十三、共用天線電視接收系統（CATV）12 第八章 第

11、三節第三節 酒店設備的使用維護與維修管理酒店設備的使用維護與維修管理 （一） 性能良好 性能良好指設備的各項功能都能達到原設計或規定的標準，性能穩定，可靠性高，能滿足酒店經營和生產的需要。 （二） 運行正常 運行正常是指設備零部件齊全，安全防護裝置良好；磨損、腐蝕程度都符合規定的技術標準；控制系統、計量儀器、儀表和潤滑系統工作正常，安全可靠，設備運行正常。 （三） 耗能正常 耗能正常是指設備在運行過程中，無跑電、冒汽、漏油、滴水現象。一、酒店設備技術狀態完好標準13 第八章 第三節第三節 酒店設備的使用維護與維修管理酒店設備的使用維護與維修管理 （一） 部門做到“三好” 管好設備、用好設備、保

12、養好設備。 （二） 員工做到“四會” 會使用、會維護、會檢查、會排除一般故障。 （三） 重要設備操作人員的五項紀律 （1）實行定人定機、憑證操作制度，嚴格遵守安全技術操作規程。 （2）經常保持設備的清潔，按規定加油潤滑，做到沒完成潤滑工作不開機，沒完成清潔工作不下班。 （3）認真執行交接班制度，做好交接班記錄、運轉臺時記錄。 （4）管理好工具、附件，不能遺失及損壞。 （5）不能在設備運行時離開崗位，發現異常的聲音和故障應及時停車檢查，不能處理的，要及時通知維修工人檢修。二、酒店設備的使用14 第八章 第三節第三節 酒店設備的使用維護與維修管理酒店設備的使用維護與維修管理 （一） 酒店設備維護保

13、養的類別和內容 1. 日常維護的基本要求 達到整齊、清潔、安全、潤滑、防腐五項基本要求。 2. 每班保養和周末保養 3. 定期維護保養 設備的定期維護保養根據保養工作的深度、廣度和工作量可分為一級保養和二級保養。 （二） 設備的潤滑 定點、定質、定量、定期、定人。 （三） 酒店設備使用維護制度 1. 設備管理崗位職責 2. 設備使用程序 3. 設備的操作維護規程三、酒店設備維護保養15 第八章 第三節第三節 酒店設備的使用維護與維修管理酒店設備的使用維護與維修管理 （一） 設備磨損與設備故障、設備事故 1. 設備的磨損 設備的磨損分為兩種形式：有形磨損和無形磨損。有形磨損是可以測量出來或者感覺

14、得到的實體磨損。無形磨損是設備在非使用和非自然力作用下所引起的設備價值上的損失，分為經濟性磨損和技術性磨損兩類。 2. 設備故障 （1）潛在故障和實際故障。 （2）功能性故障和參數性故障。 （3）漸發性故障和突發性故障。 （4）允許故障和不允許故障。 3. 設備故障管理 （1）做好設備的狀態監測工作。 （2）做好設備故障記錄。 （3）制定維修計劃。 4. 設備事故及處理 四、酒店設備維修16 第八章 第三節第三節 酒店設備的使用維護與維修管理酒店設備的使用維護與維修管理 （二） 設備的維修策略 1. 設備的維修方式 （1）事后維修。 （2）預防維修。 2. 無維修設計 無維修設計是指產品的理想

15、設計，其目的是為了達到使用中無維修的要求。 3.設備的修理類別 （1）設備小修。設備的小修是工作量最小的一種修理。小修又可稱為定期保養，根據保養的工作量大小，又可分為一級保養和二級保養。 （2）設備項修。項修即項目修理，是在總結了過去實行的設備計劃預修制度正反兩方面經驗的基礎上，在實踐中不斷改革而產生的。 （3）設備大修。大修是對酒店設備進行工作量最大的一種計劃維修。 四、酒店設備維修17 第八章 第三節第三節 酒店設備的使用維護與維修管理酒店設備的使用維護與維修管理 （三） 酒店設備維修管理 1. 自行維修 （1）報修制。報修制是指操作人員在操作過程中或客房服務員在做清潔工作時發現問題，用報修單或電話通知工程部。 （2）巡查檢修。巡查檢修是由工程部派員檢查，一般故障在現場修復，較大故障由巡查人員填寫報修單另行安排修理。 （3）萬能工制。維修工要掌握客房內所有設備設施的基本維修技能