1、對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理意見(jiàn)和建議摘要1.關(guān)于菜肴價(jià)格、食堂結(jié)構(gòu)的建議。2.關(guān)于員工管理的建議。3.對(duì)食堂菜肴營(yíng)銷的建議。關(guān)鍵詞菜肴價(jià)格員工管理營(yíng)銷策劃目前,就我校學(xué)生食堂來(lái)說(shuō),我有以下一些意見(jiàn)和建議:菜品價(jià)格由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響,菜價(jià)上漲較快。但是對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō),不會(huì)一天到晚去關(guān)注菜的價(jià)格,更多是關(guān)注菜好不好吃。而且這學(xué)期食堂的菜價(jià)一直都不穩(wěn)定,同一道菜,今天一個(gè)價(jià),明天一個(gè)價(jià)。很多同學(xué)都在抱怨食堂是不是在亂收費(fèi)。這就是大家對(duì)原料物價(jià)不了解的原因。所以我建議在面包房出口的對(duì)面墻上裝一塊黑板,把每天買了什么菜,單價(jià)為多少寫(xiě)清楚,包括調(diào)料的價(jià)格(現(xiàn)在調(diào)料的價(jià)格是一天一個(gè)價(jià)。這樣同學(xué)們對(duì)菜價(jià)就有一定的了解,何況

2、也可以以這種方式讓同學(xué)們了解市場(chǎng)。其次,把每天有什么菜品,價(jià)格為多少寫(xiě)清楚。通過(guò)這種方式,我相信同學(xué)們的抱怨的聲音會(huì)越來(lái)越少。雖然,他們不會(huì)天天跑到市場(chǎng)上去調(diào)查菜價(jià),但是看到黑板上的黑底白字心里會(huì)比以前踏實(shí)。工作效率從我大一進(jìn)校到現(xiàn)在食堂打飯擁擠的現(xiàn)象一直沒(méi)有改善。學(xué)生不排隊(duì),工作人員打飯的速度雖然沒(méi)變,但打飯的學(xué)生就會(huì)覺(jué)得很慢。這樣就顯得員工的效率很低。那么我建議食堂可以聯(lián)合伙食管理委員會(huì)的學(xué)生,強(qiáng)制打飯的同學(xué)排隊(duì)。也許剛開(kāi)始有些同學(xué)會(huì)反對(duì),但排隊(duì)是一個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn),相信大多數(shù)同學(xué)是愿意排隊(duì)的。畢竟誰(shuí)也不愿意別人說(shuō)自己沒(méi)素質(zhì)。排隊(duì)打飯就節(jié)約了擁擠時(shí)你推我我推你的時(shí)間,員工打飯的目標(biāo)確定,一個(gè)

3、人打一排,使得打飯的速度有所提高。也便于對(duì)員工的監(jiān)督管理。問(wèn)卷調(diào)查。每個(gè)月出一張問(wèn)卷,主要詢問(wèn)學(xué)生對(duì)一個(gè)月飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議,對(duì)菜品的改善意見(jiàn),對(duì)菜品樣式的需求,對(duì)就餐環(huán)境的意見(jiàn)等等。問(wèn)卷可根據(jù)該月的情況做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。飯菜保溫。無(wú)論是冬季還是夏季,飯菜的保溫工作都是很重要的。去年冬天,是在烹專的第一個(gè)冬天,經(jīng)常到食堂吃飯的時(shí)候都發(fā)現(xiàn)飯菜已經(jīng)不是很熱了,雖然食堂在菜盤(pán)下設(shè)計(jì)的有保溫設(shè)備,但也是簡(jiǎn)單的用熱水保溫,飯菜很容易變涼。所以食堂在保溫環(huán)節(jié)上還做的不夠,比如菜品不要一次性全裝盤(pán),盡量在鍋中保溫。菜品如低于多少度的時(shí)候應(yīng)重新加熱再上桌。除了菜之外就是米飯,由于米飯相對(duì)于菜來(lái)說(shuō)暴露在空氣中的面

4、積較大,更容易涼,所以冬天時(shí)可在飯車上加蓋,以保證米飯的溫度。就餐時(shí)間。由于食堂午飯與晚飯開(kāi)飯?jiān)趯W(xué)生放學(xué)前提前了半小時(shí),三四節(jié)沒(méi)課的同學(xué)基本選擇在那半小時(shí)的時(shí)間內(nèi)就餐,但正常放學(xué)的同學(xué)在放學(xué)后再去食堂時(shí),菜已被打去大半,如想避過(guò)就餐高峰再去食堂時(shí)已經(jīng)沒(méi)什么菜了,很多同學(xué)在此時(shí)都選擇涼菜。這樣對(duì)學(xué)生身體并沒(méi)好處。為保證同學(xué)們能吃上美味的飯菜,食堂應(yīng)該了解每天學(xué)生需要好多菜,不要讓后來(lái)的同學(xué)只能去吃涼菜或是小吃之類的?？偨Y(jié)。食堂對(duì)員工的管理也可借鑒學(xué)生會(huì)的某些制度,例如寫(xiě)總結(jié)。食堂經(jīng)理可要求例如廚房的廚師長(zhǎng)、打飯菜的負(fù)責(zé)人、收拾餐盤(pán)的負(fù)責(zé)人、清潔工作的負(fù)責(zé)人等每月寫(xiě)一份工作總結(jié),將本月的工作中的不

5、足、下個(gè)月需要改進(jìn)的地方等都寫(xiě)清楚。這樣有利于提高員工的工作質(zhì)量。營(yíng)銷策劃方案1.新菜品的推出。從進(jìn)校了,食堂的菜品幾乎沒(méi)什么變化,至多增加一些時(shí)令菜,而且也偏貴。那么食堂可在問(wèn)卷調(diào)查中了解學(xué)生比較喜歡的菜品,如可以做即可在食堂菜品中增加。也可根據(jù)季節(jié)來(lái)推出新菜品。可在小吃這一塊增加更多的新品種,以滿足學(xué)生的需求。在每次新菜品推出之前以海報(bào)張貼、發(fā)放傳單等形式進(jìn)行宣傳,推出當(dāng)天可提供免費(fèi)品嘗,并現(xiàn)場(chǎng)讓學(xué)生(或老師提建議。2.提高食堂的形象。對(duì)工作人員的穿著進(jìn)行整改,對(duì)學(xué)生進(jìn)行微笑服務(wù)。工作人員的穿戴要統(tǒng)一,并整齊。員工刷卡時(shí)盡量不要刷錯(cuò),學(xué)生可對(duì)刷錯(cuò)卡的員工進(jìn)行投訴,如投訴達(dá)到多少次后可進(jìn)行相

6、應(yīng)的懲罰。3.用餐環(huán)境。目前雖然食堂也有不斷進(jìn)行清理衛(wèi)生的阿姨,但一旦人多的時(shí)候也會(huì)忙不過(guò)來(lái)。建議對(duì)清理衛(wèi)生的員工進(jìn)行分區(qū),以便及時(shí)處理垃圾。以保證學(xué)生有一個(gè)干凈的就餐環(huán)境。4.打包服務(wù)?？稍诖蝻埓翱谥泄潭ㄒ粋€(gè)窗口為打包窗口,方便學(xué)生帶走飯菜。因?yàn)榇虬?wù)相對(duì)較繁瑣,所以可固定時(shí)間早中晚各一個(gè)小時(shí)。5.為提高食堂在非就餐時(shí)間的利用價(jià)值,可向師生提供在非就餐時(shí)間的小型聚餐、聚會(huì)場(chǎng)所。提供飲料、休閑食品等。6.由于本校外省的同學(xué)偏多,像烹飪系就有很多東北的同學(xué),為照顧這些外省同學(xué),滿足他們對(duì)家鄉(xiāng)菜的需求,食堂可在每星期六或星期天推出除川菜以外的其他菜系的菜品,在固定窗口售賣。售賣后在問(wèn)卷調(diào)查中涉及

7、該方面的問(wèn)題,以此來(lái)加以改進(jìn)(例如味道、用料等7.征集食堂菜譜。食堂可在每月月末定期在學(xué)校搞菜譜征集活動(dòng),學(xué)生可將菜譜寫(xiě)好后交于食堂辦公室,食堂根據(jù)學(xué)生提供的菜譜進(jìn)行商討并決定在下一個(gè)月增加哪些菜肴。征集活動(dòng)中可給菜譜寫(xiě)得好的同學(xué)給與一定的獎(jiǎng)勵(lì),以激起同學(xué)們對(duì)該事的熱情。8.菜肴評(píng)比。每月食堂舉行一次菜肴評(píng)比調(diào)查,要求同學(xué)們選出你最喜愛(ài)的食堂菜肴。在下一個(gè)月的第一天公布上個(gè)月的評(píng)比結(jié)果,只選一至兩道菜。將這些菜開(kāi)發(fā)為烹專食堂的代表菜,將烹專的飲食特色發(fā)揚(yáng)光大。另外還可選出一些熱門菜肴,如本月五大熱門菜肴,以提高同學(xué)們對(duì)食堂的關(guān)注度。9.由于學(xué)生經(jīng)濟(jì)狀況各不相同,差異較大。在打菜的窗口上可設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)窗口。雖然食堂也有經(jīng)濟(jì)窗口,但跟其他普通窗口售賣的東西是一樣的,失去了意義。經(jīng)濟(jì)窗口可賣些實(shí)惠的菜肴,雖沒(méi)有其他窗口的菜肴精致,但一樣的營(yíng)養(yǎng)健康衛(wèi)生。還可設(shè)一些消費(fèi)比普通偏高的窗口,即把菜肴做的比較精致,以小分的形式售賣,不