1、第一階段測試卷考試科目：食品工廠設(shè)計(jì)原理第一章至第二章（總分100分）時(shí)間：90分鐘學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次:專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一、名詞解釋（本題共6題，每題3分，共18分）1、施工圖設(shè)計(jì)2、建筑物3、非工藝設(shè)計(jì)4、建筑系數(shù)5、綠地率6、綠地面積二、填空（本題共11空，每空2分，共22分）1、可行性研究的特點(diǎn)有、和。2、兩階段設(shè)計(jì)是和3、項(xiàng)目建議書的主要內(nèi)容有、和經(jīng)濟(jì)效果等。三、簡答題（本題共4小題，每小題5分，共20分）1、擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件包括哪幾方面的內(nèi)容2、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括哪幾個(gè)方面3、食品工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)是什么4、簡述食品工廠廠址選擇的原則。四、問答題（本題共4

2、題，每小題10分，共40分）1、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書編寫的內(nèi)容有哪些2、食品工廠區(qū)內(nèi)主要建、構(gòu)筑物按功能不同可分為幾類并分別說明各類建、構(gòu)筑物的排布原則。3、可行性研究應(yīng)注意哪些問題4、食品工廠廠址選擇報(bào)告包括哪些內(nèi)容、名詞解釋（本題共6題，每題3分，共18分）1、施工圖設(shè)計(jì)一一是對擴(kuò)初設(shè)計(jì)的進(jìn)一步深化，使得設(shè)計(jì)更具體化，更詳細(xì)地達(dá)到指導(dǎo)施工的要求。2、建筑物一一供人們生產(chǎn)、生活或其他活動的房屋場所。3-非工藝設(shè)計(jì)一一是指總平面、土建、采暖、通風(fēng)、給排水、供電、自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)。有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。4、建筑系數(shù)=100%建筑物、構(gòu)筑物占地面積堆場、露天場地、作業(yè)場地占地面積廠區(qū)占地面

3、積5、綠地率=廠區(qū)內(nèi)綠化面積100% 廠區(qū)占地面積6-綠地面積一一指廠內(nèi)集中綠化地的總和。二、填空（本題共11空，每空2分，共22分）1、先行性、不定性、科學(xué)性、法定性2、擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)_3、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可行性、今后的發(fā)展前景三、簡答題（本題共4小題，每小題5分，共20分）1、答：首先介紹什么是擴(kuò)初設(shè)計(jì)，然后具體說明擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件的內(nèi)容：擴(kuò)初設(shè)計(jì)一一在設(shè)計(jì)范圍內(nèi)作詳細(xì)全面的計(jì)算和安排，使之完全能說明新建食品工廠的全貌,但圖紙深度不夠，還不能作為施工指導(dǎo)，但可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計(jì)叫擴(kuò)初設(shè)計(jì)。擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件包括：擴(kuò)初設(shè)計(jì)說明書；擴(kuò)初設(shè)計(jì)附件；擴(kuò)初設(shè)計(jì)總概算

4、書。2、答：食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括下列8個(gè)方面：1 ）產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定2 ）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定3 ）物料計(jì)算4）設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單5 ）車間平面布置6 ）勞動力計(jì)算及平衡7 ）水、電、氣（汽）、冷、風(fēng)、暖等用量的估算8 ）管道布置、安裝及材料清單。以及有關(guān)的施工說明等等。3、答：食品工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)要做到技術(shù)上先進(jìn)成熟，經(jīng)濟(jì)上合理節(jié)省。4、答：食品工廠廠址選擇的原則有下列三個(gè)方面：（1）符合國家的方針政策；（2）應(yīng)從生產(chǎn)條件考慮；（3）從投資、經(jīng)濟(jì)效果考慮。四、問答題（本題共4題，每小題10分，共40分）1 、答：設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書編寫的內(nèi)容有：1

5、.建廠理由，2.建廠規(guī)模；3.產(chǎn)品；4.生產(chǎn)方式；5.工廠組成；6.工廠的總占地面積和地形圖；7.工廠總的建筑面積和要求；8.公共設(shè)施；9.交通運(yùn)輸；10.投資估算；11.建廠進(jìn)度；12.估算建成后的經(jīng)濟(jì)效果。2、答：食品工廠廠區(qū)內(nèi)主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其功能可分為：（1）生產(chǎn)車間（2）輔助車間（3）倉庫（4）動力設(shè)施（5）供水設(shè)施（6）排水設(shè)施（7）全場性設(shè)施食品工廠在排布各類建、構(gòu)筑物時(shí)，應(yīng)圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行，也就是生產(chǎn)車間（即主車間）應(yīng)在廠區(qū)的中心位置，其他車間、部門及公共設(shè)施均需圍繞主車間進(jìn)行排布。3、答：可行性研究時(shí)應(yīng)注意：1）可行性研究應(yīng)具有科學(xué)性和獨(dú)立性；2）可行性研究的深度需滿足

6、要求；3）承擔(dān)可行性研究工作的單位應(yīng)具備的條件；4）可行性研究報(bào)告的審批辦法。4、答：廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容包括下面8個(gè)方面：（1）廠址的座落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況；（2）地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料；地表、標(biāo)高、起伏、氣象、地質(zhì)等；（3）廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制1：1000的地形圖；（4）食品原料及各種輔料供應(yīng)情況；（5）水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式；（6）廢水排放情況；污水處理的方法，是否綜合處理；（7）經(jīng)濟(jì)分析對廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析；（8）選擇意見通過選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，認(rèn)為哪一個(gè)廠區(qū)是符合條件的。第二階

7、段測試卷考試科目：食品工廠設(shè)計(jì)原理第三章第一至第六節(jié)（總分100分）時(shí)間：90分鐘學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次:專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一、名詞解釋（本題共5題，每題2分，共10分）1、產(chǎn)品方案2、車間立剖面圖3、水泥的硬化4、水泥的標(biāo)號5、圖樣二、填空（本題共30空，每空1分，共30分）1、選用隔熱材料時(shí)需按、和要求來選擇。2、與食品工廠工藝設(shè)計(jì)有關(guān)的主要建筑圖有、和3、在制定產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)做到的“四個(gè)滿足”是、和。“五個(gè)平衡”是、和4、圖紙的加長是指邊可以加長，而邊不得加長。5、剖切線由用線繪制，剖切位置線的長度是,而剖視方向線的長度是。6、物料計(jì)算包括和的計(jì)算。7、砂漿的種類有、

8、和8、圖紙的標(biāo)題欄（即圖標(biāo)）在圖紙的角，會簽欄在圖紙的角。9、標(biāo)高一律用為單位。生產(chǎn)車間寫到小數(shù)點(diǎn)后位，總平面圖上注寫到小數(shù)點(diǎn)后位。三、簡答題（本題共4小題，每小題5分，共20分）1、食品工廠確定主要產(chǎn)品工藝流程的原則主要有哪幾點(diǎn)2、簡述食品工廠生產(chǎn)車間工藝布置的方法與步驟。3、確定班產(chǎn)量考慮的因素有哪些4、簡述食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的注意點(diǎn)。四、問答題（本題共3題，每小題10分，共30分）1、簡述食品工廠確定工藝流程需注意的幾個(gè)方面。2、食品工廠工藝流程的論證是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的工藝流程論證包括哪幾方面的內(nèi)容3、建筑制圖中的定位軸線應(yīng)該用什么線來繪制寫出其編號的規(guī)則。五、繪圖題（本題共2題

9、，每小題5分，共10分）1、繪制你所在生產(chǎn)車間的或巴氏殺菌乳生產(chǎn)車間，或酸乳車間，或乳粉車間的平面布置示意圖。2、試?yán)L出表示管路的五種連結(jié)符號。一、名詞解釋（本題共5題，每題2分，共10分）1 、產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。2 、車間立剖面圖立剖面圖是解決車間平面布置圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系。3、水泥的硬化水泥加水調(diào)和后，形成可塑性水泥漿，經(jīng)一段時(shí)間后，其塑性又會逐漸消失而凝結(jié)，并產(chǎn)生一定強(qiáng)度，這一過程稱水泥的硬化。4-水泥的標(biāo)號一一用1份水泥和份砂組成的灰用水調(diào)和（灰：水=1：在標(biāo)準(zhǔn)狀況下養(yǎng)護(hù)28天,所測

10、得的抗壓強(qiáng)度，即為水泥的標(biāo)號。5、圖樣指在圖紙上按一定規(guī)則繪制的能表示被繪物體的位置、大小、構(gòu)造、功能、原理、流程的圖二、填空（本題共30空，每空1分，共30分）1 、熱阻大、空隙大、容重輕、耐腐蝕2、總平面圖，車間平剖面圖，車間立剖面圖3、滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求、滿足原料綜合利用的要求、滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求、滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡、生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡、生產(chǎn)班次應(yīng)平衡、設(shè)備生產(chǎn)能力應(yīng)平衡、水、電、汽負(fù)荷應(yīng)平衡4、長、短5、粗實(shí)、610mm46mm6、該產(chǎn)品的原輔料、包裝材料7、石灰砂漿、水泥砂漿、混合砂漿8、右下、左上9、米、3、2三、簡答題（本題共4小題，每小

11、題5分，共20分）1 、答：食品工廠確定主要產(chǎn)品工藝流程的原則主要有：（1）盡量采用成熟工藝，新產(chǎn)品要經(jīng)過中試（2）盡量采用連續(xù)化、機(jī)械化的工藝流程（3）選擇使產(chǎn)品或半成品在生產(chǎn)過程中時(shí)間最短的工藝流程（4）盡量不與手直接接觸的工藝流程2、答：食品工廠生產(chǎn)車間平面布置設(shè)計(jì)的方法步驟如下：食品工廠生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)一般有兩種情況，一種是新設(shè)計(jì)車間的平面布置；另一種是對原有廠房進(jìn)行的平面布置設(shè)計(jì)。后一種比前一種難度更大些，因?yàn)橛泻芏嘞拗茥l件，但設(shè)計(jì)方法相同。1 ）整理好設(shè)備清單、輔助用房等各部分的面積要求，根據(jù)工藝流程對生產(chǎn)區(qū)域、輔助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。2）對設(shè)備清單進(jìn)行全面分析，

12、哪些是輕的、可以移動的，哪些是幾個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)公用的，哪些是某一產(chǎn)品專用的等等。對于笨重的、固定的和專用的設(shè)備，應(yīng)盡量排布在車間四周；而對于輕的，可移動的設(shè)備，可排在車間的中間，這樣，在更換產(chǎn)品時(shí)調(diào)換設(shè)備比較方便。3）根據(jù)該車間在全廠總平面中的位置，確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度；用坐標(biāo)紙按廠房建筑設(shè)計(jì)的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖（比例可用1:100,必要時(shí)也可用1:200或1：50）,畫好生產(chǎn)車間的長度、寬度和柱子以及大體上的區(qū)域位置。4）按照總平面圖的構(gòu)思，確定生產(chǎn)流水線方向。5）將設(shè)備尺寸按比例大小，在草圖上進(jìn)行排布，應(yīng)排出多種不同的方案，以便分析比較。若采用AutoCAD制圖，

13、會更加方便。在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖（參閱圖5-3-1）。正式的車間圖，按照設(shè)計(jì)階段的不同劃分為初步設(shè)計(jì)階段的車間布置圖和施工圖階段的車間布置圖，它們在表達(dá)內(nèi)容的深度上有所不同；從設(shè)計(jì)程序上，一般為：車間布置草圖-車間布置圖（初步設(shè)計(jì)階段）-車間布置圖（施工圖階段）。另外，車間布置設(shè)計(jì)也有用立體模型布置的，它是先將車間內(nèi)設(shè)備和廠房按比例制成立體模型，而后進(jìn)行布置，這種方法由于計(jì)算機(jī)的普及已得到廣泛應(yīng)用，它適合于現(xiàn)代化的、復(fù)雜的大型車間的布置，具有更直觀、實(shí)際的優(yōu)點(diǎn)。3、答：確定班產(chǎn)量考慮的因素主要有：1）年產(chǎn)量2）原料乳的供應(yīng)量（3）配套設(shè)備的生產(chǎn)能力

14、（4）每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配（5）季節(jié)性影響（6）勞動力平衡（7）消費(fèi)需求量4、答：食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的注意點(diǎn)有：（1）設(shè)備選型在確定所需的設(shè)備的臺數(shù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種單位時(shí)間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力考慮；（2）同一設(shè)備生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)以最大單位時(shí)間生產(chǎn)量計(jì)算；（3）配套設(shè)備臺數(shù)的確定關(guān)鍵設(shè)備要有備用；（4）后道工序設(shè)備生產(chǎn)能力要略大于前道工序設(shè)備生產(chǎn)能力。四、問答題（本題共3題，每小題10分，共30分）1、答：食品工廠確定工藝流程需注意的五個(gè)方面是：（1）根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頒標(biāo)準(zhǔn)擬定（2）根據(jù)原料性質(zhì)擬定（3）根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況來選設(shè)備（4）特殊產(chǎn)品不能隨意更改生產(chǎn)工藝（

15、5）非定型產(chǎn)品要經(jīng)專家論證、鑒定后才可用到實(shí)際中去2、答：食品工廠工藝流程的論證是是在確定工藝流程及生產(chǎn)條件基礎(chǔ)上進(jìn)行的其內(nèi)容主要包括四個(gè)方面：（1）該工序執(zhí)行的目的和必要性2）該工序的先進(jìn)程度，即采用何種方法或手段來實(shí)現(xiàn)其工藝目的(3)該工序的操作工藝參數(shù)，目前設(shè)備技術(shù)能否滿足(4)安全性論證-主要是食品安全管理體系(HACCP3、答：建筑制圖中的定位軸線應(yīng)用細(xì)點(diǎn)劃線繪制。編號的規(guī)則是：橫向編號用阿拉伯?dāng)?shù)字1、2一從左至右順序編寫，豎向編號用拉丁字母，從下至上順序編寫，但拉丁字母的I、。Z不得用為軸線編號。在字母數(shù)量不夠使用時(shí)可增用雙字母或單字母加數(shù)字,如：AABB、YY或A1、B1、Y1定

16、位軸線也可采用分區(qū)編號，其注寫形式應(yīng)為：分區(qū)號-該區(qū)軸線號如2-A、2-B、3-A、3-B、五、繪圖題(本題共2題，每小題5分，共10分)1、繪制你所在生產(chǎn)車間的或巴氏殺菌乳生產(chǎn)車間，或酸乳車間，或乳粉車間的平面布置示意圖。答：根據(jù)你所在生產(chǎn)車間的具體情況來進(jìn)行繪制。2、試?yán)L出表示管路的五種連結(jié)符號。答：法蘭連接Inh-活接螺紋連接焊接連接熱熔連接第三階段測試卷考試科目：食品工廠設(shè)計(jì)原理第三章第六節(jié)后半部分至第四章（總分100分）時(shí)間：90分鐘學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次:專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一、名詞解釋（本題共4題，每題2分，共8分）1、凈高2、米光系數(shù)3、BOD4、pH二、填

17、空（本題共22空，每空1分，共22分）1、單層廠房開間（柱距）的擴(kuò)大模數(shù)取、單層廠房跨度（進(jìn)深）18m時(shí)擴(kuò)大模數(shù)取。2、基本模數(shù)是毫米，表示符號是。3、完整的模數(shù)數(shù)列是由、和構(gòu)成的。4、食品工廠污水檢測項(xiàng)目主要有、等。5、環(huán)境保護(hù)的措施有：、行政干預(yù)手段（監(jiān)督、管理制度）、和。6、污水的處理方法按處理程度分有、和。7、水體污染物及其來源有以下幾類：、和。8、生產(chǎn)車間用水、用汽量在設(shè)計(jì)時(shí)是算，而不是算。三、簡答題（本題共6小題，每小題5分，共30分）1、分別寫出管道中4個(gè)不同流體介質(zhì)的代號。2、樓蓋構(gòu)造的組成有哪些3、簡述樓梯的組成。4、為什么要進(jìn)行管路保溫對管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果

18、5、簡述環(huán)境污染的主要因素。6、簡述確定生產(chǎn)車間總管徑的原則。四、問答題（本題共4題，每小題10分，共40分）1、食品工廠對地坪有哪些特殊要求2、食品工廠的綠化有何作用與要求3、食品工廠生產(chǎn)車間供人使用的門有什么要求4、在布置食品工廠生產(chǎn)車間時(shí)要遵循哪些原則。、名詞解釋（本題共4題，每題2分，共8分）凈局=層（Wj結(jié)構(gòu)圖度十好米光面積2、米光系數(shù)F100%房間地坪面積3、BOD-（生化需氧量）是指在一定的溫度、時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量。單位：mg/l或g/m34、pH溶液中氫離子濃度的負(fù)對數(shù)。二、填空（本題共22空，每空1分，共22分）1、3M。、6

19、0Mo2 、100、M3、基本模數(shù)、擴(kuò)大模數(shù)、分模數(shù)4、CODBODpH5、法律手段、經(jīng)濟(jì)手段、技術(shù)手段、宣傳教育手段6、一級處理法、二級處理法、三級處理法7、物理污染物、化學(xué)污染物、生物污染物8、估、計(jì)三、簡答題（本題共6小題，每小題5分，共30分）1、分別寫出管道中4個(gè)不同流體介質(zhì)的代號。答：管道中流體介質(zhì)的4個(gè)代號是：W水S蒸汽P物料A壓縮空氣2、樓蓋構(gòu)造的組成有哪些答：樓蓋構(gòu)造的組成有承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花板（吊平頂）和填充物。3、簡述樓梯的組成。答：樓梯由樓梯段（包括踏步、扶手和欄桿）和平臺（包括平臺板和平臺梁）組成。4、為什么要進(jìn)行管路保溫對管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果答：管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中，不冷卻、不升溫，亦就是不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。管路保溫有采用保溫材料包裹管外壁的方法。管路保溫常采用導(dǎo)熱性差的材料做保溫材料。常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂及其他石棉水泥制品等。5、簡述環(huán)境污染的主要因素。答：環(huán)境污染的