1、食品包裝學名詞解釋1.包裝: 為在流通過程中保護產品，方便貯運、促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱。2.食品包裝: 是指采用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸貯藏流通過程中保持其原有品質狀態和價值。 3.透氣度: 單位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一個大氣壓差條件下，1m2面積24h內所透過的氣體量（在標準狀況下）。4.透濕度(Q): 在一定相對濕度差，一定厚度、1m2薄膜在24h內透過的水蒸氣質量。5.生物可降解塑料: 是指能夠被微生物分解的塑料，分解產物為CO2、H2O或一些低分子化合物。6.食品包裝技術: 指為實現食

2、品包裝目的和要求，以及適應食品包裝各方面條件而采用的包裝方法、機械儀器等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監控手段及保證包裝質量的技術措施的總稱。7.防潮包裝: 采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對食品進行包封，隔絕外界濕度對產品的影響；同時使食品包裝內的相對濕度滿足產品的要求，在保質期內控制在設定的范圍內，保護內裝食品的質量。 8.脫氧包裝: 在密封的包裝容器內，封入能與氧起化學作用的脫氧劑，從而除去包裝內氧氣，使被包裝物在低氧濃度、甚至無氧條件下保存的技術。9.活性包裝:在包裝材料中或包裝空隙內添加或附著一些輔助成分來改變包裝食品的環境條件，以增強包裝系統性能來保持食品感官品質

3、特性、有些延長貨架期的包裝技術。10.無菌包裝: 將被包裝食品、包裝材料/容器分別殺菌，并在無菌環境條件下進行充填和密封的一種包裝技術。（新版無）11.微波食品: 指為適應微波加熱（調理）的要求而采用一定的包裝方式制成的食品。12.熱成型包裝: 用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口完成包裝的方法13.熱收縮包裝: 將產品用熱收縮薄膜裹包或裝袋，通過加熱使薄膜收縮而形成產品包裝的一種包裝形式。14.復合軟包裝材料: 指由兩層或兩層以上不同品種的可撓性材料，通過一定技術組合而成的“結構化”多層材料。15.食品無菌包裝技術: 將被包裝食品、包裝材料/容器分別

4、殺菌，并在無菌環境條件下進行充填和密封的一種包裝技術。16.CAP: 即控制氣氛包裝，主要特征是包裝材料對包裝內的環境氣氛狀態有自動調節作用，即包裝材料具有適合的氣體可選擇透過性，以適應內裝產品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包裝缺氧和CO2含量過高17.MAP: 改善氣氛包裝技術，用一定理想氣體組分充入包裝，在一定溫度下改善包裝內環境的氣氛，并在一定時間內保持相對穩定，從而抑制產品的變質過程，延長產品的保質期。18.充填: 指將食品按一定規格質量要求充入包裝容器中的操作過程，主要包括食品計量和充入。19.灌裝: 將液體（或半流體）食品灌入容器內的操作過程。20.裹包: 是用柔性包裝材料將產

5、品或經過原包裝的產品進行全部或局部包封的技術方法。21、定向比：指收縮薄膜的縱向定向收縮分布率與橫向定向收縮分布率之比。22、食品貨架期：指在標簽上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。思考題包裝的功能有哪些？(一)保護商品（最主要的作用） 對食品產生破壞的兩大因素：1.自然因素 2.人為因素（二）方便貯運 包裝能為生產、流通、消費等環節提供諸多方便。一般而言，產品沒有包裝就不能貯運和銷售。（三）促進銷售 包裝是提高商品競爭能力、促進銷售的重要手段。現代商品包裝設計已成為

6、企業營銷戰略的重要組成部分。（四）提高商品價值 直接給商品增加價值；包裝塑造名牌所體現的品牌價值。如何做好食品包裝？（一）了解食品本身特性并確定其所要求的保護條件（二）研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件（三）掌握有關的包裝技術方法（四）分析研究商品的市場定位及流通區域條件（五）研究包裝整體結構和包裝材料對食品的影響（六）進行合理的包裝結構設計和裝潢設計（七）了解包裝測試方法對包裝材料或容器的檢測包裝件的檢測（八）掌握包裝標準及法規瓦楞紙板的楞形、楞型及種類分別有哪些？（一）瓦楞形狀一般可分為U形、V形、UV形3種。 U形瓦楞緩沖性能好，富有彈性，抗壓力弱。 V形瓦楞緩沖性能差，抗壓力

7、強。 UV形瓦楞介于兩種之間，兼有兩者的優點。（二）瓦楞紙板的楞型我國瓦楞紙板的楞型標準（GB6544-2008）瓦楞楞型名稱瓦楞高度/mm瓦楞個數（每300mm）ABCE大瓦楞小瓦楞中瓦楞微小瓦楞4.552.533.541.1234±250±238±296±4瓦楞紙板楞型越大，緩沖能力強；楞型越小，挺度越好，表面越光滑，適合于商品的銷售包裝。（三）瓦楞紙板的種類1、單面瓦楞紙板 一般不用于瓦楞紙箱，而是作為緩沖材料和固定材料。 2、雙面瓦楞紙板 用于較輕的紙盒、紙箱，應用較為廣泛。3、雙芯雙面瓦楞紙板 包裝性能較好，用于制造易損、重的及需要長期保存的物

8、品（如水果）等的包裝紙箱。 4、三芯雙面瓦楞紙板 強度較大，可以用來包裝重物品以替代木箱。簡述紙箱設計的一般原則。（1）符合保護商品的要求，達到要求的性能指標；（2）復合生產要求，裝箱使用方便（3）滿足銷售者的要求，便于搬運、堆垛等；（4）達到商品包裝標志上（怕熱、易碎等）的要求；（5）原材料利用最為經濟，排列套裝結構合理；（6）適合機械化包裝。包裝用塑料樹脂主要類型有哪兩類？常用的添加劑及其作用是什么？樹脂的主要類型：1、加聚樹脂：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚乙烯醇、聚苯乙烯等，是食品包裝用樹脂的主體。2、縮聚樹脂：酚醛、環氧、氨基樹脂等，食品包裝上應用少。常用的添加劑及其作用：1、增塑劑：

9、提高樹脂的可塑性和柔軟性。 2、穩定劑：防止或延緩樹脂的老化變質?？寡趸瘎悍宇惢虬奉惪寡趸瘎┕夥€定劑：吸收或反射紫外光熱穩定劑：防止塑料受熱而降解，如有機錫穩定劑、鉛穩定劑、金屬皂類穩定劑3、著色劑：改變塑料材料的固有顏色，使制品美觀、提高商品價值，還可起屏蔽紫外線和保護內容物的作用。包括有機顏料、無機顏料等。4、填充劑：彌補樹脂某些不足性能，改善塑料的使用性能。常用填充劑：碳酸鈣、陶土、滑石粉、石棉、硫酸鈣等，用量一般為2050%。5、潤滑劑：塑料制品成型加工時易脫模，同時使制品表面光亮美觀。6、固化劑：用于熱固性塑料，使其耐熱、堅硬。7、其他添加劑：發泡劑、抗靜電劑、阻燃劑等。食品包裝常

10、用的塑料樹脂的性能特點及簡寫代碼。一、聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）（一）聚乙烯（PE） 聚乙烯塑料由PE樹脂加少量的潤滑劑、抗老化劑等添加劑構成。 聚乙烯是無臭、無毒、外觀呈乳白色的蠟狀固體。比重：0.910.97g/cm3。包裝特性:（1）阻透性：阻水、阻濕性能好，但阻氣和阻有機蒸汽性能差；（2）穩定性：具有良好的化學穩定性，常溫下與與一般酸、堿不起作用，但耐油性差。（3）機械性能：有一定的抗拉強度和撕裂強度，柔韌性好。（4）耐高低溫性： 耐低溫性很好，能適應食品冷藏冷凍需要；耐高溫性能差，不能隨食品蒸煮。（5）光學性能：光澤度、透明度不高；（6）成型加工性：成型方便；（7）熱封性：熱封性

11、能好（8）印刷性：印刷性能差，非極性物質，需改善其印刷性。（9）衛生安全性：PE無毒，添加劑量少，安全性高，可直接接觸食品。2、聚乙烯的主要品種（1）高壓低密度聚乙烯（LDPE） 在高壓和較高溫度條件下聚合的聚乙烯，密度較低，為0.910.94g/cm3。 阻氣阻油性差，機械強度也低，但延伸性、抗撕裂性、耐沖擊性好，透明性高，熱封性好。 主要是制成薄膜，用于包裝要求較低的食品。透氣性好，用于生鮮果蔬的保鮮包裝。（2）低壓高密度聚乙烯（HDPE） 密度0.940.96g/cm3。由于密度高，其阻隔性、強度、耐熱性等較LDPE高。但柔韌性、透明性、熱成型加工性有所降低。 可制成瓶罐容器和重包裝薄膜

12、袋。（3）線型低密度聚乙烯（LLDPE） 主要制成薄膜材料用于包裝肉類、冷凍食品和奶制品。（二） 聚丙烯（PP） 主要成分是聚丙烯樹脂，密度為0.900.91g/cm3，是目前最輕的食品包裝塑料材料。主要包裝特性:(1)阻隔性能優于PE，但因分子無極性，阻氣性較差；(2)化學穩定性良好，對酸堿鹽及許多溶劑具穩定性；(3)機械性能較好，強度、硬度、剛性高于PE；(4)耐高溫性優良，可在100120度長期使用。耐低溫性比PE差，-17度性能變脆。(5)光澤度高，透明度高；(6)熱封性比PE差，但比其它塑料要好；(7)印刷性差，印刷前須經處理；(8)成型加工性能良好；(9)衛生安全性高于PE。二、聚

13、苯乙烯（PS）和K-樹脂（一）聚苯乙烯 由苯乙烯單體加聚合成（PS）性能特點:(1)阻濕、阻氣性能差，阻濕性低于PE；(2)穩定性好，耐一般酸、堿、鹽、有機酸、低級醇；(3)機械性能好，具有較高剛硬性能，但脆性大；(4)光學性能優良，透明度高，光澤性好；(5)耐熱性能不高（6080），耐低溫性能好；(6)成型加工性好，易著色和印刷，裝飾效果很好；(7)衛生安全性好，無味、無毒、無臭、不易長霉。（二）K-樹脂 CH2=CH-CH=CH2K樹脂是一種由丁二烯和苯乙烯共聚而成，具有良好抗沖擊性能的透明樹脂。因其高透明度和耐沖擊性，用于制造各種包裝容器，如盒、杯、罐等。K樹脂無毒衛生，可直接與食品接觸

14、，尤其是經射線（2.6MGy）輻照后物理性能不受影響而在輻照食品包裝應用方面前景看好。三、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC）（一）聚氯乙烯塑料（PVC）由聚氯乙烯樹脂為主體再加入增塑劑、穩定劑等組成。包裝特性;(1)阻氣、阻油性優于PE。阻濕性不如PE；硬質PVC阻透性優于軟質PVC；(2)化學穩定性優良；(3)機械性能好，硬質PVC有很好的拉伸性和剛硬性，軟質PVC抗拉強度相對低，但柔韌性和撕裂強度相對PE較高；(4)耐高、低溫性不佳，一般使用溫度（-1555）；(5)著色性、印刷性和熱封性較好；(6)透光性、光澤度比PE更好；（二）、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC） 由聚偏二氯乙烯和

15、少量增塑劑、穩定劑等添加劑組成，商品名為賽綸。 主要制成薄膜材料用于食品包裝優點：1、具有對氣、油和異臭極好的阻透性；2、化學穩定性很好，不易受酸、堿和普通有機溶劑的侵蝕；3、耐高、低溫性能優良，用于需殺菌的食品和冷藏食品的包裝；4、制成的收縮薄膜收縮率高（收縮率可達30%60%），適合于香腸、熟食及肉制品的密封貼體包裝；5、熱封性能不佳，但有良好的自粘性和熔粘性；6、透明性、光澤性良好。缺點:1、耐高溫穩定性差，且結晶率高，易使薄膜穿孔或產生小裂紋，薄膜成型加工困難，薄膜制品價格高；2、熱封性差，封口強度不高，可采用結扎法封口；3、薄膜挺度低，對包裝機械適應性差；4、由于使用穩定劑、增塑劑，

16、有一定的安全性問題。四、聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA）（一）、聚酰胺塑料（PA）聚酰胺塑料商品名為尼龍Ny（Nylon）。是分子主鏈上含大量酰胺基團的線型結晶型高聚物，按鏈節結構中C的原子數量分為Ny6，Ny12等。包裝特性:阻氣性良好；化學穩定性良好，耐酸、堿和鹽；耐油性優良；與其它塑料相比，具有很好的抗拉強度。耐高、低溫性優良，使用溫度在-60130最高可達200；加工成型性較好，熱封性不良（180190）；不易受生物的侵害，衛生安全性較好；吸水性強是其重要缺點，吸水而影響阻透強度。（二）、聚乙烯醇（PVA）PVA塑料加工成薄膜材料用于食品包裝，包裝特性：阻透性好， PVA具有優良的阻

17、氣性，阻濕性差，吸水性強，易吸水膨脹；化學穩定性好；機械性能好，抗拉強度、韌性、延伸率高；耐高溫性好，耐低溫性差；透明性良好，光澤度優良，印刷性能良好；五、聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC）（一）聚酯（PET） 聚酯是聚對苯二甲酸乙二醇酯的簡稱，俗稱滌綸。 PET最先用于制成纖維及各種紡織品，在食品包裝中用于制成薄膜或薄壁容器。包裝特性：具有優良的阻氣、水、油的高阻隔性；化學穩定性良好；具有其它塑料所不及的高韌性能?？估瓘姸仁荘E的510倍，是Ny的3倍、甚至可與鋁箔相匹敵。沖擊強度高，使其它薄膜的35倍。還具有耐磨和耐折疊性。具有有優良的耐高、低溫性，可在-70120溫度下長期使用，短期使用可

18、耐150高溫；光澤性好、透明性很高（透光率高達90%以上），可阻擋紫外光；由于熔點高，所以加工成型、熱封較困難。印刷性較好。衛生安全性好。改性品種（PEN）聚萘二甲酸乙二醇酯（PEN）結構與PET相似，僅以萘環取代苯環包裝特點：PEN比PET更具有優異的阻隔性，特別是阻氣性、防紫外線和耐熱性比PET更好。PEN作為一種高性能、新型包裝材料，將有一定的開發遠景。（二）聚碳酸酯（PC）性能特性：具有很好的透明性和機械性能，尤其是低溫抗沖擊性能強，包裝性能優良， 但價格昂貴。六、其他塑料樹脂（一）乙烯醋酸乙烯共聚物（EVA）包裝特性：阻透性比LDPE差，且隨密度降低透氣性增加；耐老化性比PE好，有更

19、好的抗紫外線作用；透明性高，光澤性好，易著色，裝飾效果好、成型加工溫度比PE低20%30%，熱封性良好；具有良好的抗霉菌生長的特性，衛生安全。（二）乙烯和乙烯醇共聚物（EVAL）乙烯醇改善了乙烯的阻氣性，而乙烯則改善了乙烯醇的可加工性和吸濕性包裝特性：EVAL最突出的特點是對O2、CO2、N2氣體的高阻隔性，以及優異的保香阻異味性能；EVAL有良好的耐油和耐有機溶劑性；有高抗靜電性，和光澤度和透明度。（三）離子鍵聚物（ionomer）一種以離子鍵交聯大分子的高分子化合物，常用的是乙烯和甲基丙烯酸共聚物引入Na+或Zn2+交聯而成的產品，也稱離聚體，商品名surlyn。塑料薄膜的成型加工方法有哪

20、四種？（一）熔融擠出成型（二）平擠拉伸成型（三）流涎法成型（四）壓延法成型（補充）復合包裝材料的結構層次的表示方法是什么？對各層的結構要求有哪些？復合材料的表示方法：從左至右依次為外層、中間層和內層材料，如：紙/PE/AL/PE左邊的紙層為外層，主要提供印刷性能；中間的PE層為粘合層，中間的AL層主要提供阻隔性和剛度；右邊的PE層為內層，主要提供熱封性能。（補充）影響塑料材料阻透性的因素主要有哪些？空氣、氧、光線、水、水蒸氣及揮發性物質的透過性除與透過物質的分子大小及物性有關外，還與塑料本身的成分、大分子結構及分子聚集狀態等內部結構因素，以及塑料和透過性物質之間的親和性、相溶性有關。試說明食品

21、用塑料包裝材料選用時應注意哪些問題？一、塑料包裝材料的安全性（一）塑料包裝材料的衛生安全性用于食品包裝的大多數塑料樹脂無毒，但它們的單體卻大多有毒性，且有的毒性相當大，有明確的致畸致癌作用。如PVC（聚氯乙烯）、PVDC單體有明顯致突變性；PS（聚苯乙烯）單體對細胞有破壞作用；丙烯腈是強致癌物質等。減少塑料樹脂的單體分子殘留，是解決塑料包裝材料安全性的有效方法。（二）塑料添加劑的衛生安全性1、增塑劑的衛生安全性2、穩定劑的衛生安全性3、著色劑和油墨的衛生安全性4、其它塑料添加劑的衛生安全性Ø 潤滑劑Ø 發泡劑：ü 無機發泡劑：無毒ü 有機發泡劑二、塑料包

22、裝材料的阻透性阻透性是食品包裝材料最主要的性能?？諝?、氧、光線、水、水蒸氣及揮發性物質的透過性除與透過物質的分子大小及物性有關外，還與塑料本身的成分、大分子結構及分子聚集狀態等內部結構因素，以及塑料和透過性物質之間的親和性、相溶性有關。（一）阻氣性和聚合物分子結構的關系一般而言，聚合物樹脂分子的極性大，結晶度高、分子定向排列程度大，可使分子間結合得緊密而提高其阻氣性，通過材料的拉伸處理可提高阻氣性。ü PET、PVA為強極性樹脂ü PA、PVC為極性樹脂ü PS等為弱極性樹脂ü PE、PP等為非極性樹脂 （極性增大，阻氣性增強）（二）水蒸氣透過性與樹脂結

23、構的關系水蒸氣透過性與樹脂分子的親和性密切相關。親水性樹脂如PVA、PA因含有較多或較強的親水基團而具有較強的吸水性，薄膜吸水膨脹，則阻濕性下降。 非親水性材料如PE、PP等，透濕性幾乎不受環境濕度影響。（三）溫度對塑料包裝材料阻透性的影響 溫度對包裝材料阻透性的影響非常大： 溫度升高將使聚合物的結晶度、排列取向度降低，分子間距拉大、密度降低，則阻透性能下降，一般塑料薄膜的氣體透過系數隨溫度按指數規律變化。 通常PVDC、鋁箔兩種材料的阻氣性受溫度影響小，可作軟包裝膜用作高溫蒸煮袋。三、塑料包裝材料異臭成分（一）塑料包裝材料產生異臭的原因塑料制造中的未反應物、副產品等產生的異味；塑料熱分解或氧

24、化生成物產生的異臭；因添加劑揮發、溶出及分解，而與包裝材料反應所產生的異臭；材料復合所用黏接劑、印刷油墨及溶劑所產生的異味；因輻照產生的異臭等。（二）塑料分解和添加劑產生的異臭 有些塑料材料的軟化溫度接近熱分解溫度，在加工和熱封過程中因過熱分解而產生異臭，如（PVDC）。必須把加工和熱封溫度控制在適當的范圍內。 同時還與添加劑關系密切，添加劑不但影響聚合物分解，本身也會分解產生異臭。（三）印刷顏料、粘結劑或溶劑產生的異味（1）用有機顏料著色的薄膜，加熱時會產生明顯的揮發物質，熱封時應控制溫度；（2）復合材料黏結劑或溶劑等產生異味問題較多，粘結劑的選用和溶劑的殘留是最重主要問題。 應盡量選用無異

25、味溶劑或易汽化而低殘留的溶劑，同時在加工、印刷后進行徹底干燥、蒸發掉溶媒后投放市場。鍍錫板的結構組成包括哪幾部分？由內向外依次為：鋼基板錫鐵合金層(0.1m)錫層(1.4m)氧化膜(約2.5nm)油膜(約5nm)（1）鋼基板：取決于鋼基板的成分、非金屬夾雜物的數量和表面狀態。（2）錫鐵合金層：合金-錫電偶值ATC，越小越好（3）錫層：鐵溶出值，越小越好（4）氧化膜：SnO2層穩定，SO層不穩定（5）油膜：防止錫層發黃，鍍錫板生銹玻璃的包裝特性體現在哪幾方面？1、化學穩定性玻璃具有極好的化學穩定性，可抗氣體、水、酸、堿等侵蝕，不與包裝食品發生作用，具有良好的包裝安全性，最適宜嬰幼兒食品、藥品的包

26、裝。應注意Na2O及金屬離子的溶出2、物理性能 密度較大：2.5g/cm3（略次于金屬），質量大，不利于搬運、攜帶。 透光性好：透光性好，可充分展示內容物 玻璃的導熱性能差：對溫度驟變而產生的熱沖擊適應能力差 高阻隔性：對氣、汽、水、油等的高阻隔性，透過率為0。3、機械性能玻璃硬度高，抗壓強度較高（200600Pa），但抗張強度小（50200Pa）,脆性高，抗沖擊強度低。4、良好的加工成型性能可加工各種形狀的容器，易于上色，外觀光亮。5、原料來源豐富原料價格便宜，具有再回收利用的特點。廢棄玻璃可回爐焙煉，再成型玻璃制品。（補充）影響玻璃容器包裝強度的因素主要是什么？玻璃容器包裝強度與容器形狀密

27、切相關，尤其是強度較低的頸部和底部的形狀。試分析論述包裝食品微生物的污染途徑？作為食品原料的動植物在自然界環境中，本身已帶有微生物，這是微生物的一次污染。 食品原料從自然界采集到加工成食品至食用為止整個過程中所經受的微生物污染，稱為食品的二次污染。 食品二次污染過程包括運輸、加工、貯存、流通和銷售。（補充）確定食品貨架期的方法主要有哪些？各有何特點？直接方法：將產品貯藏在預先確定的條件下，其貯藏時間比預期的貨架期要長，且在規定的時間內檢查食品，考察其開始變質的時間。針對易腐敗型食品最常用的方法。間接方法：不易腐敗型食品有較長的貨架期，一般不用整個貯藏試驗方法，而用動力學模型預測和加速貨架期實驗

28、。根據食品的計量方式精度要求，充填技術分為哪幾類方式？（一）稱重充填法 間歇式稱量裝置 連續式稱量裝置（二）容積充填法： 計時振動充填法 螺旋充填法 重力計量筒充填法 真空計量充填法 （三）計數充填法： 長度計數裝置 光電式計數 轉盤式計數裝置影響液體食品灌裝的因素有哪些？常用灌裝方法有哪些？影響液體食品灌裝的主要因素是黏度，其次為是否含有氣體、起泡性、微小固體物含量等。因此，在選用灌裝方法和灌裝設備時，首先要考慮液體的黏度。常用灌裝方法：1、常壓法灌裝在常壓下依靠自身重力自由流動而灌入容器的方法。主要用灌裝低粘度非起泡性液料。如牛奶、礦泉水、醬油、醋等。使用的設備構造簡單、操作方便、易于保養

29、而被廣泛使用。2、真空灌裝在低于大氣壓（真空）的條件下進行灌裝。（1）重力真空灌裝在低于大氣壓的條件下進行灌裝，適用于灌裝白酒、葡萄酒。在此灌裝過程中，揮發性氣體的逸散量最小，不會改變酒精濃度，使包裝產品不失醇香。即貯液箱處于真空，對包裝容器抽氣形成真空，隨后料液依靠自重流進包裝容器內。（2）真空壓差灌裝即貯液箱內處于常壓，只對包裝容器抽真空，料液依靠貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產生作用產生流動而完成灌裝。適用于易氧化變質的液體食品，如富含維生素等營養成分的果蔬汁產品的灌裝。3、等壓灌裝 在高于大氣壓的條件下，首先對包裝容器充氣，使之形成與貯液箱相等的氣壓，然后依靠被灌裝液料的自重流進包裝容器

30、內。加壓的目的是使液體中CO2含量保持不變，壓力可取0.10.9MPa。 常用于灌裝含CO2飲料、汽水、啤酒、香檳等的灌裝。（1）液面以上空間充有壓縮空氣或CO2以保持一定壓力。（2）使容器的壓力與貯液槽上部的壓力相等。（3）等壓狀態下，液體上升到規定液位而完成灌裝。4、機械壓力灌裝 利用機械壓力如液泵、活塞泵或氣壓將被灌裝液料壓入包裝容器內。 主要用于粘度較大的稠性液料，如果醬、奶油類食品。食品裹包的方法主要有哪兩種？1、折疊式裹包（fold wrapping） 用一定大小的包裝材料裹包在被包裝物品上，先用搭接方式包成筒狀，然后再折疊兩端并封緊，其包裝件整齊美觀。 根據產品的性質和形狀、機械

31、化作業和表面裝飾圖案的需要、接縫位置和開口端折疊形式與方向，該裹包方法又有多種變化。 可用于卷煙、小盒裝食品玻璃紙外裹包裝。2、熱熔封縫式裹包（hot seal wrapping）采用具有熱封性能的塑料及復合膜等包裝材料對包裝物品實施裹包并對其接縫和端口進行熱封的裹包方法，是目前規模化生產最常用的一種裹包方法。簡述熱收縮包裝工藝過程。工藝過程：裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻。1、裹包在裹包機上完成，熱收縮薄膜尺寸應合適。中小型物品比包裝尺寸大10左右；托盤包裝大1520。2、熱封 熱封一般采用鎳鉻電熱絲熱熔切斷封合或脈沖熱封合。（1）熱封溫度盡量低，冷卻及時，速度快，防止封口發生收縮；（2）熱封

32、溫度應恒定、壓力均勻，獲得封口平滑，避免薄膜與其它部分發生黏連；（3）封合強度應達到原有強度的70，以免熱收縮時強度不足導致封口拉開。3、加熱收縮 利用熱空氣對包裝制品進行加熱使薄膜收縮。為保證隧道內的溫度恒定，一般采用溫度自動調節裝置來保證空氣溫度差小于±5。4、冷卻由冷卻風機冷卻。包裝容器熱成型技術要求涉及哪些方面？熱成型容器成型主要包括加熱、成型和冷卻脫模3個過程。1、確定合理的拉伸比；2、根據所用材料的品種、厚度確定熱成型溫度、加熱時間和加熱功率；3、注意熱成型模具的幾何尺寸。常用的熱收縮薄膜及熱成型包裝材料分別有哪些？1、PVC熱收縮薄膜收縮溫度較低且范圍廣，收縮力強，收縮

33、速度快，透明美觀，封口干凈漂亮，透氧率小，透濕度較大，故適用于生鮮果蔬的保鮮包裝。2、PE熱收縮薄膜熱封性好，封口強度高，抗沖擊強度大，價格低，防潮性能好。但光澤和透明性較PVC差，收縮溫度較高。3、PP熱收縮薄膜透明性與光澤最好，黏著性、耐油性及防潮性能好，收縮率強。缺點是收縮溫度高且范圍窄。4、其它熱收縮薄膜Ø PS薄膜主要用于包裝信件等；Ø PVDC薄膜主要用于肉食灌腸類包裝；Ø EVA薄膜抗沖擊強度大，透明度高，軟化點低，收縮溫度寬，熱封性能好，收縮力小，尤其適合帶突起異型物品包裝。熱成型包裝材料：（1）PE片材衛生廉價，使用量大，但不透明； （2）PP塑

34、料片材有良好的成型加工性能；（3）PVC片材有良好的剛性，經濟性好；（4）PS（聚苯乙烯）剛性和硬度好、透明度高；（5）封蓋材料 主要是PE、PP、KPVC等單質塑料薄膜，或使用鋁箔、紙與PE復合的薄膜片材、玻璃紙等材料。熱成型加工方法有哪幾種？1、差壓成型（依靠加熱片材上下方的氣壓差的壓力使塑料片變形）2、機械加壓成型3、柱塞助壓差壓成型(一種將差壓成型和機械加壓成型兩種方法結合的成型方法。)食品包裝對封口有哪些要求？（1）封口外觀平整美觀。（2）封口有一定寬度：ü 一般單質薄膜封口寬23mm；ü 復合膜封口寬10mm。（3）封口有足夠的封合強度和可靠的密封性。玻璃瓶罐封

35、口形式主要有哪兩種？（一）旋合蓋封口（是對螺紋口或卡口容器用預制好的帶螺紋或突牙的蓋，用專用封口機旋合的封口方式，廣泛用于玻璃瓶罐及塑料瓶口的封合。）(二)壓蓋封口（用專用壓蓋機將皇冠蓋折皺邊壓入瓶口凹槽內，并使蓋內密封材料發生適當壓縮變形而將瓶口密封）常用的防潮包裝材料有哪些類型？o 最好的材料是玻璃、陶瓷和金屬，透濕度為零； o 單一品種：如PP、 PE、防潮玻璃紙，阻濕性好o 復合薄膜材料：如玻璃紙、鋁箔、聚乙烯三種材料的復合薄膜，透濕度小于1g/(m2·24h)。簡述食品防潮包裝時吸潮劑使用方法及注意事項。Ø 必須在包裝材料透濕度小且密封性好的容器中使用Ø

36、 盡量縮小包裝預留空間，以節約吸潮劑并保證效果Ø 顆粒狀吸潮劑應先包在透氣好的紗布袋或薄膜小袋中Ø 吸潮劑放入之前應為未吸潮或被干燥過的Ø 小袋：標明不能食用，吸潮劑無毒，無不良氣味應用：高精度計量的自由流動固體物料，如奶粉、咖啡、膨化、油炸食品食品包裝中MAP和CAP分別指什么？簡述其使用特點。MAP：改善氣氛包裝技術，用一定理想氣體組分充入包裝，在一定溫度下改善包裝內環境的氣氛，并在一定時間內保持相對穩定，從而抑制產品的變質過程，延長產品的保質期。MAP適用于呼吸代謝強度較小的產品；選用MAP包裝材料，必須能控制所選混合氣體的滲透速率，同時應能控制水蒸氣的滲透

37、速率。CAP:即控制氣氛包裝，主要特征是包裝材料對包裝內的環境氣氛狀態有自動調節作用，即包裝材料具有適合的氣體可選擇透過性，以適應內裝產品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包裝缺氧和CO2含量過高。除維持包裝內氣氛狀態穩定外，對于生鮮果蔬的CAP保藏中，可還在包裝內引入活性炭等吸附劑，吸附因呼吸代謝產生的有害氣體如乙烯等。簡述真空充氣包裝及封入脫氧劑包裝的保質機理。真空包裝的保質機理：減少包裝內氧氣的含量，防止食品腐敗變質，保持食品原有的色、香、味，并延長保質期。充氣包裝的保質機理：CO2：低濃度CO2促進微生物繁殖，高濃度阻礙好氧菌和霉菌的繁殖，對食品有防霉和防腐作用；混合氣體中CO2濃度超

38、過30足以抑制細菌增長，實際上，二氧化碳的濃度一般>50。N2：取代O2從而抑制食品本身和微生物的呼吸；保證產品呼吸利用包裝內的O2后仍有完好外形。O2：維持生鮮食品內部細胞一定的活性，延緩生命過程，并保持一定程度的生鮮狀態（必須的）封入脫氧劑包裝:脫氧劑中的無機或有機物質與包裝內的氧發生化學反應而消耗氧，使氧含量達到要求的水平甚至無氧。充氣包裝常用的充填氣體有哪些？CO2、N2、O2及混合氣體常用脫氧劑有哪些？簡述其各自的使用原理及特點。原理：脫氧劑中的無機或有機物質與包裝內的氧發生化學反應而消耗氧，使氧含量達到要求的水平甚至無氧。 常用的脫氧劑: 鐵系脫氧劑；亞硫酸鹽系脫氧劑；葡萄糖氧化酶; 鉑(Pt)、鈀(Pd)、銠(Rh)等加氫催化劑。1、 鐵系脫氧劑除氧能力強（1g鐵消耗0.43g氧氣）；主劑原料易得，制作簡單，成本低脫氧速度較慢，且需一定量水分存在；鐵氧化時伴有氫氣生成。2、 亞硫酸鹽系脫氧劑脫氧能力不如鐵系脫氧劑（1g 連二亞硫酸鈉消耗0.184g 氧氣）；脫氧速度快，且可生成二氧化碳（需加入碳酸氫鈉），有利于食品貯藏保鮮3、 葡萄糖氧化酶