1、保和鄉冷墩小學食堂衛生管理制度1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品

2、采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60或低于10的條件下存放。8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

3、消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。保和鄉冷墩小學食堂食品取樣留樣制度1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責取樣、留樣；2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人； 5、食品留樣必須立即密封好、貼

4、好標簽后,必須立即入專用留樣冰箱內；6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；保和鄉冷墩小學食品衛生安全責任追究制度 為了進一步加強學校食堂和小賣部食品衛生管理工作，確保學生健康成長。根據中華人民共和國食品衛生法及學校衛生工作條例，特擬定學校食品衛生安全責任追究制度。 一、學校食堂食品衛生安全管理工作，是學校后勤工作的重中之重。它關系到學校師生的身體健康和生命安全，是構建和諧學校的頭等大事。學校應抽派領導專門負責主抓這項工作。若學校校長重視不夠，分管領導責任心不強，一旦發生了食品衛生安全事故，學校校長和分管領導應負主要責任。 二、

5、學校每學期，務必聘任那些政治思想好，工作責任心強，衛生安全意識較高的同志，具體負責食堂衛生安全管理的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調加工等工作，學校每期分別與他們簽定衛生安全工作責任書。 三、若學校后勤管理人員，包括采購、保管、加工人員，因工作失職，即采購了對人體有毒有害，腐爛變質食物或“三無”和過期食品，保管員對采購回來的食物，因保管不當，造成腐爛變質或鼠害侵蝕；加工人員在加工時，對肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，從而造成學生食物中毒或食品衛生安全事故，學校應立即采取果斷措施，先搶救中毒人員，并及時將事故報告上級主管部門或 相關的衛生部門。同時立即查明

6、原因，視其情節輕重，嚴肅追究各類相關人員的責任。     四、學校每期應對食品衛生工作人員的管理工作，進行不定期的檢查評比，并堅持考核獎懲等激勵機制。對食品衛生管理工作搞得好的，責任心強的未出現任何衛生安全事故的管理人員進行表彰獎勵。對工作不負責，造成中毒事件或安全事故的管理人員，堅持評優、晉級一票否決制度，并認真追究安全責任。   保和鄉冷墩小學食堂從業人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝

7、炎的可能）；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾??；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿

8、性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。保和鄉冷墩小學學校食堂環境衛生檢查制度 根據教育部、衛生部14號令有關精神，為保證食品衛生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發生。特制定食堂衛生、安全檢查制度。 一、接受學校食堂食品衛生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執行國家有關衛生法律法規。 學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照食品衛生法及相關法規、制度對食堂進行定期和不

9、定期衛生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛生和環境衛生。包括抽檢衛生許可證、從業人員健康證、食堂食品衛生、環境衛生、工藝流程、機械設備衛生安全。 二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛生安全檢查，切實做好對每個區域的衛生檢查。 三、衛生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。 四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛生工作進行檢查，對不符合衛生要求的提出限期整改要求。對未達到衛生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以換崗。 五、組織食堂員工定期參加由學校組織的衛生知識培訓講座，提出衛生安全工作要求。 六、后勤管理人員每天對食堂的食

10、品，環境衛生進行督促檢查。 七、發現問題及時處理。如有重大問題及時向學校或衛生防疫部門匯報。保和鄉冷墩小學餐具清洗消毒保潔制度 為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國食品衛生法和防疫站有關規定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。 一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。 二、餐、工、用具嚴格執行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負責，保管按照食堂制度規定登記。三、炊事人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消

11、毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。 六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防上二次污染。 七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。 八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，要在登記表上簽字。 保和鄉冷墩小學食品

12、驗收、儲存、加工、供應制度 一、食品的采購、驗收1、采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證。2、采購員確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂購。3、嚴把食品衛生質量關，對不符合食品衛生標準和要求的食品一律不采購。4、認清食品保質期、食品標簽的規定，發現變質等食品一律不采購。5、不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。二、食品的儲存、加工1、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

13、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官情況異常的食品及其原料。4、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。5、加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60或低于10的條件下存放。7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。 保和鄉冷墩小學食物中毒或其他食源性疾患

14、突發事件的報告制度 1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報鄉黨委政府、鄉中心學校及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。 保和鄉冷墩小學食品衛生安全管理制度1、學習并執行食品衛生法和學校衛生工作條例的各項規定。 2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從

15、業人員的工作責職。3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 保和鄉冷墩小學師生用餐制度1、自覺維護

16、餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。保和鄉冷墩小學食堂原料采購索證登記制度 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學

17、校師生食品衛生安全，按照食品衛生法的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證學生的食品衛生安全，必須定點采購食品。   二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。   三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。   四、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。   五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。   六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品

18、，食堂不得加工、使用。保和鄉冷墩小學食堂食品粗加工管理制度一、員工須持有效健康證和食品衛生知識培訓合格證方可上崗。二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。1、肉類加工： 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得采

19、用。 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。 砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市后應刮洗清潔后豎放。2、蔬菜加工： 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。保和鄉冷墩小學操作間管理制度

20、操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。一、負責烹調加工的廚師要認真學習食品衛生法和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工

21、食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。保和鄉冷墩小學配餐間管理制度配

22、餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出

23、入配餐間。   七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。保和鄉冷墩小學餐廳衛生管理制度1、 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學生就餐時不得清掃地面。2、 餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。3、 供學生自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。4、 當發現或被學生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。5、 定期清理檢查銷售臺的食品，防止過期或變質的食品售出。保和鄉冷墩小學食堂衛生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生

24、，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。三、檢查內容：1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一

25、次性手套。3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。 保和鄉冷墩小學從業人員健康檢查制度一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業人員由醫院一年一聘，年初，醫院與食堂從業人員簽定聘任合同。三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方

26、可從事食堂工作。四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。     保和鄉冷墩小學食品采購驗收制度為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定型包裝食物的

27、驗收1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定型包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。    保和鄉冷墩小學食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。二、庫房要保持

28、干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。 保和鄉冷墩小學學生營養早餐管 理 制 度 營養早餐對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校營養早餐的順利實

29、施和安全運行，特制定本管理制度。一、 學校、各班級要充分利用健康教育課加強教育宣傳，按照食品衛生安全工作的有關要求，采取多種形式在師生、家長及社會宣傳食品健康常識，使學生養成健康的飲食習慣。二、學校成立專門工作領導小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個班級推選2名營養配餐員協助。領導小組具體負責雞蛋的加工、分發等管理工作。三、學校設立專職管理員，由王德厚專門負責牛奶、雞蛋的檢查入庫，王克粉、路金素負責加工等工作。建立有關臺帳，保證全校每個學生享受營養早餐。四、專職管理員應在每天早讀前將規定數量的雞蛋按食品衛生要求煮熟，并分發到各班級。五、各班班主任、代課教師負責在本

30、班教室將領回的牛奶、雞蛋分發給學生食用，并實行學生簽名制度。要求學生必須在教師的監督下食用，對個別不適宜服用牛奶、雞蛋的學生按中心學校要求另作處理，食用后蛋皮包裝物應由各班學生統一收集處理，嚴禁亂拋亂撒，影響環境衛生。六、凡因相關管理人員、工作人員玩忽職守造成學生未按時食用的或造成集體食品安全衛生事故的，應依法追究相關人員的責任。七、本管理制度將在實施中逐步完善，由保和鄉冷墩小學負責解釋。保和鄉冷墩小學食堂食品安全承諾書尊敬的各位領導、各位教師、家長：“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務食品安全歷來是老百姓關注的熱點、難點問題。為進一步做好學校食堂食品安全管理工作，維護在校師生飲食安全，預防食

31、品安全不良事件的發生。在此，我謹代表經保和鄉冷墩小學對做好學校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：一、按照食品安全法的規定，認真履行食品安全“第一責任人”義務，對本單位食品安全負全責。二、依法建立健全食品安全管理組織，設立專職食品安全管理員；制定和完善各環節食品安全制度，做到制度上墻，要求從業人員熟知并嚴格執行，經常開展自律性檢查。三、依法建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有食品安全法規定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業人員從事接觸直接入口食品工作。四、依法組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品

32、添加劑。五、依法設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經營場所內外環境整潔，完善五防措施。六、依法定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。七、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和食品及原料質量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質量關。八、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數據，保證本單位食品、原料購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。九、建立健全

33、并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品原料的質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監督管理部門報告。十、自覺制作公示監督舉報電話。自覺接受食品安全職能部門監督檢查，提高服務質量，規范經營行為；積極配合市食品藥品監管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結果；嘗試性開展“五常法”、“6T實務”食品安全管理模式，促進管理水平的提高，共同營造學校食堂食品安全環境。承諾單位（公章）：二0一三年九月保和鄉冷墩小學營養早餐工作流程管理及流程圖1.數據統計。營養早餐管理員、采購員每周認真填好需求牛奶、雞蛋統計表，

34、簽名蓋章后，由送貨人帶回經供應商簽字蓋章交中心學校，中心學校審核蓋章后返學校、供應商備案。統計表一式三份，學校、供應商及中心學校各一份，保管員用于月底盤點，然后存檔。2. 驗收和保管。管理員每周按照統計表的數量，對供應商配送的牛奶、雞蛋數量、質量進行核實驗收，驗收完畢后在送貨單上由校長簽名后，由供應商負責交中心學校備案送貨單一式三份，學校保留一份，以便月底盤點。3. 制訂計劃和領用物品。加工員負責根據當天在校學生實際數，協同管理員擬制當天早餐計劃并予公布，然后領用牛奶、雞蛋，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合送貨單進行盤點結帳。4. 雞蛋加工：在加工之前必須進行先清潔

35、再加工，早餐必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由加工員按要求進行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。5. 就餐。就餐期間由管理員進行協調。負責分發牛奶、雞蛋的人員按班級將牛奶、雞蛋分給各班，班主任負責分發給每一位學生。并做好詳實的記錄，填寫營養早餐工程學生登記表，經學生簽字認可后學校備案待查。6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，各班主任對餐后的廢棄物進行清理，在指定處統一集中處理。7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及加工間和周邊環境的大掃除。8每天做到定數準確，不浪費；每月底要對營養早餐的有關資料進行匯總上報；每學期做好營養早餐的總結工作。古敢水族鄉保和鄉冷墩小學營養早餐工程

36、流程圖供應商送貨學校專管員查收妥善庫存管理領導審批簽字衛生清潔煮熟檢查生熟度發放到班監督食用處理垃圾保和鄉冷墩小學傳染病防控實施方案為切實加強學校傳染病防控工作，維護學校的正常教學秩序，保障廣大師生的身體健康，根據富源縣教育局學校傳染病防控實施方案要求，保和鄉冷墩小學擬定相應的實施方案認真抓好此項工作。一、建立組織 明確職責1.保和鄉冷墩小學建立以校長為組長，學?？倓罩魅螢楦苯M長的安全領導小組，形成學校領導、分管領導、教師、學生四級傳染病防控管理網絡，校長是傳染病防控工作的第一責任人。學校設立一名傳染病防控聯絡員，負責日常情況的收集與上報工作。2.保和鄉冷墩小學傳染病防控領導小組職責：制定傳染

37、防控工作應急預案，建立健全人、財、物等傳染病防控保障機制，完善衛生室的功能，加強對學生飲食的管理工作，組織開展學校傳染病健康教育，積極防控傳染病。收集、匯總有關信息，按照有關規定及時向鄉中心校和疾病預防控制部門報告疫情，協助疾病預防控制部門做好對疑似病人的監測處理及環境消毒工作。要定期組織開展重點傳染病防控的應急演練，以科學應對突發傳染病事件。二、積極開展傳染病防控工作（一）建立健全傳染病防控應急預案。保和鄉冷墩小學建立和完善學校傳染病防控工作預案，并組織學校師生學習和演練。學校傳染病應急預案內容：學校傳染病防治工作的組織管理、傳染病監測網絡、傳染病預警系統、傳染病報告制度、發生傳染病時的應急

38、控制措施、傳染病的日常預防措施，包含在傳染病流行季節（如冬春季呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染?。⑻厥庵卮髠魅静×餍校ㄈ绶堑洹⒓琢鞲校?，對確診病例、疑似病例和可疑病例及密切接觸者所采取的措施、確保疫情得到及時控制等內容。（二）加強教育和管理工作。1.保和鄉冷墩小學要把健康教育納入教學計劃，按照規定開設健康教育課。根據傳染病流行的季節特點，每學期至少集中開展2次以上的傳染病防治知識宣傳教育，充分利用板報等多種形式對學生進行傳染病預防知識宣傳，切實增強學生的衛生防病意識和公共衛生責任感。要教育學生養成良好的衛生習慣，努力做到“四勤”（勤洗手、勤通風、勤曬衣被、勤鍛煉）、“四不”（不隨地吐痰、不喝生水

39、、不共用毛巾牙刷和口杯、不過度緊張和疲勞）。2.學校加強學生的飲食管理，保證學生飲食安全。建立傳染病疫情管理檔案。學校領導要熟悉學校衛生管理工作的特點和規律，特別要依據傳染病發病規律將有可能暴發或流行的病種納入重點檢查內容。經常了解學校師生對學校衛生管理工作的意見，經常查看學生食堂、教室等場所的衛生狀況，經常檢查督促有關人員認真履行職責，把傳染病防治工作納入績效考核，落實獎懲制度，每星期至少進行一次衛生檢查，做好記錄并進行公示。（三）建立學生晨檢制度。學校必須嚴格落實晨檢、午檢制度，在學校兼職校醫的指導下，由班主任或班級衛生員對每個學生進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。發現學生有傳染病早

40、期癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病癥狀時，應當及時告知學校兼職校醫進行進一步核實排查，必要時將患者送正規醫院就診，保證對傳染病病人早發現、早隔離、早報告、早治療。（四）建立學生因病缺勤病因追查和登記制度。班主任應當密切關注本班學生的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應當了解學生的患病情況和可能的病因，如懷疑為傳染病，要及時報告給學校或兼職校醫。學校接到報告后應及時追查學生的患病情況和可能的病因。(五）認真落實傳染病防控措施。學校按照規定做好教室、圖書室、食堂等人群聚集場所的通風換氣、消毒工作，保持室內空氣清新。氣溫較低時要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣，氣溫

41、回暖后則要實行全日開窗的方式換氣。同時，要做好校園內公共設施和公共用具的清潔和消毒工作，搞好校園環境衛生。（六）嚴格執行傳染病疫情報告制度。1.報告內容及時限。在同一班級（相鄰班級），天內有例或者連續天內有多個學生（例以上）患病，并有相似癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水時；個別學生出現不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時；學校發生群體性不明原因疾病或者其它突發公共衛生事件時，班主任應當在第一時間內向學校主要領導上報相關信息，為上級在第一時間內逐級上報打開安全通道。2.報告方式。當出現符合上述規定的報告情況時，學校分管安全的副校長應當以最快捷的方式在第一時間

42、內報告鄉中心校及當地傳染病防治部門。3.疫情處理。學校要積極配合有關部門對本單位發生的傳染病疫情進行調查和處理，做好學生及學生家長的思想工作，保證傳染病防控工作的順利進行。三、檢查督導（一）學校將傳染病防治工作納入到學校的目標考核之中。（二）學校將會同有關部門加強對學校傳染病防控工作的檢查指導，對防控工作不力造成傳染病疫情蔓延的學校，要追究學校領導的責任。 保和鄉冷墩小學食堂管理辦法為確保學校飲食衛生安全，不斷提高師生生活質量，按照中華人民共和國食品衛生法、學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定、學生集體用餐衛生監督辦法、學校衛生工作條例及上級有關要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。 一、食堂

43、管理基本原則 1、學校師生食堂由學校統一管理，保本經營，一切為學生服務。 2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由總務處負責管理，食堂管理員專職監督，經營人員具體經營。 3、學校學生食堂將飲食衛生安全放在第一位，不斷提高飯菜質量，確保設施完好，嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現的各種問題。 4、學生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當地政府的檢查、監督和指導。 二、食堂管理機構 1、學校食堂管理領導小組 組 長：仇維（保和鄉冷墩小學校長）副組長：楊嘉才（總務主任） 成員：侯百梅 李秀蘭 何

44、露 職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質量和數量；抽查食品衛生安全落實情況。 2、學校食堂膳食委員會 主任：仇維成員：楊嘉才 侯百梅 李秀蘭 何露 職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應單位的情況；核查飯菜質量和數量；核查食品衛生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。 3、食堂管理員 職責： （1）負責辦理食堂衛生許可證； （2）協助食堂經營人員招聘廚師和炊事員； （3）協助炊管人員體檢，辦理健康證； （4）負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛生、健康知識培訓和職業道德教育； （5）協助食堂經營人員確定食品原料定點供

45、應單位； （6）對原材料入庫進行核查驗收； （7）核算飯菜基本價格； （8）負責食品加工程序過程監督； （9）負責飯菜數量和質量檢查監督、負責食品留樣； （10）負責食堂內外衛生安全檢查； （11）檢查監督食堂安全防護措施的落實； （12）負責對食堂帳務核算進行審查； （13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實； （14）負責協調相關工作； （15）檢查監督食堂設施管護； （16）負責填寫食堂管理日志。 4、食堂從業人員 職責： （1）負責招聘廚師和炊事員； （2）負責炊管人員體檢，辦理健康證； （3）負責食品原料定點采購； （4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護； （5

46、）負責食堂所有設施的管護維修； （6）負責食品加工； （7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔； （8）負責食品加工、出售； （9）負責食堂帳務核算； （10）負責食堂工作日志填寫；     三、炊管人員的管理     1、炊管人員的招聘     學校食堂管理員由學校從校內公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師；學校食堂經營人員由學校向社會公開招聘，簽定經營協議，相關事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協助食堂經營人員向社會公開招聘，由食堂

47、經營人員與炊事員按勞動合同法簽定用工協議，明確工資待遇和相應工作職責。     2、炊管人員的基本要求     所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發網固定頭發，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統一著裝工作服，不能留長發，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。 3、炊管人員的健康檢查     學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統一組織炊管人員到醫院進行體檢，換發健康證，學校對炊管人員健