1、各國食品重金屬限量標準比對一覽表國際食品法典委員會(CAC)關于食品中重金屬限量的規定主要集中在食品和飼料中污染物和毒素通用標準(CODEX STAN 193-1995。該標準自發布以后經過)多次修訂，最新的一次修訂為2013 年。國際食品法典委員會(CAC)關于食品中重金屬限量的規定主要集中在食品和飼料中污染物和毒素通用標準(CODEXSTAN193-1995。該標準自發布以后經過)多次修訂，最新的一次修訂為2013 年。中國關于食品中重金屬限量的規定主要集中在食品安全國家標準食品安全國家標準 食品中污染物限量(GB 2762-2012)中，該標準已于2013年 6 月 1 日正式實施。該標

2、準規定了鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產品、調味品、飲料、酒類等20 余大類食品的限量規定。歐盟 2006年頒布的委員會條例(EC) No 1881/2006，制定食品中某些污染物的最高限量， 詳細規定了歐盟水產品、谷物、 蔬菜、 水果、 牛奶等食品中鉛、鎘、 汞、錫重金屬的限量。該條例于2007 年 3 月 1 日實施。隨后歐盟多次發布相關條例對委員會條例(EC) No 1881/2006 進行了修訂，調整了重金屬在各類食品中的含量。其中最新的一次修訂為委員會條例(EU) No 488/2014，就鎘在食品中的最高限量，修訂條例(EC)No1881/2006。韓國對食

3、品中污染物限量的要求主要集中在韓國食品法典第二章第5 條 食品通用標準和規范中。2014年 10月 21 日韓國食品藥品管理局發布了食品通用標準和規范修訂提案，實行日期為2014 年 11 月 4 日。各國食品重金屬限量標準如下：1. 國際食品法典委員會(CAC)國際食品法典委員會(CAC)關于食品中重金屬限量的規定主要集中在食品和飼料中污染物和毒素通用標準( CODEXS TAN1 93-1995) 。該標準自發布以后經過多次修訂，最新的一次修訂為2013 年。CAC對食品中重金屬限量的具體規定如下：重金屬食品類型限量各種( 亞 ) 熱帶水果，不可食用的皮0.1mg/kg鉛漿果及其他小水果0

4、.2mg/kg柑橘類水果0.1mg/kg仁果0.1mg/kg堅果0.1mg/kg甘藍類蔬菜0.3mg/kg鱗莖蔬菜0.1mg/kg果菜類，葫蘆科0.1mg/kg果菜類，葫蘆科除外0.1mg/kg葉菜類0.3mg/kg豆莢蔬菜0.2mg/kg豆莢0.2mg/kg根莖及塊莖蔬菜0.1mg/kg罐裝的果實雞尾酒酒1.0mg/kg罐裝的柚子1.0mg/kg罐裝的中國柑桔1.0mg/kg罐裝的芒果1.0mg/kg罐裝的菠蘿1.0mg/kg罐裝的懸鉤子1.0mg/kg罐裝的草莓1.0mg/kg罐裝的熱帶水果沙拉1.0mg/kg果醬 （ 水果罐頭） 和果凍1.0 mg/kg芒果醬1.0mg/kg食用橄欖1.

5、0mg/kg罐裝的蘆筍1.0mg/kg罐裝的胡蘿卜1.0mg/kg罐裝的綠豆和莢豆1.0mg/kg罐裝的綠豌豆1.0mg/kg罐裝的成熟加工豌豆1.0mg/kg罐裝的蘑菇1.0mg/kg罐裝棕櫚芯1.0mg/kg罐裝甜玉米1.0mg/kg罐裝番茄1.0mg/kg腌漬黃瓜1.0mg/kg加工濃縮番茄醬1.5mg/kg果汁0.05 mg/kg谷物，不包括蕎麥、ca?ihua 和藜0.2 mg/kg罐裝栗子和罐裝栗子湯1.0 mg/kg牛、豬和羊肉 家禽肉 牛，可食用內臟 豬，可食用內臟 家禽，可食用內臟 可食用脂肪和油 魚 人造黃油 人造奶油 指定的動物脂肪 精制橄欖油 未加工的橄欖油 橄欖，殘留

6、油 家禽脂肪 蔬菜油，未加工的 蔬菜油，可食用的 奶0.1 mg/kg0.1 mg/kg0.5 mg/kg0.5 mg/kg0.5 mg/kg0.1 mg/kg0.3 mg/kg0.1 mg/kg0.1 mg/kg0.1 mg/kg0.1 mg/kg0.1 mg/kg0.1 mg/kg0.1 mg/kg0.1 mg/kg0.1 mg/kg0.02 mg/kg二級奶產品0.02 mg/kg天然礦泉水0.01 mg/kg嬰兒食品0.02 mg/kg食用級的鹽2.0 mg/kg酒0.2 mg/kg汞天然礦泉水0.001 mg/kg食用級的鹽0.1 mg/kg甲基汞魚0.5 mg/kg肉食性魚1.0

7、mg/kg可食用的脂肪和油0.1 mg/kg人造黃油0.1 mg/kg人造奶油0.1 mg/kg指定的動物脂肪0.1 mg/kg精制橄欖油0.1 mg/kg砷未加工的橄欖油0.1 mg/kg橄欖，殘留油0.1 mg/kg未加工的蔬菜油0.1 mg/kg可食用的蔬菜油0.1 mg/kg天然礦泉水0.01 mg/kg食用級的鹽0.5 mg/kg甘藍類蔬菜0.05 mg/kg鱗莖類蔬菜0.05 mg/kg鎘果菜類蔬菜，瓜類0.05 mg/kg果菜類蔬菜，除了瓜類0.05 mg/kg葉菜類0.2 mg/kg豆類蔬菜0.1 mg/kg馬鈴薯0.1 mg/kg豆莢0.1 mg/kg根莖及塊莖蔬菜0.1 m

8、g/kg莖桿蔬菜0.1 mg/kg谷物，不包括蕎麥、ca?ihua 和藜0.1 mg/kg大米，脫皮的0.4 mg/kg小麥0.2 mg/kg海水雙殼類軟體動物2.0 mg/kg頭足類動物2.0 mg/kg天然礦泉水0.003 mg/kg食用級的鹽0.5 mg/kg罐裝食品（不包括飲料）250 mg/kg罐裝飲料150 mg/kg罐裝柑橘類水果250 mg/kg果醬、果凍和果泥250 mg/kg罐裝核果250 mg/kg罐裝蔬菜250 mg/kg罐裝果酒250 mg/kg錫罐裝芒果250 mg/kg罐裝菠蘿250 mg/kg罐裝懸鉤子250 mg/kg罐裝草莓200 mg/kg罐裝熱帶水果沙拉

9、250 mg/kg芒果醬250 mg/kg食用橄欖200 mg/kg罐裝蘑菇250 mg/kg罐裝番茄250mg/kg腌黃瓜250mg/kg加工濃縮番茄醬250mg/kg罐裝的栗子和栗子湯250mg/kg烹飪用的豬排200mg/kg烹飪用的豬排50mg/kg烹飪用的火腿200mg/kg烹飪用的火腿50mg/kg烹飪用的豬前尖肉200mg/kg烹飪用的豬前尖肉50mg/kg腌漬牛肉200mg/kg腌漬牛肉50mg/kg午餐肉200mg/kg午餐肉50mg/kg2. 中國GB2762-2012規定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻的限量做出了規定。中國食品中重金屬的限量標準具體如下：重金屬食品類別

10、（名稱）限量 Mg/kg谷物及其制品 麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品除外 0.2麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品0.5新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）0.1鉛蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜0.3豆類蔬菜、薯類0.2蔬菜制品1.0新鮮水果（漿果和其他小粒水果除外）0.1漿果和其他小粒水果0.2水果制品1.0食用菌及其制品1.0豆類0.2豆類制品（豆漿除外）0.5豆漿0.05藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）1.0（干重計）堅果及籽類（咖啡豆除外）0.2咖啡豆0.5肉類（畜禽內臟除外）0.2畜禽內臟0.5肉制品0.5鮮、凍水產動物（魚類、甲殼類、雙殼類除外）1.0（

11、去除內臟）魚類、甲殼類0.5雙殼類1.5水產制品（海蜇制品除外）1.0海蜇制品2.0生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、調制乳0.05乳粉、非脫鹽乳清粉0.5其他乳制品0.3蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋腸除外）0.2皮蛋、皮蛋腸0.5油脂及其制品0.1調味品（食用鹽、香辛料類除外）1.0食用鹽2.0香辛料類3.0食糖及淀粉糖0.5食用淀粉 淀粉制品 焙烤食品0.20.50.5包裝飲用水0.01 mg/L果蔬汁類（濃縮果蔬汁（漿）除外）0.05 mg/L濃縮果蔬汁（漿）0.5 mg/L蛋白飲料類（含乳飲料除外）0.3 mg/L含乳飲料0.05 mg/L碳酸飲料類、茶飲料類0.3 mg/L固體飲料類1.0

12、其他飲料類0.3 mg/L酒類（蒸餾酒、黃酒除外）0.2蒸餾酒、黃酒0.5可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果0.5冷凍飲品0.3嬰幼兒配方食品（液態產品除外）液態產品嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產品除外） 添加魚類、肝類、蔬菜類的產品0.15（ 以粉狀產品 計）0.02（ 以即食狀態 計）0.20.3嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外）0.25以水產及動物肝臟為原料的產品0.3果凍0.5膨化食品0.5茶葉5.0干菊花5.0苦丁茶2.0蜂蜜1.0花粉0.5谷物（稻谷除外）0.1谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）0.1稻谷、糙米、大米0.2新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類

13、蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜0.05除外）葉菜蔬菜0.2豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）0.1芹菜0.2新鮮水果0.05新鮮食用菌（香菇和姬松茸除外）0.2香菇0.5鎘食用菌制品（姬松茸制品除外）0.5豆類0.2花生0.5肉類（畜禽內臟除外）0.1畜禽肝臟0.5畜禽腎臟1.0肉制品（肝臟制品、腎臟制品除外）0.1肝臟制品0.5腎臟制品1.0魚類0.1甲殼類0.5雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類2.0 （去除內臟）魚類罐頭（鳳尾魚、旗魚罐頭除外）0.2鳳尾魚、旗魚罐頭0.3其他魚類制品（鳳尾魚、旗魚制品除外）0.1鳳尾魚、旗魚制品0.3蛋及蛋制品0.05食用鹽0.5魚類調味品0.1

14、包裝飲用水（礦泉水除外）0.005 mg/L礦泉水0.003 mg/L稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麥、小麥粉0.02新鮮蔬菜0.01食用菌及其制品0.1肉類0.05總汞生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳0.01鮮蛋0.05食用鹽0.1礦泉水0.001 mg/L嬰幼兒罐裝輔助食品0.02水產動物及其制品（肉食性魚類及其制品除外）0.5甲基汞肉食性魚類及其制品1.0谷物（稻谷PaP除外）0.5谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）0.5新鮮蔬菜0.5總砷食用菌及其制品0.5肉及肉制品0.5生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳0.1乳粉0.5油脂及其制品0.1調味品（水產調味品、藻類調味品和香辛料類除外）0.5食糖及淀粉糖0.5包裝飲用水0.01 mg/L可可制品、巧克力和巧克力制品0.5稻谷、糙米、大米0.2水產動物及其制品（魚類及其制品除外）0.5魚類及其制品0.1水產調味品（魚類調味品除外）0.5無機砷魚類調味品0.1嬰幼兒谷類輔助食品（添加藻類的產品除外）0.3添加藻類的產品0.3嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外）0.1以水產及動物肝臟為原料的產品0.3食品（飲料類、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品除外）PaP 250錫飲料類150嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品50鎳氫化植物