1、內(nèi)蒙古自治區(qū)食品經(jīng)營許可（餐飲服務(wù)） 審查細則（試行）第一章總則第一條 為規(guī)范自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營（餐飲服務(wù)，下同）許可，加強食品經(jīng)營監(jiān)督管理，根據(jù)中華人民共和國食品安全法中華人民共和國行政許可法 和國家食品藥品監(jiān)督管理總局 食 品經(jīng)營許可管理辦法 食品經(jīng)營許可審查通則（試行）等有關(guān) 法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合自治區(qū)實際，制定本實施細則。第二條本實施細則適用于自治區(qū)各級食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。第三條 自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局主管并監(jiān)督指導(dǎo)自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營許可管理工作。盟市、旗縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)轄區(qū)內(nèi)的食品經(jīng)營許可工作。集體用餐配送單位、 中央廚

2、房的食品經(jīng)營許可原則上由盟市級食品藥品監(jiān)督管理部門受理和審批。盟市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實際， 依照事權(quán)劃分原則對食品經(jīng)營許可管轄權(quán) 限適當(dāng)進行調(diào)整。甜品站食品經(jīng)營許可申請的受理和審批機關(guān)為其主店辦理許可時的受理和審批機關(guān)第四條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目，并考慮風(fēng)險高低對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查。第五條 食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。餐飲服務(wù)經(jīng)營者含特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、 快餐店、飲品店（甜品站）、中央廚房、集體用餐配送單位；單位 食堂含機關(guān)企事業(yè)單位、社會團體、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）、工地、 托老機構(gòu)等食堂。如申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、

3、 內(nèi)設(shè)中央廚房或從事集體 用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后加括號標(biāo)注。網(wǎng)絡(luò)餐飲食品經(jīng)營者須有實體店，無實體店的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者不得從事網(wǎng)絡(luò)供餐服務(wù)。本細則不適用于食品攤販。食品攤販的管理適用于 內(nèi)蒙古自 治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例 的有關(guān)規(guī)定，由食 品攤販所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門實施備案管理。第六條 食品經(jīng)營項目分為熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售（含裱花蛋糕或不含裱花蛋糕）、 自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀酒品）、半 成品制售、其他類食品制售。第七條 食品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)實際經(jīng)營情況申報主體業(yè)態(tài)（餐飲服務(wù)經(jīng)營者或單位食堂）。多項經(jīng)營的，

4、申報實際經(jīng)營的所有項目。第二章食品經(jīng)營單位許可審查要求第一節(jié)通用要求第八條 食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營者的許可審查包 括對申請材料的書面審查和經(jīng)營地點的現(xiàn)場核查。（一）資料審查申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地旗縣以上食品藥品 監(jiān)督管理部門提交下列資料：1 .食品經(jīng)營許可申請書；2 .營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；3 .與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程、從業(yè) 人員健康證明等文件資料；4 .保障食品安全的規(guī)章制度；5 .保證所提供資料真實有效的聲明；6 .食品藥品監(jiān)督管理部門要求的其他資料。申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交 授權(quán)委托書以及代理人的身

5、份證明文件。（二）現(xiàn)場核查食品藥品監(jiān)督管理部門需要對申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進行核實的，應(yīng)當(dāng)進行現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查時，核查人員不得少于2名。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表，制作現(xiàn)場核查記 錄。上級食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托下級食品藥品監(jiān)督管理 部門對其受理的食品經(jīng)營許可申請進行現(xiàn)場核查。第九條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員。 大型以上餐館、中央廚房、集體用餐配送單位、機關(guān)企事業(yè)單位食 堂、工地食堂、學(xué)校 （含托幼機構(gòu)）食堂、托老機構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)配備 專職食品安全管理人員。第十條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從

6、業(yè)人 員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、 食品安全自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度（關(guān)鍵環(huán)節(jié)的加工操作 規(guī)程）、食品添加劑使用公示制度、場所及設(shè)施用具清洗消毒和維 護保養(yǎng)制度、食品進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、 廢棄物處置制度、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案、投訴處理等規(guī)章制度。第十一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)選擇地勢干燥、 有給排水條件和電 力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、 暴露垃圾場（站）、畜禽飼養(yǎng)場所、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍 之外

7、。第十二條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制作經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工（含清洗、醒發(fā)）、切配、烹調(diào)、主食制 作以及餐飲具清洗消毒、 備餐等加工操作場所， 并根據(jù)申請的食品 經(jīng)營項目，設(shè)置必要的制作專問及專用操作場所。配備與制作經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、加工方式相適應(yīng)的采光、照明、通風(fēng)、防腐、 防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，以及食 品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰 殺活的禽畜類動物的區(qū)域。烹飪場所加工食品如果采用煤炭等為主要燃料的，爐灶不得采用內(nèi)扒灰式，避免粉塵污染食品。食品處理區(qū)與就餐場所面積比例，根據(jù)經(jīng)營品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險高低等因素

8、確定，具體執(zhí)行標(biāo)準參照附件。第十三條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進入、原料處理、加工 制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生 交叉污染。第十四條 食品經(jīng)營者宜將關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要場所通過安裝視 頻、透明玻璃等方式進行公開展示，加強自我監(jiān)督和主動接受社 會監(jiān)督。第十五條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、 防滑，并有排水系統(tǒng)。排水溝有排水坡度，易于排水和清潔，排 水溝由口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第十六條 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、平滑、 不易積垢、易清洗的材料制成，鋪設(shè)高度不低于1.5m的淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)當(dāng)鋪

9、 設(shè)到頂。第十七條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材 料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。處理區(qū)門、 窗應(yīng)裝配嚴密。以炭火、酒精以及其他燃料為加熱源的火鍋店、涮鍋店或燒 烤店，就餐場所必須采取機械通風(fēng)等有效措施，保持良好的通風(fēng)。 使用空調(diào)裝置調(diào)節(jié)室溫的食品經(jīng)營者，就餐場所微小氣候、空氣 質(zhì)量和通風(fēng)，必須符合 GB16153-1996飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準規(guī)定 的各項要求。第十八條 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸 水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場 所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊 頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴密封閉），水蒸氣較多

10、場所的天花板有適當(dāng)?shù)?坡度。第十九條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方 法標(biāo)識。存放廢棄物或垃圾的容器應(yīng)為非手動開啟式密閉容器。第二十條 粗（初）加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模分 別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池。 各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，且數(shù)量及容量與加工食品數(shù)量 相適應(yīng)。第二十一條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。餐飲具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原 料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開， 避免產(chǎn)生交叉污染。設(shè)專供存放消毒后餐飲具的保潔設(shè)施，

11、標(biāo)記 明顯，利于防塵、清潔。餐飲具消毒提倡使用熱力等物理消毒方法。使用熱力等物理 消毒方法的可適當(dāng)減少餐飲具清洗水池數(shù)量。第二十二條食品經(jīng)營者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開 設(shè)置，不得交叉使用。第二十三條使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，工具、容器等宜采 用不銹鋼、玻璃等穩(wěn)定性較強的器具。用水應(yīng)當(dāng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準規(guī)定。第二十四條 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、 包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品 分開存放，有

12、明顯區(qū)分標(biāo)識。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。第二十五條 有與經(jīng)營項目、經(jīng)營規(guī)模和更衣人數(shù)相適應(yīng)的 更衣場所、更衣設(shè)施和照明，與加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑 物內(nèi)。集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場所應(yīng)設(shè)置在工作人員 進入操作場所入口處。第二十六條 食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。用餐區(qū)域內(nèi)設(shè)置 廁所的，必須為水沖式，設(shè)有效排氣裝置，具由口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置 洗手、消毒、烘干設(shè)施。第二節(jié)食品制售專間及專用操作場所許可審查要求第二十七條 制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應(yīng) 當(dāng)分別設(shè)立相應(yīng)的制作專間。各類專間應(yīng)符合第二十八條要求， 各類專間面積見附表。第二十八條各類專間要求：（一）專間內(nèi)應(yīng)無明

13、溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞 窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間 門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，宜能夠自動關(guān)閉。（二）專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專 用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。加工食品期間 專間室溫應(yīng)控制在25c內(nèi)，禁止使用中央空調(diào)。（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。第二十九條 現(xiàn)場制作糕點類食品、飲品、冷食類食品中的 蔬果拼盤，可不在專間內(nèi)操作，但應(yīng)在專用區(qū)域操作。第三十條專用操作場所要求：（一）與其他場所設(shè)置通頂物理隔斷。（二）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封，地面采用易清洗的硬質(zhì)材 料鋪設(shè)。（三）設(shè)工具清洗消

14、毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。（四）設(shè)置洗手消毒設(shè)施。第三節(jié)中央廚房審查要求第三十一條中央廚房場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。第三十二條食品處理區(qū)原則上不小于 300 m2 ,應(yīng)當(dāng)與加工食品 的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積 的15%。清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。各分裝專間面積均不小于10m2o墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一 定的弧度。場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的 排水系統(tǒng)。第三十三條中央廚房不得加工制作乳及乳制品。加工配送配置冷食類和生食類食品，食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)立分裝專間，專 間要求符合第二十八條規(guī)定。直接接觸成品

15、的用水，應(yīng)加裝水凈 化設(shè)施。第三十四條配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷 （熱）藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗 消毒。第三十五條制成的成品、半成品，應(yīng)在包裝正面顯著位置加貼標(biāo)簽，包括食品名稱、生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、生產(chǎn)日期及制作 時間、最佳食用時間、保存條件及食用方法等內(nèi)容。第三十六條 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。（二）配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。具體檢驗項目參見附表。第三十七條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人 員。第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求第三十八條 集體用餐配送單位場所設(shè)置、布局、

16、設(shè)備設(shè)施 等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。第三十九條 集體用餐配送單位設(shè)置的各食品制售專間及專 用操作場所應(yīng)符合本章第二節(jié)的有關(guān)規(guī)定。第四十條 集體用餐配送單位需要分餐的應(yīng)設(shè)置獨立的分餐 問。分餐間的設(shè)置應(yīng)符合本章第二節(jié)專間的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)加工 制作工藝及品種等實際情況，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè) 施。第四十一條 采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第四十二條 制成的成品、半成品，應(yīng)在包裝正面顯著位置 加貼標(biāo)簽，包括食品名稱、生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、生產(chǎn)日期及制作 時間、最佳食用時間、保存條件及食用方法等要求。第四十三條運輸設(shè)備要求：（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（二）運輸車輛

17、和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。（三） 冷藏食品運輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運輸時食品中 心溫度保持在10 c以下。加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)使運輸時食品 中心溫度保持在60 c以上。第四十四條 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室，配備與檢 驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。具體檢驗項目參見附表。（二）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第三章單位食堂許可審查要求第四十五條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章第一 節(jié)、第二節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。第四十六條 單位食堂在申請許可時應(yīng)當(dāng)提交開辦者的組織 機構(gòu)代碼證、法人登記證、社團登

18、記證、營業(yè)執(zhí)照或辦學(xué)許可證等主體證明文件，并提交開辦者制定的食堂食品安全管理的有關(guān)制 度。第四十七條 單位食堂食品處理區(qū)面積不小于 30m2,其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積不小于20 m2第四十八條 集中備餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，專用操 作場所應(yīng)當(dāng)符合第三十條的規(guī)定。第四十九條 學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過 100人的建 筑工地食堂、單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及 留樣管理人員。豉勵學(xué)校食堂配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，對其 經(jīng)營的食品及其原料實施安全檢測。第五十條供餐對象為中小學(xué)生的學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂 不得進行冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕， 但僅以蔬

19、菜的枝葉、塊莖經(jīng)清洗、消毒，腌制成咸菜供學(xué)生少量 食用的學(xué)校食堂的除外。從事腌制咸菜的學(xué)校 （不含托幼機構(gòu)）食堂，應(yīng)設(shè)置操作、儲 存專間，并符合本細則第二十八條的有關(guān)規(guī)定。具體品種由盟市 食品藥品監(jiān)督管理部門實施監(jiān)管并報自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部 門備案。第四章附則第五十一條 本細則下列用語的含義：（一）餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。（二）餐飲服務(wù)提供者：指從事餐飲服務(wù)的單位和個人。（三）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包 括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。特大型餐館：指加工

20、經(jīng)營場所使用面積在3000 M以上（不含3000 m2）,或者就餐座位數(shù)在 1000座以上（不含1000座）的餐館。大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在 5003000 1tf （不含 500 M ,含3000 m2 ）,或者就餐座位數(shù)在 2501000座（不含250 座，含1000座）的餐館。中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150500 M （不含150含500 M）,或者就餐座位數(shù)在 75250座（不含75座，含250 座）的餐館。小型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在50 M150 m2 （含150M）,或者就餐座位數(shù)在 75座以下（含75座）的餐館。加工經(jīng)營場所使用面積在 50 m2以下且

21、加工場所面積大于 81tf的, 按小型餐館審核。加工經(jīng)營場所使用面積在 50 m2以下且加工場所面積小于 81tf的, 按內(nèi)蒙古自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例中現(xiàn)做現(xiàn)售、提供餐飲服務(wù)的食品攤販備案。（四）快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供 就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的餐飲服務(wù)提供者。（五）飲品店（甜品站）：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲 料為主的餐飲服務(wù)提供者。（六）單位食堂：指設(shè)于機關(guān)、企事業(yè)單位、社會團體、民辦 非企業(yè)單位、工地等地點 （場所），供應(yīng)內(nèi)部人員、學(xué)生等集體就 餐的餐飲服務(wù)提供者。（七）集體用餐配送單位：指根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加 工、分送食品但不

22、提供就餐場所的食品經(jīng)營者。（八）中央廚房：指由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設(shè)施 設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送的食品 經(jīng)營者。（九）加工經(jīng)營場所：指與餐飲服務(wù)直接或間接相關(guān)的場所， 包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所， 其面積為使用面積。（十）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐分餐 場所、專間、食品庫房 （包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐飲具清洗消 毒和保潔場所等區(qū)域。（十一）就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐 者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺（區(qū)域）、歌舞臺等輔助就餐的場所。（十二）熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、

23、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食 用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。（十三）冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（十四）生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品。（十五）糕點類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料 經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，含裱花蛋糕等。（十六）自制飲品，指經(jīng)營者現(xiàn)場制作的各種飲料，含冰淇淋 等。（十七）其他類食品，指區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地 方特色食品等。第五十二條 本細則附件中規(guī)定的各類別現(xiàn)場核查表，按項 目對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中 關(guān)鍵項是

24、對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有 較大影響的項目，其余項目為一般項。第五十三條 盟市級食品藥品監(jiān)督管理部門可以對本地區(qū)民 族特色食品、地方特色食品、單一品種的食品經(jīng)營 （餐飲服務(wù)）另 行制定符合本地區(qū)實際的許可審查條件，并報自治區(qū)食品藥品監(jiān) 督管理局備案。第五十四條自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)自治區(qū)實際情況對鮮奶吧等主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目有特別規(guī)定的，從其規(guī)定。第五十五條 本細則由內(nèi)蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé) 解釋。第五十六條本細則自2016年1月1日起施行。附件1食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（普通餐飲）類別核查 內(nèi)容核查和評價方法編 號重 要 性結(jié)果判定符 合不符 合不適合（合理

25、缺 項）一般 要 求1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)， 不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、 畜禽養(yǎng)殖場、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m 以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其 他擴散性污染源的影響范圍之外。1*不得缺項2.場所設(shè)布局設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗（初）加工、清洗、醒發(fā)、切配、烹飪、主食制作、餐飲具清洗 消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、 更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室 內(nèi)。有條件的設(shè)立隔間。2*不得缺項有相應(yīng)的加工、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、 防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。3*不得缺項進行冷食類食品、生食類食品配制

26、、蛋糕裱花操 作，設(shè)置相應(yīng)操作專間。4*制作自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售 蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。5*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制 作、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、 操作中廣生交叉污染。6*不得缺項用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有 明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。7*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū) 域（或距離25m以上）。8*不得缺項設(shè)專用拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其存放位置不會污染食品及其加工制作過程，經(jīng)營面積500 m2以上設(shè)專用清潔水池。9*食品處理區(qū)面積8 m21*不得缺項食品處理區(qū)（不含庫房和

27、專間）占加工經(jīng)營場所使用 面積的比例：150 m2 （含150 itf）以下的1/4; 150 itf 500 m2（含 500 itf）以下的 1/5； 500 itf 1500 m2 （含 1500 itf）以上的 1/6; 1500 itf 3000 m2 （含 3000 itf）以上的 1/7； 3000 itf 以上的 1/8。011*不得缺項類別核查 內(nèi)容核查和評價方法編 號重 要結(jié)果判定性符 合不符 合合理缺項一般 要 求3.粗（初 ）加 工場 所有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)， 區(qū)域相對獨立。經(jīng)營面積150 itf以上須設(shè)獨立粗（初）加工場所。12*分別設(shè)置與加工

28、品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池 （可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等）， 水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水 池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。13*不得缺項4.切 配烹 飪場 所切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域獨立。14*不得缺項烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè) 附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于 清洗和更換。排氣口裝后網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。15*不得缺項餐具洗毒所 5飲清消W具備餐飲具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適 應(yīng)。全部使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項目 的，可不設(shè)專用清洗消毒場所。16*不得缺項配備能正常運轉(zhuǎn)的加工、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)

29、 施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。17*不得缺項米用化學(xué)消毒的，設(shè)有 3個專用水池。米用熱力等 物理消毒方式的，可設(shè)置 2個專用水池。各類水池 以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。18*不得缺項接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專 用，與食品原料、清潔用具等清洗水池分開19*不得缺項設(shè)專供存放消毒后餐飲具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯， 利于防塵、清潔。20*不得缺項食處區(qū)面排6品理地與水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐 蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初） 加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面 易于清洗、防滑，并有用E水系統(tǒng)。21*不得缺項地面和排水溝后排水坡度，不易積水。排水溝出口

30、 后網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。22*不得缺項7.食 品處 理區(qū) 墻墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積 垢、易清洗的材料。高度不低于1.5m。23*不得缺項壁、 門窗門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和口開啟的 窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣 累。24*不得缺項類 別核查 內(nèi)容核查和評價方法編 號重 要 性結(jié)果判定符 合不符合合理缺項一般 要 求8.食 品處 理區(qū) 大花板大花板采用無毒、無異味、不吸水、表向光潔、 耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。25*不得缺項食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂 （吊頂間縫隙應(yīng)嚴 密封閉）。26*不得

31、缺項水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié) 構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。27*9.洗手消 毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置 設(shè)置在方便員工的區(qū)域。28*不得缺項洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用 品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識。29*不得缺項10.采光 照明 設(shè)施加工經(jīng)營場所光源/、改變所加工食品的天然顏 色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護 罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。30*不得缺項11.廢棄 物暫 存設(shè) 施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。廢 棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。31*不得缺項廢棄物容器蓋子為非手動式，以堅固及不透水的 材料制造，內(nèi)壁光滑

32、便于清洗。32*不得缺項12.庫房 和食 品貯食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包 裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。33*庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置 能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運。34*存場所冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品 和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。35*不得缺項除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。36*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。37*類別核查 內(nèi)容核查和評價方法編 號重 要性結(jié)果判定符 合不符合合理缺項一般 要 求13.更衣室經(jīng)營面枳150 m2以上應(yīng)設(shè)有與經(jīng)營項目和經(jīng)營

33、規(guī)模相適應(yīng)的更衣場所、更衣設(shè)施和照明，與加工 經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)。經(jīng)營面積150 itf以下設(shè)更衣區(qū)域。38*不得缺項14.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。39*不得缺項就餐場所設(shè)置的廁所采用水沖式，設(shè)有效排氣裝 置，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。40*特 殊 要 求15.專間（專 用區(qū) 域）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè) 施。41*專間面積食品處理區(qū)面積的 10%且不小于5 m2o42*冷食類專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，、食品處理區(qū)向積的10%且仃（如與裱花蛋糕共用專間，則必須10且明確分區(qū)）43*裱花專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)， 不小于4 m2。44*

34、生食類食品專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相 適應(yīng)，不小于4 m2。45*操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求 從地面到大花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂） 緊密銜接。46*應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫濕度計。需 要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。47*設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員 通道外，不設(shè)置其他門窗。48*廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設(shè)置 明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。49*至少設(shè)置1個水池。50*設(shè)置空氣消毒設(shè)施。51*說明：1.項目中的內(nèi)容如部分符合，應(yīng)作為不符合。2.本表共51項，其中關(guān)鍵項21項，重點項17項，一般項13項。*表示關(guān)鍵項，

35、*為重點項,*為一般項。食品經(jīng)營許可（普通餐飲）現(xiàn)場核查意見現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項， 其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大 影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符 合：關(guān)鍵項允許不 符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)適用范圍0項重點項和一般項/、符合總數(shù)0 10項，具中重點項/、 符合數(shù)03項。適用于特大型、 大型餐館0項重點項和一般項/、符合總數(shù)0 8項，具中重點項/、符 合數(shù)2項。適用于中型餐館、 快餐店0項重點項和一般項/、符合總數(shù)0 6項，具中重點項/、符 合數(shù)2項。適用于小型

36、餐 館、飲品店（甜品 站）核查類別不符合項數(shù)核審結(jié)果關(guān)鍵項重點項一M項一般要求特殊要求不符合項：項，分別是:核查意見：經(jīng)綜合評價，核審結(jié)論如下：（單位）基本符合類食品制售現(xiàn)場核查 要求。核查人簽名：申請人閱后簽名：日期： 日期：附件2食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（中央廚房）類 別核查內(nèi) 容核查和評價方法編 號重要 性結(jié)果判定符 合不 符 合合理缺項一般要 求1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不 得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露 垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影 晌范圍之外。1*不得缺項2.場所設(shè)置、 布局、

37、設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、清洗、 醒發(fā)、切配、烹調(diào)、主食制作、食品冷卻、食品包 裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場 所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。 各操作場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔或分區(qū)。2*不得缺項分隔、面積各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加 工、成品制作、食品分裝及待配送食品貯存的順序合 理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污 染。3*不得缺項接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明 顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性 食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū) 域存放。4*不得缺項食品處理區(qū)面積300m

38、2；應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù) 里相適應(yīng)，確保食口口頭全。5*不得缺項清洗消毒面積應(yīng)與經(jīng)營所需相適應(yīng)，面積食品處理區(qū) 面積的10%。6*不得缺項宜分別設(shè)置外包裝箱消毒和其他餐飲具清洗消毒間。7*不得缺項食品冷卻、內(nèi)包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施， 食品冷卻可與食品內(nèi)包裝專間同用，但需分區(qū)操作。8*不得缺項冷卻、內(nèi)包裝間面積不得小于30 m2。9*不得缺項廠區(qū)道路米用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪 設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)10*不得缺項加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域 （或距離25m以上）11*不得缺項類 別核查內(nèi) 容核查和評價方法編 號重要 性結(jié)果判定符 合不 符 合合理缺項一般

39、 要 求3.食品 處理區(qū) 地面、 排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪 設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、加工用具清洗 消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易 于清洗、防滑，并有由E水系統(tǒng)12*不得缺項地面和排水溝后排水坡度（卻.5%）,不易積水。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)13*不得缺項排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩14*不得缺項4.墻壁與門窗墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的 材料，粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所 應(yīng)有通頂光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的 墻裙。15*不得缺項門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可

40、開啟的窗 設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直 接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。16*不得缺項墻角、柱腳、側(cè)面、底向的結(jié)合處有一定弧度，內(nèi)窗 臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)17*不得缺項食品處理區(qū)各操作場所米用易清洗、不吸水的堅固材 料制作的門窗18*不得缺項5.天花板大花板用無毒、無異味、不吸水、表向光潔、耐腐 蝕、耐溫材料涂覆或裝修19*不得缺項半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴密封閉）20*不得缺項水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?1*不得缺項6.洗手 消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗

41、手設(shè)施，其位置設(shè)置 在方便員工的區(qū)域22*不得缺項洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清 洗23*不得缺項洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè) 施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識24*不得缺項類別核查內(nèi) 容核查和評價方法編 號重要 性結(jié)果判定符 合不 符 合合理缺項一般要7.工用具清洗 消毒保根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消 毒、保潔設(shè)備設(shè)施25*不得缺項米用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法26*不得缺項求潔設(shè)施米用化學(xué)消毒的，設(shè)有 3個專用水池。米用熱力等物 理消毒方式的，可設(shè)置 2個專用水池。各類水池以明 顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。27*不得缺項接觸直接入口食

42、品的工具、容器清洗消毒水池專用， 與食品原料、清潔用具清洗水池分開28*不得缺項工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材 料、不易積垢并易于清洗29*不得缺項設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易 于清潔30*不得缺項清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要31*不得缺項8.食品 原料、 清潔工 具清洗 水池分別設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識 標(biāo)明其用途。32*不得缺項加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水 池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工操作過程33*不得

43、缺項9.加工 食品設(shè) 備、工 具和容 器食品烹調(diào)后以冷凍 （藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品 的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備34*不得缺項應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相 應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施35*不得缺項接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒36*不得缺項所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝 要求必須使用除外37*不得缺項食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷 或裂縫（因工冷求除外）38*不得缺項10.凈水設(shè)備需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施39*不得缺項11.通風(fēng)排煙設(shè) 施食品烹調(diào)場所米用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的 設(shè)備上部，加設(shè)附有

44、機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝 置，過濾器便于清洗和更換，排氣口裝后網(wǎng)眼孔徑小 于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。40*不得缺項類核查內(nèi)核查和評價方法編重要結(jié)果判定別容號性符 合不 符 合合理缺項一般 要 求12.采光照明設(shè) 施加工經(jīng)營場所光源/、改變所觀察食品的天然顏色41*不得缺項安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩42*不得缺項13.廢棄物暫存 設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器 與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識43*不得缺項廢棄物容器配有非手動蓋子，以堅固及不透水的材料 制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。44*不得缺項14.庫房 和食品 貯存場 所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包

45、裝材 料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置45*不得缺項冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成 品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識46*不得缺項除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施47*不得缺項冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計48*不得缺項庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放 架，能使貯存的食品離地離墻存放，以利空氣流通及 物品搬運。49*不得缺項特 殊 要 求15.冷卻及內(nèi)包 裝間要求入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。50*面積應(yīng)食品處理區(qū)面積的 10%51*冷卻及內(nèi)包裝間30 m252*操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度

46、要求從 地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊 密銜接。53*應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫濕度計，禁止 使用中央空調(diào)。54*設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道 外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉；廢棄物容器 蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng) 能防止廢棄物流入及濁氣逸出。55*至少設(shè)置1個水池。56*設(shè)置空氣消毒設(shè)施。57*類別核查內(nèi) 容核查和評價方法編 號重要 性結(jié)果判定符 合不 符 合合理缺項特 殊 要 求16.專間（專用 區(qū)域）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。58*專間面積食品處理區(qū)面積的 10%。59*生食類食品專間面積應(yīng)與加工食品品種

47、和數(shù)量相適 應(yīng)，不小于30 m2。60*操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地 面到天花板（或吊頂），且與大花板（或吊頂）緊密銜 接。61*應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫濕度計。需要冷 藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。62*設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道 外，不設(shè)置其他門窗。63*廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明 溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。64*至少設(shè)置1個水池。65*設(shè)置空氣消毒設(shè)施。66*苴 /、他 要 求17.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，設(shè)在工 作人員進入操作場所入口處，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī) 模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。

48、67*不得缺項18.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)68*不得缺項廁所米用水沖式，地面、墻壁、便槽等米用不透水、 易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng) 照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外 門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè) 施。69*不得缺項19.運輸設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封 閉式專用運輸冷（熱）藏車輛，車輛配備控溫設(shè)備，內(nèi) 部結(jié)構(gòu)平整，易清洗消毒70*不得缺項20.食品檢驗設(shè)置檢驗室，配備檢驗人員71*不得缺項檢驗室應(yīng)配備理化、微生物等實驗室設(shè)備設(shè)施，具有 檢驗食品原料中瘦肉精、農(nóng)藥殘留、重金屬含量及檢 驗食品菌落總數(shù)、大腸菌群、餐飲具大腸

49、菌群等項目 的能力。72*不得缺項21.食品留樣配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施以及留樣管理人員73*不得缺項說明：本表共73項，其中關(guān)鍵項 34項，重點項26項，一般項13項。*表示關(guān)鍵項，*為重點項,*為一般項。食品經(jīng)營許可（中央廚房）現(xiàn)場核查意見現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項, 其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大 影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符 合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項/、符合總數(shù)0 11項，其中重點項/、符合數(shù)0 3項現(xiàn)場核查結(jié)果核查類別不符合項數(shù)核審結(jié)果關(guān)鍵項重點項一M項一般要求特殊要求其他要求不符合項：項，分別是：核查意見：經(jīng)綜合評價，核審結(jié)論如下：（單位） 基本符合類食品制售現(xiàn)場核查要求。核查人簽名：申請人閱后簽名：日期： 日期：附件3食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表 （集體用餐配送單位）類核查內(nèi)核查和評價方法編重結(jié)果判定別容號要 性不符 1 合理合仍缺項 合一般 要 求1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易 受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁 等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和 其他擴散性污染源的影響范圍之外