1、營養與食品衛生學習題一、單項選擇題1 以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（ ）A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸2 浮腫型蛋白質熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素（ ）A.蛋白質B.熱能C.維生素D.礦物質3 下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（ ）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD ）的主要組成成分是（）A.銅B.鐵C.鋅D.硒5 牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種（ ）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉6 膳食中可促進鐵吸收的因素是（ ）A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7 具有抗氧化作用的維生素是（ ）A,維生素AB,維生素DC.維生素ED.葉酸8 食物

2、中長期缺乏維生素 B1 易引起（ ）A 蛋白質熱能營養不良B 癩皮病C.腳氣病D.敗血病9 人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（ ）A.蘇氨酸B.賴氨酸D 蛋氨酸C.色氨酸10 下面那種食物中蛋白質含量最高（ ）B.奶類D 大豆B,適宜攝入量D 估計平均需要量A.肉類C.水果11 RDA 指的是（ ）A 推薦營養素供給量C.可耐受的高限攝入水平12 糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸13 消瘦型蛋白質熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素：（A.蛋白質B.熱能C.維生素D.礦物質14 下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A 肥胖B 多

3、尿C.高血壓D.佝僂病15 維生素 B2 的良好來源是（）A 白菜B 菠菜C .大米D.動物肝臟16與老年人容易發生的腰背酸痛有較密切關系的營養素是（）A 鈉B 鈣C.銅D.維生素A17 下列哪項不是脂類的營養學意義（）A 促進脂溶性維生素吸收B 提供能量C.構成機體組織和重要物質D.提供必需氨基酸18 下列哪項不是維生素的特點 （）A 天然食物組成成分B 維持健康所必需C.每日需要較多D.維持人體生長19 維生素 A 的主要來源是（）A 馬鈴薯B 梨子C .小麥D.動物肝臟20 人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（ ）A 蘇氨酸B 賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸21 下列哪項不是維生素

4、D 在人體的缺乏癥 （）A 在成人發生骨軟化癥B 在兒童發生癩皮病C.在嬰幼兒發生佝僂病D.在老年人可發生骨質疏松癥22 嬰幼兒常見的營養問題不包括（）A 缺鐵性貧B 缺鋅所致生長發育遲緩精品C.缺乏維生素D所致佝僂病D 缺鈣所致骨質軟化癥23 老年人發生腰背酸痛時在營養學上首先應考慮的疾病是A 骨質軟化癥B類風濕性關節炎C.更年期綜合征D骨質疏松癥24 鈣的最好來源是(A 小蝦皮B各種瓜子C.奶及奶制品D白菜25 下列有關脂類的說法中哪一項不正確A 促進必需氨基酸吸收B膽固醇是合成維生素D 的原料C.每克可提供9kcal能量D可提供脂溶性維生素26被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指

5、標是A 坐高、身高、頭圍B.體重、身局、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D 體重、身高、皮褶厚度皮褶厚度27糖尿病患者的理想體重(Kg )計算公式為(Acm) 100B 身高(cm)105Ccm) 110D 身高(cm)11528治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是A 高脂血癥B.骨質疏松癥C.缺鐵性貧血D 生長發育遲緩29尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養的體內營養狀況A 維生 EC.維生素AD 尼克酸30 下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.繳氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸31 與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（ ）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維

6、生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32 人體營養狀況評價不包括（ ）A .膳食調查B.臨床生化檢測C.個人經濟狀況調查D.人體測量33 硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A.光過敏性皮炎B.癩皮病C.骨質疏松癥D.腳氣病34 孕婦營養不良對母體及胎兒的影響不包括（ ）A.母體發生骨質疏松癥B.胎兒宮內發育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形35 與能量代謝無關的維生素是（ ）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素36 鋅吸收與下列哪一項因素無關（ ）A.植酸B.維生素KC.膳食纖維D.維生素D37 嬰幼兒常見的營養問題有（ ）B 骨質軟化癥A 蛋白質 -熱能營養不良C.高膽固醇血癥D.高血脂癥38 下列

7、哪些礦物質在孕婦膳食中強調要增加（A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、銘、鈕C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒39下列哪項不是維生素A 缺乏時眼部的表現（ ）A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長發育受阻D.皮膚粗糙食品：1 . 黃曲霉毒素主要損害的部位是（ ）A 神經B 肝臟C .腎臟D.膀胱2 . 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（ ）A 汞B 鉛C.神D.鎘3 .下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結核4 .蒸餾酒的主要衛生問題是（）A .甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑5 .下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ）A 阿托品B.琉基解毒劑C.美蘭D.

8、抗菌素6 .下列哪種是允許使用的食用合成色素（A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸7 .下列哪種屬食物中毒的范疇（）A .傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎8 .有機磷農藥中毒主要引起（）A.肝損傷B.腎損傷C.骨骼損傷D.神經系統損傷9 .哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病（）A.鉛B.甲基汞C.神D.鎘10 .有機磷農藥中毒主要毒作用機制為（）A .抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒11 .嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）A 食品添加劑B 細菌污染C.黃曲霉毒素D.鉛12 .下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）A 奶類B 蔬菜、水果C.酒類13.下列哪種是

9、允許使用的食用合成色素A.姜黃C.紅曲14 .肉毒中毒特征性的臨床表現為A.劇烈嘔吐C.紫疳15 . 哪種塑料單體對人無害A 氯乙烯D 腌制肉制品（）B.檸檬黃D 蟲膠紅酸）B.黃綠色水樣便D 神經系統損傷癥狀）B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛16 . 哪種保健功能衛生部不受理和批準（）A 抗疲勞B 輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調節血脂17 .黃曲霉毒素污染最重的食品是（）A 奶類B 畜禽肉類C.糧油及制品D.水產品18 .葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A 劇烈嘔吐B 腹痛、腹瀉C.發熱D.神經系統癥狀19 .有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）A 肝B 腎C .大腦D .心臟20 .下列哪種營養素

10、可阻斷體內亞硝胺的合成（）A 蛋白質B 碳水化合物C .脂肪D 維生素 C21 .下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經后熟后可食用（）A 豬瘟B 豬水皰病C. 口蹄疫D.結核22 .河豚毒素的毒作用部位為（）A 消化系統B 神經系統C.血液系統D.生殖系統23 .副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A.奶類B.畜禽肉類C.海產品D.糧豆類24 下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射25 .下列哪種有害金屬經甲基化后毒性增加（）B.汞D 砷）B.三梨酸及鉀鹽D 對羥基苯甲酸酯類A.鎘C.鉛26 .下列哪種不是防腐劑（A 苯甲酸及鈉鹽C. 丁基羥基茴香醴2

11、7 .下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低（）B.加酸A.加堿C.加熱28 .超高溫瞬間滅菌法的溫度為（A 62 8，保持30分鐘C. 8085C,保持1015秒29 .陶瓷、搪瓷類容器主要的衛生問題是A 有害金屬C.細菌污染30 .肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A 阿托品C.美蘭31 . 河豚毒素含量最多的器官是 （A 魚肉和血液C .肝臟和卵巢二、多項選擇題1 在下列哪種狀態時機體處于正氮平衡A 疾病期C.生長發育期E.老年期D 紫外線照射）B 137 87，保持2 秒D 71 7，保持15秒（）B.添加劑D 多環芳烴（）B.琉基解毒劑D 抗菌素）B.魚頭和魚尾D 魚鰓和眼睛（）B.疾病

12、恢復期D 饑餓時2 必需脂肪酸有以下哪些（）A.亞油酸B.硬脂酸C.a-亞麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸 3 鋅缺乏的臨床表現為 (B.味覺下降D 免疫力下降A.嚴重貧血C.發育遲緩E.幽齒4 尼克酸缺乏的典型癥狀有(A.暗適應能力下降B.皮膚炎C.神經炎D 腹瀉E.癡呆5 成年人機體能量消耗主要用于：(A.生長發育B.基礎代謝C.疾病能量代謝D 食物特殊動力作用E.活動與各種勞動6 孕婦常見的營養缺乏病有：(A,壞血病B.營養性貧血C.骨質軟化癥D 癩皮病E.營養不良性水月中7 以下食物蛋白質屬于優質蛋白質的有A.肉類B.谷類C.豆類D 蔬菜類E.蛋類8 膳食調查不包括()A 稱重法

13、B.回顧詢問法C.查帳法D.生化檢查法11 植酸可影響下列哪些營養的吸收 (E.體格檢查法9 下列說法正確的是(A 蛋類中含膽固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是鐵含量很低的食物10 維生 D 缺乏在人體的表現有A 嬰幼兒發生佝僂病C.在兒童發生癩皮病在E.在老年人發生座瘡)B.蛋類中含卵磷脂低D 雞蛋中的鐵吸收很差()B.在青年人發生骨質疏松癥D 在成人發生骨質軟化癥)B 維生 B1D 鈣)B.菠菜D 動物肝臟)B.酵母細胞中的麥角固醇D 動物皮下的7-脫氫膽固醇A 維生 AC.非血色素鐵E.鋅12 鐵的良好來源應包括(A 動物血C.牛肉E.魚肉13 下列哪些不是維生D 原 (A 肝臟中的視

14、黃醇C.水果中的胡蘿卜素14 下列哪些不是維生的特點A 天然存在于食物中C.不參與機體組成E.每日需要較多15 下列哪些不是硒的缺乏癥A 克汀病C.克山病E.克雅氏綜合征16 下列有關必需脂肪酸的說法哪些是正確的A.花生四烯酸在體內可以合成B.C.油酸有必需脂肪酸活性D.E.亞油酸是03系列脂肪酸17 不應當增加膳食纖維攝入的疾病有A 高脂血癥C.缺鐵性貧血E.便秘18下列哪些因不影響基礎代謝A.年齡C.氣溫E.內分泌激素E.植物油中的生育酚（）B.人體每日合成的量不能滿足機體需要D.每克維生素可提供16. 81 （4kcaD熱能）B 肝豆狀核變性（Wilson 氏病）D 糖尿病（）亞麻酸是0

15、3系列脂肪酸 棕楣酸不是必需脂肪酸（）B.骨質疏松癥D 糖尿病）B .性別D 民族B.座瘡D 性發育遲緩)B.玉米赤霉烯酮D 黃曲霉毒素)B.滅菌D 抑芽19 下列哪些缺乏癥與維生素C 缺乏無關(A 骨質軟化癥C.缺鐵性貧血E.壞血病食品：1 鐮刀菌毒素包括(A 單端孢霉烯族化合物C. 丁烯酸內酯E.環氯素2 食品輻照可用于(A.漂白C.殺蟲E.改性3 去除食品中的多環芳烴可用下列哪些方法()A.吸附劑去除B.加堿去毒C.日光紫外線照射D.水洗E.冷藏去毒4 食品衛生標準包括下列哪些項目 ()A.食品原料與產品衛生標準 B.食品添加劑使用衛生標準C.食品企業生廠衛生規范 D.食品標簽標準E.食

16、品衛生檢驗方法5 衛生部規定可受理和批準的保健功能包括(A.延緩衰老C.減肥B.輔助抑制月中瘤，防癌D 調節血脂E.改善性功能6 影響食品腐敗變質的因素是（）A.食品的水分C.食品的營養成分E.食品的PH7 食物中毒的發病特點為A.人與人之間可直接傳染C.中毒病人有相似的食物史E.中毒由動物性食品所引起B.微生物D 環境溫度）B.潛伏期短D 中毒病人有相似的臨床癥狀8 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A.有機磷中毒B.亞硝酸鹽中毒C.肉毒中毒D 河豚魚中毒E.神經、精神型毒蕈中毒9 為保證食品質量對冷凍工藝要求（）A .快速冷凍B .快速解凍C.緩慢冷凍D.緩慢解凍E.冷凍食品掛冰10 與食

17、品衛生關系密切的霉菌主要是（）A.曲霉屬B.根霉屬D 鐮刀菌屬C.青霉屬E.木霉屬11 細菌性食物中毒的發病特點為 （）A 與之間可直接傳染B 細菌性食物中毒最常見C.有明顯的地區性D.有明顯的季節性E.中毒由動物性食品所引起12 蒸餾酒中可能存在的有害物質包括（）A 黃曲霉毒素B 亞硝酸鹽C.甲醇D.氟化物E.雜醇油13 黃曲霉毒素的產毒菌株主要是（）A 赭曲霉B 黃曲霉C.構巢曲霉D.煙曲霉E.寄生曲霉14 評價蛋白質腐敗變質為主的化學指標包括（）A 揮發性鹽基總氮B 二甲胺與三甲胺C.過氧化物值D.酸價E K 值15 違反食品衛生法，可給予以下哪些行政處罰 （）A 警告B 罰款C.予以取

18、締D.吊銷衛生許可證E.扣押當事人16 毒蕈中毒按臨床表現可分為哪幾型A 胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血性D.神經、精神型E.臟器損害型17 高分子化合物類食品容器主要的衛生問題是（）A 有害金屬C.添加劑E .低聚合度化合物18 魚類保鮮的方法是（A .低溫C.防止微生物污染E.高溫19 發酵酒的衛生問題主要是A.甲醇C.黃曲霉毒素E.二氧化硫20 反映油脂酸敗的常用指標是A.酸價C.皂化價E.好基價B.單體D 熱解產物）B.鹽腌D 減少魚體損傷）B .微生物污染D 二甲基亞硝胺（）B.碘價D 過氧化物值21 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A.酵米面B.糯玉米湯圓粉C.變質銀耳D 霉變甘蔗E .旦類制品22 促進亞硝基化合物合成的因素包括（）A.堿性條