1、YHS楊協成（廣州）有限公司 程序文件文件編號YHSGZ/PDC 009-2003版 本 號第 1 版標題危害分析與預防措施控制程序本頁更改第 0 次實施日期20030508頁 碼第1頁/共4頁編制審核批準文 件 發 放 明 細副本及發放號：總經理_ 生產技術總監_ 管理者代表_ 品控部經理_ 生產部經理_ 人事行政部_ 工程部_ 財務部_ 市場部_ 中心化驗室_ 倉管部_ 出口部_ 采購部_ 銷售部_ 易拉罐線_ PE瓶線_ COMBI線_ 玻璃瓶線_ QC_正本：品控部 制 定 和 修 改 記 錄文件版本制修日期制修定頁次制修定摘要1.01-4第1版頁碼版本號目錄頁次12345678910

2、1112131415161718頁版本1.01.01.01.0YHS楊協成（廣州）有限公司 程序文件文件編號YHSGZ/PDC 009-2003版 本 號第 1 版標題危害分析與預防措施控制程序本頁更改第 0 次實施日期20030508頁 碼第2頁/共4頁1. 目的為科學、系統地建立HACCP食品安全衛生質量管理體系，需對每個產品和每個工序的可能存在的危害予以識別、控制，以確保食品的衛生安全。2. 適用范圍2.1本程序規定了HACCP計劃的預備步驟的控制。2.2本程序規定了HACCP計劃的危害分析和預防措施的控制。3. 術語HACCP：對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估、以及控制的體系。

3、危害：會對食品產生潛在的健康危害的生物、化學或物理因素或狀態。顯著危害：極有可能發生，如不加控制有可能導致消費者不可接受的健康或安全風險的危害。危害分析：收集和評估導致危害和危害條件的過程，以便決定那些對食品安全有顯著意義，從而應被列入HACCP計劃中。預防：用以防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受的水平而采取的措施和活動。HACCP計劃：根據HACCP原理所制定的,用來確保食品鏈各考慮環節中,對食品有顯著意義的危害并予以控制的文件。4. 職責4.1總經理負責批準成立HACCP小組。4.2 HACCP小組負責實施HACCP計劃的準備步驟和制定危害分析及預防措施的方案。4.3各相關部門負責執

4、行HACCP計劃。5. 工作流程圖（無）6. 內容及要求6.1 HACCP計劃的預備步驟。6.1.1總經理負責批準成立HACCP小組，HACCP小組由具有不同專業知識的人員組成，其中包括生產部、銷售部、品控部、采購部、倉管部等部門，必要時需聘請公司外的專家。HACCP小YHS楊協成（廣州）有限公司 程序文件文件編號YHSGZ/PDC 009-2003版 本 號第 1 版標題危害分析與預防措施控制程序本頁更改第 0 次實施日期20030508頁 碼第3頁/共4頁組成員各自都有明確的職責和分工。HACCP小組成員都必須經過系統的HACCP體系建立和實施的理論知識的培訓，擁有食品生產的知識和經驗。6

5、.1.2對各產品進行描述，包括產品名稱、包裝形式、保質期、儲存條件和銷售方法。6.1.3確定產品的用途和消費者，包括產品的食用方法及可能的終端消費者的類型。6.1.4制定各產品的加工工藝流程圖，從原、輔料的采購，到運輸、銷售的全部環節都予以完整、簡明地描述。對于生產工藝存在明顯差別的產品，需分別制定加工工藝流程圖。6.1.5現場確認加工工藝流程圖。 對已制定的加工工藝流程圖，進行現場確認，如有錯漏的，需加以修改或補充。6.2危害分析和預防措施6.2.1危害分析6.2.1.1確定需要進行危害分析的產品。6.2.1.2確定需要進行危害分析的產品的生產車間和生產線。6.2.1.3確定產品的加工工序。

6、6.2.1.4復核加工工序是否與實際一致，如存在偏差，需作出調整。6.2.1.5針對每一個加工工序，識別和確定各工序步驟上引入的、控制的或增加的生物、化學、物理三方面的潛在危害，至少考慮微生物、寄生蟲、化學物質、農藥、腐敗產生的危害組分、天然毒素、限量添加劑、過敏成分和物理物質等幾個方面的危害，對每一種危害的特性進行分析描述。6.2.1.6根據危害的風險性和嚴重性，分析判定潛在危害是否為顯著危害，列明判斷的依據和理由。6.2.1.7針對已確定的每個顯著危害，制定相應的預防措施。6.2.2預防措施YHS楊協成（廣州）有限公司 程序文件文件編號YHSGZ/PDC 009-2003版 本 號第 1 版標題危害分析與預防措施控制程序本頁更改第 0 次實施日期20030508頁 碼第4頁/共4頁6.2.2.1針對每一個顯著危害，制定相應的預防措施。6.2.2.2每一個預防措施可以針對一個或多個顯著危害。6.2.2.3預防措施的制定必須遵