1、學案五平衡膳食(1009學習目標:知識與技能:1、了解我們的膳食結構2、認識平衡膳食寶塔,了解各種人體所需要的營養素存在于哪些食物中3、學習如何編制食譜過程與方法:通過交流研討、資料在線、自學等形式提高學生分析歸納的能力。情感態度與價值觀:運用平衡膳食的有關內容,學會用科學知識指導實際生活的方法。學習重難點:重點:認識膳食寶塔和膳食結構難點:學習編制食譜診斷補償:1、人體中的常量元素有等,微量元素有等。2、蛋白質水解的最終產物是,氨基酸的通式為,氨基酸可看成是分子中的被取代的產物。最簡單的氨基酸的結構簡式為。自學園地:自學課本P3944一、探索膳食結構1、膳食結構是指。2、為了提供全面、充足的

2、營養,必須使所攝入的食物中含有的營養素、,且與人體的所需要平衡。3、對照我國居民平衡膳食寶塔,思考在你的飲食結構中哪一些符合平衡膳食寶塔的要求,哪一些不符合,你將如何調整。二、認識平衡膳食寶塔1、不同種類的食物提供的主要營養素不同。谷類是的主要來源;畜禽肉、魚蝦、蛋類等能提供;蔬菜和水果類的主要來源,水果還能提供一些;油脂主要是提供,特別是。總之,沒有任何一種食物能滿足人體對各種營養素的要求,某一類食物也不能完全代替另一類食物。2、不同食物所含營養素不但相同,而且每一種營養素的也不同。所以,應當根據營養價值,地選擇食物。三、編制食譜1、食物中的營養素分為兩類。糖類、油脂、蛋白質是人體的三大,它

3、們的需要量與人體每日的息息相關。2、通常認為糖類、油脂和蛋白質三者供給熱能的比例分別占總熱量的、。合作探究:已知維生素C有還原性,容易被氧化。碘遇淀粉呈藍色。碘可以將維生素C氧化。試設計實驗證明橘子和獼猴桃中維生素C的相對含量(參考課本P41典例剖析:下列有關食譜的說法錯誤的是(A、營養學家編制的食譜對每個人都適用B、每一種食物含有多種營養素,每種營養素又存在于多種食物中C、靠不吃或少吃減肥,有害健康D、編制好的食譜可以永久使用解析:不同的人有不同的情況,不同的人不能使用同一食譜,故A項錯誤;B項正確;靠不吃或少吃減肥有害健康,因為攝入的營養素無法達到人體生理活動的需要,故C項正確;由于年齡、

4、體重、活動量的不同,不同時期需要的營養素是不同的,所以不能一份食譜永久使用,要進行適時的調節,故D項錯誤。跟蹤練習:A組:1、下列說法正確的是(A、處于平衡膳食寶塔塔頂的食物需求量不大,也不重要B、含有人體需要的六大營養素的食物每天要均等攝入C、營養不良指的是吃青菜多吃肉少D、膳食平衡指的是攝入的食物中含有的營養素種類齊全、數量充足、比例適當2、有關營養素的說法正確的是(A、營養素存在于不同的食物中B、同種營養素在不同食物中的含量不同C、不同個體每天需要的營養素的量是相同的D、選擇食物的原則是含營養素種類多、營養素含量豐富容易被人體消化吸收和利用3、人體內所必須的下列元素中,因攝入量不足而導致

5、骨質疏松的食(A、KB、CaC、NaD、Fe4、要做到平衡膳食,需遵循的原則是(品種多樣化各類食物比例適當每餐攝入的量要適當食物之間要挑配得當、烹調合理A、B、C、D、B組:5、合理膳食的食物構成是指(含薯類動物性食物豆類及其制品蔬菜水果類純熱能食物A、B、C、D、全部6、下列說法不正確的是(A、很多食物含有維生素,但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素B、選擇食物時,要考慮含營養素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用C、人體每天需要營養素的量是相對穩定的D、三大熱能食物中,糖類提供的熱能最多,熱值也最大7、下列關于食物所含營養素的說法中正確的是(A、谷類只提供糖類B、蔬菜是某些維生素、無機鹽和膳食纖維的主要來源C、油脂主要提供甘油,特別是必須高級脂肪酸D、魚蝦、蛋、奶等提供優質蛋白質8、下列說法正確的是(A、現在我國居民營養素的供給