1、大型餐飲業衛生許可審查量化評分表（本表適用于經營面積在 1000M以上的餐飲業） 被檢查單位： 結論：（良好，一般，差）基本情況：申報最大供餐人數： 人加工經營場所總營業面積： M就餐場所面積：M 2食品處理區總面積：M2環節項目審查內容小計分值得分衛 生 管 理（58）人 貝 與 機構（27）設有食品衛生管理機構和組織結構X 5配有專職或兼職食品衛生管理人員X 2企業單位負責人并不同時是食品衛生管理人員2單位負責人、衛生管理員和采購負責人持有管理人員衛生培訓合格證 （缺一個扣2分）3食品從業人員持有有效的健康證明及衛生知識培訓合格證（每少一人扣1分，扣完為止）10從業人員食品衛生知識知曉率（

2、抽查10人，每人得分0.5）5制度(31)有完整衛生管理制度3有制定食品衛生管理人員職責2有制定重大活動衛生保障預案1有各部門衛生崗位責任制（缺一個扣1分，扣完為止）3有制定食品衛生檢查評比獎懲制度5有制定食品衛生檢查細則或檢查表5食品衛生檢查記錄每月至少 4次（檢查最近一季度情況，少一次扣2分，扣完為止）10建立并健全企業衛生管理檔案2建筑與布 局（31）選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池25米以上， 環境整潔水源充足，水質符合國家生活飲用水衛生標準；水源衛生防護設施完善面積（8）加工場所（含輔助場所）面積與就餐人數和供應品種相適應，不少于 1M/人3廚餐比1:25功能

3、分區設置（6）粗加工間、烹調加工間、餐具洗滌消毒間為獨立間隔的場所備餐間（區）2食品倉庫2員工更衣室2建筑材料（11）廚具、主要設施不銹鋼化X加工場所的墻壁貼1.8米以上淺色瓷片5地面應平整、不滲水。易潮濕場所應易于清洗、防滑，并有一定坡度2排水渠深度不少于10cm,便于清掃及疏通2食品處理區天花板應易于清掃，能防止害蟲陷匿2流程布局(6)加工場所按原料、半成品、成品的順序予以布局5出菜與餐具回收通道分開1各功間要 求(44)原料處理間(7)分設動物原料處理間和植物原料處理間X 5加工肉類(包括水產品)與蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并 有明顯標志2烹調加工間(10)配備良好的機械排風和油

4、煙過濾裝置2操作臺下方設餐具保潔柜，柜底離地面30cm以上2保潔柜配置能密封關閉的柜門2配菜容器與盛放直接入口食品的容器有明顯區別并分柜存放2調味品容器應加蓋保存2餐具 洗滌 消毒 間(11)設置一組或多組食具洗滌消毒設施，數量與經營規模相適應每組食具洗滌消毒設施不少于三個食具洗滌池并有明顯標志5以熱力消毒為主X 2設置能滿足食具周轉要求的食具保潔間2有數量充足的帶柜門的的餐具保潔柜2備餐間(區)(4)設有用不透水材料制作的配餐臺3有能夠開合的食品傳送窗1食品 倉庫(8)主、副食品分設倉庫存放2食品分類存放2設有離地離墻的物品存放層架和地臺板2有機械通風裝置2員工更衣室設有從業人員更衣室、更衣

5、柜2更衣場所設有洗手消毒設施2輔 助衛 生 設 施(25)冷藏 設施(6)有足夠數量的冰箱(柜)，能滿足經營規模需要設有宴席留樣專用冰箱X 1分設存放生、半成品和熟食品的冰箱，并有明顯標示3冰箱(庫)有溫度顯示裝置2“三防” 設施 (12)非長年使用空調的加工與用餐場所，應配置有效防蠅的紗窗3與外界相通的門安裝有風簾或紗門、門簾2庫房及與外界直接相通的木制門，下端應裝有金屬防鼠板X 5下水道出口處裝有防鼠隔柵，隔柵間距應能防止老鼠進入2農殘檢測(2)配備有蔬菜農藥殘留快速檢測手段2衛生間(2)衛生間外設、水沖式其門口與食品加工間不直接相通設有洗手設施2廢棄物處理(3)各場所設置密閉的廢棄物盛放

6、容器2廢棄食用油脂管理符合有關規定1制作專間(48)熟食間(14)為獨立隔間、封頂并有裝天花入口處設預進間安裝能自動閉合的門X 2預進間設更衣及洗手消毒設施X 2采用非手動式的水龍頭1配備有空氣消毒裝置2配備空調設施1配備專用工具及專用潔凈抹布2設有能夠開合的食品傳送窗2專間內不得設置明渠X 2點 心 間設有點心制作間X 2設置獨立的餡料制作間（區）1設置點心存放間（柜）2有足夠的食品冷藏設施2裱花 間（14）為獨立隔間、封頂并有裝天花入口處設預進間安裝能自動閉合的門X 2預進間設更衣及洗手消毒設施X 2采用非手動式的水龍頭1配備有空氣消毒裝置配備2配備空調設施1專用工具及專用潔凈抹布2設有能

7、夠開合的食品傳送窗X 2專間內不得設置明渠X 2燒 烤 間（9）設有腌制間（區），各區間標志明顯2燒烤鹵制間（區）X 2設置晾涼間及晾涼柜X 2有燒烤用具專用洗消、存放設施2分設出入口1明檔（2）有獨立的間隔，與周圍環境隔開X 1有足夠的排氣裝置1水果間（2分）有獨立的間隔X與專用的清洗設施與制作工具2合計206分-合理缺項分/+合理加項分=應得的最高分數206注：a.、是關鍵監督項目。項不符合要求，評為差；項不符合要求，該項不得分，不能評為A級b.分數是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。c.可以有合理缺項，但需標化。標化分 =所得的分數除以該單位應得的最高總

8、分X100Od.結論：標化分85%以上為良好，60叱85%為一力殳,60%Z下為差。e.表中所列規范是指餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范。如設專間，則按餐飲業量化評分表中專間要求設置。實得分：分標化分：分陪同檢查人：監督員：聯系電話： 檢查時間： 年_月_曰 時中型餐飲業衛生許可審查量化評分表（本表適用于經營面積在 300-1000M2的餐飲業）被檢查單位： 結論：（良好，一般，差）基本情況：申報最大供餐人數:A加工經營場所總營業面積：M就餐場所面積：M2食品處理區總面積：M2環節項目審查內容小計分值得分衛 生 管 理（52）人員與 機構 （27）設有食品衛生管理機構和組織結構5配有專職或兼職

9、食品衛生管理人員2企業單位負責人并不同時是食品衛生管理人員2單位負責人、衛生管理員和米購負責人持有管理人員衛生培訓合格證（缺一個扣 1分）3食品從業人員持有有效的健康證明及衛生知識培訓合格證 （每少一人扣1分，扣完為止）10從業人員食品衛生知識知曉率（抽查10人，每人得分0.5）5制度(25)有完整衛生管理制度3有制定食品衛生管理人員職責2有各部門衛生崗位責任制（缺一個扣1分，扣完為止）3有制定食品衛生檢查細則或檢查表5食品衛生檢查記錄每月至少 4次（檢查最近一季度情況，少 一次扣2分，扣完為止）10建立并健全企業衛生管理檔案2建筑與布局27 z(選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場）、坑式

10、廁所、糞池25米以上，環境整潔水源充足，水質符合國家生活飲用水衛生標準；水源衛生防護設施完善面積（8）加工場所（含輔助場所）面積與就餐人數和供應品種相適應， 不少于1 M2/人3廚餐比1:25功能分區設置（2）粗加工間、烹調加工間、餐具洗滌消毒間為獨立間隔的場所食品倉庫2建筑材料（11）廚具、主要設施不銹鋼化X加工場所的墻壁貼 1.8米以上淺色瓷片5地面應平整、不滲水。易潮濕場所應易于清洗、防滑，并有T坡度2排水明渠深度小少于 10cm,便于清掃及疏通2食品處理區天花板應易于清掃，能防止害蟲陷匿2流程布局（6）加工場所按原料、半成品、成品的順序予以布局5出菜與餐具回收通道分開1各原料處分設動物

11、原料處理間和植物原料處理間_5功 能 間 要 求(45)理間(7)加工肉類(包括水產品)與蔬菜的操作臺、用具和容器分開M用，并有明顯標志2烹調加工 間(10)，已備良好的機械排風和油煙過濾裝置2麋作臺卜方設餐具保潔柜，柜底離地面30cm以上2保潔柜配置能密封關閉的柜門2，己菜容器與盛放直接入口食品的容器有明顯區別并分柜存 放2調味品容器應加蓋保存2餐具洗滌 消毒間(12)設置一組或多組食具洗滌消毒設施，數量與經營規模相適應“組食具洗滌消毒設施不少于三個食具洗滌池并有明顯標 p5以熱力消毒為主2有數量充足的帶柜門的的餐具保潔柜5備餐間(區)(4)設有用不透水材料制作的配餐臺3有能夠開合的食品傳送

12、窗1食品倉庫(8)主、副食品分設倉庫存放2食品分類存放2設有離地離墻的物品存放層架和地臺板2有機械通風裝置2員工更衣室(4),有從業人員更衣室、更衣柜2更衣場所設有洗手消毒設施2輔 助 衛 生 設 施(24)冷藏設施(5)有足夠數量的冰箱(柜)，能滿足經營規模需要分設存放生、半成品和熟食品的冰箱，升有明顯標示3冰箱(庫)有溫度顯示裝置2“三防" 設施 (12)非長年使用空調的加工與用餐場所，應配置有效防蠅的紗窗3"外界相通的門安裝有風簾或紗門、門簾2庫房及與外界直接相通的木制門，下端應裝有金屬防鼠板5下水道出口處裝有防鼠隔柵，隔柵間距應能防止老鼠進入2農殘檢測(2)M備用蔬

13、菜農藥殘留快速檢測手段2衛生間(2)衛生間外設、水沖式“門口與食品加工間不直接相通n設有洗手設施2廢棄物處理(3)各場所設置密閉的廢棄物盛放容器2“棄食用油脂管理符合有美規定1制 作 專 間(34)熟食間(14)為獨立隔間、封頂并有裝天花入口處設預進間彳裝能自動閉合的門2預進間設更衣及洗手消毒設施2采用非手動式的水龍頭1M備有空氣消毒裝置2，已備空調設施1，備專用工具及專用潔凈抹布_2設有能夠開合的食品傳送窗2專間內不得設置明渠2點心間 設有點心制作間2設置獨立的餡料制作間（區）1設置點心存放間（柜）2有足夠的食品冷藏設施2燒烤間 設有腌制間（區），各區間標志明顯2反烤鹵制間（區）2設置晾涼間

14、及晾涼柜2有燒烤用具專用洗消、存放設施2證出入口1明檔（2）有獨立的間隔，與周圍環境隔開1有足夠的排氣裝置1水果間 （2分）誦立的間隔X行專用的清洗設施與制作工具2182分-合理缺項分/+合理加項分=應得的最高分數182a.、是關鍵監督項目。項不符合要求，評為差；項不符合要求，該項不得分，不能評為A級。b.分數是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。c.可以有合理缺項，但需標化。標化分= 所得的分數除以該單位應得的最高總分X100。d.結論：標化分 85%A上為良好，60*85私一般，60%A下為差。e.表中所列規范是指餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范。如設專間，

15、則按餐飲業量化評分表中專間要求設置。實得分:分標化分：分陪同檢查人：監督員：聯系電話： 檢查時間： 年月日時餐飲業、集體食堂日常衛生監督量化評分表被檢查單位： 結論：（良好、一般、差）類別子類別不合格項目扣分 值得 分小 計證件（3分）衛生許可 證（3分）偽造、涂改、出借衛生許可證/、予 評級衛生許可證過期無在經營場所醒目位置張貼或懸掛“衛生許可證”、“食品衛生等級標牌”3衛生 管理（35 分）制度（15 分）無衛生檢查制度，各項衛生制度不落實5食品衛生檢查記錄每月至少 4次（檢查最近一季度情況， 少一次扣2分，扣完為止）對新發證企業可作為合理 缺項處理10組織機構 （5分）無專職或兼職衛生管

16、埋人員、或衛生管理人員無衛生管 理培訓合格證5從業人員 個人衛生 （15 分）從業人員無有效的健康合格證明及培訓記錄（每少一人扣1分，扣完為止）10在崗從業人員有衛生意識差 （如不按規程操作、在崗位 吸煙等現象）5建筑與布局擅自更改已核定的面積、設施與布局或使用功能經營國家禁止生產經營的食品經營范圍（5分）供餐人數超出核定最大供餐人數5供應品種超出核定經營范圍環境衛生 （11 分）加工經營場所環境不整潔5墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發霉等 現象2未按規定處理廢棄油脂2廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔2設施、設備與加工用 具衛生（10分）防蠅、防鼠、防塵等衛生防護設施不足或無效

17、5使用非食品用容器或包裝材料，加工用設施、設備、用 具不潔5原料采購 與貯存衛 生（31 分）采購 貯存（26分）米購、加工經營國家禁止生產經營的食品及原料批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證5未建立臺賬制度，批量米購主要食品、原料和肉類無臺 賬記錄3食品庫房臟亂，與非食品混放2食品庫房內仔放有毒后害物品發現過期或腐敗變質的食品及原料10食物有生熟混放現象2冷藏食品未能使用有蓋（保鮮膜）容器存放2食品存放不符合衛生要求，有隨意亂放現象2冷、熱 臧設施 （5分）食品貯存設施溫度不符合要求3冷藏（凍）設施不潔，冰箱門閉合不良，冰箱結霜厚度超過5mm2加工操作衛生（38 分）一般要求（18 分

18、）成品、半成品、原料的加工、存放存在父叉污染 食品加工過程不按要求在規定的區域進行55食品添加劑的使用不符合衛生要求5未能及時清理廢棄物，垃圾桶無溢出現象3餐飲具 衛生（20 分）餐飲具、容器未經徹底清洗、消毒 重復使用一次性餐具55已消毒的與未消毒的餐具未分開存放，保潔柜內存放其他物品5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛生要求，消毒過程不符 合操作規程要求5備餐、供餐衛生 （15 分）操作不符合衛生要求5熱保存或冷保藏設施不能正常運轉5烹調后的成品在10C60c之間，放置超過2小時以上5專間衛生（64 分）熟食間（22 分）預進間洗手消毒設施未能正常使用5存在與食品制作無關的物品，衛生設施不符合要

19、求5無專用的工具容器和冷藏設施5空氣消毒設施不能正常使用、不能達到消毒效果5專間內溫度大于25 C2裱花間（22 分）預進間洗手消毒設施未能正常使用5存在與食品制作無關的物品，衛生設施不符合要求10無專用的工具容器和冷藏設施3空氣消毒設施不能正常使用、不能達到消毒效果2專間內溫度大于25 C2備餐間（20 分）預進間洗手消毒設施未能正常使用5存在與食品制作無關的物品，衛生設施不符合要求10無專用的工具容器和冷藏設施3空氣消毒設施不能正常使用、不能達到消毒效果2合計212分a.、是關鍵監督項目。項不符合要求，評為差；項不符合要求，該項不得分，不能評為A級。b.分數是按風險大小及對人體健康危害程度

20、大小而定；如果不符合要求，該項不得分。c.可以有合理缺項，但需標化。標化分= 所得的分數除以該單位應得的最高總分X100。d.結論：標化分 85%A上為良好，60*85私一般，60%A下為差。e.表中所列規范是指餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范。如設專間，則按餐飲業量化評分表中專間要求設置。實得分:分標化分：分陪同檢查人：監督員：聯系電話： 檢查時間： 年月日時結論：（良好，一般，差） 申報最大供餐人數：被檢查單位：基本情況：加工經營場所面積： M 2就餐場所面積：M 2快餐類餐飲業衛生許可審查量化評分表類別子類別審查內容分值得分衛 生 管 理（24）管理組 織機構 人員（5分）設置衛生管理職

21、責部門；連鎖經營單位可在區域總部或 公司設置，配備專職食品衛生管理員5各分店、餐廳配備專/兼職食品衛生管理員培訓X證件（10 分）從業人員持有有效的健康合格證明及培訓記錄10制度（9 分）有健全的衛生制度和各部門崗位責任制2有制定食品衛生檢查細則或檢查表5建立并健全企業衛生管理檔案2選址遠離污染源，距離垃圾場（站）等污染源25米以上有給排水條件，加工用水水質符合生活飲用水衛生標 準建筑與 布局（73 分）建筑材 料與結構 （20 分）地面應平整、不滲水。應易于清洗、防滑，并有一定坡 度2加工場所的墻壁貼 1.8米以上淺色光滑瓷片，專間鋪設 到頂5房頂大花平整、易潔、防霉2廚具、主要設施米用不透

22、水易潔材料，推薦米用不銹鋼 化廚具13排水明渠深J夏不少于 10cm,推薦米用不銹鋼板或塑料管 襯底1 3設置備餐專間或備餐專區（符合清潔作業區要求）。5流程布 局（14 分）食品處理區設置在室內，按原料進入、原料處理、半成 品加工、成品供應的流程合理布局2生熟食品處理的各功能區域分開設置，不能造成交叉污 染2成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設置5負責向各分店統一配送食品原料的，應當設置與配送原 料種類和數量相適應的原料分裝間或區域。5面積（10 分）食品處理區的面積與加工和供應品種及數量相適應。5食品處理區與就餐場所面積之比符合規范規定5粗加工 操作場 所（7分）分設動物原料洗滌池和植物

23、原料洗滌池，并有明顯標識2加工動物原料和植物原料的操作臺、用具、容器分開， 并有明顯標示5烹調場所（10 分）設置層架分類存放食品3配菜容器與盛放直接入口食品的容器有明顯區別2設有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求。5食品處理區總面積:M 2餐具洗 消場所 （12 分）充足、有效的清洗消毒設施（米用化學消毒的，至少設 3個專用水池）2餐具米用熱力消毒5充足、有效的餐用具專用保潔設施，并有明顯標志5食品 貯存、配送（27分）貯存場 所（15 分）設有專用的食品存放場所10設足夠的物品存放架，有通風防潮設施5冷凍 （藏） 設施 （5分）有足夠數量的冰箱等冷藏（冷凍）設備，滿足原料、半 成品、成品分

24、開存放的要求3冷凍（藏）設施（冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等）有溫 度監測顯示裝置2配送（7 分）食品原料及食品運輸配備符合溫度要求的專用車5使用符合食品衛生要求的密閉容器2備餐、供餐（17分）應有與供應品種相適應的冷藏、熱保存設施5冷藏設施應有溫度顯示裝置2自助餐的或無備餐專間的快餐店，其就餐場所門、窗有 防蠅防塵設施。10輔助衛 生設施（28分）“三防”設施（5 分）加工經營場所內設有符合規范要求的防塵防鼠防蟲 害設施5更衣場 所（7分）設有從業人員更衣室（場所），并與加工經營場所處于同 一建筑物內5設有更衣設施2衛生間 （7分）廁所設在食品處理區外、為水沖式廁所門不得直接開向食品處理區5設有

25、洗手設施2其它 衛生要 求（9分）有相應的采光、照明和通風排煙設施，符合規范要 求，有專用的清潔工具清洗池2按有美規定管理廢棄油脂5可能產生廢棄物的場所應設置密閉的廢棄物盛放容器2專間要求 （19 分）為獨立隔間入口處設預進間3設有更衣、洗手、消毒設施2設專用工具清洗消毒設施2設有空氣消毒設施、空調設施2設有相應容量的專用冷藏設施2設專用加工工具2采用非手動式的水龍頭2設有能夠開合的食品傳送窗2地面不得設置明溝，應米用帶水封的地漏排水2總分188分注：a.是關鍵監督項目，如有一項不符合要求，則評為差。b.10分、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。C

26、.可以有合理缺項，但需標化。標化分=實得的分數除以該單位應得的最高總分X100。d.結論：標化分85蛆上為良好，60叱85剛一力60蛆下為差。e.表中所列規范是指餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范。f,對于統一配送的、無需現場制作的成品涼菜，不納入專間管理。實得分：分標化分：分陪同檢查人：監督員：聯系電話： 檢查時間： 年月日時快餐類餐飲業日常衛生監督量化評分表被檢查單位： 結論：良好、一般、差類別子類別不合格項目扣分 值得 分小 計證件（3分）衛生許可 證（3分）偽造、涂改、出借衛生許可證小于 評級衛生許可證過期無在經營場所醒目位置張貼或懸掛“衛生許可證”、“食品衛生等級標牌”3衛生 管理（3

27、5 分）制度（15 分）無衛生檢查制度，各項衛生制度不落實5食品衛生檢查記錄每月至少 4次（檢查最近一季度 情況，少一次扣 2分，扣完為止）對新發證企業 可作為合理缺項處理10組織機構（5分）無專職或兼職衛生管埋人員、或衛生管理人員無衛 生管理培訓合格證5從業人員 個人衛生 （15 分）從業人員無有效的健康合格證明及培訓記錄（每少一人扣1分，扣完為止）10在崗從業人員有衛生意識差（如不按規程操作、在 崗位吸煙等現象）5建筑與布局擅自更改已核定的面積、設施與布局或使用功能經營國家禁止生產經營的食品經宮范圍（5分）供餐人數超出核定最大供餐人數5供應品種超出核定經營范圍環境衛生（11 分）加工經營場

28、所環境不整潔5墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發 霉等現象2未按規定處理廢棄油脂2廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔2設施、設備與加工用 具衛生（10分）防蠅、防鼠、防塵等衛生防護設施不足或無效5使用非食品用容器或包裝材料，加工用設施、設備、用具不潔5原料采購 與貯存衛 生（66 分）采購貯存（41分）米購、加工經營國家禁止生產經營的食品及原料批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證5未建立臺賬制度，批量米購主要食品、原料和肉類 無臺賬記錄3接收統一配送的、有溫度要求的食品或原料時，不 進行溫度檢查。5食品庫房臟亂，與非食品混放2食品庫房內仔放有毒后害物品不合格食品及原料未單獨存

29、放，未加醒目標識10發現過期或腐敗變質的食品及原料10食物有生熟混放現象2冷藏食品未能使用有蓋（保鮮膜）容器存放2食品存放不符合衛生要求，有隨意亂放現象2冷、熱 藏設施 （5分）食品貯存設施溫度小付臺要求3冷藏（凍）設施不潔，冰箱門閉合不良，冰箱結霜 厚度超過5mm2配送（20 分）向其他快餐店統一配送的專用運輸工具的溫度達 不到要求5向其他快餐店統一配送的運輸工具、容器清潔維護 不良5向其他快餐店統一配送時未使用符合食品衛生要 求的密閉容器5向其他快餐店統一配送的食品，未標識生產單位、 品名、生產日期、保質期等內容。5備餐、供餐衛生 （15 分）操作不符合衛生要求5熱保存或冷保藏設施不能正常

30、運轉5烹調后的成品在10C60c之間，放置超過2小時 以上5加工操作衛生（38 分）一般要求（18分）成品、半成品、原料的加工、存放存在父叉污染5食品加工過程不按要求在規定的區域進行5食品添加劑的使用不符合衛生要求5未能及時清理廢棄物，垃圾桶無溢出現象3餐飲具 衛生（20 分）餐飲具、容器未經徹底清洗、消毒5重復使用一次性餐具5已消毒的與未消毒的未分開存放，保潔柜內存放其 他物品5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛生要求，消毒過程 不符合操作規程要求5專間衛生（22 分）預進間洗手消毒設施未能正常使用5存在與食品制作無關的物品，衛生設施不符合要求10無專用的工具容器和冷藏設施3空氣消毒設施不能正常使

31、用、不能達到消毒效果2專間內溫度大于25 C （備餐間除外）2合計205分a.、是關鍵監督項目。項不符合要求，評為差；項不符合要求，該項不得分，不能評為A級。b.分數是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。c.可以有合理缺項，但需標化。標化分= 所得的分數除以該單位應得的最高總分X100。d.結論：標化分 85%A上為良好，60*85私一般，60%A下為差。e.表中所列規范是指餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范。如設專間，則按餐飲業量化評分表中專間要求設置。實得分:分標化分：分陪同檢查人：監督員：聯系電話： 檢查時間： 年月日時結論：（良好，一般，差） 加工經營場所

32、總營業面積：食品處理區總面積：被檢查單位：基本情況：申報最大供餐人數:M2就餐場所面積：集體食堂衛生許可審查量化評分表環節項目審查內容分 值得 分小 計衛生管理（15分）制度（10 分）采購索證及驗收、登記制度X各操作間管理制度X:崗位責任制度5個人衛生管理制度3內外環境清潔制度2人員與機 構（5分）P從業人員持有有效的健康證， 并經衛生知識培訓合格X設有食品衛生管理機構和組織，配有食品衛生管理人員5建筑 與布局（38分）選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池25m以上，環境整潔XX面積廚房總面積（不包括進餐場所）21、100人以下的30m2、100人以上的，每增加一人，相應

33、增加0.20.5宿XX建筑 要求（10 分）廚房地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并 有f坡度2墻壁米用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，地面以上貼 有1.5m以上的瓷片墻裙2天花板用防霉涂料覆蓋2粗加工間、餐具洗消間排水渠表面平整，設有隔渣柵，其余制作間設置暗渠2下水道出口處設有金屬隔柵X木門下端裝有金屬防鼠板2非全部使用空調的場所，應配備紗門、紗窗或塑料門 簾X流程 布局 （5分）加工場所按原料、半成品、成品的順序予以布局X生熟食品之間、食品與非食品之間存放場所無交叉5粗加工間 （場所） （2分）分設肉類原料（包括水產品）和蔬菜原料洗滌間或池X加工肉類原料（包括水產品）與蔬菜的操作臺、用具

34、 和容器分開使用，并有明顯標志2烹調間 （場所） （10 分）使用隔墻燒火爐灶或油氣爐X安裝有排氣罩2分設配料操作、半成品、成品存放臺（架）5設有食用具存放柜3M2M2餐具設專用洗涮水池，有明顯標志X洗消間充足、有效的消毒設施和消毒藥物X（場所）充足、完善的餐具保潔設施3（5分）所使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生標準和要求23井餐場斫:設供用餐者使用的洗餐具、洗手設施3（6分）設有餐具存放柜1“三防”設施完善2:不得與41毒后害物品向庫存放X食品貯存（10分）原料庫（5:主、副食品分類存放2分）設隔墻、離地的平臺和層架2通風良好1冷藏有足夠數量的冰箱（柜）X設施分設生、熟食品的冰箱，有明顯標志4（

35、5分）:冷藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置1更衣至:設貝工更衣至（場所）、更衣柜2（5分）設有洗手消毒設施3輔助衛生衛生間（10 分）:廁所應設于食品加工間外，并為水沖式X:其門口與食品加工間不直接相通5設施（17分）設有洗手設施5廢棄物存各場所設置密閉的廢棄物盛裝容器1放廢棄食用油脂的收集有專人管理，并有記錄；1（2分）廢棄食用油脂的排放符合環保要求X力口工用水源充足，水質符合國家生活飲用水衛生標準X水一次供水啟元善的水源衛生防護設施X“三防”設施完善X入口處設預進間1設有更衣及洗手、消毒設施X采用非手動式水龍頭1備餐間r配備有空氣消毒裝置X（10 分）r配備有空調或降溫設施1配備有配餐臺等專用銷

36、售工具2r配備有餐用具保潔存放設施2專間要求（50分）設有能夠開合的食品輸送窗1設有能夠開合的食品銷售窗2入口處設預進間2安裝雙向彈簧門2設有更衣及洗手、消毒設施X熟食間;采用非手動式水龍頭2涼菜間r配備有空氣消毒裝置X（10 分）配備有空調或降溫設施X;配備有存放隔餐食品的專用冰箱X配備有專用工具2設有能夠開合的食品輸送窗2點心間（10 分）依次設有點心制作間（區）、蒸煮或烘烤間（區）和 存放間（柜）3有獨立的餡料制作間（區）2三防設施完備2有足夠的食品冷藏設施3燒烤間（10 分）依次設腌制間（區）、燒烤鹵肉間（區）和涼凍間（柜）X設有獨立的粗加工間X分設出入口2清洗消毒設施完備3三防設施完

37、善5明檔（10 分）有獨立間隔，與周圍環境隔開X入口處設洗手、消毒設施2r安裝有足夠的排氣抽風裝置2有足夠的餐用具保潔存放設施2設有能夠開合的食品銷售窗2三防設施完備2合計130分-合理缺項分=應得的最高分數注：a、是關鍵監督項目。項不符合要求，則評為差；項不符合要求，整個項目不得分。b、10分、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定的；某項具體審查 內容不符合要求，該項不得分。c、為只能是高等院校才可設立的項目。為可以有合理缺項，但需標化。標化分=所得的分數除以該單位應得的最高分數X100。d、評價：標化分 85猊上為良好，60*84%；一般，60隊下為差。實得分：分標化分：分陪

38、同檢查人：監督員：聯系電話： 檢查時間： 年_月_日時小型餐飲業、小吃店類餐飲業衛生許可審查量化評分表結論：（良好，一般，差）申報最大供餐人數：A從業人員：A被檢查單位：基本情況：總面積： M2就餐場所面積：M 2廚房總面積：M 2環節項目審查內容小計分值得分衛 生 管 理（19）人員 與機構 （10 分）食品從業人員持有有效的健康證明及衛生知識培訓合格證 （每少一人扣1分，扣完為止）5從業人員食品衛生知識問答5制度（9）有盈部門衛生崗位責任制2有制定食品衛生檢查細則或檢查表5建立并健全企業衛生管理檔案2建 筑 與 布 局（28）選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池25米以

39、上，環境整潔水源充足，水質符合國家生活飲用水衛生標準；水源衛生防護設施完善面積（10）食品處理區與就餐場所的比例1:25食品加工場所的面積與許可項目范圍和供餐量相適應5建筑 材料 （18）食品加工場所主體建筑米用不透水易潔材料構筑2房頂大花平整、易潔、防霉2廚具、主要設施米用不透水易潔材料，推薦米用不銹鋼化廚具13加工場所的墻壁貼 1.8米以上淺色光滑瓷片2地面平整，使用不滲水、防滑、耐磨、無毒、易清洗材料鋪 設5排水明渠深度不少于10cm,推薦米用不銹鋼板或塑料管襯底13采用透明廚房，采用鋁合金玻璃間隔，1.2米以下貼淺色光滑瓷片1各 功 間 要 求（32 分）功能分區設置（2）清潔區（外賣

40、間、熟食間）、準清潔區（烹調間）、一般操作區 （粗加工區、餐具洗滌區）各區域獨立間隔2餐具 洗滌 場所米用清渣臺設計，垃圾桶放在清渣臺卜方2設置不少于三個食具洗滌池并有明顯標志2月攵 糜作 區（14）餐具消毒以熱力消毒為主3粗加工區粗加工間與餐具洗滌間分開n1食物處理池與食具洗滌池分開并有明顯標識2米用清渣臺設計，垃圾桶放在清渣臺卜方2米用傳送窗口方式進行餐具和食品原料傳送2準清潔區 （烹調加設置層架分類存放食品2麋作臺卜方設餐具保潔柜，柜底離地面15cm以上2工間) (10)保潔柜配置能密封關閉的柜門2配菜容器與盛放直接入口食品的容器有明顯區別2大用有蓋容器存放調味品2食品倉:卞M) (6)設有存放食品原料的專柜并有明顯標志3小品原料分類存放J3輔助 衛生 設施(22)冷藏設施(5)分設存放生、熟食品的冰箱，升有明顯標示3冰箱(庫)有溫度顯示裝置2“三防”設施(7)加工場所與外界相通的門窗安裝有風簾或紗門(窗)2加工場所設置防鼠設施， 下水道出口處裝有防鼠隔柵，隔柵'可距應能防止老鼠進入5衛生間(10)卜0 口與食品加工場所不直接相通5“生間外設、水沖式5合計101分a.、是關鍵監督項目。項不符合要求，評為差；項不符合要求，該項不得分，不能評為A級。b.分數是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。