1、中國豬肉行業供應鏈模式研究摘要中國豬肉處理銷售發展較為完善，但是，豬肉的供應卻問題很大，我國豬肉供應鏈規模小，分散，大部分由農村散戶供應，缺乏監管，肉質無法保證，使中國的豬肉呈現外強中干的形式，不僅無法滿足國內消費者對豬肉的要求，在國際上也缺乏競爭力，目前存在豬肉行業存在三種供應鏈模式，分別為傳統供應鏈模式，新型供應鏈模式和混和供應鏈模式。本文從文獻出發，歸納總結了這三種模式的特點，并對中國豬肉行業供應鏈發展提出建議。關鍵詞：傳統供應鏈模式；新型供應鏈模式；混和供應鏈模式； 我國是世界豬肉生產第一大國，自 1972 年至今，我國豬肉產量一直位居世界第一，豬肉也是我國居民的主要肉食品來源，人均豬

2、肉占有量居世界第一，明顯高于其他肉類。同時，養豬也是我國農戶收入的重要來源。不僅滿足內需而且可以大量出口，但以日本，歐美等為代表的發達國家為了防止我國豬肉的大量涌入，紛紛提高進口農產品的檢驗標準，這給我國目前的豬肉行業又帶來了新的挑戰，雖然中國的豬肉行業在農產品中發展最快,現有2000多個豬肉食品加工企業,其中大中型企業200多家,有總量300萬噸以上的冷藏設施和遍布全國的銷售網絡,加上政府大力推廣“定點屠宰”，豬肉處理生產顯得異常紅火。但是，豬肉的供應卻問題很大，我國豬肉供應鏈規模小，分散，大部分由農村散戶供應，缺乏監管，肉質無法保證，使中國的豬肉呈現外強中干的形式，不僅無法滿足國內消費者對

3、豬肉的要求，在國際上也缺乏競爭力。因此，完善豬肉的供應鏈的管理，構建豬肉供應鏈模式是很重要的。 一、中國豬肉行業供應鏈研究文獻綜述Chenjun Pan 和 Jean Kinsey（2002）研究了中國的豬肉供應鏈運作狀況。研究表明中國豬肉市場遠遠沒有達到飽和的狀態，但是由于中國存在眾多分散的養殖農戶，使供應鏈很難進行有效地縱向整合。同時中國的物流體系遠遠落后于國際先進水平，從而使中國豬肉供應鏈的運作效率極為低下，且不能有效保障食品安全。此外，中國還存在非法屠宰以及不規范的農貿市場管理問題。我國對豬肉行業的研究往往局限在生產總量、消費總量、價格波動趨勢等宏觀方面，沒有試圖建立起整體的豬肉供應鏈

4、管理。供應鏈視角下的生豬供應鏈管理研究少而且有局限。盧鳳君、葉劍和孫世民（2003）通過優質豬肉供應研究，指出通過建立品牌來完善豬肉供應的可信度是有效解決提供問題豬肉的敗德行為的方式。陳超（2003）針對目前中國肉類加工食品尚未形成完善的供應鏈管理模式這一現狀，提出了新型的供應鏈模型：創新的加入信息代理中介組織，由農業企業組成并吸納規模較大的農戶與銷售商參與。戴迎春（2003）更明確提出生豬生產階段和屠宰階段的縱向協作是豬肉供應鏈縱向協作關系中的瓶頸。其對養殖戶選擇銷售渠道的分析結果顯示，商販和食品站是養殖戶主要的生豬銷售對象。養殖戶在選擇銷售渠道時，價格因素、付款因素以及信任因素是其考慮的主

5、要因素，他們選擇不同銷售渠道的最重要的動機是減少交易的不確定性。其對合同養殖狀況的調查表明，養殖戶在銷售生豬時經常采用口頭協議或書面合同，這種協議或合同實際上是一種短期銷售合同，并不能幫助養殖戶規避養殖中存在的價格風險和生產風險。 盧鳳君（2006）則比較了國內外生豬產業鏈主要在九個方面存在較大差異，包括生豬產業價值鏈差異、物流鏈差異、組織鏈差異、信息鏈差異、利益分配機制差異、質量保障體系差異、產品價格與質量關系差異、風險的來源與防控差異、環保和政策差異。 孫世民（2006）以豬肉質量安全為導向，提出了優質豬肉供應鏈宜采用縱向一體化和橫向一體化相結合方式的觀點，其基本構架可采取“公司基地專業技

6、術協會適度規模養豬場超市支持機構中高收入理性消費者”的形式。朱瑩瑩（2008）要將傳統的農戶飼養通過不同的模式納入到豬肉供應鏈管理的體系中來，提出了混合供應鏈，其關鍵在于將生豬生產階段和屠宰加工階段的混合，密切飼養環節與屠宰加工環節的關系，便于供應鏈管理的規劃與實施。而最近幾年的文章曲芙蓉（2012），劉召云（2009），王繼永（2009）只以優質豬肉為研究對象，但事實上在中國豬肉供應鏈的源頭，豬肉質量并不好控制。二、現行中國豬肉行業供應鏈詳述通過文獻閱讀可以總結出目前的豬肉行業存在三種供應鏈模式，分別為傳統供應鏈，新型供應鏈和混和供應鏈。圖1 傳統供應鏈是面向低端市場的傳統的豬肉交易模式（如

7、圖 1左邊淺灰色方框所示），農戶散養的生豬通過豬販子上門收購流通到生豬批發市場或者傳統的小屠宰場或屠宰點，再經過不同級的豬肉批發市場流通到農貿市場、普通飯店等處最后達到消費者手中。一般在2006年前，中國的生豬供應鏈都是這種模式。新型供應鏈是面向高端市場，走規模養殖的道路的供應鏈管理方式，通過集約化、現代化的養豬場，或者專業化的養殖小區提供豬源，經過大型現代化的屠宰加工，最后通過超市、專賣店進行銷售、直供給對肉質要求高的賓館、飯店，或者進行出口（見圖 1 右邊白色部分）。與傳統供應鏈相比，面向高端的供應鏈更重視豬肉質量，在豬肉的流通環節上能夠進行把握和控制。現在，正在試圖建立全面的新型供應鏈管

8、理方式。通過傳統供應鏈與新型供應鏈比較二者的比較（如表1），可以看出二者之間的區別，但是由于信息技術的局限，農民基數的龐大變形時間長，不是短時間內，還未完成全面的轉變，因而形成了出于過渡期的混合供應鏈管理方式。表1傳統供應鏈與新型供應鏈比較混合供應鏈管理方式是傳統飼養和現代化屠宰、貯運、銷售相結合的供應鏈模式，在飼養階段，主體仍舊是傳統農戶散養或者小規模養殖；在屠宰加工階段，這些豬源被收購到大型屠宰加工企業中進行現代化的屠宰加工（見圖 1 中農戶散養、上門收購部分與現代化屠宰加工的聯結），供應鏈的下游環節與新型供應鏈一致，這種方式也是現在中小城市廣為適用的方式，可以用于過度，慢慢向新型供應鏈轉

9、變。 3、 對中國豬肉行業供應鏈發展建議 1、我國豬肉飼養環節以散養為主，生豬散養的現狀短期內在我國不會改變，沒有必要在現在大投入去改變飼養狀況。在屠宰加工階段，城市中屠宰加工行業不斷規范但仍有待整合，農村自宰自食和非法屠宰現象仍然大量存在，有關部門應加強監督，取締，重罰非法屠宰組織。銷售與消費階段，我國豬肉消費仍以熱鮮肉為主，但超市、專賣店等新形式逐漸受到歡迎，應加強冷鮮肉，半成品肉的銷售。 2、針對傳統供應鏈，在明確各部門職責，化分各環節的控制內容、控制主體和被控制主體的基礎上，強調質量安全體系的建設，以及行業協會對農戶、對經紀人、對企業、對整個行業的規范的作用。針對新型供應鏈，通過特定模

10、式加強與農戶的聯結機制、推進標準化生產、建立豬肉質量安全可追溯制度和認證制度、加強科技創新、樹立品牌意識是主要的發展方向。混合型供應鏈是生產階段的傳統與屠宰加工的新型的混合，因此可分環節借鑒傳統供應鏈和新型供應鏈的發展策略。但總體趨勢是，傳統、混合不斷向新型靠攏，逐步發展成規模化的豬肉產業。 參考文獻1Chenjun Pan and Jean Kinsey. The Supply Management of Pork: U.S. and China, Working Paper. University of Minnesota.2002. 2陳超.羅英姿. 創建中國肉類加工食品供應鏈模型的構想 J. 南京農業大學學報.2003,26(1):89-92 .3盧鳳君.張琳.劉曉峰.國內外生豬產業鏈的對比分析J.管理與營銷.2006(2):76-78 .4 孫世民.盧鳳君.葉劍.優質豬肉供應鏈企業戰略合作關系的形成條件研究J.2004,20(4):285-287 .5 朱瑩瑩.我國豬肉供應鏈模式研究C.江南大學.20086 曲芙蓉.優質豬肉供應鏈中超市質量