1、北京燕京啤酒廠參觀實習報告一、實習單位概況燕京 1980 年建廠， 1993 年組建集團。在發展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經商” 企業經營理念；始終堅持了：走內涵式擴大生產道路，在滾動中發展，年年進行技術改造，使企業 不斷發展壯大；堅持依靠科技進步，促進企業發展，建立國家級科研中心，引入尖端人才，依靠科 技搶占先機；積極進入市場，率先建立完善的市場網絡體系，適應市場經濟要求，目前全國市場占 有率達到 12%以上，華北市場 50%，北京市場在 85%以上；積極完成股份制改造，由產品經營轉向 產品與資本雙向經營， 1997 年兩地上市，獨特的“紅籌背景、 A 股身份”股權結構模式，為燕京

2、快 速穩定的發展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻精神， 艱 苦奮斗的創業精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局的協作精神，為企業分憂的主人翁精神” 以 奉獻機制與激勵機制相結合的分配模式，促進企業快速發展。經過 31 年快速、健康的發展，燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。 2011 年啤酒產銷量551 萬千升，進入世界啤酒產銷量前八名、銷售收入億元、實現利稅億元、實現利潤億元。 - 燕京 用 20 年的時間跨越了世界啤酒業 100 年的發展歷程。 2011 年燕京發展成為擁有有形資產 160 億 元、 2011 年燕京商標商譽價值總計億元，其中子品牌漓泉啤酒商

3、譽價值為億元，惠泉啤酒商譽價 值為億元，雪鹿啤酒商譽價值為億元。員工 33500 人，占地 389 萬平方米，擁有控股子公司（廠） 42 個，其中啤酒生產企業 30 個，相關和附屬產品企業 8 家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產廠。 連年被評為全國 500 家最佳經濟效益工業企業、中國行業百強企業。高品質的燕京啤酒先后榮獲 “第 31 屆布魯塞爾國際金獎”，“首屆全國輕工業博覽會金獎”，“全國行業質量評比優質產品 獎”，并獲“全國啤酒質量檢測 A 級產品”，“全國用戶滿意產品” , “中國名牌產品”等多項榮 譽稱號。 燕京啤酒被指定為“人民大會堂國宴特供酒”、 中國國際航空公司等四家航空公司配餐

4、用 酒,1997 年燕京牌商標被國家工商總局認定為“馳名商標”，2004 年通過中國綠色食品發展中心審核，符合綠色食品 A級標準。2005年8月10日燕京成為國內首家北京 2008年奧運會啤酒贊助商。中國加入 WTC以來，面對激烈的國際競爭，燕京將繼續保持快速、穩定、健康的發展，堅持從 四個方面做強：一、是把工藝、技術裝備水平做強 , 使之達到國際先進水平。二、是把品牌做強，使燕京成為世界啤酒行業的國際知名品牌。三、是把市場網絡做強，掌握競爭中的主動權。四、把經濟實力做強， 每年資本積累 2 億元以上，使企業發展注入強大的資本動力和資本保障。 燕京將堅持“發展民族啤酒工業，爭創國際知名品牌“的

5、信念，積極參與國際市場競爭。 燕 京下一步的目標是：1、2015年啤酒產銷量達到 800 萬千升,進入世界啤酒前六名 ，形成世界級的大型啤酒企業集 團。2、積極開發國際和國內兩個市場，實現燕京品牌的國際化提升。3、按照“一業為主，相關發展”戰略，向礦泉水、飲料、生物食品、生物制藥領域進軍，培 育新的經濟增長點。二、實習內容開始我們看了一個關于燕京啤酒的視頻，了解到燕京啤酒經過多道工序精選優質大麥 , 燕山山 脈地下 300 米深層無污染礦泉水， 純正優質啤酒花 ,典型高發酵度酵母 , 不遺余力追求技術領先， 始 終以中國人口味為堅持 , 真誠制造中國人的啤酒。在視頻結束后，我們還拿到了燕京啤酒

6、的宣傳手 冊，上面介紹了燕京公司、經營理念、質量宗旨、燕京精神、以及許多燕京旗下的子品牌。通過大廈我們來到了啤酒制造的廠房車間。啤酒的生產工藝流程分為四個過程：糖化，發酵， 過濾，包裝。從接待人員的介紹中，我們了解到，現在，燕京生產的啤酒使用的原材料中，85%的大麥采用加拿大和澳大利亞的進口優質原料， 對于少量使用的國產大麥同樣進行嚴格的質量檢驗把 關，從源頭確保產品質量。燕京把大麥中的黃曲霉識別作為關鍵控制點，目前，燕京使用的澳麥中 黃曲霉的含量遠遠低于國家標準，達到了歐盟的標準。首先，映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就 是糖化罐。罐中是讓發芽的大麥中的糖份脫出，以備將來的發酵釀酒而用。接著，

7、糖化后的大麥芽 糖汁要經過微生物的發酵。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花， 這樣就賦予了啤酒特殊的香 味。我們看到工作人員不需要進入車間， 只是通過電腦就可以完成整道工序。一個大房間里面只有 一個工作人員和電腦， 電腦前是巨大的亮著不同顏色小燈的鐵柜子， 作為外行人的我們盡管看不懂， 但是卻明白這是現代化的生產調度。 在這里我充分感受到了電子科技時代的好處， 用科技武裝自己 的燕京啤酒集團必將步步高升， 作為當代大學生我們更應該用科技武裝自己的頭腦， 為中國的發展 做出貢獻。緊接著我們參觀發酵車間。發酵罐控制工藝流程圖吸引了同學們的目光，先進的工藝流程，讓我們為之敬佩。生產流水線在機器的帶

8、動下周而復始，俯瞰這一切的我們倍感新奇。在灌裝車間，啤酒的灌裝可是一條完全自動化的機械生產流程，灌裝過程無須人為的幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質以及一些簡單搬運、 挪動調整和打掃的工作。 機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的味道。陣陣啤酒的香氣令大家感到興奮。在這里，自動化的流水 線完成了啤酒的裝瓶、檢驗、裝箱的所有步驟。每條流水線上只有 1-2 個工作人員，而那一瓶瓶的 啤酒， 就像是訓練有素的士兵一樣有序的前進著。 一瓶瓶啤酒在流水線上進行各種活動，繼而被放通過工藝曲線的入紙箱，再打包運

9、往各地，這一切都在我們眼下完成。同學們互相研究著每條流水線的作用，交流 著彼此的感受。這些自動化系統的使用， 實現了燕京啤酒生產過程有效的計算機管理與控制。設定我們就可以輕而易舉地實現工藝參數的精確控制，及時進行有效的自動調節，同時自動記錄打在啤酒灌裝過程印工藝參數數據，解決了手工操作給工藝帶來的誤差，保證和促進了工藝穩定性。中，空瓶自動檢測系統， 灌裝液位自動控制系統、 商標自動檢測系統的應用在保證啤酒生物穩定性的同時，也保證了啤酒的風味穩定性。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的 味道。從這次實習走過的路上， 我們可以看到許多標語， 使我們可以很深刻的感受到企業要傳達給我們

10、和員工們的企業內涵，以“以情做人，以誠做事，以信經商”作為經營理念；以“改革是根本出 路，管理是永恒主題，創新是企業靈魂，顧客是衣食父母”作為企業方針；以”以優良的質量取信 于民 , 以獨特的風味取悅于民 , 以誠摯的態度服務于民”作為質量宗旨。正是這種優良的企業精神 打造了優質的產品 , 贏得了廣闊的市場。通過看燕京的宣傳手冊，燕京每年都有五個以上的產品推向市場，現已經 形成了高、中、低檔齊全的產品結構。產品結構的合理性，不僅滿足了不同消 費者的需求，提高了燕京啤酒在市場中競爭力，培育了“燕京啤酒”這個民族 品牌，使燕京在獲取市場最大化的同時，取得了較高的效益。燕京在中國首先提出了“清爽”概

11、念，并第一家生產出清爽型啤酒，該產品已成為中國單一產 量最大的品種。實習過程中與本專業方向或畢業設計研究方向密切相關的實習內容結合網上的知識整理如下： 企業競爭力的培養：（1）決策競爭力。這種競爭力，是企業辨別發展陷阱和市場機會，對環境變化作出及時有效 反應的能力。不具有這一競爭力，核心競爭力也就成了一具腐尸。 決策競爭力與企業決策力是一種 同一關系。決策頻頻失誤的企業，肯定沒有決策競爭力。沒有決策競爭力的企業，也就是企業決策 薄弱。（2）組織競爭力。企業市場競爭，最終得通過企業組織來實施。也只有當保證企業組織目標 的實現必須完成的事務工作，事事有人做，并且知道做好的標準時，才能保證由決策競爭

12、力所形成 的優勢不落空。 并且，企業決策力和執行力也必須以它為基礎的。 沒有強有力的組織明確而恰當地 界定企業組織成員相互之間的關系， 保障決策力和執行力的活動， 沒有恰當的人承擔并完成，企業 的決策力和執行力從何而來？（3）員工競爭力。企業組織的大小事務，必須有人來承擔。也只有當員工的能力充分強，做 好工作的意愿充分高，并且具有耐心和犧牲精神時，才能保證事事都做到位。否則，企業的決策力 和執行力也就成了無源之水的空話。 保障企業決策力和執行力的活動要有效率和效益， 也就是保證 活動的主體員工具備與之相適應的能力、意愿、耐心和犧牲精神。（4）流程競爭力。流程就是企業組織各個機構和崗位角色個人做

13、事方式的總和。它直接制約 著企業組織運行的效率和效益。 企業組織各個機構和崗位角色個人做事方式，沒有效率和效益， 企 業組織的運行， 也就不會有效率和效益。 如果一個企業組織的做事方式沒有效率， 也就企業組織運 行沒有效率和效益，這直接是企業沒有執行力（5）文化競爭力。文化競爭力就是由共同的價值觀念、共同的思維方式和共同的行事方式構 成的一種整合力，它直接起著協調企業組織的運行，整合其內、外部資源的作用。蒙牛的二十五個 法則， 之所以能夠成為蒙牛的核心競爭力， 其原因就在于這二十五個法則都變成了蒙牛人的共同的 價值觀念、 共同的思維方式和共同的行為準則。 因而企業的決策力和執行力也都必然直接受

14、制于它。 共同的價值觀念、共同的思維方式和共同的行事方式，不統一，并且腐朽落后，決策就不免頻頻不 失誤，工作就不免效率低下（6）品牌競爭力。品牌需要以質量為基礎，但僅有質量卻不能構成品牌。它是強勢企業文化 在社會公眾心目中的折射體現。 因而它也直接構成企業整合內、外部資源的一種能力。 沒有品牌競 爭力，企業組織內部和外部都不認同企業的做事方式和行事結果，企業也就談不上有什么競爭力， 更談不上有核心競爭力。 品牌一旦形成， 又直接是一種資源。 因而它是構成企業支持力的一個重要 內容。（7）渠道競爭力。企業要賺錢、贏利、發展，就必須有充分多的客戶接受他的產品和服務。 如果沒有寬闊有效的渠道，溝通企

15、業與客戶之間的關系，企業與客戶隔離，也就必然會慘敗無疑。 因而，渠道直接是一種資源，渠道競爭力也就直接構成企業支持力的一個內容。（8）價格競爭力。便宜是客戶尋求的八大價值之一，沒有不關注價格的客戶。在質量和品牌 影響力同等的情況下，價格優勢就是競爭力。沒有價格優勢，最終都會被消費者淘汰。因而這一競 爭力也就直接構成企業支持力的一個內容。（9）伙伴競爭力。人類社會發展到今天，萬事不求人地包打天下的日子，已成為過去，要為 客戶提供全面超值的服務和價值滿足， 也就必須建立廣泛的戰略聯盟。 如果一個企業失去了合作伙 伴的支持， 也就無法適應客戶價值滿足集中化的要求， 也就必然在殘酷的市場競爭中處于不利

16、地位。 因而，它的增強，也就直接是企業支持力和和執行力的提升。（10）創新競爭力。一招先，吃遍天，這是市場競爭中的不二法門。要一招先就必須有不斷的 創新。誰能不斷地創造出這一招先來，誰就能在這市場競爭中立于不敗之地。所以，它既是企業支 持力的一個重要內容，又是企業執行力的一個重要內容。這十大競爭力， 作為一個整體， 就體現為企業核心競爭力。 從整合企業資源的能力的角度進行 分析，這十個方面的競爭力，任何一個方面的缺乏或者降低，又都會直接導致這種能力的下降，即 企業核心競爭力的降低。 但這十種競爭力又各自相對獨立。任何一個企業， 擁有了這其中任何一種 競爭力，也都是市場競爭一個制高點的占領機械在

17、生產啤酒中的應用：啤酒廠中，應用于很多機械設備，包括：原料儲藏設備 麥芽、大米儲倉、輸送管橋、空氣除塵器、 溫濕度監察控制設備、 通風設備、 稱重計量設備等；原料備制設備 麥芽、 大米輸送機、 離心式除塵器、 振動篩、 麥芽、大米粉碎機、 儲料箱斗、 自動計量電子稱等；麥汁制備設備 糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰 水冷水制備器等；啤酒發酵設備 發酵池發酵罐、發酵溫度控制設備、酵母培養擴培罐、 CIP 洗滌殺菌設備、 熱水堿水備制設備等；啤酒過濾設備 酵母離心分離機、濾棉硅藻土過濾機、回旋精濾機、生物膜過濾機、啤酒濁 度計、脫氧水制備設備、高濃度沖稀裝置等；啤

18、酒儲配設備 清酒儲罐、溫度控制設備、容量計測裝置、配送酒泵及自動控制和計量裝置 等。釀造是啤酒生產的第一環節，釀造設備是啤酒生產的最主要最基本的設備，能否產出合格的啤釀造又是連續流程化作業，一般都沒有冗酒，完全要看釀造設備能否對釀造工藝提供足夠的保障； 余設計和備用配置。 因此，除了日常的維護保養外，通常都要在生產銷售的淡季集中進行定期的預 防性大修或停產期維修。啤酒包裝設備，包括：瓶裝設備 卸垛機、 卸瓶機、 輸箱橋、 輸瓶橋、 洗瓶機、 灌裝機、 殺菌機、 貼標機、 裝箱機、 迭垛機、 CIP 洗滌殺菌設備，以及空瓶檢測器、液位檢測器和噴印設備等；罐裝設備 卸罐機、 灌裝機、 殺菌機、 輸

19、罐橋、 液位檢測器、 打包機、 薄膜封箱機、 輸箱橋、 迭垛機、 CIP 洗滌殺菌設備等； 桶裝設備 瞬時殺菌機、全自動桶裝機、熱水堿水備制設備、 CIP 洗滌殺菌設備、自動稱重裝 置、輸桶橋、洗桶機等。包裝是啤酒生產的最后一道工序，是產品形成的最后環節，關系到質量和價值的最終實現。與 釀造一樣，包裝也是連續流程化生產，包裝設備也沒有備用機臺，任何停頓都會造成很大的損失； 但是包裝設備的生產能力往往大于等于釀造能力， 包裝生產的周期又要比釀造短得多， 市場銷售也 會對包裝生產計劃產生直接的影響， 所以，包裝設備除了可以在淡季停產期進行大修外，還可以利 用生產的間歇安排中小修和項修。輔助生產設備

20、，包括：制汽供汽設備 低壓工業鍋爐、鼓風引風機、電動蒸汽給水泵、水的凈化軟化設備、燃料儲 供設備、供配汽調節裝置等；發電配電設備 柴油發電機組、啟動控制電屏、饋電電柜、冷卻水循環供給設備、柴油供給 和計測裝置等；高壓進線柜、計量柜、高壓出線柜、變壓器、有載調壓控制裝置、低壓進線柜、發 電進線柜、低壓出線柜、電容補償柜等；制冷供冷設備 各種用冷蒸發器、低壓循環儲液罐、制冷壓縮機、冷凝器、水冷卻塔、高壓 液氨儲罐、供冷液氨泵、輔助冷卻水泵等；制氣供氣設備 空氣過濾器、 空氣壓縮機、 空氣干燥器、 儲氣緩沖罐、 空氣分配器、 涼水塔、 循環冷卻水泵等；給排水設備 機井引流水泵或自來水管網、工業用水過

21、濾設備、啤酒釀造用水殺菌和軟化 設備、生產用水循環利用設施、廢水排放設施等；CO2 回收設備 CO2 水洗塔、儲氣袋、 CO2 壓縮機、 CO2 干燥器、副；氟里昂制冷壓縮 機、 CO2 冷凝器、蒸發器、 CO2 儲液罐、蒸發器、輔助冷卻水泵等； ' y4 u3 P+ y: w污水處理設備 集水井、提升泵、 調節池、旋轉過濾隔柵、 曝氣池、表曝機鼓風機、 沉淀池、 污泥回流泵、污泥濃縮池、淤泥脫水機、儲泥斗，以及酸堿度測控裝置、溶解氧測控裝置等。輔助生產設備， 是指一次供能設備、 二次供能設備和環境保護設備，這是包括啤酒生產企業在內的 所有工廠都必須配備的基礎設備。它是生產的動力來源，

22、 重要性如同人的心臟，必須分分秒秒保持 正常、安全地運行。毫無疑問，它是全廠設備維修的重中之重，一般都實行強制性的計劃維修和檢 查試驗。由于它的不可或缺，在工廠規劃和建造的初始，已經過可靠性冗余設計，留有一定的備用 機臺和設備，而且大多為單體設備，因而，輔助設備的維修既可以有計劃地分期分批進行，也可以 利用節假日、周末或生產的間歇期間安排，靈活性較大。三、實習體會 通過視頻的資料，可以看出來國有企業科技的發達和資金的雄厚。燕京以北京奧運會為平臺， 燕京啤酒精心策劃組織了奧運體育營銷活動， 以提升、鞏固燕京啤酒品牌的市場地位。 燕京啤酒選 定中央電視臺作為其奧運營銷傳播平臺，一方面加大廣告投放力

23、度，推出燕京啤酒 " 為中國干杯 " 廣告， 投放了奧運開閉幕式、招標段和賽事套等。 我認為企業的發展和優秀的管理和營銷是分不開 的，燕京啤酒把營銷看作大營銷，不只是在“賣”燕京啤酒品牌，更重要的是“培育”燕京啤酒品 牌。從 2004 年簽約成為北京奧運會贊助商開始，燕京啤酒 4 年間共投入 3 億多元用于企業和品牌 形象宣傳。丁廣學說： “選定奧運會作為營銷平臺，加大投入，與強勢媒體合作，策劃實施各種各 樣的營銷推廣活動， 最終樹立了燕京啤酒良好的企業形象和品牌形象， 奠定了燕京啤酒的市場地位。 事實上，我們會認真評估任何一個營銷平臺和機會，根據我們的傳播需要，做出選擇。 ” 讓我看到了啤酒生產的全過程， 在實踐中理解了流程中各步驟及相應設備原理， 鞏固了所學知 識，拓寬了眼界。其次啤酒生產中的自動化設備，電腦控